菓子の表面を飾る明るくカラフルなgl薬は、一風変わった味を感じるために、すぐに一片を噛みたいという欲求を引き起こします。しかし、多くの場合、赤や黄色のジュエリーは、有望な香りのない普通の甘いコーティングです。
gl薬がレモン色をしている場合、その味が期待を満たしている必要があります。そうすれば、甘さによって見た目が悪くなって失望することはありません。不公平ですか？幸いなことに、そのような結果を達成することはまったく難しくありません。
カップケーキフロスティング-基本的な技術原理
従来のタイプのジンジャーブレッドのアイシングは、現在、ジンジャーブレッドのコーティングだけでなく、他のタイプのベーキングにも使用されています。ジンジャーブレッドのアイシングは、砂糖と卵白に基づいて調製され、香味料と自然な食品の色が追加されています。それを準備するには3つの方法がありますが、それらは以下のレシピで詳しく説明されています。
しかし、菓子は、タンパク質、薬の発明以来、じっと座っていません。この時間の間に、新しい料理の発明が現れ、多くの点で、それらは名前が不明のままである単純な主婦によって促進されました。チョコレートとミルクのグレーズ、フルーツ、キャラメルが登場しました。その調製の技術にはいくつかのニュアンスがありますが、すべてのレシピの基礎は濃厚な砂糖シロップです。
原理は次のとおりです。砂糖は液体と組み合わされます。まず、その中に溶解し、次に液体が残り、砂糖の結晶が強い「糸」を形成し、互いにつながります。この構造には明るい色が埋め込まれています-食物色素、おいしい香り。しかし、冷凍キャラメルはケーキやジンジャーブレッドの表面に塗ることはできません。彼女はもろくて丈夫です。 gl薬での作業中に可塑性を与えるために、タンパク質と脂肪がそのベースに導入されます：牛乳または卵。
さらに、グレーズの準備では、基本的な重要性を持たず、その基本的な特性に影響を与えない個々のストロークのみが使用されます。
実際、gl薬の色は、その調製の技術の中で最も簡単です。それは自然起源の食品の色で達成することができます。 gl薬の色に応じて、果物の成分が選択されます。これは最も簡単な技術段階です。
凍結したaze薬はつや消しで光沢のある表面を持つことができることに注意してください-そして、これはすでにはるかに興味深いです！
甘いコーティングのテクスチャーは、サクサクした、油っぽい、伸縮性の異なるテクスチャーを持つことがあります。この基準は、成分の組成に依存します。
最後に、gl薬が表面に均等に広がり、同じように美しく固まるために何をする必要がありますか？
これらすべての質問に対する答え-マフィンやその他の菓子のgl薬レシピ。
1. Raw White Cupcake Glaze-最初の基本的な方法
成分
卵白80 g（最初のカテゴリーの卵2個）
アイシングシュガー240 g
クエン酸1 g
バニリン2 g
塩、細かい1 g
料理：
卵黄からタンパク質を分離します。これは非常に慎重に行うようにしてください-卵黄の最小部分がタンパク質塊に入ると、壊れません。
リスを冷やします。これを行うには、ホイップのためにボウルに入れて30分冷蔵庫に入れます。泡立てる前に塩の結晶をいくつか追加します。
最大出力でミキサーの電源を入れ、ボリュームが5〜6倍になるまで泡立てます。
粉砂糖をふるいでふるいにかけ、バニラと混ぜ、ホイップホワイトを部品に加える。粉末をふるいを通してタンパク質のボウルにふるいにかけることをお勧めします。これはプロセスをスピードアップし、砂糖の塊の形成を避けるためです。
数滴のお湯にクエン酸を溶かし、完成したfinished薬に溶液を加えます。ヘラでかき混ぜますクエン酸はタンパク質の艶出しに輝きを与えます。
菓子のアイシングは、ブラシで薄層に塗り、その後乾燥させ、オーブンに入れて40-60°Cに加熱しますdecorative薬の表面に装飾的な要素（色付きの砂糖、置物、砂糖の花）を付ける必要がある場合は、乾燥する前にこれを行う必要があります。
2.マフィンのプロテインカスタード-2番目の方法
