ロシア料理の伝統的な料理はエンドウです。農民と貴族のテーブルに常に存在する、経済的で満足のいく栄養価の高い料理。王のf宴でさえ彼女なしではできませんでした。古典的なエンドウ豆のおridgeは水で調理され、野菜のソテーで味付けされました。裕福な家庭では、肉、珍味、またはsmoke製肉で補われました。彼らは彼女と一緒にケーキを焼き、さらにミートボールを調理しました。乾燥したエンドウ豆は、ロシアのオーブンの土器で長い間水に注がれたので、よく煮てマッシュポテトになりました。
ストーブの上の鍋で段階的なレシピに従って伝統的なエンドウ豆のおを調理し、offer製肉または野菜で料理を補います。
エンドウポリッジの段階的なレシピ-準備の一般原則
•おいしい栄養価の高いエンドウ豆を得るには、適切なシリアルを選択する必要があります。まず第一に、その豊かなオレンジ色によって証明されるように、エンドウはよく熟しなければなりません。粒子の表面は滑らかで、よく磨かれている必要があります。このために努力する必要がない場合は、そのうちの1つを考えてみてください-グリッツはすぐにバラバラになります。選択する際に、どのエンドウを摂取するのがよいか、粉砕するか、全体にするかという問題がしばしば発生します。もちろん、粉砕物を消化するのに時間がかかりませんし、浸す必要はありませんが、エンドウ豆全体のはより豊かな味であることがわかります。
•豆を予備浸漬で調理することも、このような手順なしで調理することもできます。エンドウ豆全体または砕いたエンドウ豆の一部に適切に浸すには、3部の水を取る必要があります。エンドウを2〜6時間浸すのに最適な時間です。長時間水にさらされると、エンドウ豆はしばしば酸っぱくなり、沸騰しません。夕方に浸る場合は、冷蔵庫に入れて、少なくとも2回は水で洗い流してください。長時間浸した後でも、おridgeは40分から1時間調理されることに注意する価値があります。
•浸したり、流水で調理したエンドウ豆を使用しないでください。多くの場合、長時間調理してもエンドウ豆の消化を妨げる不純物が含まれています。ボトル入りの水を取り、事前にフィルターを通過させることが最善です。その後、防御するのが良いでしょう。
•エンドウ豆を準備するための多くのオプションがあり、それらはすべて、記事で説明されている段階的なレシピである古典的なエンドウ豆のおporのレシピに基づいています。それは通常、何も補充されていませんが、バターで少し味付けされています。野菜を揚げることでエンドウ豆を豊かにすることができます。多くの場合、料理には豚肉、牛肉、鶏肉、ひき肉などの肉が使用されています。多くの場合、smoke製肉で調理されます。香りの良いエンドウは、過剰なスパイスを必要としませんが、少しコリアンダーを加えることで、より飽和した味を得ることができます。
•厚底のエナメルを塗っていないフライパンでエンドウ豆のおcookを調理することをお勧めしますが、それがない場合は、シンプルなアルミニウムソースパンを完全に省くことができます。 1：3の割合を観察するか、レベルごとに視覚的にナビゲートすることをお勧めします。液体は、エンドウ豆の層を少なくとも2センチメートル覆う必要があります。煮た後、エンドウ豆のおridgeは弱火で煮て、焦げないようにできるだけ頻繁にかき混ぜます。マルチクッカーの可用性は、プロセスを大幅に簡素化します。その中で、エンドウ豆は底に付着しませんが、エンドウ豆が水を吸収して枯渇しないように、少なくとも時々見ることをお勧めします。
•準備ができているかどうかを判断するには、皿自体を見てください。エンドウ豆はほとんど沸騰するはずです。しかし、これは個人的な好みの問題であり、誰かがゆでたエンドウのおを好まない。この場合、あなたは間違いなく柔らかさのためにエンドウ豆を試す必要があります。
