ザウアークラウトは、酸っぱいキャベツのスープ、ボルシチ、ビッグス、その他の多くの料理の材料である、優れた独立した前菜です。そして塩漬けは、将来の野菜を収穫し、大規模な作物を処理するのに最適な方法です。なぜザワークラウトは常に機能しないのですか？
キャベツは最も重要な成分です
すべてのキャベツフォークが酸洗いに適しているわけではありません。選択したレシピに関係なく、何十年も何世紀にもわたってテストされていても、うまくいかない場合があります。発酵には、明るい色の最大の穂が使用され、緑の葉は常にきれいになり、苦味、不快な後味を与えます。しかし、それでも、これはより重要ではありません。
成熟度別のキャベツ：
- 初期の成績。 彼らは絶対に塩漬けには適していません、キャベツは柔らかくなり、粘液がそこに現れます。すぐにマークします。
- 季節半ばのキャベツ。 彼女は十分な砂糖を獲得し、発酵は許可されていますが、ミディアムキャベツから本当に美味しく価値のある収穫を得るためには機能しません。
- 後期キャベツ。 塩漬けに理想的で、糖分が多く、非常にジューシーで濃厚です。それから、良いザワークラウトが得られます。
塩漬けする前に、キャベツを試すことをお勧めします。彼女は苦味を含む無関係な味を持ってはいけません。野菜を購入する場合、品質を確認することが重要です。塩漬けでは、硝酸塩や肥料で栽培されたキャベツも残りません。
アドバイス！自宅で季節限定のキャベツのみを使用する場合、塩で発酵させる場合は、少量の砂糖を追加することをお勧めします。
灰色のキャベツはなぜですか
理想的には、キャベツは白またはわずかに黄色がかった色合いです。色はスパイスと追加の成分に依存します。多くの場合、ニンジンの存在下で、時にはビートのスライス。しかし、いずれにしても、灰色のキャベツは機能しません。
理由は何ですか：
- 少し塩水。 キャベツが塩を含むジュースに完全に浸されていない場合、上から消え始め、発酵プロセスが阻害され、結果に影響します。質量全体は、最上層だけでなく最下部まで劣化します。
- 塩が足りません。 発酵には関与していませんが、主な役割は植物性糖によって果たされますが、塩は自然の防腐剤です。それなしで、または不十分な量で、腐敗のプロセスが始まり、カビが現れます。
- 使用した器具が間違っている。アルミニウムなどの酸化皿でキャベツを発酵させると、加工物の灰色が非常に頻繁に現れます。エナメルの鍋、プラスチックのバケツ、ガラスの瓶を優先するのが賢明です。
キャベツは技術違反により暗くなることがあります。それは暖かい場所で酸性化されるべきであり、バクテリアは寒い中で機能しません。定期的にワークピースを「貫通」して、ガスを放出することが重要です。キャベツが酸を拾うとすぐに、発酵は終了し、寒さで取り出され、セラーに降ろされるか、単に冷蔵庫に送られます。事前にこれを行うと、ワークピースが灰色に変わり、すぐに消えます。
キャベツが柔らかくなった理由
ザウアークラウトで起こる最も不快なこと-それは柔らかくなり、時には粘液さえ現れます。この場合、味とビタミンの問題はありません。多くの場合、これは不適切な初期および中程度のグレードを使用している場合に発生します。理由がこれでない場合は、他の場所を見てください。
なぜあなたは柔らかいザワークラウトを手に入れたのですか：
- その塩ではありません。 実際、発酵プロセスには関与しませんが、ジュースの放出を引き起こします。ワークピースが粗い岩塩を選択し、常にヨウ素を含まないことが重要です。
- お湯が追加されました。 許容できない酸味の瞬間。
- キャベツは暖かい場所に長い間立っていました。 塩漬けは、理由のために秋に持ち越され、ワークピースは寒い季節によく得られます。
- 少し砂糖。 バクテリアが働き、ローミングするには、甘いキャベツが必要です。それ以降のすべての品種が多くの糖分を持っているわけではなく、成長する技術、散水の頻度、晴れた日の数も内容に影響を与えます。
- ジュースが足りません。 その配分については、キャベツ自体の品質と塩の量に影響します。多くの場合、沸騰した水または塩水がワークピースに注がれます。
ところで、正しい塩を使用するだけでなく、適切な量を置くことも重要です。平均して、キャベツ1グラムは20グラムです。さらに追加すると、塩味が強すぎます。
酸っぱいキャベツはなぜですか？
キャベツは、文字通り、塩漬け後2日目または3日目に、すぐに酸性になります。 理由は部屋が暑いからです。 ワークピースを18〜22度の温度で放置することをお勧めします。それ以外の場合、プロセスは十分に迅速に行われます。心地よい酸味が現れたら、すぐに温度を下げる必要があります。 7〜10度を超えてはなりません。この場合、過酸化物はありません。
アドバイス！酸っぱいキャベツを捨てる必要はありません。洗浄、浸漬、様々な料理に使用できます。
なぜ苦いキャベツなのか
ワークピースに穴を開けず、最初の日に形成されたガスをワークピースから放出しない場合、不快な苦味が現れます。 彼女を取り除くことはほとんど不可能です。 発酵が進行するまでキャベツに穴を開ける必要があります。これは通常、木製の棒で行われ、プロセスには1日数秒かかります。
苦味や異質な味が現れる2番目の理由は ヨウ化塩の使用。一部のパックでは、保存や準備には適さないと書かれています。しかし、何らかの理由で、愛人はこの間違いを犯し続けます。
国民徴候と信念
ザワークラウトでは、多くの異なる兆候が関連付けられています。野菜は特定の時間に収穫し、すべてのニュアンスを考慮に入れる必要があると長い間信じられてきました。そうでなければ、良いものは何もありません。
サインは何でしたか：
- あなたは満月のキャベツを塩にすることはできません。 彼らは通常、彼の後、5、6日間待ちます。この場合にのみ、カリカリでおいしいワークピースが得られます。
- 重要な日に収穫を行うことはできません。 良いものは何もありません。
- 最も美味しくてカリカリしたのは、調理したキャベツです 火曜日または木曜日。
信じられないかもしれませんが、それは個人的な問題ですが、庭師のために特別なカレンダーでさえ発行されます。塩漬けキャベツには特別な場所が与えられます。うまくいかなかった場合、誰かがあなたをうらやましく思いました。だから祖母を主張した。
