スラブの先祖は、カッテージチーズのパンケーキを作るためのオプションが現代の料理にどのように現れるかさえ知りませんでした。この料理はシンプルで自家製であり、主婦がチーズケーキの新しいレシピを考案し続けているため、誰も無関心ではありません。オーブンとフライパンで、チョコレート、レーズンまたはケシの実、キャラウェイシードと他の多くの珍しい添加物を使って。
そして、これはすべて、スラブ料理の最高の伝統の精神で、暑さと暑さのあるチーズケーキのx個のレシピです。正直なところ、この料理は他の名前でも知られていますが、その主な成分はカッテージチーズであり、人々が哺乳動物を飼いならすとすぐにこの製品を調理する方法を学びました。しかし、他の国家料理の「近縁」チーズケーキについては、段階的なレシピを読んでください。
オーブンでのチーズケーキの段階的なレシピ-基本的な技術原理
シルニキの主成分、カッテージチーズ（スタロスラフ。 -チーズ）、ドイツとインドの豆腐ボール-カッテージチーズ。
カッテージチーズのパンケーキのすべてのレシピは、この製品の特性を使用しており、味の基礎を形成し、ケーキ、ボール、またはチーズスティックの形成に役立ちます。このコンポーネントのサプリメントは、事実上すべての製品に役立つことができるため、家庭料理の想像力に制限はありません。
伝統的なカッテージチーズのパンケーキとチーズケーキは甘いペストリーに関連付けられていますが、世界の料理のように、東スラブの人々の家庭料理は常に進化しています。チーズケーキの段階的なレシピの中には、オーブンで、またはレーズンや他の果物を入れたパンで調理したチーズパンケーキだけでなく、肉製品、野菜、熱くてスパイシーなスパイスを加えたあらゆる種類のフィリングもあります。それは異常に非常においしいことが判明しました。各ホステスは技術者です。
しかし、初心者にとっては、基本的なレシピを扱う必要があります。それはしばしば起こります チーズケーキは形を保持せず、鍋に広げます または制服で。小麦粉やセモリナ粉でそれらをより弾力性があり、青々としたものにしようとすると、主成分であるカッテージチーズの味が失われます。このようなシルニキは、普通のパンケーキを連想させます。チーズケーキに含まれる小麦粉の含有量は、カッテージチーズの総質量の10分の1を超えてはなりません。これは料理の主な要件です。チーズケーキであるため、カッテージチーズの味が支配的です。
生地に小麦粉をまぶす 含まれているグルテンのおかげで、単に固定要素として機能します。オートミールなど、他のタイプの小麦粉を使用する多くのレシピがあります。それは十分なグルテンを持たないので、チーズケーキの生地は粘性があり、十分に形成されていることに留意する必要があります。そのような場合はデンプンを小麦粉と組み合わせて使用しますが、小麦粉ミックスは主に加工食品の脱骨に使用されることを忘れないでください。豆腐に小麦粉をたくさん振りかける必要がなく、その形状を保持するために、その品質に注意してください：
カードに大量のホエーが含まれている場合は、急いでチーズ生地に小麦粉やセモリナ粉を追加しないでください。このようなカッテージチーズは、水分を減らすために圧縮する必要があります。これを行う方法については、以下の「オーブンでのチーズケーキのステップバイステップレシピ-役に立つヒント」を参照してください。
次の重要な技術的瞬間：チーズケーキの生地を柔軟で均質にするため、 カッテージチーズは細かいふるいを通して挽かなければなりません またはブレンダーで中断します。特にこの段階は、チーズケーキを詰め物で焼くときに注意が必要です。チーズケーキは手で形成され、小麦粉、コーン、またはオートミールに作業面に落とされます。
追加される卵の数は、カードの重量と湿度に従って決定されます。カッテージチーズの標準湿度は65〜80％です。質量0.5 kgあたりのカッテージチーズの最小湿度では、卵1個が追加されます（テーブル卵の平均重量は45〜50 gです）。生地の練りに使用できるのは卵黄のみです。この場合、完成品は美しい黄色になります。
チーズケーキの生地 それは延性があり、崩れず、彫刻しやすく、半完成品を形成しやすいものでなければなりません。卵と小麦粉を加えた後、完全に混ぜてしばらく放置します。プルーフ中に、小麦粉は湿気の一部を吸収して膨張し、卵、牛乳、および植物性タンパク質が結合して、均一な塊を形成します。
チーズケーキの生地に他のすべての材料を追加することは好みの問題であり、問題はありません。チーズケーキはオーブンとフライパンで焼きます。カップル向けのチーズボールを作るレシピはありますが、オーブンで焼くと、お気に入りのカッテージチーズに特に心地よい香りが与えられます。
サワークリームとオーブンでの古典的なチーズケーキの段階的なレシピ
成分
カード18％950 g
卵2個
小麦粉120 g
砂糖60 g
オイル：
クリーミー-70 g
野菜-カビを滑らかにする
味の塩
料理：
1.カッテージチーズをふるいで拭きます。ブレンダーを使用して、ペースト状の一貫性に挽くことができます。
2.特殊なノズルを使用してコンバインの生地をこねる方が便利です。これにより、こねるプロセスが面倒になりません。最初の速度をオンにして、バター、砂糖を追加します。
バターはチーズケーキに快適で繊細な味を与えるため、オーブンで焼くときにチーズケーキのレシピからこの成分を除外しないでください。たとえ十分な脂肪のカッテージチーズが準備に使用されていても。
