どのように美しく、効果的で、有望か-ボロネーゼソース...実際、これは豚肉、野菜、スパイスを加えた、牛肉の普通のトマトソースであり、素早く揚げて火の上で長時間煮る。古典的なイタリアのボロネーゼのレシピは複雑で、多くのコンポーネントで構成されています。準備には少なくとも2時間かかります。
ロシア語版の牛肉のグリルでは、すべてがはるかに簡単です。材料の選択の実験は大歓迎です-これは料理の新しい味が得られる方法です。ミートソースの準備のための時間は50分の強さに費やされます。しかし、彼はまた、あらゆる種類のパスタ、パスタ、ジャガイモ、米、シリアルにも優れています。
牛ひき肉の煮方：一般的な規則
料理の最初のバイオリンは牛肉です。肉はひき肉に挽かれ、それにより調理時間が大幅に短縮されるため、屠体のどの部分も肉汁に適しています。もちろん、サーロイン、フランク、テンダーロインを選択した方が良いですが、シャベルとブリスケットはミンチ肉に使用できます。
肉を挽く前に、よく洗ってペーパータオルで吸い取ります。次に、フィルムを切り、グリースを塗り、腱を切り取り、小片に切ります。肉汁の場合、牛肉は大きなメッシュの肉挽き器のノズルを通してスクロールされます。ブレンダーで肉を挽いておridgeにする必要はありません。
いずれにしても、牛ひき肉のグレービーには野菜が追加されています。それらは洗浄され、きれいにされ、細かく刻まれます。レシピで指定された順序で肉と炒めます。
野菜は中火で炒め、ひき肉を加えるとバーナーの炎が増します。この技術のおかげで、牛肉の小片が「密封」され、最大のジュースが内部に保持されます。
牛ひき肉の準備の次のステップは、液体成分を加えて、弱火で煮ることです。トマト、サワークリーム、クリーム、ミルク、自分のジュースで野菜と肉を煮込むことができます。平均で15分かかります。合計調理時間は1時間です。
シンプルな牛ひき肉トマトソース
肉汁の一般的なバージョン。従来の製品セットが使用されます。トマトペーストは、必要に応じて、新鮮なトマトまたは缶詰のトマト、トマトジュースのuelに置き換えることができます。
取る：
・牛ひき肉0.5 kg;
タマネギ;
ニンニクの3クローブ;
・大さじ2 l小麦粉1グレード;
・大さじ2 lろ過された水とトマトペースト;
・大さじ3 lリーンオイル;
・2つのベイリーフ。
・塩、コショウ。
このようにグレービーを準備します。
1.オニオンキューブを油で5分間炒める。
2.ひき肉を加えて混ぜます。ミートボールを揚げ、かき混ぜ、壊す、8分。
3.トマトペーストを注ぎます。火を減らし、蓋で鍋を覆います。皿は5分間弱っています。
4.小麦粉をすばやく注ぎ、混ぜます。水を注ぎ、刻んだニンニク、スパイス、塩を加えます。混合。
肉汁をふたの下に入れ、最小の火で15分（またはもう少し長く）煮込みます。出す前に、密封容器に20分間入れてください。
牛ひき肉とキノコのトマトグレービー
濃いソースのもう一つの人気バージョン。肉とキノコのグレービーは、おかずによく合うので、普遍的です。料理は同じくらい速く調理しています。
取る：
・牛ひき肉400グラム。
新鮮な小さなシャンピニオン50 g;
にんじん
タマネギ;
・大さじ2 l小麦粉1グレード;
・大さじ3 lトマト（クラスノダールまたは他の）ソース;
濾過水400 ml;
植物油;
・塩、コショウ。
このようにグレービーを準備します。
1.タマネギはキューブに切り刻まれます。にんじんをこすります。野菜を柔らかくなるまで中火で交互に炒めます（5分）。
2.牛ひき肉を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら、同じモードで8分間炒めます。
