すべての主婦は、料理の傑作で親relativeや友人を驚かせたいと思っています。
カスタードレシピにはどのような秘密がありますか？
カスタード - 一般料理の原則
カスタードを調理するための多くの技術があります。カスタードの本質は、材料を加熱して醸造する技術です。さらに、カスタードの必須成分は増粘剤です。
古典的な選択肢は卵、砂糖、バター、牛乳、でんぷん、または小麦粉から作られたカスタードで、卵とでんぷん（小麦粉）は増粘剤として働きます。
ご存知のように、卵はベジタリアンのレシピには含まれていませんが、カスタードを使用した非常に興味深いベジタリアンの甘い料理があります。したがって、あなたは卵なしで行うことができ、澱粉または小麦粉の助けを借りてのみクリームを醸造することができます。一部のレシピでは、天然の増粘剤としてチョコレートとクリームを使用しています。
菓子の製造において 3つの条件を厳守することが重要です:
•材料の重量はできるだけ正確でなければなりません。この要件は、ほとんどの場合クリームの調製に関連しています。
•一連のプロセスおよび温度条件の遵守を義務付ける。
•使用されている製品の品質。
レシピ1カスタード「グルメ」
材料：
•卵-5個。
•砂糖-0.200 kg;
•牛乳-0.100 ml;
•菓子クリーム35％-0.150 ml。
•クリームスタビライザー - 0.005 kg。
•バター - 0,100 kg。
•クエン酸-0.001 kg;
•水 - 0.070 ml。
•バニリンを味わう。
収量：０．７５０ｋｇ。
調理技術：
明るいピークに達するまで安定剤を用いて菓子クリームを一つずつ叩き、そしてバターを砂糖（７０グラムの量）とバニラで白いコンシステンシーに分離する。
残りの70グラムの砂糖を水に加え、シロップを沸騰させます。タンパク質を高速で泡立て続け、徐々に追加し、シロップの細い流れを作ります。
冷やした卵では、タンパク質から卵黄を分離します。タンパク質にクエン酸を加え、質量が3倍になるまで（安定したピークまで）ビートします。タンパク質量の準備の確認：ホイップされたタンパク質で皿を覆い詰めるとき、それらはタンクから落ちるべきではありません。
卵黄を6〜10グラムの砂糖で挽き、細い流れで牛乳に注ぎ、沸騰させます。卵黄、砂糖、牛乳で固まりを弱火で、濃くなるまで連続的にかき混ぜます。
温かく醸造された塊は、タンパク質塊と結合し、泡立て続けます。得られた混合物に最小速度でバターと砂糖を加え、ホイップクリームを加えます。冷蔵庫に2時間入れます。
レシピ2.カスタード「レモンフレッシュネス」
材料：
•レモン - 0.500 kg。
•菓子クリーム35％-0.200 ml。
•クリームスタビライザー-0.007 kg
•砂糖-0.300 kg;
•バター、クリーム82.5％ - 0.300 kg。
•サフラン - 0.002 kg。
•バニラスティック-1個;
収量：1,200 kg。
調理技術：
レモンを洗って、皮をこすります。ジュースを絞り、砂糖、バニラスティック、サフランを加えます。シロップを5分間調理します。準備が整う1分前にゼストを追加します。ふるいを通して拭いてください。
白くなるまでバターを打ちます。冷却したシロップを加え、滑らかになるまで再び泡立てます。別に、ペストリークリームをホイップし、安定剤を加える。
ミキサーで、最低速度で、ホイップクリームとオイルレモンの塊を混ぜます。かっこいい。
レシピ3.カスタード「ベリー」
材料：
•各種ベリー-0,500 kg;
•4％脂肪牛乳 - 0.500 ml。
•コーンスターチ - 0,100 kg。
•砂糖-0.350 kg;
•ペストリークリーム35％脂肪-0.300 ml;
クリーム安定剤 - 0.005 kg。
•シナモンを味わう。
•バニリンの味。
収量：1,650kg。
調理技術：
私の果実、砂糖でこする。冷たい牛乳には、砕いた果実と澱粉を加える。絶えず攪拌し、沸騰させます。シナモンを加える。得られた質量をふるいを通してろ過します。冷ましてバニラを加えます。安定剤入りのホイップクリーム。最後に、少しずつ牛乳とベリーゼリーを加え、打ち続けます。かっこいい。
レシピ4.カスタード「バウンティ」
材料：
•ココナッツミルク-0,100 ml
•ココナッツフレーク-0,100 kg
•菓子クリーム50％-0.400 ml
•クリームスタビライザー-0.005 kg