エンドウ豆のおridge：古典的なエンドウ豆の段階的なレシピ
最も簡単な、あなたは言うことができる、エンドウ豆のおridgeの準備の基本的なバージョン。ステップバイステップのレシピは想像力の基礎です。バターの代わりに、グリーブ、ひき肉またはスライスの形で揚げた肉、smoke製肉またはマッシュルームを追加できます。この後、おridgeを少し暖めて、主張する必要があります。
成分
•エンドウ豆1杯半。
•3杯のろ過またはボトル入りの水。
•スプーン一杯の細かい塩。
•「農場」オイルの1/3パック。
調理方法：
1.皮をむいたエンドウ豆を蛇口の下でよく洗います。鍋に入れて、ろ過した水を3杯加えます。エンドウ豆の一部に対して、2部の液体を摂取することをお勧めします。十分な水が注がれている、それはそのレベルによって決定することができ、液体は2センチメートルでエンドウ豆を覆い尽くす必要があります。
2.強烈な火事の場合、フライパンの内容物を沸騰させ、中火にします。この時までに、大量の泡が表面に蓄積しますので、除去する必要があります。スプーンまたはスロット付きスプーンでこれを行います-小さな断片を残さずに慎重に取り外します。次に、おridgeが激しく沸騰することなく、非常に低い熱でエンドウ豆を調理します。
3.おridgeを調理し、鍋で蓋をわずかに覆います。底に落ちたエンドウ豆が燃えないように絶えず攪拌し、水位を注意深く監視し、必要に応じて追加します。
4.エンドウが沸騰し始めたら、柔らかくなり、塩を加えます。十分に混ぜて、目的の一貫性と密度が得られるまで調理を続けます。均質なエンドウ豆のおridgeが好きな人もいれば、個々のエンドウ豆を感じるのが好きな人もいます。均一なエンドウの木は、冷却すると非常に太くなることを覚えておく必要があります。
5.完成したポリッジにバターを加えてよく混ぜます。より均一にするために、ブレンダーでエンドウを殺すことができます。
エンドウ豆のおridge：マルチクッカー用の野菜焙煎を使用した段階的なレシピ
マルチクッカーの段階的なレシピに従ってエンドウ豆のおridgeを調理することは、絶え間ない攪拌と監督の不必要な使用によって簡素化されます。水がエンドウ豆に吸収されるまで、注意が必要なのは初めてです。定式化は、アクションのシーケンスが異なる点で従来のバージョンとは異なります。
成分
•皮をむいたエンドウ豆-400グラム。
•2つの中程度のニンジン。
•大玉ねぎ。
•植物油大さじ2。
•コリアンダー。
調理方法：
1.最初のレシピでエンドウ豆の準備を開始する場合、このオプションでは最初にローストを準備します。野菜をきれいにし、ニンジンを最大のおろしで挽き、玉ねぎを小さな立方体に切り刻みます。大さじ2杯分のオイルをボウルに注ぎ、少し温めます。野菜が広がるまで、揚げ物があれば黄金色になるまで調理します。できるだけ頻繁に混ぜます。野菜を乾かして揚げないことが重要です。野菜を柔らかくするのに十分です。
2.エンドウを選別します。すすぎ、野菜に広げ、すべてを水で満たして、エンドウ豆を2センチカバーします。カップを半分以上満たすのは望ましくありません。そうしないと、カップから水が流れ出します。
3.十分な液体があることを確認した後、蓋を閉じて「消火」または「マルチポバール」オプションを1時間実行します。少なくとも時折プロセスを制御するようにしてください。メイドが逃げないことを確認し、水を確認します-必要に応じて注ぎます。
4.プログラムの終了後、準備状況を確認します。エンドウ豆の調理が不十分で、まだ固い場合は、時間を増やします。目的のコンシステンシーのおを受け取った後、塩を加えて混ぜ、加熱してさらに15分放置します。
5.上記の段階的なレシピのように、準備ができたエンドウ豆のおridgeには、任意の製品を追加できます。しかし、これは加熱する前に行わなければなりません。