塩は、最小の、ほとんど感知できない量であっても、甘い生地には常に必要です。砂糖との対照は、カッテージチーズの味を改善します。
砂糖を追加する際のアドバイスの1つ：もちろん味は異なり、議論の余地はありませんが、生地に砂糖がたくさん含まれていると、オーブンで焼いたチーズケーキは上で揚げすぎても、中には焼けないかもしれません。ご存知のように、砂糖にはキャラメル化の性質があります。これは、チーズケーキを焼くときに余分な水分がチーズケーキの内部から蒸発する時間よりもずっと早く起こります。さらに、発酵乳製品に砂糖が加えられると、発酵乳微生物との相互作用が即座に始まります。この生物学的反応により、カッテージチーズは非常にゆるくて水っぽい塊になり、生地の可塑性に違反します。
したがって、砂糖を追加する場合は、サービング時にカッテージチーズのパンケーキに粉を振りかけます。
3.卵を1つずつ追加します。必要に応じて、卵の数を減らします。生地の密度が十分に高く、そこからボールを形成できることが重要です。
4.小麦粉を作業台に注ぎます。大さじで生地を広げ、ボールを転がします。生地が手にくっつかないように、手のひらに油を塗り、冷水で湿らせないようにします。
5.天板に植物油を塗った羊皮紙をかぶせます。その上に半製品を広げて、それらの間に1cmの距離を保ち、手のひらでチーズボールを軽く押して、天板に直接丸い平らなケーキを形成します。これはデスクトップで実行できますが、ボールは持ち運びに便利です。
6.オーブンを200〜210℃に予熱します。加熱されていないオーブンに便利な食品を置かないでください。チーズケーキの表面をできるだけ早く焼き、外側に濃い皮を形成する必要があります。その後、製品はジューシーで壮大になります。徐々に温まると、水分と脂肪がシルニキから流れ出します。
7.黄金色になるまで、約20〜25分焼きます。チーズケーキの表面が十分に茶色になったら、オーブンの温度を平均レベルまで下げることができます。
8.オーブンの電源を切ります。チーズケーキを皿に載せます。必要に応じて、粉砂糖をまぶしたり、サワークリームを添えたり、ベリーやジャムを添えたりすることができます。
オーブンで焼いたチーズケーキの古典的な生地のレシピでは、いくつかの変更を加えることができます。
•レーズン、アプリコット、または他のドライフルーツを生地にのせます。生地の指定された量のために、180 gの洗浄および乾燥レーズンを準備します。乾燥した果実を熱湯でゆでる必要はありません。ベーキング中に、必要なだけ水分を吸収します。
•チョコレートバーを25〜30 gの等しい小片に砕き、チーズボールを形成するとき、上記のレシピに従って準備された生地で小片を包みます。オーブンでチーズケーキを焼く。これは、ステップバイステップのレシピです。
•次のオプションは、甘い添加物なしです。フィルムから0.5 kgのソーセージを取り除き、それぞれを半分に分けます。オーブンでチーズ生地の古典的なレシピから砂糖を除外し、代わりに乾燥パプリカ、ネギ、スパイスを味に加えます。
•ソーセージを生地で包み、いつものようにオーブンで焼く。ソーセージ全体を使用して、半分をチーズ生地で包み、8枚の細いストリップではなく鋭いナイフで残りの半分にカットします。オーブンでチーズケーキを焼くと、ソーセージのストリップが揚げて丸くなります-それは小さなタコに非常に似ており、子供たちはそれを好きになります。
•チーズケーキ用のインドのレシピを「再フォーマット」できます。チーズ生地からクルミの大きさの丸いボールを作り、蒸し、準備したグラタン皿に1〜2層に入れ、サワークリームまたはクリーム状のフルーツソースを注ぎます。 200°Cで8〜10分間焼きます。
•チーズケーキパイは、最初にフライパンで揚げてから、型に入れてフルーツやハムを重ね、サワークリームソースを注ぐと、おもしろそうに見えます。
•それでもチーズケーキの生地がすべての努力にもかかわらず液体になり、カードを修正するには遅すぎる場合-落胆せず、迷子にならないでください。ほとんどすべての料理の発見は、料理人が間違えた瞬間に正確に行われました。バスケット（使い捨てのホイルを使用できます）を取り、チーズケーキ用の液体の生地でそれらを満たします。チェリー、ナッツ、コイン（ホイルで包むだけ！）通常のマフィンのようなチーズケーキを焼き、テーブルで集会を開催します。
オーブンでのチーズケーキのステップバイステップのレシピ-役に立つヒント
チーズケーキのカッテージチーズが湿りすぎている場合：
- 新鮮な全乳を鍋に注ぎ、2 mgの塩化カルシウム（5％）を加えます-処方箋なしで薬局で販売されています。 1つのアンプルが必要です。牛乳を30-35°Cに加熱し、カッテージチーズを入れます。乳塊をかき混ぜ、ホエーが分離し始めるまで温めます。加熱中に温度が45°Cを超えないようにしてください。
- 熱から取り出し、マスを冷却し、パレットに取り付けられたふるいを通して折ります。 5〜6時間後、濃厚なカッテージチーズの準備が整います。チーズケーキの調理を開始できます。
同じ技術は、カードから過剰な酸を除去するのに役立ちます。
多くの場合、シルニーキ用のウェットカッテージチーズには小麦粉ではなくセモリナを加えます。これは、セモリナ粉とカッテージチーズを組み合わせただけで、穀物がよく膨らむように生地を立てます。この後、生地を完全に混合する必要があります。
脂肪の多いカッテージチーズは水分が少なく、小麦粉を加える必要がありません。このようなカッテージチーズのシルニキの生地は、たんぱく質よりも水分が少ない卵黄でのみ混練されます。
