うさぎのフリカッシーはソースが入ったミートシチューです。スパイスとハーブの数が多いため、この料理は非常に香り豊かで美味しいです。どんなおかずにも添えることができます。
うさぎのフリカッセ-基本的な調理原理
ウサギの死体はナプキンで完全に洗浄され、乾燥されます。次に、手hatchを使用して、彼らはそれを小さな断片にカットしました。肉は塩とコショウの混合物でこする。薄茶色になるまでバターで中火で炒める。
フライパンの中身に小麦粉を振りかけ、混ぜてワインを注ぎます。沸騰し始めたらすぐにスープを注ぎます。ワインは白辛口でなければなりません。スープは、野菜、鶏肉、またはウサギから調理したものを使用しています。この段階で、泡を取り除く必要があります。皿に蓋をして煮込みます。
肉に加えて、マッシュルーム、玉ねぎ、ニンニク、ハーブが必要になります。野菜とキノコは皮をむき、薄切りにし、生の形で肉に加えるか、油で揚げます。スパイスと香り豊かなハーブを使ったオールシーズン。肉を1時間弱火で煮込みます。調理時間はウサギの年齢によって異なります。
その後、ソースを皿に加えます。白、クリーミー、マスタード、大豆、トマトのいずれかです。
使用されるレシピと材料に関係なく、調理プロセスは常に同じです。
レシピ1.古典的なウサギのフリカッセ
成分
1.5 kgのウサギの死体;
塩;
300mlセミドライ白ワイン;
乾燥ショウガ;
ネギの茎;
ナツメグ;
バター50 g;
スープ300 ml;
ニンジン;
200 mlのヘビークリーム;
小麦粉100 g。
調理方法
ウサギの死体を蛇口の下で洗い、ペーパータオルで浸します。手hatchで細かく刻みます。
厚い底のパンにバターを入れ、小さな火の上に置きます。
ネギの茎をすすぎ、刻む。にんじんの皮をむき、挽いて韓国風サラダを作る。野菜を溶かしたバターに入れ、軽く炒める。
小麦粉で肉をロールバックし、野菜に追加します。塩で味付けし、好みに合わせて味付けします。さらに3分間炒めます。
すべてのワインを注ぎ、蓋をせずにかき混ぜ、煮る。アルコールが蒸発したら、スープとクリームを注ぎます。ナツメグと乾燥ショウガで味付けします。バニーの準備ができるまでかき混ぜ、煮る。ご飯、野菜、またはゆでパスタのおかずを添えてください。
レシピ2.グリーンピース入りウサギフリカッセ
成分
ウサギの死体;
塩;
バターのスライス;
挽きたてのコショウ;
小麦粉-50 g;
卵黄;
飲料水のリットル;
レモン汁-5 ml;
脂肪クリーム-150 ml;
グリーンピース-50 g;
シャンピニオン150 g。
調理方法
ウサギの死体を小さく切ります。肉をすすぎ、ペーパータオルの上に置いて乾かします。骨から肉を分離します。骨から、おいしい健康的なスープを作ることができます。
鍋にバターを溶かします。そこにうさぎの切り身を入れて、白くなるまで炒める。
小麦粉を鍋にふりかけ、数分間揚げ続け、絶えず攪拌します。
塊がなくなるように連続的に攪拌しながら、ブロスを徐々に注ぎます。ソースを中火でお好みの硬さにします。レモン汁、コショウ、塩を加えます。
グリーンピースをフライパンに加えます。シャッフル。シャンピニオンを湿った布で拭き、4つの部分に切ります。肉に入れて。ウサギの準備ができるまで弱火で煮込みます。ストーブから取り外します。激しく攪拌しながら卵黄を加えます。
レシピ3.マスタードとタイム入りのウサギフリカッセ
成分
タマネギの頭;
ウサギの死体;
黒胡pepper;
ニンジン;
ベイリーフ;
小麦粉;
ニンニク-2つのクローブ;
オリーブオイル-100 ml;
ディジョンマスタード-50 g;
白またはピンクのワイン-半リットル;
新鮮なタイムの小枝。
調理方法
タップの下でウサギの死体を洗います。ナプキンまたはペーパータオルで浸します。手hatchで肉を細かく刻む。
タマネギの頭、ニンニク、にんじんの皮をむき、洗う。タマネギを細い四分の一の輪に切り刻み、ニンニクを細かく刻み、ニンジンを粗くすりつぶします。
