ロシア料理はパイで常に有名でした。ベーキングの技術は世代から世代へと受け継がれ、各職人は他とは異なり、彼女の家族のレシピを隠しました。
キャベツパイは自家製の特製ケーキで、その香りと味は、最も要求の厳しい食い物でも無関心のままではありません。彼らはさまざまな生地とトッピングで有名で、最も単純なものと組み合わせたものの両方にすることができます。
オーブンでキャベツとパイを焼くことをお勧めします。ステップバイステップのレシピでは、酵母をこねる方法、バルクパイ用のシンプルなケフィア生地を準備する方法、または購入した半製品でうまくいく方法を詳しく説明しています。
ステップバイステップのレシピに従ってオーブンでキャベツでパイを調理するための一般原則
•キャベツパイは閉じた状態またはバルク状態にすることができます。この場合、型に流し込んで生地を詰めた生地の上に詰め物を置きます。キャベツを詰めたオープンまたはセミクローズの焼き菓子のオプションは考慮されません。
•パイの詰め物は、新鮮なまたはザワークラウトから調製されます。新鮮なものを使用する場合、後期グレードの白いフォークを取ることをお勧めします。そのようなキャベツは常にジューシーです。したがって、詰め物は乾燥しません。さまざまなキャベツの詰め物には、チーズ、ナッツ、ひき肉または野菜があります。キャベツ充填のさまざまなオプションは、さまざまな種類の生地と組み合わせることができます。
•パイは、購入したパイ生地またはイースト生地から焼き上げます。独立して、迅速なベーキングのために、卵と耕運機を追加してケフィア生地を準備します。蒸し酵母生地は準備がより困難です。キャベツと一緒にすごいパイを作ります。オーブンで焼くと、特に柔らかく、風通しがよく、柔らかくなります。
オーブンでキャベツを入れたシンプルなパイ：簡単なベーキング（チーズ付き）の段階的なレシピ
オーブンでキャベツとパイは、ステップバイステップのレシピに従って、文字通り鞭打ちます。必要なのは、生地を解凍してキャベツを炒めることです。クルミとチーズは、フィリングにピリカシー感を加えます。酵母生地は新鮮なパフに置き換えることができます。
成分
•白キャベツの秋の品種-300 gr。
•小玉ねぎ。
•100グラム「オランダ」チーズ;
•生地-1ポンドのパフイーストケーキ（冷凍）。
•40グラムのクルミ（皮をむいた）;
•完璧な卵。
•大さじ2杯の高度に精製されたオイル。
•45グラムバター、「ファーム」バター。
調理方法：
1.パッケージからイースト生地のシートを取り出します。小麦粉をまぶしたまな板の上に置き、布で覆って置きます。便利な作業のために、生地はよく解凍する必要があり、これには最大1.5時間以上かかる場合があります。
2.生地が解凍されている間に、パイの詰め物の準備を始めます。玉ねぎを小さな立方体にカットします。キャベツを細かく刻み、手で軽くつぶします。
3.バターをフライパンに入れ、小さな火で溶かします。揚げ物ではなく、野菜を煮込んだ厚肉料理をお勧めします。タマネギのスライスを溶かした脂肪に広げ、透明になるまで通します。キャベツを追加し、植物油を追加します。ふたをして、柔らかくなるまで約9分煮込みます。定期的にかき混ぜることを忘れないでください-すでに定着したキャベツのわらを上げます。ストーブからパンを取り外し、中身をプレートに移します。冷却後、詰め物を胡pepperし、塩を味に加えます。
4.クルミの実をナイフで切り刻みます。別のボウルに3つの別々のチーズ。
5.生地を確認します。弾力性があり、曲げても壊れない場合は、パイの形成に進むことができます。ただし、最初にフォームを準備し、羊皮紙で覆ってください。
6.解凍した酵母の生地を半分に分け、半分に切り、片方を切ります。フォームの底部よりわずかに広い5ミリメートルのレイヤーで最大の部分をロールアウトし、他の2つをサイズに合わせて調整します。
7.最大のシートを慎重に持ち上げて羊皮紙の上に置き、天板の側面に生地の端を置きます。テストによると、すりおろしたチーズの一部を均等に分配し、キャベツを詰め、残りのチーズを上に振りかけます。次の層でクルミを振りかけます。
