鶏肉はテーブルで最も人気のある美しさです。それを調理する方法は非常にたくさんありますが、時々鳥はそれを取得したくないです。辛くて硬くなり、地殻は形成されず、味は理想からほど遠い。なぜこれが起こっているのですか？最も一般的な間違いを分析します。
最初の間違い：冷蔵庫からの鳥
鶏肉は乾燥しており、味がなく、冷たい鳥をオーブンに入れた場合、ソースなしで一片を飲み込むことはできません。多くの主婦がこの間違いを犯します。
長時間漬けた後でも、枝肉を温める必要があります。これを行うには、室温で1時間放置します。
鶏肉が前もって漬けられていなければ、スパイスは冷たい肌や肉に浸透しません。剛性に加えて、完全に味のない料理が得られます。
どんな状況でも、冷凍鶏肉や別の鳥を焼いてはいけません。
それを完全に解凍し、スパイスに浸してから、オーブンに送る必要があります。そして、仙骨とともに放出された水をすべて排出することが不可欠です。
間違い2：スパイスは忘れられていませんか？
一番おいしい食べ物は塩が入っていないものです。報告することが重要です。少し塩漬けの鶏肉でもテーブルに置いて、新鮮なソースを加え、新鮮な野菜を加えることができます。鳥がスパイスで満たされていなければ、何も良いことはありません。
理想的には、数時間マリネする必要があります。このために、スパイスが使用されます、あなたはすぐに鳥のために混合物を取るか、あなた自身の好きな調味料を選ぶことができます。乾燥した形で使用されることはほとんどなく、通常は何かに追加されます。
マリネに使用できるもの：
- ケフィア、サワークリーム、その他の乳製品;
- 醤油または照り焼き;
- ハニー;
- マスタード、アジジ。
ワイン、オレンジジュースのレシピは非常に人気があり、ケチャップや他のトマトソースが鶏肉に加えられることもあります。誰もがこれを非常に慎重に使用する必要があります。
製品には酸が含まれており、長時間接触すると柔らかい鶏肉が硬くなり、このようなソースで鳥を2時間以上漬け込まないでください。
3番目の間違い：胸の上部
ほとんどの主婦はどのようにして鶏を形にしますか？もちろん、胸元アップ！
その結果、乾燥します。これを避けようとすると、油はしばしば皮膚の下に押し込まれ、鳥の上から脂肪と流れるジュースで絶えず水をやります。しかし、それははるかに簡単にすることができます-あなたはちょうど鶏を元に戻す必要があります。この場合、流れるジュースはすべて乾燥した白身の肉を浸します。
胸もきれいになり、肌が形にくっつかないように、オニオンリング、ニンジン、ジャガイモを下から入れることができます。
これらの野菜は素晴らしいおかずになります。また、調理の終わり近くに、鳥をひっくり返し、蜂蜜またはマスタードとの混合物で皮を覆い、美しい皮になるまで茶色にすることができます。
4番目のエラー：成形不足
鶏肉をすべての部分で均等に調理するために、それを成形するのが慣習です。これはどういう意味ですか？翼と脚が死体に押し付けられます。多くの場合、これにはスレッドが使用されます。脚が単に交差して、スキンのスロットに押し込まれることもあります。しかし、それができないのは彼らと一緒です。ほとんどの場合、実際には肉はなく、薄い皮と骨だけなので、翼は乾いて燃え尽きます。
翼でできること：
- 極端な指骨を切り取り、死体に押し付けます。
- 箔で包みます。
- つまようじを枝肉に固定します。
ちなみに、脚の先端も箔で包むことができます。その後、彼らは燃えません。ホイルは皮膚に付着する傾向があるため、この前に鶏肉を潤滑することをお勧めします。
5番目の間違い：間違った鶏
間違った鶏肉を使用しているため、鳥は無味乾燥で強靭になることがあります。
焼くには、若いブロイラーを選ぶことをお勧めします。古い層は、長時間酸洗した後でも硬いままです。意志を知っている家禽を調理することも困難です。彼女は発達した筋肉系、粗くて硬い繊維を持っています。
工場雛はオーブンで調理するのに最適です。香りが豊かではないため、ファーストコースの調理には適していません。しかし、すぐに焼いた。スパイスとマリネのおかげで、味を大幅に改善できます。
6番目のエラー：洗浄されたが、拭かれていない
使用する前に、鶏肉を徹底的に洗浄する必要があります、あなたもそれを浸すことができます。不純物と一緒に、ショ糖は水に入り、これは料理の味と外観にプラスの影響を与えます。しかし、洗うことに加えて、枝肉はタオルで完全に拭く必要があり、さらにペーパータオルで拭く必要があります。
皮膚に水分が残っている場合、スパイスは内部に浸透しません。
また、表面の水滴のために、皮膚は乾燥しており、味がなくなり、美しい地殻は形成できません。
このため、マヨネーズ、サワークリーム、バターなど、鶏肉は脂肪分でこすられます。彼らは茶色に悩まされていない間、皮膚が乾くのを許しません。
7番目のエラー：サイズが重要
大きな鶏肉はテーブルの上で豪華に見えますが、美味しくてジューシーに調理することは非常に困難です。長時間の熱処理中に乳房が乾き、翼と下肢が焼け尽くしますが、巨大な腰は準備が整うまでに時間がかかります。したがって、4〜5キログラムの家庭用ブロイラーは最良の選択肢ではありません。最大3キログラムの鳥を2.5個まで調理する方が便利で簡単です。大きな枝肉を調理する場合は、梱包する必要があります。
大きな鳥を調理するもの：
- スリーブ内;
- 側面のある天板に;
- ホイルの下。
最初に鶏肉を蒸し、次に黄金色になるまで炒める必要があります。
最初から野外で調理すると、大きな鳥の肉が乾き、皮が焼けます。
8番目のエラー：熱あり、熱あり、すぐにテーブルに
最後の間違いは、調理済みの鶏肉だけをオーブンからテーブルに送り、すぐに切ることです。これはできません！
鳥を取り出し、大きなもの、たとえば逆さのボウルやフライパンで覆い、15〜20分放置する必要があります。
この間、冷却されませんが、内部の水分が均等に分散され、翼やその他の小さな部品が柔らかくなります。
鶏肉をすぐに切ると、オーブンから出したらすぐにジュースが流れ出し、プレートの底に集まります。