大釜で、オリーブオイルを加熱し、刻んだ野菜を入れます（ニンニクを除く）。小麦粉と塩を混ぜます。シャッフル。混合物にウサギの小片を巻きます。薄茶色になるまでオリーブオイルで別のフライパンで炒める。大釜に移動します。ワインをかき混ぜて注ぎます。弱火で煮込みます。
20分後、タイムの小枝、月桂樹の葉、マスタードを加えます。コショウ。約30分かき混ぜて煮ます。必要に応じて、沸騰したお湯を追加できます。調理する直前に、タイムの小枝を取り出し、刻んだニンニクを追加します。
レシピ4.肝臓とウサギフリカッシー
成分
1.5 kgのウサギの死体;
クローブの2つの芽;
ウサギの肝臓;
オールスパイスとブラックピース;
ピーマンの赤と緑のポッド;
ブイヨンの半分リットル;
ニンニクの3つのクローブ;
ベイリーフ;
チリペッパーポッド;
溶けた脂肪50 g;
小麦粉30 g;
塩;
300 mlの飲用クリーム;
白身用のスパイス。
調理方法
ウサギの死体を洗って乾かし、細かく刻む。小麦粉を巻きます。
肝臓の静脈とフィルムをきれいにします。よくすすぎます。小片にカットします。
茎から唐辛子の鞘を取り除き、種子を慎重にきれいにし、野菜の肉を細く切ります。
アヒルの子の底に溶けた脂肪を入れます。小さな火をつけます。にんにくの皮をむき、まな板にのせ、ナイフでつぶします。それらを脂肪で送って、クローブ、コショウ、ベイリーフ、塩を加えます。
アヒルの子にパン粉をつけたウサギの切れ端を完全に配置します。肝臓とコショウの色のストライプを上に置きます。
すべてのスープとクリームを注ぎます。皮をむいて刻んだ唐辛子を入れます。蓋をして、オーブンに1時間半置きます。 190°Cで調理する
レシピ5.うさぎのフリカッセと牛乳
成分
自家製牛乳300 ml;
ウサギの死体;
パセリグリーン;
小麦粉30 g;
オレガノ、キャラウェイ、バジル;
2つの鶏の卵。
芳香性ハーブ;
ベイリーフ;
半分のレモン;
黒胡pepper;
バター-半パック;
食卓塩。
調理方法
洗ったウサギの死体を大きく切り刻む。鍋で植物油を加熱し、色が変わるまで肉を炒めます。
鍋にバターを入れて溶かします。小麦粉を加え、塊が残らないようによく混ぜます。パセリ、バジル、オレガノをたくさん並べます。
肉を鍋に移し、牛乳を注ぐ。コショウ、塩、スパイスで味付けします。 1時間半ほどかき混ぜます。
深皿に卵2個を打ちます。レモン半分のジュースを絞り、フォークで振ります。
調理が終了する少し前に、卵の混合物を肉の入ったフライパンに注ぎ、激しく攪拌します。弱火でさらに10分間調理します。ゆで野菜のおかずを添えてください。
レシピ6.サワークリーム入りのウサギフリカッセ
成分
体重約1.5 kgのウサギの死体。
ベイリーフ;
ニンジン;
タマネギの頭;
こしょう;
ニンニクの3つのクローブ;
サワークリーム80 g。
調理方法
ウサギの死体をすすぎ、ナプキンで乾かし、小分けにします。
パンをオイルで加熱します。その中に肉を広げて、黄金色になるまで炒めます。塩を入れて反対側に向けます。また塩。揚げた肉を深いシチュー鍋に入れます。
にんじんと玉ねぎの頭をきれいにして、洗います。玉ねぎを薄い半輪で切り刻みます。にんじんを輪切りにします。
ウサギが調理された鍋に野菜を広げ、軽く炒めます。揚げ野菜を肉入りのシチュー鍋に移します。サワークリームを追加し、水を注いでウサギの部分を完全に覆います。弱火で約40分間煮る。半時間後、刻んだニンニクとスパイスを追加します。ウサギのフリカッセにご飯またはマッシュポテトを添えます。
Rabbit fricassee-ヒントとコツ
おいしいフリカッシーの主な秘密は、良い肉です。蒸気または冷蔵ウサギ肉のみを購入してください。肉は傷や傷のないピンク色でなければなりません。
ウサギにあらかじめマリネすることをお勧めします。これにより、ウサギに高貴な香りを与え、肉を柔らかくします。
揚げるとき、すぐにたくさんのスライスをパンに入れないでください。さもないと、肉がジュースを放出し、揚げられずに煮込まれます。
それらが金茶色で覆われた後にのみ、ウサギの部分を回します。
赤ちゃんに授乳する予定がある場合は、料理にワインを追加しないでください。