8.詰め物の上に小さな層の1つを置き、縫い目をしっかりと締めて、底に接続します。 2番目の方法では、それらを小さな市松模様のパターンで配置し、その後、少し横に伸ばします。それは美しいメッシュであるべきです。ケーキのブランクの上に置き、留めて、縫い目をしっかりと押します。
9.卵をカップに割り、振って、少量の水を加えます。将来のパイに卵の混合物を塗り、180度に予熱したオーブンに半時間置きます。
オーブンでキャベツと風通しの良い酵母パイ：新鮮な（プレス）酵母のステップバイステップのレシピ
段階的なレシピでオーブンで焼いたキャベツパイのイースト生地は、控えめに準備されます。イーストを活性化するために温かいミルクが使用されます。その温度はわずか40度に達するはずです。詰め物は、新鮮なキャベツとゆで卵を煮込んだものです。
成分
•小麦粉1ポンド。
•20グラム天然の新鮮な酵母;
•牛乳150 ml;
•1つの大きな生卵。
•良いバターの半分のパック。
•スプーン一杯の砂糖。
•細かい塩のスプーンの1/4。
詰め物に：
•300 gr。新鮮なリス;
•2つの小さなニンジン。
•2つの玉ねぎ。
•30グラム「農民」オイル。
•ゆで卵3個。
オプション：
•1つの大きな卵。
調理方法：
1.酵母の活性化から試験の混練を開始します。牛乳を40度に加熱し、広々としたボウルに注ぎます。新鮮な酵母を指先で色付けします。砂糖を注ぎ、よく混ぜてすべてをよく溶かします。底に未溶解の砂糖の結晶と酵母残留物があるかどうかをチェックし、泡だて器で底から酵母パルプを分離しようとして再度混合します。均一になったら、約0.75カップの小麦粉を加えます。一度に全部入れないでください。スプーンを追加し、毎回滑らかになるまでかき混ぜてください。調理済みの酵母混合物（生地）は濃厚なサワークリームのように見えるはずなので、必要な小麦粉の量は少なくなります。生地でボウルを布で覆い、約30分暖かい場所に置きます。
2.バターを切り、小さなボウルに入れます。容器を最小限の火の上に置き、攪拌しながら脂肪をゆっくりと加熱します。テーブルの上で完全に冷やすか、冷水を入れた広いボウルに入れます。
3.生地を確認します。体積が増え、わずかに落ち着き始めたら、卵を割ってください。あらかじめ溶かし、すでに十分に冷却したオイルを加えて混ぜます。均一になると、残りの小麦粉を少しずつ注ぎ始めます。テーブルの上で生地を振って、10分間注意深く練ります。その後、ボールに転がし、ボウルに戻します。布のパッチで覆って、暖かく近づくようにしてください。
4. 1時間半後、生地を練り、約1時間さらに上昇させる必要があります。期間は酵母の品質に依存します。ボリュームが少なくとも2倍になることが非常に重要です。
5.生地を休めるようにセットします。充填を行います。ニンジンとキャベツを細いストローで千切りにします。粗いおろし金で人参をすりおろすことができます。玉ねぎ2個とゆで卵をきれいにし、両方を小さな立方体に切ります。
6.深い、できれば厚肉の鍋で、バターを下げ、急いで小さな火で溶かします。まず、溶かした脂肪に玉ねぎを入れます。スライスが透明になるまで揚げ、ニンジンを追加します。よく混ぜ、蓋をして、15分煮る。キャベツを追加し、少量の塩を追加し、詰め物をさらに1時間15分煮込みます。定期的に静かにかき混ぜることを忘れないでください。キャベツの詰め物をボウルに広げ、空気温度に冷却し、前に刻んだ卵と混ぜます。
7.完全に盛り上がった後、生地を不均等なサイズの2つの部分に分けます。1つは少し大きくする必要があります。厚さ7 mmから丸い層に展開します。小さな層を取り、油を塗った天板に注意深く移し、真ん中に野菜を入れて煮込んだキャベツを広げます。表面全体で充填物をまっすぐにし、センチメートルの端に3で到達しないようにします。上に大きな層を置き、端を優しく挟みます。蒸気を排出するには、中央に小さな穴を開けます。