エンドウ豆のおridge：ニンジンなしのsmoke製スモークを使用した段階的なレシピ
広々とした鋳鉄の大釜または別の厚肉鍋が必要になります。スモークした肉のおかげで、エンドウ豆はおいしいだけでなく、より栄養価が高いだけでなく、「煙のある」香りがします。この段階的なレシピによると、エンドウポリッジはニンジンなしで調製され、特徴的な甘味の欠如は砂糖で補われます。
成分
•砕いたエンドウ豆のポンド。
•大きな玉ねぎの頭。
•700グラムスモークポークリブ;
•砂糖小さじ。
•コーン油大さじ3。
調理方法：
1.エンドウ豆からすべてのゴミを選択し、すすぎ、ボウルに入れます。それを完全に覆うように水を注ぎ、小さじ1杯のソーダを加えてよくかき混ぜます。ボウルを少なくとも30分置きます。
2.スモークした“骨の「リボン」を細かく切り、大きなものを半分に分割するか、それらをさらに小さな断片に切り刻みます。
3.大釜をストーブに置き、油を注ぎ、中火をつけます。脂肪を温め、肉のスライスを浸します。フライ、攪拌、5分。スモークリブはすぐに使用できます。表面に明るい赤面が見えるようにするだけです。
4.タマネギの皮をむきます。半分に切って細かく刻む。 rib骨に移り、すべての部分に均等に分配し、砂糖を振りかけます。ストリップが心地よいmber色になるまで弱火で煮込みます。
5.エンドウ豆を完全にすすぎ、大釜に入れます。沸騰したお湯を満たし、推奨される割合を観察するか、水位に注目してください。よく混ぜ、大釜に蓋をします。エンドウ豆を最低1時間半ほど煮ます。エンドウが水分を吸収した後、燃え始めることがあります。エンドウ豆が均等に蒸れるように、下層を上げることにより、おridgeをより頻繁にかき混ぜてみてください。
6.塩漬けのエンドウ豆をストーブから取り出します。塩漬けしないでください、smoke製rib骨はすでに塩漬けされていました。
段階的なレシピに従ってエンドウ豆のridgeを調理するためのヒント-役に立つヒント
•上記のエンドウ豆のおridgeのすべての段階的なレシピがエンドウ豆の浸漬に関係しているわけではありません。十分な時間があれば、まだ浸してください-調理時間は大幅に短縮されます。
•ろ過された水やボトル入りの水はありません;塩を加えていないミネラルウォーターで豆を調理します。ソーダでもできます。
•沸騰後、表面に浮かんだ泡を体系的に取り除き、できるだけ最初の5分間はできるだけ頻繁に混ぜます。かき混ぜながら、スプーンでフライパンの底に到達し、落ち着いたエンドウ豆を分離します。これが行われない場合、彼らはそれに固執し、将来燃える可能性があります。
•水が取られず、エンドウ豆が正しく拾われたように見え、おridgeがどれだけ調理されないかが均一にならないことがあります。調理されていないエンドウ豆が柔らかい場合は、ブレンダーでエンドウ豆を望ましい状態に打ちます。
•粉砕したエンドウ豆を使用するか、それらを浸すことが時間を節約する唯一のオプションではありません。圧力鍋を使用すると半分になりますが、エンドウ豆のおを調理する際には細心の注意が必要です。まず第一に、推奨レベルを超えてパンを充填することはできません。水に対するエンドウの割合を厳密に観察し、蒸気がバルブを通って集中的に逃げないようにする必要があります。これは、内部の強力な掘削を示し、文字通り危険であることが判明します。水が急速に蒸発し、バルブがエンドウ豆のピューレで詰まり、圧力鍋が「爆発」します。
•エンドウ豆のおclassicの古典的なバージョンは、上記で詳細に説明されている段階的なレシピであり、すべてのタイプの基本的なだけでなく、鍋で調理されます。また、本当に普遍的です！ケーキはそのようなピーウーマンから作られ、フリッター、エンドウ豆のカツレツ、そしておいしいパイの詰め物の基礎にもなります。