成分
砂糖250 g
水（または清澄化した果汁）125 ml
クエン酸2 g
卵白、冷蔵3個
塩1 g
フレーバー-味わう
料理：
ダブルまたは厚いボトムディッシュに砂糖を注ぎ、水またはジュースを注ぎます。砂糖が溶けるまで液体をかき混ぜます。シロップをボールで柔らかくなるまでuntilでます。液体が蒸発する際に砂糖が皿の壁で結晶化しないように、蓋の下で調理を進める必要があります。
砂糖シロップの調製には、別の問題があります。シロップが十分に厚くなると、底で燃えます。これを防ぐために、適切な容器がない場合は、鋳鉄の鍋にシロップの入った皿を入れます。この問題を解決する2番目の方法は、水浴で調理することです。
シロップの準備ができているかどうかを確認するために冷たい水を入れてください。冷たい水に浸した水滴が柔らかいボールにカールしたら、クエン酸を加えてシロップをストーブから取り除きます。
シロップの準備が整うまでに、卵白を安定した泡の状態まで叩く必要があります。前のレシピで説明されているようにこれを行います。最高のミキサー速度でホイップを続け、熱いシロップを細いストリームに注ぎます。質量が安定したら、バニラまたは他のエッセンスを追加します。
アイシングの準備ができており、菓子の表面に適用できます。カスタードのアイシングはより長く乾燥しますが、より安定しており、緻密で脆いテクスチャーがあります。
3.カップケーキのアイシングの簡単なレシピ
この調理方法は、簡易gl薬と呼ばれます。通常、ジンジャーブレッド生地製品のコーティング、または砂糖装飾の要素の接着に使用されます。
成分
粉砂糖190 g
水40 ml
タンパク質1個
食品着色料
香料
料理：
温かいお湯に風味と色を溶かします。タンパク質を加え、滑らかになるまで液体を混ぜます。ふるいにかけた後、準備した溶液を粉末に注ぎます。混合物を40°Cに温め、絶えず攪拌します。
簡素化されたgl薬の一貫性は、濃厚なサワークリームに似ています。ブラシで塗ります。
光沢のある表面を得るには、アイシングに小さじ1杯のアルコールを追加します。ウォッカ、ラム酒、コニャックがあります。
4.カップケーキのミルクフロスティング-主婦のレシピ
プロの菓子職人は、マフィン、ジンジャーブレッドクッキー、およびクッキーのアイシングの密度が高く、かなり乾燥していることを考慮するのが一般的です。しかし、シンプルな主婦の料理のファンタジーは止められません！実際、クリームのような風通しの良い柔らかいマフィン用の繊細で柔らかいsoft薬を用意してみませんか？私はしたいので、自分自身の喜びを否定しないでください。
成分
練乳（8.5％）150 g
アイシングシュガー240 g
バニリン4 g
コニャック60 ml
バター（82.5％）75 g
料理：
コンデンスミルクに、バター、ふるいにかけた粉末を加えます。必要に応じて、混合物を粉砕し、塊が厚くなるまで弱火で沸騰させます。スプーンから水を抜かないでください。
バニラ、コニャック、ミックスを追加します。ストーブから氷を取り除き、冷たい水に浸し、泡が冷えるまで泡立て器またはヘラで叩きます。 gl薬の温度は40°Cに下がるはずです。それを70°Cに再加熱し、その後室温に冷却し、ふわふわになるまで泡立て、製品に適用します。
5.チェリーシロップマフィンのフルーツグレーズ
原則として、シロップはチェリーだけでなく、他のものでも構いません。 2番目のレシピで説明した方法と同様に準備されますが、微妙な違いがあります。
成分
フルーツシロップ（ジャムから）150 g
砂糖180 g
リス3個
チェリーチンキ（45 vol。）50 ml
料理：
シロップを加熱し、その中に砂糖を溶かし、沸騰させます。ボリュームが3分の1になるまで調理します。タンパク質に少しを注ぎ、安定したピークまで泡立てます。ホイップの終わりに、チェリーチンキを追加します。光沢が出るまで泡立て続けます。必要に応じて、クエン酸またはジュースの溶液を大さじ1杯注ぐことができます。
フルーツシロップのaze薬は、シロップよりも常に明るい色合いになります。
