小麦粉のないロイヤルケーキ-栄養士の料理の傑作。
小麦粉なしでロイヤルケーキを作る原則
•このようなケーキは、2種類のケーキから作成できます。どちらにも多くのナッツが含まれていますが、それらの生地の一貫性は異なります。タンパク質ケーキはより密度が高く、中にナッツが入っています。それらが作られるとき、澱粉は小麦粉の代わりに生地で妨げられます。別の種類のケーキはより柔らかく、小麦粉もありませんが、細かく挽いたナッツに置き換えられます。白いパン粉がこのような生地に混ぜられることもあります。
•ロイヤルケーキケーキは、クリームまたはバターを加えた濃い稠度の濃いクリームでグリースを塗ります。タンパク質から作られたビレットは柔らかく、メレンゲは水分と接触すると溶けることがあるため、チルドクリームを使用するか、溶かしたチョコレートで事前にコーティングします。
•ロイヤルケーキには特別な装飾は必要ありません。ほとんどの場合、クリームで覆われた表面には、すりおろしたチョコレートまたは小さなナッツのパン粉が振りかけられます。装飾のために、メレンゲを棒の形で別々に焼き、デザートの側面に貼り付けることができます。
バタークリームとロイヤルフラワーレスケーキ
成分
•10個のタンパク質。
•粉砂糖-240グラム。
•刻んだクルミ600グラム。
•大さじ2杯の澱粉。
クリームで：
•10個の新鮮な卵の卵黄。
•「伝統的な」または200グラムの自家製バターのパック。
•160グラムの手挽き粉砂糖。
•60グラムのココアパウダー。
オプション：
•チョコレート、ダーク-50グラムのバー。
調理方法：
1.天板または厚肉パンの底にナッツを振りかけ、軽くか焼します。カーネルが燃えないことを確認し、時々混ぜてください。低温、チョップ、細かくはありません。
2.ミキサーでミキサーをふわふわの泡になるまで叩き、スプーン一杯の砂糖を加え、表面に安定したピークができるまで泡立てます。
3.澱粉をふるいを通してタンパク質塊にふるい分け、穏やかに介入させる。同様に、上から下への方向への穏やかな動きで、私たちはナッツに介入しますが、すべてではありませんが、装飾のために50グラムを残します。
4.ベーキングシートをベーキングペーパーで裏打ちし、少し油を塗り、タンパク質生地を注ぎます。オーブンに入れて、厚さ7ミリメートルの均一な層になるように調整します。オーブンを予熱することを忘れないでください、パンを設置するとき、その中の温度は180度でなければなりません。
5.温度を160度に下げ、25分間焼き、色に焦点を合わせ、ケーキが心地よいクリーム色になるはずです。
6.オーブンからケーキを取り出したら、少し冷まし、天板で直接3つの部分に切ります。慎重に取り外して、ワークピースを火格子に移します。
7.クッキングクリーム。粉砂糖をボウルに注ぎます。それに卵黄を追加し、徹底的にこする。別の容器で、ふわふわが柔らかくなったバターを打ち、ココアを混ぜます。質量と泡立て器の両方を組み合わせて、クリームを均一にします。
8.皿にケーキを作り、クリームで覆われたプロテインケーキを積み重ねます。クリーム色の塊の側面を固定し、その残りをケーキの上部に塗ります。
9.前に残ったナッツをブレンダーで大きなパン粉に切り刻み、デザート全体に振りかけます。上面に粗いおろし器を通してチョコレートをこすります。
バタークリームとチョコレートレイヤーのロイヤルフラワーレスケーキ
成分
•タンパク質-4個。
•150グラムヘーゼルナッツ;
•コップ1杯と別のスプーン1杯の脂肪質の液体クリーム
•160グラム砂糖
•ジャガイモ澱粉のスプーン。
•重量またはタイル状のダークチョコレート100グラム。
調理方法：
1.フライパンまたはオーブンでナットを軽く焼きます。冷却したら、コーヒーグラインダーまたは小麦粉のブレンダーで中断します。
