グーラッシュは伝統的なハンガリー料理です。ハンガリー人はその準備について特に慎重です。当初、この料理は羊飼いのための食べ物であると考えられていました。牧草地に行くと、彼らはボイラーを持って行き、そこで彼らは暖炉の上でグーラッシュを調理しました。時間が経つにつれて、グーラッシュはすべてのハンガリー人の間で最も人気のある料理になりました、そして今日彼らの台所でそれを調理しないであろう単一の家族はハンガリーにありません。
グーラッシュ自体は濃厚スープの範疇に属し、それは最初のものと二番目のものの両方をうまく置き換えることができる。ハンガリーでは、習慣があります。冬には、クリスマスの前夜に、すべての庭で豚が屠殺されます。プロセス自体は特に厳粛です。早朝に親戚や近所の人たちが集まります。中庭で火が灯り、水でボイラーが設置されています。メインの "Gentesh"村が豚を屠殺した後、特別な電灯の助けを借りて死体の燃焼を開始した後、処置に招待されたすべての人は仕事に連れて行かれる。
1つはボイラーからお湯を身に着けています、もう1つは死体を洗います、そして、ナイフで3番目はすべての汚れとウールをきれいにします。死体を屠殺するプロセスが始まると、同じ「gentesh」が新鮮な肉を切り取ってそれをホステスに渡します。感謝して、ホステスはクローブと熱い赤ワインで皆を扱います。彼女は自分で肉を切り分け、大釜の中で火にグーラッシュを作り始めます。これがこのプロセスがお祝いの方法です。
今日は、ポークグーラッシュとは味が少し違うチキングーラッシュの作り方を学びますが、その作り方はとても似ています。
レシピ1：グレイビーとチキングーラッシュ
必要な材料：
- 鶏もも肉の切り身 - 450 g
- ブルガリアペッパー - 1個
- 玉ねぎ - 2個
- ニンニククローブ - 3〜4個
【にんじん】1個
- たくさんの新鮮なディル
- adjikaまたはハンガリーのペースト「chiposh poprico」 - 小さじ2。
- トマトペースト - 大さじ2杯;
- オリーブオイル - 大さじ3。
準備方法：
調理のプロセスを取り上げましょう。まずは肉を小さな立方体に切る。玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切る。私たちはブルガリアの唐辛子をきれいにし、それをストリップに切る。にんじんの皮をむき、みじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、鋭いナイフでディルにする。私たちはボウルを取り、調味料（肉、野菜、にんにく）、調味料、塩を混ぜる。もう一度すべてを混ぜ合わせて、30分間漬けておく。フライパンにオリーブオイルを入れて、全体の塊を強火で5分ほど炒める。別のフライパンで、玉ねぎを炒め、人参と赤ピーマンを加えます。さらに5分間プロセスを続けます。
トマトペーストをコップ一杯の水に溶かし、フライパンに肉を加えます。野菜炒めを追加し、ふたで鍋を覆います。さらに20〜25分間、弱火皿でトムを焼きます。今度はそれを別の皿としてテーブルに提供するか、または別のおかず、例えばポテトまたは米を準備できる。
レシピ2：チキングーラッシュとキノコ
皿の名前の単語「きのこ」の単なる言及、そして私達全員は台所でこの皿を調理することで神の味を支配することをすぐに理解する。きのこがなくても、グーラッシュを調理するプロセスは家の中に存在するすべての人の台所にその香りを招きます。
必要な材料：
- 鶏の胸肉 - 1個
- シャンピニオンまたは野生のキノコ - 300 g
【にんじん】1個
- 玉ねぎ - 1個
【トマトペースト】70g
- 小麦粉 - 大さじ1杯;
- サワークリーム - 100〜120ml
- 乾燥野菜 - 小さじ1杯。
- 植物油 - 大さじ3。
- コショウと塩
- スープ - 1カップ
準備方法：
まず、きのこを用意します。洗浄し、乾燥させて大きな片にスライスする。玉ねぎとにんじんの皮をむき、中型の立方体に切ります。鶏肉はきのこと同じ部分に切った。
植物油を鍋に注ぎ、少し温めて、その中に肉片を入れて炒めます。玉ねぎとにんじんを肉に加えてさらに2-3分炒める。その後、きのこを加え、へらで混ぜて軽く炒める。皿にトマトペーストを加えてスープを注ぐ。挽いた黒胡椒、塩、ハーブで味付けし、ふたで鍋を混ぜて覆う。火を消して、カバーの下で30分調理します。
サワークリームを別のボウルに注ぎ、小麦粉をそれに加えてよくかき混ぜる。塊が残らないように、私は通常ブレンダーでブレンドします。メインディッシュに加え、よく混ぜてふたで覆う。さらに10〜15分間プロセスを続けます。あなたの好みがあるスパイスを欠いていれば、今あなたはそれらを加えることができます。夕食の席でかき混ぜる。
レシピ3：餃子入りチキングーラッシュ
このレシピによるとグーラッシュはオーブンで調理されます。
必要な材料：
【チキン】400g
【にんじん】1個
【ベーコン】100〜150g
【セロリ】小枝4本
- ネギ小麦粉 - 大さじ2。
- 植物油、スープ - 500 ml
- ベイリーフ
- パンケーキ小麦粉 - 80 g
- 植物性脂肪 - 大さじ2。
- チャイブは小さなストリップにカット - 大さじ1。
準備方法：
まずオーブンの電源を入れ、温度を170℃に設定します。底の厚い鍋に入れ、その中のバターを熱し、その中の肉を四方から揚げる。肉を選んでグリルの上に置いておく。フライパンから脂肪の半分を加え、みじん切りにしたベーコン、にんじん、ねぎ、セロリを加え、柔らかくなるまで最小限の火で野菜をベーコンで煮る。そこに大さじ２を加えなさい。小麦粉、よく混ぜ、さらに1分間煮込む。火から鍋を取り出し、スープを小川に注ぎます。焼き肉と月桂樹の葉をそれに加えて、再び慰めを置きなさい。鍋の中の液体が沸騰したら、鍋をオーブンに送り、ふたの下でさらに1時間皿を準備します。
餃子を調理する。これを行うには、パンケーキの小麦粉、みじん切りのチャイブ、脂肪を混ぜます。塩で味付けして大さじ３を加える。水。柔らかい生地を作るべきです。グーラッシュの準備が整う25分前と手のひらの間に12個のボールを作り、ボールを表面に置き、ふたをしてすべての材料が準備できるまで調理します。すべてをオーブンから取り出し、深いサービングボウルに広げ、新鮮な野菜で飾ってサーブすることができます。
チキングーラッシュ - 最高のシェフからの秘密とヒント
- チキングーラッシュの調理には、レシピがチキンフィレを指定していない限り、もも肉を使う。
- 辛い人には、チリペッパーを皿に加えるか、特別なトマトペースト「グーラッシュ」を使うことができます。
