店頭のケチャップはすべて、明るいバッグやボトルに詰められているため、非常に美しく魅力的に見えます。これは一般的なマーケティング策略です。しかし、組成物に精通し、綿密な検査を行うと、少量のトマトに印象的な量の澱粉またはその他の増粘剤が加えられているため、「天然物」というラベルの付いたパッケージに多くの不自然が含まれているため、それらは厚いことがわかります。
唯一の方法は、品質が疑いのない自家製のワークピースです。
トマトペーストケチャップ-基本的な技術原理
ソースの名前に「トマト」という言葉が含まれていることは、すでにその主成分を示しています。トマトに含まれるビタミンや貴重なミネラルの濃縮された含有量の代わりに、非常に有用な炭水化物ではなく、より多くの澱粉も含まれている可能性があるため、トマトペーストを購入するのに時間をかけてください。さらに、自宅での準備はあまり問題にならず、真に自然な製品で報われるでしょう。
追加カテゴリのケチャップの準備は、トマトペーストまたはトマトピューレの準備から始まります。ソースのトマトベースについては、完熟トマトが選択され、ジュースは絞られ、平均の粘稠度まで煮られます。香り高いスパイスがトマトピューレに加えられます。プレミアムケチャップの組成には、リンゴ、タマネギ、ニンジンが含まれる場合がありますが、7〜10％を超えません。これらの成分は、ソースの味を補完するだけでなく、天然の増粘剤としても機能します。
家庭用ケチャップの主な違いは、主婦が澱粉を決して保存しないこと、風味増強剤と安定剤を使用しないことです。さらに、トマトの組成物中の酸化防止剤の複合体全体の存在により、ソースの調理と滅菌により、製品が確実かつ永続的に保存されます。
味に関しては、お気に入りのラベルに書かれているように、スパイスとハーブを追加することでいつでも再現できますが、この味は愛する人の健康を大切にし、家庭で自然に作り上げるという唯一の違いがあります。
1.トマトペーストケチャップ「チリ」
成分
完熟トマト6 kg
唐辛子、赤（粒なし）3-4個。
塩50 g
砂糖120 g
酢150 ml
調理技術：
完熟トマトを並べ替えます。トマトペーストの調製には、肉質の品種のトマトを選択することが好ましい：それらは所望の密度までより速く沸騰する。ペーストに水を加えず、より自然な味を維持するために、選択した果物をスライスに切り、マッシュし、鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。増粘剤が冷めたら、ふるいで拭いて皮と種を取り除き、ジュースを再び鍋に注ぎ、濃いサワークリームをコンシステンシーになるまで沸騰させます-これは完成したケチャップの密度でなければなりません。
ブレンダーで粉砕した砂糖と塩、唐辛子を加えます。 10分間調理した後、9パーセントの酢を注ぎ、温めた滅菌容器（広口の瓶または瓶）に混ぜてパックします。ツイスト、カバー。空冷後、涼しい場所に移します。
2.トマトペーストからバーベキューまでのケチャップ
成分
ナチュラルトマトペースト1 kg
ペッパー「ラタンダ」、半島5個。
チリ、赤2個
ニンニク100 g
コリアンダー
クローブ
クルミ200 g
オールスパイス
スネリホップ
タマネギ300 g
塩70 g
砂糖150 g
アップルサイダービネガー100ml
調理技術：
ピーマン、玉ねぎ、にんにくは皮をむき、刻む。ローストしたカーネルをブレンダーに入れ、ニンニクを追加し、刻みます。コショウと玉ねぎを徐々に加えます。均一な一貫性になるまで全体の塊を殺し、トマトペーストと組み合わせる。必要に応じて沸騰水を追加します。適度な熱で約15分間ソースをゆで、時々かき混ぜます。
味に塩と砂糖、スパイスを追加します。香辛料を加えたら、香りが消えないようにケチャップを5分以内で調理します。完成したソースに酢を加え、再び沸騰させ、熱い乾燥ジャーに注ぎます。
ケチャップはプラスチック製の蓋で栓をして冷蔵庫に保存できます。
3.やさしいトマトペーストケチャップ
成分
ピーマン1 kg
りんご0.5 kg（正味）
タマネギ500 g
ニンジン450 g
トマトペースト1.2 L
シナモン
ニンニク120 g
クローブ
チリ
オールスパイス
コリアンダー
砂糖250 g
酢200 ml
塩120 g
セロリの根100 g
調理技術：
リンゴと野菜の皮をむき、キッチン用具を使用して、マッシュポテトをあらゆる方法で調理します。すぐにアップルソースを酸性環境に置くことをお勧めしますので、酢一滴でそれらを拭いてください。ケチャップで微粒子が目立たないように、細かいおろし金でセロリとニンジンをこすります。
にんじんとセロリの根を最初に鍋に入れ、柔らかくなるまで沸騰させ、ミキサーで塊を打ち、残りの成分を追加します。スパイスを挽いて、味に追加します。
