焼きたてのパンの香りが素晴らしい！味ががっかりしなかったら、さらに良い。何らかの理由で、しばしばパンが立ち上がらず、中身が生のままになるか、すぐに古くなって、スライスすると信じられないほど崩れます。実際、これはすべて回避することができます;頻繁な間違いを繰り返さなければ、料理に複雑なことはありません。する必要がない方法は？
間違い1：ネプロメス
レシピに関係なく、均一で柔らかい生地を作る必要があります。したがって、ボウルにすべての製品を同時に入れ、液体を満たし、これらすべてから弾性塊を準備しようとするべきではありません。何も解決せず、「ネプローム」と呼ばれる密集した塊が内部に残ります。
生地をこねる方法：
- 酵母は温水で育てられます。 砂糖を使用する場合は、少量の小麦粉と一緒にすぐに追加されます。レシピの指示で他に何も指定されていない場合、生地はしばらく上昇し続けます。
- 少量の温水に塩を溶かす、生地をこねる直前にキャストできます。バルクに追加します。
- 次に、残りの小麦粉とバターを追加します （時々生地に行きます）、練り始めます。ふすま、種子、穀物、乾燥果実、フレークがパンに追加される場合、それらはこの段階で導入され、小麦粉と混合して均一に分布させることができます。
どのくらい生地をこねますか？マスが皿の壁に遅れ始めるまで、手で作業する必要があります。外観では、滑らかで均一になり、結節が消えます。
ちなみに、自宅に特殊なスパイラルノズルを備えたミキサーがあれば、混練に安全に使用できます。
間違い2：テストの一貫性が弱いか鋭い
生地が急な場合、ゆっくりと上昇し、長い間、パンは重く、濃厚になり、翌日はスライスするとたくさん崩れます。生地が弱すぎると、すぐに酸性化して上昇しますが、焼いた後、地殻の下に大きな穴が現れることがあります。さらに、そのような生地はしばしば落下し、パンをオーブンに慎重に入れることができず、下がってしわが寄る。
適切な一貫性の基準：
- 生地は側面に広がりませんが、最終的にはテーブルの上に少し広がります。
- ほとんど手に付かない。
- マスから数字を作成することは機能しません。
ライ麦粉を生地に加えると、1つの小麦粉を練るときよりもテクスチャーを少し柔らかくすることができます。
ちなみに、小麦粉の正確な量はレシピに示されている量と一致しない場合があります。すべての量は、材料の湿度に依存します。
間違い3：小さな酸味
パンで急ぐことはできません。生地は必要な酸度を得るはずです。これが起こらないと、味が悪くなり、小さなベーキングで焼くと硬くなり、すぐに硬くなります。プロセスを高速化するために、生地を生地で調理することがよくあります。弱い粘稠度と少量の小麦粉により、塊はすぐに近づき、必要な酸性度を獲得し、残りの成分がそこに導入されます。
テストの成熟を加速する方法：
- 温かい液体に酵母を置き、注意深く希釈し、5分または10分間水で膨潤させることができます;
- 部屋の温度を監視します。22度以上にしないでください。25度までキャッチすることをお勧めします。
- 家庭で涼しい場合は、お湯の入った鍋に生地を入れます。
- 地殻の形成を防ぐことは不可能であるため、ドラフトを除外し、ナプキンでパン生地で容器を覆うことが重要です。
ちなみに、レシピで指定されているよりも多くのイーストを置くべきではない、彼らは将来のパンの味、不快な臭いを台無しにします。
重要！パンも酸味があまり好きではありません。生地が持続する場合、地殻は揚げず、盛り上がりに問題がある可能性があり、完成したパンは不快な酸味があります。
4番目のエラー：パンの形が上がらない
忍耐力の欠如は、多くの主婦の主な問題です。生地は、総質量だけでなく、形も上手く立ち上がるはずです。そうでなければ、きついパン粉の入った小さなパンが手に入ります。パンの形がよく保たれていないという兆候は、上部地殻の下の周囲に沿った隙間です。
フォームに入れるテストの量は？ライ麦粉から暗いパンを焼くとき、彼らは通常コンテナの1/2の高さを満たします、それは高く上がりません。塊は、純粋な小麦粉生地を使用して、1/3の形で置かれます。 2番目のバージョンでは、真ん中まで満たすことができます。パンだけが高くなり、丸みを帯びた血色の良いこぶがフォームの上に表示されます。
ところで、パンを滑らかに、さらに上にするには、生地を型に置く前に丸くして、すべての縫い目を下に置く必要があります。
5番目のエラー：間違った温度が選択されました
あなたが不十分に暖められたオーブンにパンを入れるならば、それは単にそれで乾燥します。逆に、オーブン内の温度が高い場合、クラストがすぐに形成され、パン粉には調理する時間がありません。
対処方法：
- 230度以上の温度でパンを植えると、オーブンはこのレベルまで温まります。
- 植えた直後に、オーブンを閉じて、パンのサイズに応じて温度を180〜200度に下げます。大きいほど、パラメーターは低くなります。
平均して、0.5 kgのパンをオーブンで25分間焼きます。生地に砂糖が含まれていると、すぐに金色の皮で覆われます。レシピに塩だけが含まれている場合、色はベーキングの最後に表示され、明るくなりません。
完璧なパンのための有用なヒント
- パンの皮が突然焦げたり、焦げたりしてパン粉が調理されなかった場合、パンを上から湿った紙で覆い、定期的に水で灌漑する必要があります。
- 焼き上げの最後にパンを光沢のあるものにするには、オーブンから取り出した後、水をまぶすか、油を一滴注ぐ必要があります。
- パンは焼いた後でも準備ができているので、型から取り出して壊すために急ぐ必要はありません。 15〜20分間放置します。
- テストで塩がほとんどない場合、新鮮で無味になります。レシピに基づいて厳密に置くか、少なからず少なからず置く必要があります。
おわりに
パンを作ることは単一の指示に帰着するものではなく、正確な上昇時間、厳密に定義された量の液体または小麦粉はありません。あなたは生地をどのように感じ、その準備ができているかを理解する方法を学ぶ必要があります。そうすれば、スケールと温度計は必要ありません。パン（および調理プロセス）に魂を込めて、良い気分で近づいてはならないことを忘れないでください。ベーキングにプラスのエネルギーのみを吸収させます！
