多くのヨーロッパ人は、カルチョはグルジア料理だと聞いていますが、正確で不正確な膨大な数のコピーがあり、議論されています：その調製の技術で許可されるもの、その成分に含まれる成分は何ですか？
チキンカルチョスープにはどんな肉が必要ですか？人気の白人スープのバリエーション-1つのレシピでステップバイステップ。
カルチョスープを作る基本原則（ステップバイステップ）
カルチョは、スパイシーでスパイシーな料理、トマトと米、さらにはジャガイモと関連しています！文字通り、グルジア語、カルチョ語から翻訳-「牛肉スープ」。他の種類の肉を含むカルチョはグルジア料理に存在しますが、このスープのポテトはソビエトのケータリングの発明です。
料理の過度の鋭さは、ミングレリア料理に特有です。メグレリアはジョージア州の西部で、残りの郷土料理はスパイシーではなくスパイシーです。メングレルの辛いカルチョスープを作るには、アディカを使用します。これには、赤唐辛子（90％）が含まれています。誰もがそれを好きではないので、あなたが好きなようにスパイスの量を調整してください。
コリアンダー、パセリ、バジル、セロリ、ニンニク、タマネギは、コーカサス地方の典型的な辛い材料です。スパイスはカルチョスープに国民的な味を与えます：スネリホップ、挽いたコリアンダー、イメレティサフラン。調理を避けるために、完成した料理にスパイシーなハーブを加えますが、その間に風味が失われます。タマネギのみが熱処理を受けますが、わずかに揚げられます。
カルチョスープに牛肉の代わりに鶏肉を使用することは可能ですか？はい、少なくとも、牛肉の骨のセットから調理したビーフブイヨンに鶏肉を加えてください。鶏肉の味は中性すぎます。伝統的なカルチョスープは、鶏肉ではなく、牛肉からのみ作られます。一般に、鶏肉は別のグルジア料理ですが、実際に牛肉や子羊の胸肉がない場合は、落胆しないでください。スパイスはこの欠点を隠します。さらに、このタイプの肉は健康的なアミノ酸が多く、低カロリーであるため、チキンカルチョスープはほとんど食事です。
すべてのバージョンのカルチョスープの特徴は酸味ドレッシングです：tkemaliソース（ქლიავი（貨物）-プラム）。トマトドレッシングはメグレリア料理とアブハズ料理で使用されます。時々tkemaliはトマトと組み合わせて使用され、明るい色を出します。
コーカサスの人々の料理のもう一つの伝統的な要素は、クルミです。それらは風味と増粘のために多くの料理で使用されます。粉砕されたカーネルもカーチョに追加されますが、これはオプションです。
米はカルチョを厚くするためにも使用されますが、煮てはいけません。ハルチョは、米が半分調理された状態のときにストーブから取り除かれ、穀物は加熱せずに熱い液体に「到達」します。カルチョスープの一貫性は非常に濃厚です。液体成分と固体成分の比率は、4：6と推定されます。
ポテト当時、白人の料理にカルチョスープが登場したとき、ロシアでもジャガイモについては誰も知りませんでした。国民食のそのような特徴を知らないことで登山家を怒らせないでください。彼らはまた、カルチョスープにチキンを許し、他のスープを調理するためにジャガイモを残します。ロシアの家庭料理の最初のコースを準備するために使用される通常の野菜のうち、チキンカルチョの場合は玉ねぎと唐辛子のみが必要になります。
チキンカルチョスープのステップバイステップのレシピ
このレシピでは、スープの主要成分のみの重量を示しています。もちろん、カルチョの味は、香辛料の効いたハーブ、スパイス、サワードレッシングに依存しますが、肉、スープ、ライスに劣らず、辛さや酸味、そしてスパイスの香辛料の数を制御する方が良いでしょう。スパイスとソース、香辛料の効いたハーブのたっぷりの房-コーカサス料理の名刺。これらのコンポーネントがなければ、グルジア料理を調理することさえできません。鶏肉はあらゆる種類の肉や内臓に置き換えることができ、カルチョスープの残りの成分の組成を元のままに保つようにします。
成分
肉1.2 -1.5 kg
水または肉のスープ3.5 l
タマネギ400 g
米100 g
ギーと植物油-わずか120-150 g
ピーマンの混合物
コリアンダー
自分のジュースとパスタのトマト
ツケマリ（ソース、プラム）
唐辛子、緑またはアジカ
イメレティサフラン
うっしょうすねりまたはsunliホップ
葉物野菜：コリアンダー、グリーンバジル、パセリ、セロリ
クルミ-味に
にんにく
準備の順序：
ステップバイステップのレシピは、さまざまな方法を示しています。カルチョスープの場合は、鶏肉、牛肉、または子羊を用意します。良いオプションは、さまざまな種類の肉の組み合わせです。ビーフスープに基づいて調製されたチキンカルチョの理想的な味は、ほとんどオリジナルのレシピです。スープをより豊かな味にするには、スープを水ではなく肉汁で調理することをお勧めします。あなたが鶏肉と同様のスープを選ぶなら、あなたはより多くのニンニクを必要とします、他のタイプの肉にんにくはトレイルフレーバーとして存在するべきです。
