自家製チーズの味は、店で購入したものとは大きく異なります。結局のところ、天然製品のみがその調製に使用されます。自家製チーズは、牛乳、ケフィア、サワーミルクまたはヨーグルトから作られています。
ヨーグルトチーズ-準備の基本原則
ヨーグルトはロシアの伝統的な飲み物です。発酵乳から作られた均一な粘り気のある飲み物です。飲み物のカロリー量は、それが調製される牛乳に依存します。自家製の牛乳を飲むことをお勧めします。脂肪の多いチーズが欲しければ、全乳でヨーグルトを作りましょう。最初にミルクからクリームを取り除くと、低カロリーの製品ができあがります。
家庭でヨーグルトを準備するために、牛乳は温かい状態に加熱されます。きれいな瓶に注ぎ、完成したヨーグルト100 gまたはサワークリームスプーン2杯を加えます。よく混ぜて、6時間、できれば一晩温めておきます。スターターカルチャーとして、薬局で販売されている特別なバクテリアが使用されます。
チーズはヨーグルトと卵からのみ、または牛乳、カッテージチーズ、ケフィアを加えて調製されます。
ヨーグルトを鍋に注ぎ、ゆっくり火の上に置きます。時々、穏やかに混合して、内容物を均一に温めます。
血清が緑がかった色合いになり、カードから分離すると、火は消され、しばらく放置されます。
ザルまたはふるいはガーゼで覆われ、ホエーの凝乳がそれに注がれます。排出されるまで放置します。豆腐は鍋に移され、牛乳が注がれ、ゆっくりと火と調理に送られ、絶えず攪拌されます。チーズの柔らかさは調理時間に依存します。調理時間が長いほど、製品は硬くなります。
ミルクカード混合物は、ガーゼで裏打ちした後、再びザルに投入されます。 30分間出発します。別のボウルで、溶かしたバター、ソーダ、塩で卵を振る。得られた混合物を煮たカッテージチーズと合わせてよく混ぜる。混合物が均一に加熱されるように、水浴に入れて、激しく混ぜながら調理します。
チーズが均一なコンシステンシーを獲得すると、フォームに移され、植物油で潤滑されます。固化が完了するまで放置します。
新鮮なハーブ、野菜、オリーブなどをチーズに追加できます。
現代の主婦は、スロークッカーでチーズを調理できます。
レシピ1.ハーブ入りヨーグルトのチーズ
成分
ヨーグルト-400 ml;
食卓塩-ピンチ;
生乳-1リットル800 ml;
ディルとパセリ-新鮮なハーブの束;
大きな鶏の卵-3個。
調理方法
1.ヨーグルトでは、鶏の卵を入れます。滑らかになるまで泡立て器またはミキサーですべてを一緒に振る。牛乳を大きな鍋に注ぎ、ストーブで加熱を開始します。内容物が沸騰し始めたらすぐに、熱を最小限に抑え、牛乳と卵の混合物を細い流れに注ぎます。ホエーが分離し始めるまで、絶えず攪拌しながら調理します。
2.ザルを薄い布またはガーゼで覆います。チーズクロスにカードマスを広げました。すべてのホエイが排出されるまで放置します。ハーブをすすぎ、わずかに乾かし、鋭いナイフで挽く。豆腐に加え、塩を加え、よく混ぜ、ザルの内容物をガーゼで包み、圧力下で9時間送ってください。
3.完成したチーズとハーブをビニール袋に移し、冷蔵庫に入れます。チーズは数時間で完成します。
レシピ2.スロークッカーのカードチーズ
成分
ヨーグルト-1.5リットル;
食卓塩-小さじ2。
2つの大きな鶏の卵。
絞りたてのレモン汁-大さじ1.5杯。
調理方法
1.深いボウルにヨーグルトを注ぎ、塩と鶏卵を加えます。
2.レモンを半分に切り、大さじ2杯のジュースを絞ります。ヨーグルトにレモン汁を加えます。フォークまたは泡立て器でよく混ぜます。
3.結果として生じる質量は、マルチクッカーの容量に広がります。デバイスにインストールし、ふたを閉じて「加熱」プログラムをオンにします。時間を2時間半に設定します。調理が終了したら、混合物をスロークッカー内にさらに40分間放置します。これにより、混合物は冷却されて暖かい状態になります。
4.マラまたは薄い布で覆われたザルまたはふるいにチーズの塊を入れ、ホエイグラス全体を残します。
5.チーズビレットをチーズクロスで包み、小さなボウルに入れます。上部に平らなプレートを置き、その上に荷重を設定します。プレスの下に3〜4時間放置します。チーズクロスからチーズを取り出し、バッグに入れて冷蔵庫に保管します。
レシピ3.ピーマン入りヨーグルトチーズ
成分
低温殺菌牛乳-2リットル;
検証された塩の小さじ;
ヨーグルトの半リットル。
ディルの新鮮な緑;
