リゾットは伝統的なイタリア料理の料理です。しかし、イタリアのどの地域で最初に準備が開始されたのかを尋ねると、明確な答えはほとんど得られません。 1つ確かなことは、最も人気のあるリゾットはイタリアの北部にあると見なされ、そこではすべてのホステスが少なくとも週に1回はそれを調理します。
穏やかでクリーミーなリゾットを得るために、あなたは間違いなくその準備のための基本的なレシピを知っている必要があります、そしてその後初めてあなたはあなたの裁量で調理技術を解釈するか、このイタリア料理の既製調理オプションを使うことができます。
まず第一に、丸いでんぷん質の高い種類のアルボリオ、カルナロリ、バイアルロンナノだけがリゾットを作るのに適していることをあなたは知っているべきです。これらの種類の米だけがリゾットに固有の繊細な味を提供します。炊く前に、ご飯は油で揚げなければなりませんので、穀物は透明になります。それから少量のワインを注ぎ、それを蒸発させてください。今、あなたはブロスかいくらかの水を米に注ぐことができて、そして常に米をかき混ぜている間、準備にそれを持ってきなさい。今日は鶏肉とリゾットを調理するためのいくつかのオプションを検討します。見た目では、この料理は私達の伝統的なピラフを大いにあなたに思い出させるでしょう、しかし私を信じて、味は完全に異なるでしょう。
レシピ1：チキンリゾット
必要な材料：
- チキンフィレ300g
【バター】100g
- 塩とコショウ
- 玉ねぎ - 1個。
【ご飯】350g
- ブルガリアペッパー - 1個
- 肉スープ - 750 ml
- トマト - 1個
- にんじん - 1個。
【バジル】3-4茎
- パルメザン。
準備方法：
まず肉を準備します。洗浄し乾燥したフィレを立方体に切断した。底の厚い深いフライパンで、バターの半分を溶かし、その中の肉の立方体を炒める。肉が赤くなり始めたら、塩とこしょうで味付けし、ふたでそれを覆い、最低限の熱で少なくとも10-15分それを調理し続ける。肉が調理されている間に、残りの材料を準備してください。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンの皮をむきます。玉ねぎをさいの目に切る。
ご飯を準備します。スキマーで焼いた肉は皿の上のグリドルから選び、バターにタマネギを移します。透明になるまで炒め、すぐにご飯を加えます。混ぜて温めます。次に樟脳に私達はスープの鍋を置きそして沸騰させる。直ちに火を最小限に抑える。米粒が透明になったら、少量のスープを取り、米に加えます。米を炒めて完全に浸します。
すべての野菜（トマト、ピーマン、ニンジン、セロリ）は立方体に切り、揚げた肉片と共にご飯に加えます。用意したブロスをすべて加え、皿をふたで覆う。中火にさらして調理を続ける。時々、ふたの下を見て、鍋の中身を混ぜ、そして必要ならば、さらにブロスを加える必要があります。
パルメザンチーズとバジルのみじん切りリゾットが完全に準備される直前に、あなたが残したバター、バジルのみじん切り、おろしパルメザンチーズの2/3をそれに加えます。ヘラで優しく混ぜ合わせてください - あなたはリゾットの繊細でクリーミーな一貫性を得るべきです。熱い皿をアラカルトプレートにかけ、残りのおろしチーズを振りかける。
レシピ2：チキンリゾット（セロリ入り）
必要な材料：
【ご飯1杯】
【にんじん】1個
- 鶏の足 - 3〜4個
- チキンスープ - 3〜4杯
- パースニップ、
- セロリ - 100 g
【にんにく2本】
- 玉ねぎ - 1個
- ワイン - 100g
- オリーブオイル - 大さじ2杯;
- 地中海のハーブ、コショウ、塩、ベイリーフ、パルメザンチーズ。
準備方法：
スープを沸騰させる。鶏の足を鍋に入れ、1リットルの水を入れて沸騰させる。鍋の水が沸騰したら、水を注ぎ出し、肉を洗い流してから、もう一度水を入れます。弱火で沸騰させ、それにさいの目に切ったニンジン、セロリの根、パースニップ、パセリを加えます。弱火で20分ほど煮ます。ブロスは塩、こしょう、または他のスパイスを加える必要はありません！
スープから肉を選び、冷やす。私達はコンロの上のスープと鍋を残す - 私達はリゾットを作る過程で熱いスープを必要とする、すなわちそれは沸騰の危機に瀕していた。
厚底のフライパンにオリーブオイルを注ぐ。ナイフでニンニクのクローブを絞ると、油がその独特の匂いを発するとき、私たちはそれにニンニクを落とす。にんにくが赤くなり始めたら、すぐにそれをフライパンから選び、その代わりにさいの目に切った玉ねぎを送る。柔らかさ、塩、コショウに玉ねぎを与えれば私達はあなたの好みに地中海のハーブの半分のスプーンを加えることができる。ご飯をかき混ぜる。米が透明になるまで、ヘラで絶えず攪拌しながら、すべて一緒に炒めます。今度は100グラムのワインを加えて、それを蒸発させてください。リゾット準備の最も重要な段階が始まります。鍋を使って、私たちは野菜と一緒にご飯にスープを少しずつ加えます。あなたの料理がとても薄いか確認してください。あなたの米が前のものを吸収するときだけブロスの次の部分を加えなさい。
肉に行きなさい。石からそれを分離し、大きな断片にカットします。ご飯が沸騰してから15分後に、肉を追加します。イタリア人、特にイタリア北部では、リゾットにカレーを少し加えると、皿の色は美しい黄色になります。それで、皿が流動的で柔らかくなるとき、リゾットはそれから準備ができています、しかし同時に米のすべての穀物はかろうじて知覚できるほどの硬さを保ちます。
今度はパルメザンチーズをすりおろし、そして米に加えることができる。穏やかに混ぜ合わせて皿にかける。あなた一人一人のチーズの量はあなたの判断で選択します。あなたの食事を楽しんでください。
レシピ3：チキンリゾット（とうもろこし）
必要な材料：
- チキンフィレ300〜400g
- チキンスープ - 1リットル
【ご飯】350g
【トウモロコシ】200g
【白ワイン】200ml
【パルメザン】100 g
- 玉ねぎ - 1個。
- オリーブオイル - 30 ml
- ブルガリアペッパー - 1個
- 塩、コショウ、そして少しサフラン。
準備方法：
まず玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。切り身を立方体に切り、玉ねぎに加える。肉の四方が白くなるまで炒めます。ブルガリアのコショウを立方体にカットし、肉に加え、少しサフランを加えて混ぜる。
今度は私達は皿に洗浄され、乾燥させられた米を注ぐ。塩で味付けし、白ワインを混ぜて注ぐ。ワインが蒸発するまで弱火でトムを食べる。メインディッシュの隣にあるコンロの上に、鍋にスープを入れて沸騰させ、すぐに火を弱めると、スープはほとんど沸騰しません。ワインが蒸発するとき、我々はゆっくりスープに熱いスープを注ぎ始めます。注意、煮汁としてリゾットにスープを追加します。缶詰のトウモロコシを追加します。皿を混ぜ合わせて準備を整えます。ウマの下で、リゾットにすりおろしたチーズを加え、混ぜ合わせてアラカルトプレートにかける。次に、私たちはすりおろしたパルメザンを受け皿の上に置きます。
チキンリゾット - 最高のシェフからの秘密とヒント
- 料理の中にリゾット米の本当の味を得るためには「アルデンテ」であるべきですが、同時にクリーミーな一貫性を持っています。
- コップ1杯の米には1リットルのスープが必要です。