2.強いピークになるまで砂糖で白を打ちます。ミキサーとしての動作を最低速度で開始し、徐々に速度を上げることが重要です。砂糖は、一度にスプーン以下の小さな部分で導入し、残留物が以前に満たされずに溶解するまで新しい部分を追加しないでください。これらの条件下でのみ、目的の結果を達成できます。
3.ナッツのパン粉と澱粉を高密度のタンパク質塊に振りかけ、慎重に介入します。
4.生地を20センチメートルの丸い形に分割し、5つのケーキを焼きます。各焼き時間は約7分です。必ず型の底をベーキングペーパーで覆い、植物油で軽くグリースを塗ります。
5.ケーキが冷えている間に、クリームを準備します。 80グラムのチョコレートを細かく砕きます。ボウルに注いで、水浴で溶かしてから、少し冷まします。
6.非常に強く冷却したクリームを、乾燥した脂肪のないボウルに注ぎます。スプーン一杯の砂糖を加えた後、ふわふわになるまで泡立てます。ミキサーを長時間操作すると、プロセスが慎重に制御され、クリームがオイルに変わる場合があります。
7.料理用ブラシを使用して、ケーキの上部に溶かしたチョコレートを塗ります。チョコレートを上にして皿の上に置き、クリームを塗ります。次のケーキもチョコレートの塊で油を塗り、この面でクリームの上に置きます。トップをチョコレートの塊で覆い、その後クリームを塗ります。このようにして、残りのケーキをすべて処理して積み重ねます。
8.ケーキの上部はクリームのみで覆われ、残りのチョコレートから細かいチップの層を振りかけます。
ロイヤルフラワーレスカスタードケーキ
成分
•10個の卵。
•ケーキ用の新鮮な粉砂糖1杯とクリーム入りの2/3カップ。
•50グラムジャガイモ澱粉;
•ナット2杯（400 gr。）。
•牛乳-200 ml;
•ココア大さじ2。
•「伝統的な」オイルの包装。
•風味付けされていない暗い、暗いチョコレートの小さなバー。
調理方法：
ケーキの場合は、冷やしたタンパク質が必要なので、事前に冷蔵庫から卵を取り出さないでください。逆に、卵を冷蔵庫に入れて冷やしてください。
1.きれいなボウルに注いで、非常に慎重に殻を壊し、卵黄からリスを分離します。ミキサーを低速で叩くと、タンパク質がふわふわし、色が変わります。さらに、泡立て器で連続して、粉砂糖を部品に注ぎます。最後に、密集した塊が出てくるはずです。これは、花冠の後ろで上昇し、安定したピークを形成します。
2.デンプンをタンパク質塊に移し、非常に慎重に干渉します。次に、同じ方向に干渉して、細かく刻んだナッツを導入します。ケーキのナッツ風味を高めるために、乾燥フライパンでカーネルを少し仮焼することができます。
3.ベーキングシートの底をベーキングペーパーで覆い、均一な8 mmの層でその上にタンパク質生地を分散させます。フォームでケーキを焼くことができ、その底も羊皮紙で覆われる必要があります。
4.心地よいクリーム色が得られるまで、180度でケーキを焼きます。オーブンから天板を取り出したら、まだ温かいケーキを3つの部分に切り、紙から離し、完全に冷めるまでワイヤーラックに広げます。
5.クリームの場合、オイルは室温で柔らかくする必要があります。不要な時間を無駄にしないために、生地を準備する前に、冷蔵庫からパッケージを広げることができます。柔らかくなったバターを切り、泡だて塊になるまで泡立て器でかき混ぜます。
6.別のボウルで滑らかになるまで、粉砂糖を10個の卵黄で挽く。泡立て器に切り替え、卵黄にミルクの細い流れを注ぎます。
7.卵黄を入れたボウルを弱火で置き、絶えず攪拌して、沸騰させます。沸騰させません！
8.厚くなったベースをストーブから取り外し、冷却します。バターとココアパウダーを加えることにより、よく泡立てます。ココアが固まるのを防ぐには、ココアを通してふるいにかけます。