3.きのこは洗ってスライスします。不動態化した野菜とひき肉を混ぜます。 3分間炒めます。
4.トマトソースで育った小麦粉。水と一緒に、鍋に注ぐ。塩、スパイスを加えます。混合。
5.火災は最小限に抑えられます。彼らは半分閉じた蓋の下で約20分間肉汁を消します。
ソースが濃くなったら火を消します。皿は蓋の下に10分間注入されます。
牛挽肉のトマトグレービーとクリームチーズ
古典的なボロネーゼのレシピにはパルメザンが含まれています。したがって、クリームチーズのグレービーは、イタリアンミートソースの簡易バージョンと安全に呼ぶことができます。材料は最も一般的ですが、それは非常においしいことが判明しました。
取る：
・牛ひき肉-400 g;
・プロセスチーズ（smoke製、ベーコン、ハーブ、マッシュルームと一緒に）-200 g
・2つの玉ねぎ。
ニンニクの2クローブ;
・大さじ6。 lトマト（味）ソース;
・大さじ4。 lリーンオイル;
水400 ml;
・塩、コショウ。
・大さじ4。 lパセリのみじん切り、ディル、グリーンバジルの混合物。
このようにグレービーを準備します。
1.玉ねぎのみじん切りを中火で黄金色になるまで炒めます。
2.ひき肉と混ぜます。火を増やし、肉を炒め、5分間攪拌します。
3.トマトソースとひき肉を加えて混ぜます。水を補充します。
4.クリームチーズをすりおろすか、さいの目に切った。グレービーに注ぎ、チーズが完全に溶けるまでかき混ぜます。
5.火は最小限に抑えられ、グレービーは蓋で覆われ、弱火で20分間煮る。
6.刻んだニンニク、コショウ、塩、スパイスを追加します（オプション）。さらに5分間煮込みます。
ストーブから取り出して、プロセスチーズ、刻んだグリーンを添えた牛ひき肉の肉汁に入れます。
牛ひき肉、チーズ、ナッツ入りのクリーミーなグレービー
「ボロネーゼソース」をテーマにした実験が続けられています。今回はミートソースのレシピにパルメザンが含まれていますが、牛肉はトマトジュースではなく、クリームで煮込まれています。
取る：
・牛ひき肉400 g;
パルメザン150 g
15％クリーム100 ml;
タマネギ;
・皮をむいたクルミの1/4カップ。
・大さじ1 l小麦粉;
・塩、コンスタントオイル;
挽いたナツメグ-ナイフの先端。
このようにグレービーを準備します。
1.クルミの実は油なしのフライパンで揚げます。ナイフで細かく刻んだ。
2.タマネギはみじん切りにされ、黄金色になるまで油で継がれます。
3.タマネギを牛ひき肉と混ぜます。肉を強火で揚げ、塊を絶えず混合して壊す、8分。
4.焦げた乾燥マッシュルームにクリームを注ぎ、混ぜる。肉汁が沸騰すると、バーナーの炎は最小限に抑えられます。蓋の下で皿を20分間煮込み、時々かき混ぜます。
5.削りくずで擦ったパルメザン。塩分とナツメグとともに、ひき肉とクリーミーなグレービーで紹介されます。 3分間煮込みます。
6.ソースを小麦粉で所望の密度にします。 2分間煮込みます。
グレービーに砕いたナッツを加え、火を消します。出す前に、ふたの下に15分間皿を置きます。
牛ひき肉とアンズタケのクリーミーなグレービー
非常においしい濃厚なグレービーと珍しい食欲をそそるキノコの香り。レシピでアンズタケを使用できない場合は、他の森のキノコに置き換えることができます。極端な場合、一年中いつでも購入できる、より手頃なシャンピニオンまたはヒラタケが適しています。
取る：
・牛ひき肉400 g;
200 gの新鮮なあんず;
10％クリーム400 ml;
タマネギ;
・バターと小麦粉50 g。
ニンニクの2クローブ;
・大さじ3 lオリーブオイル;
・塩、ハーブ、コショウ-味わうために。
このようにグレービーを準備します。