ケチャップを10〜15分oilでます。室温で長期間保管する場合は、滅菌皿に注いで低温殺菌します。使用する場合は、乾燥ジャーに注ぎ、プラスチックの蓋で覆うことができます。
4.プロバンスハーブ入りトマトペーストケチャップ
成分
砂糖90 g
ワインビネガー75ml
塩30 g
プロバンスハーブ（ドライミックス）100 g
トマトペースト700 g
タマネギ300 g
ピーマン500 g
唐辛子（チリまたはカイエン）-味わうために
乾燥パプリカ100 g
オリーブオイル150 ml
調理技術：
皮をむいたタマネギ、乾燥パプリカ、赤唐辛子をピューレになるまで挽きます。このマスに、酢を除くすべての材料を追加します。酢は最後に追加する必要があります。かき混ぜ、約10分間弱火で煮る。酢を注ぎ、再び混ぜ、滅菌容器に熱を注ぎ、すぐに栓をします。
室温での長期保存の場合、ケチャップは15分間低温殺菌する必要があります（容量が0.5リットルの缶またはボトルの場合）。
5.トマトペーストケチャップ-珍しいレシピ
成分
チェリープラム0.5 kg
ハニー300 g
黄色のトマト3 kg
オニオン250 g
サラダペッパー500 g
生inger（生の根）100 g
クローブ7-8個
白胡pepper 40 g
味の塩
レモン1個
調理技術：
黄色のトマトから、赤いトマトと同じトマトペーストが得られます。しかし、ケチャップの調理時間を短縮するために、熟したチェリープラムの実から種を取り除いて（少し熟しすぎても！）、玉ねぎ、ピーマン、生ingerをむいてください。黄色のトマトケチャップの準備で陰謀を保つには、レタスも黄色を使用します-種を取り除き、ランダムに切ります。すべての材料を徹底的に粉砕し、マッシュポテトをフライパンに注ぎ、絶えず攪拌しながらゆっくりと調理し、泡を取り除きます。
20分後、コンロから鍋を取り出し、マスを冷やし、ふるいを通して拭きます-ケチャップに皮や種が残ってはいけません-これが秘密です。マッシュポテトを再びフライパンに注ぎ、ハチミツ、挽いたスパイス、塩を加え、所望の粘稠度になるまで調理します。塊が燃えていないことを確認してください。
必要に応じて、ミントまたはジュニパーフレーバーをソースに追加できます。熱い黄色のケチャップを乾燥した熱い瓶に注ぎ、ねじります。涼しい暗い場所に保管してください。
6.トマトペーストシチューケチャップ-すばやく簡単
成分
マルメロ2個
タマネギ200 g
コリアンダー10 g
クローブ3個
チリ小さじ1½
味の塩
トマトペースト300 g
ディルシード15 g
レモン1個
砂糖-味に
調理技術：
タマネギとマルメロの皮をむき、マッシュするまで刻む。レモンの皮を取り、ジュースを絞り、ピューレを注ぎます。マスをトマトペーストと混ぜ、砂糖と塩を加えて味見します。ソースを5〜10分間煮て、生の風味を取り除きます。ストーブから取り出す前に、モルタルでスパイスを挽き、最後の瞬間にケチャップに加えます。皿を覆う。ソースを少なくとも30分間醸造します。新鮮なレモンの皮を追加します。
ソースは、冷蔵庫の清潔で密閉された瓶に1か月保存できます。これは、肉、魚、野菜料理用の普遍的なケチャップです。トマトペーストの存在下で、年中いつでも準備でき、必要に応じて使用できます。
トマトペーストケチャップ-役に立つヒントとコツ
トマトペーストまたはケチャップの缶の表面にカビが形成されないように、漏れやすいコーキング、熱精製された植物油（1缶あたり1-2大さじ）で起こり、トマトペーストの表面を脂っこいフィルムで覆います。
6キログラムの完熟トマト、肉の種類、1キログラムのトマトペースト、1.5キログラムのマッシュポテトまたはトマトケチャップが得られます。
スパイスが常に明るくて豊かな香りになるように、使用直前に挽いてください。
トマトケチャップの異常で辛い味は、乾燥野菜-パプリカとトマトを与えます。彼らはまた、より飽和した、濃い赤色を達成するのに役立ちます。
ソースを増粘するために、炭水化物を含む小麦粉または澱粉を使用する必要はありません。さらに、このような添加剤を使用すると、冬の間ソースを保存する際に製品がすぐに腐敗する危険があります。ケチャップの優れた増粘剤はペクチンで、リンゴ、スグリ、マルメロ、グーズベリーに含まれています。果物は、ソースに味の追加の色合いを与え、澱粉のような形を損ないません。
トマトケチャップは、好きなスパイスとトマトペーストの缶を持っていつでも準備できます。そのような材料のセットは、ほとんどすべての主婦のキッチンにあります。したがって、ピザやスパゲッティを調理したり、肉を焼く計画は、店でケチャップを買うために急がないでください。通常のスパイス入りソースは、スーパーマーケットでよく見られるトマトペーストより安くはないことを忘れないでください。