9.冷却したケーキにクリームを完全に塗り、サービングディッシュの上に積み重ねます。すりおろしたチョコレートでケーキを飾ります。
ナッツとケシの実を含むロイヤルフラワーフリーケーキ
成分
•3つのタンパク質。
•100グラムの料理用ケシ。
•植物油のスプーン。
•砂糖半杯。
•100グラム刻んだナッツ。
含浸の場合：
•牛乳1杯半。
•3つの卵黄。
•ジャガイモ澱粉大さじ2。
•一杯の粉砂糖。
•200ミリリットルの脂肪クリーム。
•ホワイトチョコレートバー、100グラム。
調理方法：
1.ケシの実をすすぎ、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、蓋の下に半時間放置します。すべての液体を排出したら、ふるいのポピーを捨てて、再びそれを残します、すべての水分がなくなるはずです。
2.冷やしたタンパク質を乾いたボウルに注ぎ、塩の結晶をいくつか加え、ふわふわしたミキサーで叩きます。ホイップを止めることなく、タンパク質塊に砂糖を徐々に導入します。軽い光沢のある光沢のある高密度の塊を受け取ったので、ミキサーを延期しました。
3.乾燥したケシと刻んだナッツをホイップした白に注ぎ、肩甲骨の動きを下から上に注意深く妨げます。
4.タンパク質生地を、油を塗った羊皮紙で覆われた天板に置き、平らにして、40分間加熱したオーブンに入れます。出来上がったホットケーキを細かく切り、ワイヤーラックに置いて冷やします。
5.クッキングクリーム。ボウルにアイシングシュガーと澱粉を混ぜます。少量の牛乳を注いだ後、激しく混ぜると、均質なおのような塊が出てきます。
6.残りの牛乳を小さな鍋に注ぎ、卵黄で打ちます。粉砂糖を混合物に入れ、ソースパンを最小限の熱で置き、クリームを沸騰させ、濃くなるまで攪拌する。クールダウン。
7.クリームを泡立てて強力な泡にし、冷却したカスタードベースをそっと混ぜます。
8.ケシの実のケーキをクリームで密に覆う広い皿にケーキを集めます。ロイヤルケーキの上部を、小さなパン粉またはチップの形のホワイトチョコレートで飾ります。
ナッツ入りチョコレートロイヤルケーキ（小麦粉なし）
成分
•刻んだナッツ、クルミ-グラス2個。
•砂糖-180グラム。
•デンプン-60グラム。
•6つのタンパク質。
クリームの場合：
•ゼラチン顆粒-5 g。
•高い割合のクリーム-600ミリリットル。
•ダークチョコレート-300 gr。
•ブランデー大さじ2。
登録の場合：
•砂糖なしのココア小さじ。
•1個の卵のタンパク質。
•精製された砂糖3杯。
•50グラムダークチョコレート。
調理方法：
1.天板を準備し、底を天板で裏打ちします。直径20センチのフォームまたはプレートをテンプレートとして使用して、鉛筆で3つの円を描きます。
2.ナッツ、澱粉、150グラムの砂糖をブレンダーボウルに注ぎ、小麦粉に刻みます。
3.数粒の塩を冷却したタンパク質に加え、ふわふわになるまで泡立てます。ミキサーとして機能することをやめることなく、スプーンで残りの砂糖（1/4カップ）を導入します。砂糖の結晶が混ざることなく、密集した塊を受け取ったので、泡立てるのをやめます。
4.ナッツの混合物をタンパク質の塊に少しずつ注いで、折り畳み法による広いスパチュラに介入します。最初は下から上へ、円運動で。
5.準備したタンパク質生地を天板に置き、各円に均等に分配し、境界を越えないようにそっと広げます。
6.ケーキを40分以内で焼き、160度に予熱したオーブンに天板を置きます。
7.少し冷やして、壊れないように、紙からケーキを取り除き、ワイヤーラックまたはタオルの上に置きます。
8.ゼラチンに冷水（50 ml）を注ぎ、20分間放置します。
