これは事実です-毎日大量の食べ物が投げられます。多くの肉料理や野菜料理は、適切な冷凍技術で保存できます。ただし、すべての製品を凍結できるわけではありません。
製品の鮮度が品質を決定します
食べ物はできるだけ新鮮でなければなりません。製品が凍結される時間が長いほど、品質の損失が大きくなります。それぞれの食事の質は異なりますが、それでもルールが適用されます。新鮮なものほど良いものです。
凍結する前に、製品をきれいにし、乾燥させ、スライスし、冷凍庫に入れることをお勧めします。野菜は常に事前にカットして、酵素の活性を低下させる必要があります。これは、変色や味覚、ビタミンの損失につながる可能性があります。
製品が冷凍庫に梱包されている場合は、空気や水分が浸透しないように注意する必要があります。さもなければ、食物はビタミンを失うかもしれません。
空気が多いと、食物は乾燥して白っぽい灰色になります。患部は健康に害はありませんが、味は苦しみます。したがって、製品を密封することが常に必要です-できれば真空包装で。
賞味期限は製品の種類によって異なります。
冷凍庫では次の保管期間が適用されます。
- 野菜：3から12か月;
- 肉または魚：3〜12ヶ月。
- 果物：9から12ヶ月;
- ソーセージ：1〜6ヶ月。
- 乳製品：2〜6か月。
- ハーブ：3から4か月;
- ベーキング：1〜3か月。
- 自家製肉：1〜3ヶ月。
ロシアでは、毎年数百万トンの食べ物が捨てられています。この約60％は個人世帯、つまり1人あたり平均82キログラムです。
これらの廃棄された食品の65％は、いわゆる回避可能な廃棄物です。食品を凍結することは無駄を避けるための一つの方法であり、多くの食品は凍結することにより長期間保存することができます。
食べ物をすぐに捨てないことをお勧めします。
果物や野菜を買いすぎた場合は、すぐに食べ物を捨てないでください。食べ物は冷凍してから食べることができます。豆、エンドウ豆、さまざまな種類のキャベツ、ニンジン、ほうれん草、野菜が寒さに対処できます。
同様に、肉、鶏肉、魚とパン、ロールパン、ペストリー、調理済み食品は、低温で良い手にあります。冷凍庫に入る前に、食品が新鮮で衛生的であることが重要です。
すべての製品が凍結に適しているわけではありません。
ただし、すべてが低温での保管に適しているわけではありません。葉の多いサラダ、キュウリ、トマト、スイカ、ブドウには大量の水が含まれているため、解凍後に色あせたり濡れたりします。
生のジャガイモは冷凍庫に保存しないでください。そうすると、甘い味がします。乳製品-ヨーグルト、サワークリーム、またはシリアルも、冷凍庫に保管することを禁止されています。ただし、均質化された牛乳と生クリームは、バターのように簡単に冷凍できます。
凍結する方法は？
食べ物をできるだけ良くするためには、それに応じて準備する必要があります。基本的には、それらを洗浄し、必要に応じて、洗浄または研磨する必要があります。ほとんどの種類の野菜には、氷水に浸すなど、急速冷却での凍結が推奨されます。
ただし、塩で凍結する前に生野菜に味付けをしないでください。塩は植物細胞から水分を除去するためです。コショウ、ナツメグ、バジル、ディルなどのいくつかのスパイスは、食べ物の味を変えます。
食べ物を解凍する方法は？
冷凍プロセス中は、ビタミンや味が失われないように、製品をできるだけ早く冷却する必要があります。解凍するときは、逆のことが必要です。冷凍食品が非常にゆっくりと慎重に解凍されるように対策を講じる必要があります。
野菜をお湯に直接入れた場合、野菜はすぐに一貫性を失います。 肉や魚は特に敏感なので、夕方に冷凍庫から取り出すか、一晩冷蔵する必要があります。
解凍後すぐに細菌が活性化するため、生の冷凍食品を再度冷凍することはできません。
凍結と解凍の簡単なルールは、食品の品質を元のレベルに維持するのに役立ちます。ただし、食品を繰り返し凍結することはお勧めしません。
