粉ミルク-ホワイトまたはライトベージュ色のパウダー-は、低温殺菌された牛乳の自然な濃縮物に他なりません。大まかに言えば、ミルクには水がありません。おそらく大多数の人々は、それが有害ではないとしても、少なくとも役に立たない製品だと考えています。粉乳が化学組成の点で何であるか、そして人間の健康にとって何がより良いか-良いか害かを見てみましょう。
粉乳を得るプロセス
19世紀の可溶性濃縮粉乳の生産に興味があります。異なる情報源は、製品の「発見者」の異なる名前を呼んでいます-医師のオシップ・クリチェフスキー、化学者M. Dirchov。ほぼ同時に、彼らは粉ミルクの生産を開始しました。その主な目的は、長い貯蔵寿命を持つ製品を作ることでした。ご存知のように、天然牛乳は非常に気まぐれな製品であり、乳酸菌は48時間で発酵させますが、乾燥濃縮物は数か月間保存できます。しかし、粉乳はすべての有益な品質を保持していますか？
最初の生産プロセスは複雑なサイクルでした：最初に、新鮮な牛乳が濃縮され、70-80°Cの温度で蒸発されましたこのようにして得られた乾燥粉末は、すべての有用な乾燥成分を保持し、希釈された形で、組成が天然物と変わらなかった。
残念ながら、利益とコスト削減を追求する現代の生産は、蒸発温度を180°Cに上げることでプロセスを大幅に加速しました。そのような暴露後のビタミンの保存について話す必要はありません。しかし、それにもかかわらず、技術はまだ止まっておらず、常に改善されています。良心的なメーカーは、自分たちのイメージ、製品の品質、消費者の健康に配慮し、多くの有用な特性を持つ粉乳の製造方法を学びました。
乾燥牛乳と天然の殺菌乳の組成の比較
天然乳は、乾燥粉末に変わる前にいくつかの処理段階を経ます。
・分離-バルクからのクリームの分離：
・低温殺菌（t86®Сでの微生物の消毒）;
増粘（t55оС）;
・直接スプレー乾燥（t 180°C）。
結果として生じる乾燥製品は、最大2年間その有益な特性を保持します-これは、通常の全乳よりも粉末の最も重要な利点です。その品質がどのように低下するかを見て、再構成された粉乳100 gと同じ脂肪含有量2.5％の低温殺菌全脂肪含有量の貴重な物質の含有量を比較します（比較のために、天然の低温殺菌牛乳の組成を括弧内に示します）：
カロリー量-48.3％（54％）;
タンパク質-2.42 g（2.9 g）;
脂肪-2.5 g（2.5 g）;
炭水化物-3.93 g（4.8 g）;
ビタミンA-0.013 mg（0.02 mg）;
ビタミンC-0.4 mg（1.3 mg）;
ビタミンB1-0.01 mg（0.04 mg）;
ビタミンB12-0.02 mg（0.15 mg）、およびこのグループの他のもの-В2、4、5;
コリン-23.6 mg（23.6 mg）;
カルシウム-100 mg（120 mg）;
マグネシウム-12 mg（14 mg）。
さらに、粉ミルク（および全乳）には20の重要なアミノ酸が含まれています。熱処理はビタミンの含有量を減らしますが、ミネラル成分は完全に保存されます。
明らかに、全乳は有用成分の含有量の点で乾燥乳よりもわずかに先行しているため、天然物をその類似物である粉乳に置き換えることはまったく許容できます。製造中に処理および洗浄されるので、乾燥粉末から再構成された飲料を沸騰させる必要はありません。
利点は何ですか...
ミルク濃縮物を購入するときは、メーカーに注意を払う必要があります。大豆、小麦粉、粉砂糖などを添加せずに良い製品のみ最も貴重な天然産物のユニークな有用な品質を持っています。母乳に代わる母乳用の離乳食や乳児用調製粉乳の調製に使用されるという事実は、粉乳の利点について語っています。ビタミンB12は、特定の種類の貧血の治療に不可欠です。粉ミルクの使用は、肉を拒否する人に特に役立ちます。
豊富な鉱物組成-カリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンD-は、天然乳製品と同等の粉乳を入れます。この貴重な製品を常に家に置いておくことは非常に便利です。
...そして粉乳の害
特に加工された他の製品と同様に、粉乳は有害な場合があります。まず第一に、同じ組成であるため、乳製品に対するアレルギーに苦しむ人々に利益をもたらさないでしょう。製品の品質が低く、GOSTに準拠していない場合は、当然、そのような粉乳は害を及ぼすだけです。
粉末の溶解中に沈殿物が形成された場合、製造業者が低品質の原料または添加剤を使用したことを意味します。おそらく、そのような飲み物からそれほど害はないでしょうが、それはまた役に立たないでしょう。
濃縮物の品質は、最初の製品の品質に直接依存します。群れが生態学的に汚染された地帯、道路沿い、または生態学的に好ましくない産業の近くで放牧された場合、牛乳は有毒物質で飽和し、加工製品中の毒素の含有量は著しく増加します。したがって、疑わしい「LLC」の製品は購入しないでください。利益のために、疑わしい品質の牛乳を原料として使用できるからです。
他の禁忌はありません。粉乳は有害なものよりも有用な製品である可能性が高く、使用することもできますし、使用する必要があり、常に規則と有効期限を守ってください。
料理での粉乳の使用
粉ミルクの保存期間が長いため、非常に実用的です。健康的なミネラルとビタミンの供給源である貴重な飲み物としてだけでなく、調理、菓子、ベーカリー製品、乳製品、さまざまなクリーム、ゼリー、アイスクリームの製造でも広く使用されています粉ミルクは人気があり、家庭でも工業規模でも、ミルク、ベビーフード、強化混合物、サワークリーム、チーズ、カッテージチーズ、ヨーグルトの調製に広く使用されています。
粉ミルクを菓子生地に加えると、もろくて焼きやすい原料が得られます。さまざまなクリーム、ペースト、ゼリー、アイスクリームは、より濃厚で、より飽和したテクスチャーになり、優れた味を維持しながら、より長期間保存されます。家庭で新鮮な自家製カッテージチーズまたはミルクチーズを調理することは非常に便利です。
多くの場合、ローラードライヤーは牛乳の乾燥に使用されます。製造プロセス中の壁は非常に高温であり、粉ミルクの粒子が接触するとカラメル化されます。粉ミルクは、軽いキャラメル風味、スナック、クリームの色合いを獲得します。このような製品は、自家製のスイーツやスイーツ、コンデンスミルク、パスティール、タフィー、その他多くの製品の調製に最適です。その高い脂肪含有量のために、粉乳はチョコレートとアイスクリームを作るための優れたベースです。
パウダーの別の用途は美容です。それに基づいたマスクは、肌に完全に栄養を与え、しわを若返らせます。
粉乳は、天然物の貴重で有用な類似物です。