6.カップケーキのチョコレートアイシング
チョコレートのバーはカップケーキの理想的なアイシングですが、菓子の表面に適用するために溶かされた場合、aze薬が完全に均一になって元の状態に凍結するという事実ではありません。実際、チョコレートのaze薬を塗る問題の簡単な解決策は、チョコレートの種類を理解する方法がわからない場合に問題になる可能性があります。
ペストリーの取引に真剣に興味がある人のために、チョコレートドロップは専門店で販売されています-小さな「コイン」または気質のチョコレートで作られたエンドウ豆。テンパリングは家庭の状況では難しいプロセスですが、知っておくと十分です。チョコレートのアイシングをすばやく作りたい場合は、常にそのようなチョコレートを在庫している必要があります。
簡単な方法を探していない人のために-良いと汎用性の高いチョコレートコーティングのレシピ。
成分
天然ココアパウダー（99.8％）100 g
砂糖180 g
全乳（またはクリーム、15％以上）220 ml
スイートクリームバター、プレミアム30 g
バニラエッセンス
コニャックまたはラム酒50 ml
料理：
第一に、preparation薬の調製プロセスを短縮するために、砂糖を含む牛乳またはクリームを、成分の表示重量と体積の半分に等しい量の濃縮クリームに置き換えることができます。つまり、牛乳と砂糖が沸騰して濃厚なシロップの状態になると、液体（水）の蒸発によりその重量と体積が半分に減ります。
凝縮クリームが手元にない場合-ミルクと砂糖を沸騰させます。牛乳は自然で脂肪でなければなりません。カゼインが含まれているため、ミルクシロップの濃厚で濃厚な一貫性が得られます。生産工程で処理される牛乳は、品質やその他の特性がまったく異なります。
ココアを熱いシロップにふるいにかける。滑らかになるまで泡立て器で完全にかき混ぜます。
調理のコツ：コンデンスミルクとチョコレートを水浴で煮るのは非常に便利です。この場合、火傷を避けることは間違いなく可能です。また、最小限の加熱で長時間調理している間は、コンロに常に立つ必要はありません。適切な料理を選ぶだけです。
- ハイサイドのボウル-チョコレートコーティング用;
- 容量の大きい容器-水用。1時間沸騰せず、チョコレートの塊で容器を均等に加熱します。
チョコレートを「一滴一滴」分解する準備ができていることを確認するために、近くにスプーンで受け皿を置くことを忘れないでください。
チョコレートの塊が受け皿の表面に広がるのをやめたら、バターを加え、さらに10分か15分煮ます。好きなようにバニラを加え、最後に、ラム酒またはコニャックを加えます。アイシングの入った容器をストーブから取り出し、冷たい水を入れたボウルに入れ、輝きが現れるまでスパチュラまたは泡立て器で叩きます。
温めたチョコレートを冷菓に適用します。たとえば、マフィン、ドーナツ、ジンジャーブレッドクッキー、またはクッキーにココナッツフレークや砂糖「春雨」を追加で飾る場合は、チョコレートが凍結するまで表面を振りかけます。
カップケーキフロスティング-役に立つヒントとコツ
実際の質問：タンパク質gl薬を調製した後に残っている卵黄をどこに置くか？可能なアプリケーション：
•生地に追加：自家製麺、パンケーキ、dump子など。タンパク質に含まれる液体の90％が不足している場合は、水を追加します。中型の卵のタンパク質（最初のカテゴリ）には36 mlの水が含まれています。
•マヨネーズを作りましょう。これはいつでも便利です。
•自家製の化粧品として卵黄を使用します。
豊かなタンパク質の塊を準備するには、タンパク質を冷やして新鮮にすることが非常に重要であり、乾燥皿でホイップするために、脂肪をわずかに残らずに下げる必要があります。ホイップボウルも冷やすことをお勧めします。これを行うには、金属製のボウルを冷凍庫に数分間置きます。
タンパク質をより速くホイップするには、ホイップするときにタンパク質塊に細かい塩をひとつまみ加えます。
クエン酸を少し加えても、調理中に砂糖シロップは結晶化しません。