9. 100 mlのクリームを熱くなるまで温めます。沸騰しないでください！
10.チョコレートを粗いおろし金でホットクリームにすりおろし、よく混ぜてコニャックを加える。
11.膨らんだゼラチンに大さじ3杯のお湯を注ぎ、かき混ぜ、均一にします。溶けたゼラチンをチョコレート素材に注ぎ、よく冷やします。
12.安定したピークにするには、クリームをホイップし、チョコレートマスと混ぜます。穏やかに混合し、寒さの中でクリームを1時間半ほど取り除きます。
13.サービングディッシュに、取り外し可能な形状のリングを置き、その中にケーキの1つを入れます。ケーキとリングの間には、周囲全体に小さな隙間があるはずです。
14.クリームの3分の1をナッツケーキに塗り、別のクリームを上に載せて少し絞る。残りのクリームの半分をワークピースに塗り、少し押して最後のケーキを置きます。クリーム塊の残りをその上に広げ、水平にします。
15.型の上部をフィルムで締め、形成されたケーキを8時間取り除きます。
16.デザートを冷ましてから、メレンゲを準備します。砂糖でタンパク質を打ちます。最初に砂を2つの部分に分け、1つをココアと混ぜます。着色砂糖は最後に導入する必要があります。
17.羊皮紙で覆われた棒の形で、注射器から天板に暗いタンパク質塊を沈殿させます。 80度のオーブンで少なくとも1時間、メレンゲを乾燥させます。
18.提供する前に、ケーキからリングを慎重に取り外し、側面の周りにヘアドライヤーをすばやく吹き付け、メレンゲをそれらに取り付けます。細かく刻んだチョコレートを補充します。
スイスのロイヤルフラワーレスケーキ
成分
•ヘーゼルナッツ-300 gr。
•6個の卵。
•ブランデースプーン。
•砂糖-220グラム。
•完成した耕運機のスプーンの1/4。
•大さじ2杯の砂糖と同数のパン粉。
クリームの場合：
•脂肪クリーム-ガラス。
•大さじ3の挽いたヘーゼルナッツ。
•75グラム砂糖
•スプーン一杯のインスタントコーヒー。
調理方法：
1.卵黄を分離し、タンパク質のボウルを冷蔵庫に一時的に置きます。
2.卵黄に220グラムの砂糖を加えた後、ミキサーで泡立てるか、白くなるまで泡立てます。卵黄塊にコニャック、ヘーゼルナッツ、挽いた小さなパン粉、パン粉を混ぜます。
3.冷却されたタンパク質を、塩のいくつかの結晶で軽くなるまで泡立てます。カルチベーター、大さじ2杯の砂糖を加えて、すぐに泡立てます。
4.ホイップしたタンパク質を前に調理したナッツの塊に入れ、へらで慎重に介入します。
5.加熱のためにオーブンの電源を入れます。丸い形を羊皮紙で覆い、両側に余裕をもち、油を塗ります。
6.生地を満たし、予熱したオーブンに20分間入れてから、温度を180度から150度に下げ、さらに40分間焼きます。金型から冷却されたケーキを取り出し、注意深くカットします。
7.深めの容器に、砂糖を徐々に加えて、クリームをホイップします。固まりが緑になったらすぐに、粉末コーヒーとナッツを注ぎ、再び滑らかになるまで素早く叩きます。
8.ケーキの底を皿に敷き、クリームの半分以上を均等に塗ります。残りの質量で、側面を揃えて、ケーキの上部を覆います。ナッツまたはすりおろしたチョコレートを作ります。
ロイヤルフラワーレスケーキの作り方-役立つヒント
•刻む前に、オーブンやフライパンでナッツを乾かすのを怠らないでください。そのような手順の後、彼らはデザートにより多くの風味を与え、その味はより強くなります。
•どのレシピでも、生地またはクリームに加えられた砂糖を粉末に置き換えることができます。これはむち打ちを加速するだけでなく、より良くするのにも役立ちます。
•クリームとたんぱく質は、冷やすとはるかに速く泡立ちますので、あらかじめ一般的なたんぱく質、冷凍庫に入れて冷蔵庫に入れておきます。