4つの鶏の卵。
ピーマンポッド。
調理方法
1.牛乳を大きな鍋に注ぎ、小さな火の上に置きます。沸騰させます。
2.ヨーグルトを別のボウルに注ぎ、卵をそこに打ち込み、均一でクリーミーな塊が得られるまで泡立て器で振ります。
3.牛乳が沸騰したら、熱を最小限に抑え、絶えず攪拌しながら、ヨーグルトと卵の混合物を導入します。定期的に攪拌し、ホエーが分離するまで混合物に火をつけます。これには7〜10分かかる場合があります。
4.ザルをガーゼで覆います。チーズクロスにカードマスを広げ、すべてのホエイがなくなるまで放置します。
5.コショウの鞘は茎から離れます。種子をきれいにします。野菜の果肉は小片にカットされます。黄色または赤の肉質コショウを摂取することをお勧めします。すすぎ、ディルを切る。
6.チーズビレットに塩をし、ハーブとコショウを加える。かき混ぜるワークピースをガーゼで包み、ラムを型に入れます。水の瓶を上に置きます。チーズを8時間置いておきます。
7.完成したチーズをガーゼから外し、塩でこすり、ラップで包むか、ビニール袋に入れます。数時間冷蔵庫に入れました。
レシピ4.牛乳と卵を含まないヨーグルトのチーズ
成分
ヨーグルト;
調理方法
1.ヨーグルトを大きな鍋に注ぎ、よく混ぜます。
2.ゆっくり火をつけて沸騰させます。血清が分離するまで沸騰させます。
3.ホエーを排出し、カッテージチーズをできるだけ手で引き裂きます。残りの血清をこします。カッテージチーズを布の袋に移し、圧迫して残りの水分を取り除きます。
4.カッテージチーズをボウルに入れ、塩でこする。小さな丸いチーズを作り、弾圧下に置きます。
5.よくプレスされたカッテージチーズを小さく切り、塩とキャラウェイシードで味付けし、室温で放置して乾燥させます。
6.次に、各キャンバスを布で包み、ビールまたは強いクバスに浸し、チーズを冷蔵庫に入れます。時々布を濡らします。 1か月後、チーズの準備が整います。
レシピ5.穴あきヨーグルトのチーズ
成分
カッテージチーズ-半キロ;
塩;
ヨーグルト-リットル;
重曹-小さじ;
サワークリーム-大さじ。
調理方法
1.深いボウルにヨーグルトを注ぎ、カッテージチーズを加えて混ぜます。ストーブの上に広い鍋を置きます。その中の水が沸騰したらすぐに、ヨーグルトとカッテージチーズの入った容器の上に置きます。約30分間水浴でかき混ぜながら調理します。ザルをガーゼで覆います。得られた混合物をその中に広げ、完全にガラスの漿液にします。
2.塩と重曹を加えて、サワークリームを温めます。よく混ぜます。混合物をカードに加え、スプーンで徹底的にこする。チーズの塊が均一になり、溶けたチーズのように伸び始めるまで、水浴に保管してください。
3.フォームに植物油を塗り、チーズ混合物を入れます。レベルとクール。フォームを粘着フィルムで覆い、チーズを冷蔵庫に送ります。スパイスまたは細かく刻んだ新鮮なハーブをチーズに追加できます。
レシピ6.ソフトヨーグルトチーズ
成分
ヨーグルト400 g;
ケフィア400 g;
400 gサワークリーム;
テーブルビネガー5 ml;
食卓塩5 g;
オリーブオイル;
乾燥したプロヴァンスのハーブ;
ニンニクの2つのクローブ;
天日干しトマト;
5 gペスト。
調理方法
1.ケフィア、サワークリーム、ヨーグルトを深皿に広げてかき混ぜます。塩とテーブルビネガーを追加します。フォークまたは泡立て器で再び振る。
2.ガーゼを数回入れてザルに入れます。準備した混合物を注ぎます。ガーゼを袋に集めて吊るします。底の下にボウルを置き、そこに血清を排出します。その後、フリッターやその他の焼き菓子の製造に使用できます。
3.カッテージチーズを10時間袋に入れたままにします。それから冷蔵庫に入れて、袋をザルに移します。
4. 2日後、輪郭に沿って形成されたチーズから、ボールを転がし、オリーブオイル、プロバンスハーブ、ニンニクのスライスを混ぜた瓶に浸します。
5.乾燥トマトを細かく刻む。残りのチーズにペストとトマトを加えます。混ぜて瓶に移し、冷蔵庫に入れます。
ヨーグルトチーズ-ヒントとコツ
ライ麦パンのスライスを牛乳に加えることにより、牛乳の発酵を促進できます。
ノンスティック調理器具でチーズを調理します。
調理プロセス中、混合物が均質で燃えないようにチーズを連続的に混ぜます。
レーズン、チョコレート、シナモン、バニラを加えて、チーズを甘くすることができます。
