シーフードは料理の創造性に大きな範囲を与えます。あなたはちょうどそれらをおいしく適切に調理する方法を学ぶ必要があります。貝類および甲殻類には、特別なアプローチだけでなく、個別のアプローチも必要です。それらで何ができないのですか？
なぜ二度調理するのですか？
これは必要ありません。店で購入した魚介類のほとんどはすでに煮沸されており、繰り返し加工すると味が損なわれるだけです。エビが冷蔵庫に散らばっている場合、準備は外観によって決定できます。
生あさり 灰色をしています。ポニーテールとフィンのサーモンの色合いは許可されています。
ゆでエビ 常にオレンジレッド、明るい、魅力的な外観。
フレッシュ ムール貝 閉じた状態、開いた流しがある状態、または完全に掃除した状態。
に関して イカその後、常に新鮮に販売されます。これらの軟体動物は長時間の調理に耐えられません。沸騰したお湯で2分間湯通すだけで十分です。 squidでたイカが販売されている場合は、この製品に注意する必要があります。
ちなみに、エビの腹部が暗い場合は、甘やかされています。魚介類で有毒になりやすいため、節約する価値はありません。そのようなインスタンスをすぐに削除することをお勧めします。
ディル、ビール、ワイン
ロシア人のディルが大好きです。ザリガニを調理するときに追加できます。香りの良い傘と小枝は、チナの臭いを取り除くのに役立ちます。しかし、エビ、イカ、その他の海洋生物はそうではありません。なぜ自然な海洋の香りを中断しますか？
ディルは味を損ない、出来上がった料理だけでは喜ばれません。
間違った添加物には、ビール、赤ワイン、みんなのお気に入りのベイリーフも含まれます。
これらの成分はまた、軟体動物に良いものを与えず、味と香りを損ないます。
白ワイン、ニンニク、レモン汁または皮、柑橘類の皮、オリーブオイルを加えるのが賢明です。
完成した皿に野菜を入れるか、装飾用に少量使用することをお勧めします。
クック、ソア、フライ
魚介類からゴム片を作る最大の失敗は、長時間の熱処理です。エビ、イカ、ホタテを長時間調理しないでください。 3〜5分間煮るのに十分です。イカはさらに少ない必要があります。
シェルシーフードの調理時間はもう少し長くなりますが、7分以内です。
基本的な調理ルール：
- 沸騰した塩水で魚介類を実行する必要があります。
- 液体に他のスパイス、たとえばレモンの皮、ピーマンのエンドウ豆、ニンニクなどを加えることができます。
- シーフードはすぐに沸騰します。プロセスが引きずられないように、すぐに最も強力なバーナーを選択する必要があります。
- 調理後、軟体動物は水の中に残りません;熱処理を突然停止する必要があります。これを行うために、製品はすぐにザルに注がれます。
- シーフードは蒸したときに柔らかくておいしいです。中型のエビとムール貝の場合、4〜5分で十分です。イカとホタテはさらに必要ありません。
調理後に軟体動物を炒めることも計画されている場合、それらは1分間だけブランチングされます。ほとんどの場合、これは簡単なクリーニングのために行われます。しかし、解凍後すぐに揚げて、すべての水を取り除いてください。熱い脂肪の中で、3分以内に非常に素早く行ってください。ソースで調理する場合は、まず調理してから、主な製品を軽く炒め、1分間一緒に煮るのがもう合理的ではありません。
便利なトリック！盛り合わせを調理する必要がある場合は、貝殻の貝を最初に沸騰したお湯に入れ、1〜2分間煮てから、皮をむいて柔らかい魚介類を加えます。
ムール貝の生
ムール貝は、凍結後に味と香りを失います。そのため、ライブシェルの価値が高まります。あなたがそれをどうにかした場合-あなたは素晴らしい夕食を得る。しかし、生きている軟体動物を調理することは別の方法で優れています。最初にそれらを洗浄し、20分間浸す必要があります。ムール貝は自分自身をきれいにし、砂を取り除きます。
素早くおいしい料理をする方法：
- フライパンに少量の油を熱し、ニンニクを3〜5クローブ加え、1分間炒める。
- ムール貝を注ぎ、少し白ワインを注ぎます。シンクは泳ぐべきではありません。アルコールは風味のためだけに必要です。少量のレモン汁を絞ります。
- シェルが開き始めるとすぐに、時間を記録します。 2分後、皿の準備ができました！ホットパンからプレートにすばやく移動する必要があります。
この調理方法で、または古典的な調理中にシンクが開かなかった場合、私たちの前に甘やかされた軟体動物がありますので、すぐにビンに移動する必要があります。
ああ、腸！
エビとザリガニでは、腸が尾に沿って走っています。それは見えます、それは暗い管です。色が薄い場合があり、腸は空です。いずれにしても、削除することをお勧めします。貝を貝で準備するときでも、切り込みを入れて引き抜きます。慎重にナイフで作業することをお勧めします。食道の深さはわずか2〜3 mmです。誤って切ってしまうと、中身が肉に落ちてしまいます。この場合、エビを洗う必要があります。
調理する前に腸をきれいにすることをお勧めします。煮アサリを購入する場合は、製品を解凍した後にこれを行います。食道から取り出したエビをテーブルで引き出すよりも、すでに食道から取り出した方が便利です。
ちなみに、南国では魚介類を手でのみ使用するのが慣例です。本当に美味しかった！ソースやパスタと一緒に食べた場合、カトラリーが提供されます。
油脂？
シーフードは非常に繊細な果肉のテクスチャーを持ち、スパイスだけでなく脂肪も素早く吸収します。したがって、揚げるとき、彼らはひまわり油を決して使用しません。洗練された製品であってもお勧めできません。あさりをオリーブまたはバターで調理する方が理にかなっています。時々それらは混合され、それは完全なデュエットになります。
あなたはココナッツオイルでエビを調理することができます、それは味を完全に引き立たせます、ニンニクと結合して、適切な栄養のカノンに合います。
ただし、この場合、食品を購入することが重要です。これはパッケージに記載する必要があります。
便利なトリック
- シーフードの藻類の香りが非常に顕著である場合、調理中にスプーン1杯のウォッカを注ぐことができます。
- すべてのシーフードの中で、タコだけが長時間調理されます。 このため、彼はカクテルで最もタフです。解凍後、タコを少し叩き、水に投げます。
- 以来 シーフードはしばしば手で食べられます 指をすすぐために、水とレモンのボウルが提供されます。
- スパイスの選択が紛らわしいか、疑いによって苦しめられている場合、次のことができます レモン、白ワイン、ニンニクにとどまります。 これは、Win-Winのトリオです。
