スーパーマーケットで製品を選択する際に、平均的な購入者はどのくらいの頻度でラベルと組成を見ますか？そして、彼が一目見ると、なぜそこに多くの奇妙な名前がリストされているのだろうと思いますか？
いずれにしても、通常、彼はこれらの栄養補助食品または化学成分が自分の体に何をするかを知りません。そして、そうすべきです。この記事では、乳化剤について説明します。これは、現代の食品および化粧品産業に不可欠な物質です。
乳化剤とは何ですか？
この天然または合成物質は、物理的に混合できない2つの液体のエマルジョンを生成し、安定化させ、合体を防ぎます。エマルジョンは液体分散システムであり、一定量の液体（多くの場合水）と均一に分布した別の液体（通常は液体炭化水素またはオイル）の微小滴の形で提供されます。
また、逆エマルジョンもあります-「油中水」。乳化剤は細長い分子で構成され、それぞれに「水を愛する」と「油を愛する」という2つの端があります。振盪などの物理的動作中、乳化剤分子は、一方の物質の分子に一端で「付着」し、もう一方の物質の分子に他端で「付着」し、それによりそれらを結合します。
天然由来の乳化剤は、原則として、糖、グリセリン、レシチンおよびラノリンから抽出されます。
合成は、選択した化学物質から作られています。それらのうち、人間の健康に有害なものがあり、多くは食品での使用が禁止されています。
食品および化粧品での使用
乳化剤は、最も一般的に使用される食品添加物および化粧品成分の1つです。
製品をより魅力的で便利なものにするのに役立ちます。
乳化剤フリーのマヨネーズの例は、消費される前にオイルとレモン汁が分離された場合、ソースがどれほど魅力的でないかを示しています。
乳化剤は、多くの製品の構造と質感に大きな影響を与えます。食品の加工、品質、構造、有用性、鮮度の維持に使用されます。
乳化剤とその作用
もちろん、各乳化剤を考慮することは意味がありません。以下に、たとえば、最も人気のある乳化剤とその潜在的な効果を示します。
E322 -レシチンは、大豆やひまわりなどの植物油から抽出されます。マーガリン、チョコレート、パン、ケーキ、ソースなど、20世紀の初めから広範囲の食品に使用されています。遺伝子組み換え大豆から作られたレシチンを使用することで害が生じる可能性があります。
E471 -天然由来の添加物は、脂肪酸の多くのジグリセリドとモノグリセリドを示します。したがって、人体はこの乳化剤を他の脂肪とともに処理します。これは最も古く、最も一般的な食品乳化剤です。それは食用油をグリセリンと混合することによって得られ、ベーカリーおよび乳製品、ならびにマーガリンの生産で広く使用されています。危害は、定期的かつ中程度の使用でのみ可能です。
モノグリセリドと他の物質の組み合わせは、モノグリセリド誘導体と呼ばれる特別な機能を持つ乳化剤を作り出します。例えば、エトキシ化モノグリセリドは、モノグリセリドとエチレンオキシドの相互作用の結果です。他のモノグリセリド誘導体には、アセトグリセリドおよびジアセチルビン酸モノグリセリドエステルが含まれます。それらは生地のほぐれを増加させるため、ケーキの一般的な乳化剤です。
E407 -カラギーナン、紅藻から得られる多糖類。抗ウイルスおよび抗凝固能力があります。ソーセージに加えて製品の量を増やし、乳製品、アイスクリーム、菓子に加えます。その特性により、ベビーフードやダイエット食品で許可されています。
E415 -キサンタンガム（キサンタンガム）。バクテリアを使用した発酵によって生成される、天然起源の化合物。それは製品の構造をうまく形成し、保管期間を安定させ、増加させます。ソース、乳製品、飲料、菓子、ベーカリー製品の製造に広く使用されています。また、肌に潤いを与える化粧品にも。
E433 -界面活性剤（界面活性剤）であるポリソルベート80には、オリーブオイル由来の脂肪酸が含まれています。人間の肌に潤いを与え、柔らかくする効果があるため、多くの化粧品の製造に使用されています。多くの場合、ヘアケア製品の成分として発見されています。外部から適用すると、プラスの効果しかありません。
E466 -カルビオメチルセルロース（CMC）、その名前と同じくらい複雑な物質。それは、化粧品、シャンプーなどの製造における安定剤として使用されます。製品の製造技術の不適合および投与量の増加は、胃腸管の障害につながります。このため、CMCは下剤として使用できます。
乳化剤による害
研究によると、乳化剤は肥満、メタボリックシンドローム、炎症性腸疾患の発生率を高めることができ、2型糖尿病や心血管系の病気のリスクも高めることができます。
これは、乳化剤がヒトの腸内にある細菌の生命活動を妨害し始め、腸粘膜を侵害するという事実によって説明されます。それらは微生物叢と細菌と器官自体との相互作用を変化させます。通常の条件下では、細菌は粘膜上で成長できません。しかし、粘液を食べるバクテリアによって損傷または定着すると、一部の有害種が腸から血液に移動する可能性があります。
次に、血液中の免疫細胞が異物を認識して攻撃し、炎症プロセスを開始します。時間が経つにつれて、これは腸および体全体に慢性炎症を引き起こす可能性があります。自己複製炎症または既存の炎症に対する炎症反応とはどういう意味ですか。それは有害であり、組織の損傷を引き起こす可能性があり、疲労、痛みとして感じられ、場合によっては臓器不全によって表されます。
しかし、腸内細菌叢は、炎症プロセスを誘発および誘発する他の要因、たとえば環境要因または遺伝的要因に敏感です。したがって、胃腸疾患だけでなく炎症の素因がある場合、人は乳化剤を含む製品の使用を除外する必要があります。
実験はマウスで行われ、一般に、乳化剤による害は、食べたり化粧品を塗布したりした場合、直接的ではなく間接的であることを理解すべきです。また、物質自体の品質ではなく、その量によっても決定されます。それでも、周期表に頼らずに、これらの添加物を避け、製品パッケージの組成と成分を監視し、健康的で新鮮な製品のみを使用して自分の食事を調理することをお勧めします。
