実際の美しいフランス語の「フリカシー」という言葉は、肉の材料と肉のシチューの実行のためのかなりシンプルなレシピを意味します。最初は、鶏肉から調製されました。しかし、現代の国際料理では、七面鳥、子牛肉、豚肉、魚など、この料理には多くの選択肢があります。フリカッセは、さまざまな野菜とキノコで準備され、それに香辛料を加え、穏やかなクリーミーなソースで味付けします。
野菜とフリカッセ-準備の一般原則
野菜と肉のフリッシーには、鶏肉またはウサギ、七面鳥、豚肉または牛肉を選択できます。そして、菜食主義のフリカッセだけを調理することができます。
肉が使用される場合、皿のために、原則として、切り身が取られます-石、脂肪、皮なし。
古典的なフリッシーの主な原則は、まず材料をバターまたは植物油で少し炒め、次に調理するまで煮込むことです。いくつかのレシピでは、食べ物は揚げられていませんが、煮られています。
必須要素-ソース。クリームまたはサワークリーム、白ワイン、レモンジュース、鶏卵卵黄が含まれる場合があります。
伝統的に、国のフランス料理では、シチューにはケッパーで味付けしたアスパラガスとグリーンピース、シャンピニオンが含まれます。野菜と一緒にフリッシーの材料のリストは非常に広い-ズッキーニ、ニンジン、茎とセロリの根、ネギ、トマト、インゲン。
レシピ
アスパラガスと鶏のフリカッセ
フランス料理の多くの伝統的な材料が含まれている野菜と最も古典的な鶏フリカッセ。
成分
鶏枝肉1個;
シャンピニオン100グラム;
アスパラガス200グラム;
バターの四分の一パケット;
辛口白ワイン250 ml;
250mlのチキンブロス;
レモン半分のジュース;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.鶏肉はよく洗ってゆでます。スキンを削除し、フィレットを分離します。中サイズにカットしますが、細かく切りすぎません。
2.キノコをきれいにします。 4つの部分にカットします。シャンピニオンが小さければ、半分に切ることができます。
3.アスパラガスをBでます。長さ2〜3センチの小さな立方体に切り取ります。
4.フライパンにバターを少し溶かし、アスパラガスとマッシュルームを軽く炒める。
5.ソースをじっくりと召し上がれ。シチュー鍋にバターを溶かし、小麦粉を注ぎます。静かに攪拌し続け、ブロスを注ぎ、次に白ワインを注ぎます。穏やかな火で約15分煮込みます。コショウ、塩で味付けし、レモン汁を加える。
6.すべての材料を1つの鍋に入れ、ソースを注ぎます。すべての味が混ざるように一緒に温めます。料理は準備ができています。
野菜と魚のフリカッセ
このオプションでは、サバ科の魚が最適です。それらの中で最も手頃な価格はサバです。
成分
中型サバ2個;
大きなニンジン1個;
タマネギ1個;
グリーンピース80グラム;
セロリの根60グラム;
バター40グラム;
大さじ1小麦粉;
魚のスープ100 ml;
野菜スープ100 ml;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.サバをよく洗い、頭、ひれ、内臓を取り除きます。鋭いナイフで、フィレットを静かに分離します。細かく切ります。
2.にんじんとセロリを立方体に、玉ねぎを半輪に切る。
3.フライパンに少量の水を注ぎ、サバをoilでます。魚は素早く調理され、7分間十分です。
4.魚の切り身とは別に、野菜を柔らかくします：玉ねぎ、セロリ、ニンジン、グリーンピース。
5.ソースを作る時間です。パンを加熱し、バターを溶かします。小麦粉大さじを追加します。ゆっくりと攪拌し、サバを調理して得られたブロス100 mlと野菜の煎じ薬100 mlを注ぎます。塩と黒コショウで味付けする。
6.魚と野菜を鍋に入れ、穏やかに混ぜ、一緒に温めてソースを作ります。
ベジタリアンフリッセー
野菜を使ったフリカッセのこのレシピでは、通常のズッキーニやトマトから、エキゾチックなライム、ココナッツミルク、しいたけまで、さまざまな材料を使用しています。非常に興味深いフレーバーの組み合わせ。
成分
中型のスカッシュ1個;
セロリ-100グラムの根と茎のペア。
トマト2個;
アスパラガスの7つの茎;
椎take 40グラム;
1ライム;
1エシャロット;
唐辛子1個;
ニンニクの2クローブ;
グリーンピースの四分の一カップ;
ココナッツミルクの1/4カップ;
おろし生ingerの大さじ;
オリーブオイル;
コップ1杯の野菜ストック;
塩、黒胡pepper、ハーブ-味。
調理方法
1.野菜はすべて完全に洗浄されます。次に、それらの切断に進みます。ズッキーニを半分に切り、種をむき、厚くなりすぎないように均等に切ります。唐辛子から種を取り除き、ニンニクのように細かく刻みます。エシャロットの千切り。生Gのすりおろし。アスパラガス、トマト、茎、セロリの根、きのこを細かく切ります。
2.ライムからジュースを絞ります。 zestも必要です。
3.フライパンを用意します。オリーブオイルで、しいたけ、唐辛子、生inger、玉ねぎをすばやく炒めます。