1.肉を棒に切る-1.5 x 1.5 x 5 cm。牛肉または子羊の場合は、まず鶏肉の皮をむき、フィルムを剥がします。
2.調理済みの肉を煮汁に入れる。煮るモードで柔らかくなるまで煮る。鶏肉またはrib骨全体を調理する場合は、調理後、フライパンから肉を取り出し、骨から離してから、小さなパルプをフライパンに戻します。ブロスの準備中に沸騰する前に泡を取り除くことを忘れないでください。スープを透明にするために、ニンジンと玉ねぎを丸ごと入れます。スープの準備ができたら、野菜を取り除きます。
2番目の、より興味深い方法：コショウのみじん切りキューブ、植物油を注ぐ、よく混ぜて肉が油膜で覆われるようにする。表面に地殻が形成されるまで、予熱した鋳鉄鍋で少しずつ炒めます。肉をフライパンに移し、煮汁を注ぎ、火を弱め、チキンフィレの場合は10分間、ラムまたはビーフの場合は調理時間を20分に増やします。
3.よくすすぎ、半時間浸します。水を抜きますが、急いで肉を鍋に入れないでください。少し加熱しすぎているはずなので、サワードレッシングと同時に、または約5分前に追加します。
4.玉ねぎを小さな立方体にカットします。植物油を溶かしたバターと混ぜ、予熱した鋳鉄製のフライパンに注ぎ、塩をひとつまみ入れ、玉ねぎを透明になるまで炒める。
5.トマトを湯通し、皮をむき、種を取り除いて（美のために）、立方体に切ります。深い鍋に入れて、玉ねぎに加えます。 tkemali、トマトペーストを追加し、ジュースのほとんどが蒸発するまで煮る。カルチョドレッシングの冬バージョン-独自のジュースで缶詰のトマト。
tkemaliなしのKharchoスープにはオプションがあります。適切なソースはありません-それはまだおいしいですが、トマトの数を増やします。
6.トマトとプラムのドレッシングに、挽いたコリアンダー、イメレティサフラン、挽いたコショウとスネリホップの混合物を加えます。アディカを追加する場合は、乾燥したコショウの量を減らします。イメレティサフランとスネリホップは、国の風味を持つ重要な添加物です。
7.ドレッシングをかき混ぜて味見します。スープの総重量を考慮して、スープと肉を含む非常に鋭く、わずかに塩味が必要です。
必ずしもではありませんが、コントラストと秘piのために、砂糖を加えることができます-それは常に非常によく鋭さを引き立たせ、肉料理の味を改善します。
8.肉ドレッシングをご飯と一緒に入れます。ご飯が半分になるまで炊く。
9.必要に応じて、挽いたクルミのカーネルを追加します。スープの一貫性に注意してください。スープは十分な厚さでなければなりません。したがって、野菜とトマトのドレッシングの量が時間通りに推測されなかった場合、ナッツは一貫性を修正するための良い方法です。最後に生野菜の追加部分を追加する価値はありません。カーネルを切る前に、ドライパンで軽く炒めて風味をよく見せます。
10.新鮮なハーブを切り刻み、スープに入れて、すぐに火から下ろします。鶏肉または牛肉のカルチョは、野菜の香りがスープに入るように十分に注入する必要があります。パセリの葉またはコリアンダーの葉とともに、プレートに入れたホットピーマンの薄いリング。
チキンカルチョスープのステップバイステップレシピ：役に立つヒント
カルチョに仕える方法は？一部のグルメは、ピタパンが必要だと主張していますが、ピタパンはグルジアではなくアルメニアのパンです。それからマッシュ、グルジアのコーンミールトルティーヤ。このサワーミルクドリンクはアルメニア起源ですが、ジョージアでも人気がありますが、マッツォーニはチキンカルチョスープも提供しています。ロシア語版-サワークリームとパン-も良い組み合わせです。本物のグルジア料理の横には、常にスパイシーな緑、トマト、ピーマンの大規模な品揃えがあることが重要です-ジョージアでは、しばしば全体として、そして房で提供されます。
トマトはグルジア料理に豊富に含まれており、国の料理のお気に入りの材料の1つであることは注目に値します。しかし、コロンバスがアメリカの海岸に行ったとき、ジョージアは数世紀にわたってカルチョを準備してきました。なぜなら、2世紀から米が栽培されており、今日から肉料理のソースを準備するプラムとチェリープラムがコーカサスで古代から栽培されているからです。これらの果物は、スープの酸味ドレッシングの最初の材料でした。したがって、少なくともチキンカルチョレシピをドレッシングの組成でオリジナルにしたい場合は、レシピからtkemaliを除外せず、スープのメインノートがトマトソースではなくプラムであることを確認してください。
トマトは必ずしもカルチョスープに明るい色を与えるとは限りません。サフランと赤唐辛子を使用できます。肉をフライパンで揚げると、美しい飽和色が得られます。
カルチョの肉を焙煎するときは、100-150 mlのワインを加えます。鶏肉の切り身には白く、牛肉または子羊には赤です。香りに加えて、この技術はブロスを明るい色合いで飽和させます。
