良いボルシチの基本は、豊富な肉汁、高品質の野菜、ジューシーで明るいビーツです。しかし、すべてがスローされ、調理され、何かが欠けているように見えることがよくあります。皿の中にある種の空虚さがあり、そのハイライトはありません。おそらく問題はスパイスにあります。彼らは料理に完成した外観を与え、食事の前に食欲を呼び覚まし、夕食後には心地よい後味を残します。フライパンに何を注ぎますか？
ボルシチの標準スパイス
塩は常にボルシチに追加されますが、これについては説明しません。彼女の外観は個人的な好みの問題です。おいしい塩、ヒマラヤのピンクまたは他のタイプが好きな人もいます。いずれにせよ、野菜がすでに半分準備ができているとき、それは最後に置かれます。
ボルシュに追加できるもの：
- ベイリーフ。 最後に完成したボルシチに完全に投げ込み、できればしばらくしてから取り除くと、苦味が皿に現れます。月桂樹を煮る必要はありません。
- こしょう それは、黒または香ばしい、挽いたまたはエンドウ豆であり得る。赤唐辛子、チリポッドでは、最初の料理は調理されず、プレートに直接追加するために別々に提供されます。
- コリアンダー。 彼はコリアンダーの種です。コリアンダーは地面または全体、小さなボールです。ボルシチに追加する前に、それらを練る必要があり、乳鉢でこれを行う方が良いです。
- ドライセロリ。 店でセロリの根を見つけることも別の探求です。ボルシチに少しドライで刻んだスパイスを追加する方が簡単です。
- 乾燥ニンニク。 クラシックバージョンでは、ボルシチは新鮮なニンニクで味付けされています。しかし、あなたはいつもそのような豊かな香りと味を必要とするわけではありません。最後に少し乾燥したニンニクを注ぐことができます。柔らかく、軽く、使いやすいです。
- 酢、レモン汁。 これはスパイスには当てはまりませんが、ビートの色と明るい味を保つには酸性の成分が必要です。
一般に、スパイシーなボルシチを作らない方が良いです。燃える調味料は別に提供されます。ペッパー、マスタード、アジカ、西洋わさびソースなどがあります。煮込んだボルシチで満たすと、味が悪くなります。さらに、この料理を大きな鍋で数日間すぐに調理するのが慣習であり、再び煮ると芳香性添加物が香りを変えます。
ちなみに、多くのスパイスは味だけでなく、その治癒力も高く評価されています。コリアンダーは落ち着き、けいれんを和らげ、中枢神経系の病気に役立ちます。ローレルには免疫刺激作用と抗真菌作用があります。そして、誰もが好む黒胡pepperが体を浄化し、造血に関与します。
スープ用スパイス
非常に多くの場合、スパイスは完成したボルシチではなく、ブロスの調製中に追加されます。その後、これはすべてろ過され、飽和した芳香のあるブロスが使用されます。肉を煮て泡を取り除いた後にのみそれらを導入することが重要です。 2番目または3番目のスープを準備する場合は、泡を沸騰させて除去した後、最後の水に芳香調味料を加えます。
スープを調理するときに追加するもの（5 l）：
- 月桂樹の葉1-2
- コショウの5-7個;
- コリアンダーの3-5エンドウ;
- ニンジン1個;
- 殻にたまねぎ1個;
- パセリの根、セロリ（オプション）。
出来上がったブロスは、ガーゼまたは小さなストレーナーでろ過され、通常のボルシチがレシピに従って準備されます。野菜とニンニク以外は何も加えません。
役に立つアドバイス！香辛料が入った香ばしいスープは事前に準備して冷凍することができ、ボルシチだけでなく他の料理にも使用できます。いつでも手元にあるスープやソースのベースになります。
コリアンダー、ディル、パセリ、その他のグリーンフィンチ
緑のないボルシチは退屈そうに見えるので、しばしばパンに、時にはすぐにプレートに加えられます。家にあるものすべてを投げる必要はありません。選択は、使用するベース、つまりブロスに依存します。緑は新鮮で乾燥したもの、冷凍のもの、缶詰のものを加えることができ、それはすべて季節によって異なります。 5リットルの鍋では、35〜40グラムの新鮮な草で十分です。もう必要ありません（もちろん、これは緑のボルシチでない限り）。
さまざまな種類のボルシチで満たすべきグリーン：
- 牛肉とボルシチ。 新鮮なパセリがぴったり収まります。コリアンダーを使用できますが、少量でも料理を損ないません。
- ラムとボルシチ。 コリアンダーは完璧に収まります。新鮮なまたは乾燥したバジルを少し追加できますが、無理をしないことが重要です。
- 豚肉とボルシチ。 ディルとフェンネルにぴったりです。緑だけでなく、種子も使用できます。たとえば、小枝全体を傘で下げます。
- チキンと七面鳥のボルシチ。 完璧な追加はディルですが、バジルの小枝を下げ、5分間保持して削除できます。彼女は心地よい、しかし目立たない香りを残します。
- 野菜、キノコのボルシチ。 パセリまたはディルを振りかけることができます。野菜は、マッシュルームのようなあらゆる種類の野菜と完璧に組み合わされており、お客様の好みに合わせて選択します。
重要！パセリとディル、コリアンダーを同時に使用しないでください。また、バジルやローズマリーを投げると、地獄のような香りと信じられないほどの混合物が得られます。 1つの種を選択することをお勧めしますが、別のプレートで他の種の緑を提供することもできます。
ボルシチに追加できないもの
ボルシチは、材料の量が多いため、寄せ集めと比較されますが、すべてを投げる必要はありません。これは料理を台無しにするだけです。スープの代わりに、燃えるような酸っぱい、またはスパイシーな塊の全体を手に入れます。
ボルシチに追加されないもの：
- クローブ、シナモン、その他のスパイス。 ウクライナ語（またはロシア語ですか？）のこれらのスパイスは確かに属しません。
- しょうが 漬物の根を別のプレートでボルシチに添えることができます。誰かがこのオプションを好むかもしれません。ただし、生または生の生ingerを鍋に直接加えることはできません。
- 韓国の調味料。 サラダだけでなく、それらが追加されることがわかります。愛人は、このスパイスの混合物をソース、シチュー、スープ、季節の魚、肉に注ぎます。しかし、あなたは間違いなくボルシチに追加する必要はありません。
- Sunliホップ。 多くの主婦が愛する別の混合物。彼らはこれが普遍的なオプションだと信じています。おそらくスネリホップは私たちの料理のほとんどの料理に適していますが、ボルシチには確かではありません。
それでも、追加するよりも少ないスパイスを追加することをお勧めします。ボルシチにほとんど味がない場合、何かが欠けている場合、古いウクライナのドレッシングが役立ちます-ニンニクとラード。必要に応じて、それらを加えて乳鉢で挽き、刻んだハーブ、ピーマンを加えるだけです。
このスラリーはプレートに投げ込まれ、パンに塗られ、パンに加えられますが、最後にだけです。香りと素晴らしい味が提供されます！