4.ズッキーニと刻んだアスパラの茎のスライス、ニンニクを広げます。パンの内容物をブロスで満たします。約5分間煮込みます。
5.次に、トマトとグリンピースを皿に送ります。塩とコショウで味付けし、必要に応じて、新鮮なハーブを入れることができます。
6.最後に、ライムジュース、皮、ココナッツミルクを加えます。ほんの数分-菜食主義のフリカッセの準備が整いました。
野菜と豚肉のフリカッセ
これは非常に満足のいく料理です。それは家族全員のための完全な夕食または休日のテーブルを飾ることができます。
成分
豚ヒレ肉1キログラム200グラム。
4エシャロット;
1キログラムのインゲン豆;
トマト3個;
ニンニクのクローブ;
バターの四分の一パケット;
ベイリーフ;
タイム
パセリ;
植物油;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.豚肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。大きすぎずに均等にカットします。
2.豆で、ポッドの先端を切り取り、それぞれを2つの部分にカットします。
3.エシャロットを4つに分け、トマトを半分にします。
4.厚肉の深い大釜または鋳鉄のアヒルの子を取ります。バターを溶かし、植物油で加熱します。刻んだ豚ヒレ肉を広げ、数分間炒めます。
5.エシャロットを追加します。さらに5分間一緒に炒めます。塩こしょう、タイムで味付けする。豆を注ぎます。すべての材料の上にトマトの半分を置きます。
6.蓋で蓋をして、弱火で煮る。料理が燃えないように、30分後に混合する必要があります。合計で約1時間煮込みます。
季節野菜のフリッシー
伝統的な野菜の素晴らしい秋の料理。スタンドアロンのベジタリアン料理またはサイドディッシュとして使用できます。
成分
中型のスカッシュ1個;
1つの大きなナス;
中型のニンジン2個;
タマネギ1個;
トマト3個;
マヨネーズ50グラム;
サワークリーム100グラム;
パセリ;
オリーブオイル;
塩、スパイス-味に。
調理方法
1.野菜はすべて私のものです。ニンジンと玉ねぎの皮をむきます。ズッキーニは若くて柔らかい場合、皮に残しておくことができます。
2.タマネギを半分の輪、egg子、ズッキーニ、ニンジンで切り、立方体にします。トマトを四分の一に切り、次に各部分を半分に切ります。
3.フライパンを選び、オリーブオイルを熱します。ナスを玉ねぎと一緒に10分間炒める。
4.ズッキーニとニンジンを加え、さらに10分炒めます。
5.トマトを広げます。マヨネーズとサワークリームをボウルに入れ、野菜を鍋に注ぐ。この段階で、塩で味付けし、スパイスで味付けすることができます。さらに15-20分煮込みます。
6.調理の5分前に、細かく刻んだパセリを加えます。
野菜と子羊のフリカッセ
この料理には、子羊の肩、胸肉または首を使用できます。可能であれば、若い子羊の肉を選択してください、それはより柔らかく、より速く調理します。
成分
800グラムのラム;
ニンジン1個;
2個の玉ねぎ;
バターの半分のパケット。
セロリの根50グラム;
卵黄2個;
半分のレモン;
牛乳1杯半;
小麦粉100グラム;
パセリ;
塩、黒胡pepper、ベイリーフ-味に。
調理方法
1.肉を洗います。骨から分離する必要はありません。台所のhatchを中くらいの大きさに切ります。
2.玉ねぎとセロリの根を立方体に、ニンジンを大きな輪に切ります。
3.子羊を大きな鍋またはシチュー鍋に入れ、水を注いで沸騰させます。クック、必ず泡を取り除いてください。
4.すべてのスカムがなくなったらすぐに、準備した野菜を入れます。塩こしょうで味付けし、ベイリーフを加える。ラムが柔らかくなるまで調理する。肉が若いか古いかによって、調理時間は1.5時間から2.5時間まで変化します。子羊は準備ができていることを理解するのは簡単です-肉はフォークで簡単に穴を開け、骨から分離する必要があります。
5.さあ、ソースの時間です。フライパンにバターを溶かします。小麦粉を黄金色になるまで炒めます。温めた牛乳と野菜の入った肉から少量のスープを徐々に注ぎます。塊が形成されないように、小麦粉を徹底的に攪拌することが重要です。卵黄をソースに優しく入れます。もう一度よく混ぜます。レモン半分のジュースを注ぎます。
6.完成した肉を入手し、すべての骨を取り除きます。皿に広げてソースをかけます。細かく刻んだパセリを飾る。ご飯またはジャガイモを飾ることができます。
野菜とフリカッセ-秘密とコツ：
・野菜に含まれるビタミンと栄養素を保存するために、長時間炒めないでください。だからスライスしたナス、ズッキーニ、玉ねぎ、ピーマンは8〜10分、ニンジンは4〜6分続きます。
・玉ねぎは、揚げる前に小麦粉で少し炒めると茶色になります。同じ目的で、ニンジンには少し砂糖が必要です。
・野菜を特に香り豊かにするには、植物油で炒め、調理の最後に少しクリームを加えます。
・子供が野菜と一緒にフリカッセを食べる場合は、ホットスパイスを使用しないでください。また、塩を入れすぎないでください。そして、この場合の白ワインはレシピから除外する方が良いです。