•ホワイトチョコレート（無孔） - 0,300 kg
•バニリンを味わう
収量：0.900キロ
調理技術：
200グラムのクリームを二重底のシチュー鍋に注ぎ、ホワイトチョコレートを加えます。私達はチョコレートを溶かすために小さな火をつけた。それから50mlのココナッツミルク、チップ、そしてバニラを加える。
クリームの他の部分を安定剤で泡立てます。クリームが明るいピークに達したら、ココナッツミルク50 mlを細いストリームに注ぎ、バニラを追加します。
ホイップクリームとチョコレートの混合物を混ぜ合わせ、滑らかになるまで最高速度で泡立てる。冷蔵庫に2時間入れます。再び鞭。カスタードの準備はできています
レシピ5.カスタード「ミルク」
材料：
•牛乳4％ - 0.500 ml。
•砂糖-0.300 kg;
•コーンスターチ - 0.050 kg。
•菓子クリーム30％-0.150 kg;
•バニリンの味。
収量：1,000kg。
調理技術：
牛乳400mlを鍋に注ぎ、砂糖を加えて弱火にする。絶えず攪拌し、沸騰させます。私たちはストーブから離れた。
でんぷんをふるいにかけ、100 mlの冷たい牛乳と混ぜ合わせ、それを熱い混合物に注ぎます。塊が残らないように慎重に攪拌します。
完全に濃くなるまで、連続的に攪拌しながら中温に戻す。ふるいを通してひずみ。冷やしましょう。
得られた塊に、菓子クリームとバニラ、ホイップを加える。
レシピ6.カスタード「クリーミー」
材料：
•卵-5個。
•砂糖-0.300 kg;
•牛乳-0.300 ml;
•澱粉-0.050 kg;
•バター82.5％ - 0.400 kg。
•バニリンを味わう
収量：1,250 kg。
調理技術：
卵をわずかに砂糖で打ちます。しみを残さずに、スターチをミルクにふりかけ、かき混ぜる。次に、泡立て器で絶えず攪拌しながら（中火で）牛乳を沸騰させます。
温かい牛乳、卵を細かく流し、砂糖と一緒に泡立てます。 3〜4分間中火にします。クールに設定します。
バニリンを柔らかい油に加えます。白の一貫性になるまで打ちます。牛乳と卵の塊が冷めたら、バターに少しずつ注ぎ、ミキサーで高速で泡立てます。冷蔵庫で凍らせましょう。
レシピ7.カスタード「チョコレート入りプルーン」
材料：
•プルーン-0.400 kg;
•卵-3個。
•砂糖-0.200 kg;
•小麦粉-0.100 kg;
•水-0.100 ml;
•練乳 - 0.200 kg。
•ダークチョコレート-0.200 kg;
•バター82.5％ - 0.300 kg。
•バニリンを味わう。
収量：1,620 kg。
調理技術：
プルーンを熱湯で洗い、15分間放置する。それから水を切って肉挽き器を通してプルーンをとばします。
卵に100mlの水、砂糖、小麦粉、練乳を加える。滑らかになるまですべての材料をかき混ぜます。中火で泡立て器で絶えず攪拌し、沸騰させます。 3-4分間沸騰します。
熱い混合物に、ダークチョコレート、バニリンを溶かします。滑らかになるまで打ちます。クールダウン。
白になるまでバターを打ち、バルクに追加します。再び鞭。最後にみじん切りプルーンを加え、よく攪拌します。
レシピ8.ティーシー
材料：
•キウイ - 0.500 kg。
•卵 - 5個
•砂糖-0.300 kg;
•バター-0.125 kg;
•バニリンの味。
収量：1.125kg。
調理技術：
キウイをきれいにし、ミキサーで挽き、ふるいを通してダブルボトムシチューパンにこすります。
出来上がったジュースに砂糖を加え、火にかけます。 5分間煮る。
軽い泡になるまで卵をかき混ぜます。熱を最小限に抑え、積極的に攪拌しながら、卵の細い流れをシロップに注ぎます。
塊が厚くなったら、さらに5分間攪拌し続けながら沸騰させます。
室温に冷まし、柔らかくなったバターを加え、滑らかになるまで高速で叩きます。
レシピ9.カスタード「ピスタチオ」
成分：
•皮をむいたピスタチオ-0.200 kg。
•ピスタチオオイル、野菜-0.050 ml;
•牛乳4％-0.250 ml;
•砂糖-0.200 kg;
•コーンスターチ-0.050 kg;
•菓子クリーム35％-0.250 kg;
•バニリンの味。
収量：１２００ｋｇ。
調理技術：
ピスタチオはコーヒーグラインダーを使って小麦粉に挽く。
ミルクに砂糖を加え、澱粉をふるいにかけます。混合して均一な塊にし、中火にし、沸騰させます。ピスタチオオイルを入れてかき混ぜる。クールダウン。