8.卵を小さなカップに注ぎ、よく泡立てます。溶き卵でケーキの上面全体を滑らかにし、熱いオーブンにパンを置きます。キャベツパイを焼き、オーブンで約180度加熱し、約35分間焦げ目がつくまで焼きます。
9.出来上がったケーキを洗い、冷たい水で少し保湿し、リネンタオルで包んで冷まします。水は地殻を柔らかくし、包むことでケーキの水分をすべて節約できます。
オーブンでキャベツとおいしいバルクパイ：ひき肉とザワークラウトを使用した段階的なレシピ
オーブンでキャベツを入れたパイの生地は、段階的なレシピが詳しく説明されていますが、冷たいケフィアの上でこねるのは望ましくありません。冷蔵庫から事前にパッケージを入れてください。何よりも温水にしばらく浸してください。ケフィアと一緒に、室温で卵を温めます。
成分
•大玉ねぎ。
•400グラムザウアークラウト、塩漬けキャベツ;
•2成分のミンチ肉（牛肉入り豚肉）1ポンド。
•自家製脂肪マヨネーズの大さじ。
•生卵3個。
•小麦粉12杯（丘を含む）。
•小さじ1杯に加えて、生地用のベーキングパウダーをさらに1/4。
•50グラム精製油;
•高脂肪ケフィアのグラス。
調理方法：
1.最初にパイのフィリングを準備します。皮をむいたタマネギを中くらいの大きさのキューブに切り、鍋に広げます。少量の油（半分）を加え、小さな火をつけます。攪拌し、タマネギを透明になるまで温めます。みじん切りにした肉を加え、塊でたたき落とされた肉を定期的に押しつぶし、注意深くかき混ぜながら、色が変わるまで調理するすべての水分が蒸発し、肉が茶色に変わります。ストーブからフライパンを離れ、フライドひき肉に挽いた胡pepperで味付けし、ボウルに入れます。
2.残りの油をフライパンに注ぎ、ザワークラウトを手で少し絞って入れます。キャベツが心地よい金色の色になるまで、中火で蓋の下で煮込みます。
3.小麦粉を耕運機と組み合わせ、混合物を数回ふるいにかけます。温めたケフィアを深いボウルに注ぎます。卵を割って、マヨネーズと塩を少し加えます。泡立ちまで泡立て、小麦粉混合物を部分的に導入し始めます。毎回スプーンを2杯以下注ぎ、滑らかになるまで泡立て器でかき混ぜます。最後に、すべての小麦粉が消費されると、フリッターよりもいくらか厚い、完全に均一な生地が得られるはずです。
4.丸い場合は直径23 cm以上の適切な形状を取り、スプーン1杯より少し少ないオイルを注ぎ、ブラシまたは手で底面と側面をそっと広げます。次に、ケフィア生地の半分を型に注ぎ、キャベツを均等に広げます。上から、力粉を均等に均等に分配し、残りの生地を埋めます。肉の層が完全に覆われていることを確認します。見逃した場所では、生地をスプーンで修正します。
5.フォームを180度のオーブンに入れます。パイを30分間調理します。
ステップバイステップのレシピに従ってオーブンでキャベツとパイを焼くためのヒント-役に立つヒント
•新鮮なキャベツは非常に薄く刻む必要があります。ナイフでそれを行う方法がわからない場合は、ポテトピーラーを使用してください。縞模様は細いだけでなく、きれいにも得られます。
•煮込んだときの辛味と酸味のために、新鮮なキャベツにピューレでつぶした少量の非酸性トマトペーストまたはフレッシュトマトを追加できます。
•キャベツが入ったパイ用のイースト生地（上で詳しく説明されている段階的なレシピ）に、新鮮なイーストを混ぜます。手元にない場合は、粒状の「高速」酵母を使用します。推奨される新鮮な量（20グラム）は、乾燥酵母7グラムを置き換えます。それらは、新鮮なものと同様に、活性化のために温かいミルクに砂糖で溶かされます。
•ゼリー状のキャベツパイのケフィア生地を作ったら、しばらく放置します。ベーキングパウダーは、酸性環境での活性化に時間がかかります。ベーキングパウダーの代わりに、生石灰ソーダを使用できますが、必要量を少なくする必要があります。小さじの3分の2で十分です。
•ザワークラウトの詰め物を準備する前に、必ずサンプルを取り出してください。過度に塩漬けまたは酸っぱいキャベツは、冷水にしばらく浸すことができます。