1.アンズタケを洗浄し、塩水で10分間煮沸します。小片にカットします。
2.ニンニクのみじん切りと共にキューブでみじん切りにしたタマネギをオリーブオイルで2分間炒めます。
3.牛ひき肉、アンズタケ、胡groundひき肉、塩を加える。攪拌しながら5分間最大加熱で揚げます。
4.クリームで育った小麦粉。混合物を鍋に注ぎ、沸騰させる。バターを加えて混ぜます。火を減らし、7分間調理します。
5.クリームソースをあんずと一緒に揚げた牛肉に注ぎます。ハーブ、スパイスで味付け。混合。
グレービーを静かな火で3分間煮込み、ストーブから取り出します。ふたの下に15分間置きます。
サワークリームミンチビーフ
クリーミーなミートソースは甘い味がします。サワークリームはまた、グレービーに酸味の柔らかいノートを追加します。
取る：
・牛ひき肉500 g;
脂肪サワークリーム200 g;
・2つの玉ねぎ。
ディルの束。
・大さじ2 l小麦粉1グレード;
水300 ml;
・塩、肉の調味料、コショウ。
植物油。
このようにグレービーを準備します。
1.肉を植物油で8分間強火で揚げます。塩、香辛料、ハーブで味付けする。
2.さいの目に切った玉ねぎを追加します。同じモードで2分間炒め、絶えず攪拌します。
3.茶色のひき肉に小麦粉を入れます。混合。 2分間炒める。
4.鍋に水を注ぎます。火を最小限に抑えます。蓋の下でグレービーを7分間煮込みます。
5.ソースが十分に濃くなったら（液体が半分蒸発）、牛挽肉をサワークリームと混ぜます。ディルを振りかけ、3分後にストーブから取り出します。
このグレービーは、そば、マッシュポテト、ゆで野菜とよく合います。
牛肉入り牛ひき肉パスタ
繊細でマイルドな風味のソースを簡単に準備できます。パスタによく合います。 bでたジャガイモの味をより強くし、より強くします。
取る：
・牛ひき肉400 g;
3.2％牛乳500 ml;
・ブイヨンキューブ（牛肉）;
・大さじ4。 l小麦粉;
ひとつまみの塩;
挽いた黒胡pepper;
植物油;
・乾燥したにんにく、芳香性ハーブ-オプション。
このようにグレービーを準備します。
1.ひき肉を高温の油で8分間強火で揚げます。時々、ゴツゴツした肉の塊がかき混ぜられて壊れます...
2.ブイヨンキューブを砕き、小麦粉を混ぜます。挽いた肉に注ぎ、小麦粉が塊にならないように素早く混ぜます。
3.肉はスパイスで味付けされ、塩漬けにされます。時々かき混ぜながら6分間炒めます。
4.暖かい牛乳を細いストリームに注ぎます。かき混ぜ、沸騰させます。
5.火災は最小になりました。牛挽肉を牛乳に入れて20分間煮込みます。
液体のサワークリームに似ているソースは、10分間注入されます。必要に応じて、提供するときに、新鮮な刻んだグリーンをグレービーに追加できます。
役に立つヒント
牛ひき肉のグレービーのほとんどすべてのレシピでは、玉ねぎが使用されており、牛肉を柔らかくしっとりさせています。他の野菜をボリュームのあるミートソースに加えて、味を多様化します。牛肉と野菜のグレービーの一部として、若いズッキーニ、ナス、グリーンピース、インゲン、ピーマンコーン、ニンジン、新鮮な肉のトマトを使用できます。
標準的な黒胡pepperに加えて、赤身の肉とスパイス用の芳香性のハーブ、1成分または混合スパイスをグレービーに追加できます。牛の内スネリ、マジョラム、バジル、セージ、ジラ、キャラウェイシード、オレガノとよく合います。
ビーフトマトグレービーと野菜は、1回の食事で準備する必要はありません。イタリアのように濃厚なソースをたくさん調理し、冷蔵庫にしっかりと蓋をしたガラス容器に最大7日間保存できます。経験豊富な料理の専門家は、寒さの中で数日後に肉汁がさらにおいしくなることを保証します。