ミルクマスにバニラを加える。高速で叩いて、菓子プラムを少し加えます。最後に少量のピスタチオパウダーを注ぎます。ホイップを終了します。カスタードを冷蔵庫に入れて、ピスタチオの味をより表情豊かにするために1時間与えます。
レシピ10.カスタードクリームブリュレ
セルフデザートやケーキに適しています。
このレシピに最適なのは、黒糖を使用してガスバーナーを用意することです。ガスバーナーを持っていない人のために、別の方法がレシピに記載されています。
この方法は、ペストリーバッグを使用したくないが、おいしい料理の傑作で驚きを愛する人に役立ちます。
成分：
•卵黄-5個。
•菓子クリーム35％-0.400 ml;
•砂糖-0.100 kg;
•シュガーパウダー-0.050 kg;
•バニリンを味わう。
収量：０．６５０ｋｇ。
調理技術：
卵黄と砂糖を混ぜます（必要に応じて、大さじ数杯のココアを追加します）。ペストリークリームはバニラと沸騰させます。 10分間冷まします。細い塊を甘い塊に注ぎ、泡立て器で活発に攪拌します。
混合物が漏れないように、取り外し可能なフォームをベーキングホイルでしっかりと覆います。さらに、完成品の荒れを防ぐために、羊皮紙を箔の上に並べます。完成したケーキを広げて、混合物をそっと注ぎます（これに先立ち、ケーキに果物、できればナッツ入りのドライフルーツを入れます）。次に、取り外し可能な金型を高さのある皿に入れます。そこに、取り外し可能な金型の高さの2/3のところに冷たい熱湯を慎重に入れます。予熱したオーブンに入れて、1800の温度で45〜50分間焼きます。
オーブンから傑作を取り出します。砂糖粉末をふるいに均一にふるい、軽く水を振りかけます。オーブンでグリルをオンにし、パウダーがキャラメルに変わるようにさらに5分間設定します。
既製のホイップクリーム（またはタンパク質のカスタードを作る）とベリーでトップを飾ることができます。
レシピ11.カスタード「クラシック」
成分：
•牛乳4％脂肪 - 0.700 ml。
•小麦粉-0.100 kg;
•卵-5個。
•砂糖-0.350 kg;
•バター-0.150 kg;
•バニリンの味。
収量：1,650kg。
調理技術：
牛乳を二重底のシチュー鍋に注ぎ、砂糖を加えてストーブの上に置きます。沸騰させます。
小麦粉をふるい卵にふるいます。混ぜます濃厚な塊が得られるまで攪拌を止めることなく少量ずつ熱い牛乳を注ぐ。冷却後、オイルとバニラを追加します。滑らかになるまで打ちます。
レシピ12.柑橘系のカスタード（タンパク質）
材料：
•オレンジ - 0.500 kg。
•卵白-5個;
•砂糖-0.200 kg;
•ゼラチン-0.25 kg;
•水-0.025 ml;
•バニリンの味。
収量：0.750 kg。
調理技術：
ボリュームアップに合わせてビートエッグホワイトを3回入れます。ゼラチンを水に溶かす。
オレンジを洗うそれらをゼストから削除します。砂糖と皮を混ぜたもの。オレンジジュースを絞る。それに砂糖を加えます。シロップを調理することにしました。沸騰したら、さらに5分間煮ます。暖かいシロップにゼラチンを加えて混ぜます。
タンパク質の泡立てを止めることなく、体積が3倍になった後、オレンジシロップをゆっくりと注ぎます。その中のミキサーからのビーターが着実に保持するときクリームは準備ができています。このクリームはケーキやペストリーの装飾に適しています。
カスタード-トリックとヒント
•タンパク質を素早く泡立てるには、クエン酸を加えます。卵黄に塩を加える。
•バニリンは、必要に応じて冷却カスタードに追加するのが最適です。熱い塊で、彼はすぐに香りを明らかにします、しかしすぐに去ります。
•ケーキを素早く浸すために、シロップをふりかけることができます。シロップの調製には、砂糖と水の最適な比率は1：3です。
•柑橘系の果物から素早く効率的にジュースを絞り出すには、お湯に3〜4分間入れます。
•クリームの安定剤の代わりに、8グラムの澱粉と0.200 mlの菓子クリームの比率で澱粉を使用できます。
•カスタード、木製のヘラ、または非金属製の泡立て器を準備する際の火傷を最小限に抑えます。
•クラシックカスタードが薄すぎる場合は、必要量のバターを加えます。
実験することを恐れないでください。カスタードの新しいおいしい品種の作成は常に刺激的な娯楽です。
