フランスで最初に調理されたアスピック。ロシアでこの料理のプロトタイプはゼリーとアスピックでした。この冷製前菜はとても人気があります。お祝いテーブルでは特に印象的です。
ゼリーステップバイステップレシピ-料理の基本原則
肉または魚から調製したゼリー。アスピックの基本は、豊富なスープです。ゼリー状の肉は、鶏肉、牛肉、ウサギ、豚肉、または仔牛から調理されます。魚は、骨の数が最小の魚から作られています。同時に、その脂肪含有量は役割を果たしません。スケトウダラ、タラ、サケ、コイ、チョウザメなど、適切な段階的なレシピに適したアスピックジャムに最適です。ゼリー用の川魚はほとんど使用されません。
肉のアスピックの味は、この料理のために準備されたスープに依存します。スープを豊かでおいしいものにするために、彼らは同様にパルプとスープのセット、または骨の上の肉を取ります。肉の半製品を洗い、不要なものをすべて取り除き、深い鍋に入れ、水を注ぎ、約1時間半弱火で煮ます。煮汁が濁らないように、激しい沸騰を許可しないことが非常に重要です。調理する前に、皮をむいたタマネギ、ニンジン、または小さなパセリの根全体を鍋に入れることができます。
その後、肉とスープセットをブロスから取り除き、液体をふるいでろ過します。冷えた肉は骨から分離されて小片に切断されるか、手で繊維に引き裂かれます。アスピックのスープと肉に加えて、ゆで卵、野菜、グリーンピース、缶詰のトウモロコシ、または他の材料が使用されます。
ゼラチンに温水を注ぎ、膨らませてから、水浴または弱火で溶解します。温かいスープと混ぜて混ぜます。ゆで卵と野菜は、任意の形状の立方体または図形に切り刻まれます。透明なガラスの型に、肉などの材料を重ねて配置します。美しさのために、緑の小枝を使用できます。
ブイヨンに塩をし、香辛料で味付けをし、細流で穏やかに型に材料を注ぎます。冷やして暖かい状態にし、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。
同様に、魚から撮影レシピを段階的に作成します。
ゼリーは、その調製にゲル化添加剤が使用されるという点でアスピックとは異なります。
レシピ1.仔牛肉の切り身の作り方
成分
仔牛200 g;
塩;
中型ジャガイモ1個;
黒コショウの4つのエンドウ;
卵;
ベイリーフ;
小さなニンジン;
タマネギ;
6つのピクルスオリーブ;
緑のディルの4つの枝。
ゼラチン-20 g。
調理方法
1.タップの下で子牛肉を洗います。骨の上に肉を取る方が良いです。カットフィルムと静脈。鍋に入れ、水を入れてストーブの上に置きます。激しい沸騰を防ぐため、火は小さくする必要があります。泡が表面に現れたらすぐに取り除いてください。これは、スプーンまたはスロット付きスプーンで行えます。次に、鍋に蓋をして、40分間調理を続けます。ブイヨン、ローリエ、皮をむいたタマネギに少し胡cornを加えます。必要に応じて、少し剥いた白い根を追加できます。激しい沸騰を許可しないように注意してください。
2.スープから完成した肉を取り出し、皿に載せて放冷します。ブイヨンをふるいにかけます。スパイスと野菜を捨てます。
3.ニンジンとジャガイモを洗います。野菜に水を注ぎ、中火で柔らかくなるまで沸騰させます。水を切り、野菜を冷やし、鋭いナイフで皮をむきます。
4.ゆで卵をゆでる。冷たい水の流れの下に置き、皮をむきます。ゆで卵を冷水に入れないと、特に製品が新鮮な場合は、洗浄が困難になります。薄い円に切ります。
5.ゼラチンを小さなボウルに注ぎ、冷やしたお湯で満たします。かき混ぜて、40分間膨らませます。残りの液体を排出します。
6.冷やした肉を薄切りまたは薄切りにします。
7.皮をむいたジャガイモを細い円に切る。
8.にんじんをゆでて、4つの側面に縦溝を作ります。その後、野菜を切り刻みます。花の形のスライスが判明するはずです。あなたは、任意の数字の形であなたの裁量でニンジンを切ることができます。
9.マリネからオリーブを取り除き、細い輪切りにします。穴を開けたオリーブを取ります。オリーブがない場合は、オリーブを使用できます。
10.ポテトスライスを透明なガラス皿に入れます。それぞれに卵の輪を置きます。卵の上に仔牛の薄切りを置きます。肉ににんじんの花を入れます。ニンジンの上にオリーブの輪を置きます。
11.膨らんだゼラチンのボウルを沸騰したお湯のポットの上に置き、それを溶かし、絶えず攪拌します。ブイヨンを入れた鍋にゼラチンを注ぎ、沸騰せずに熱い状態に温めます。少し暖めた状態に冷却します。
12.残りの材料は金型に美しく配置されます。ディルの枝をすすぎ、茎を切り、組成物を緑で飾ります。
13.フォームの内容物をブロスに注ぎ始めます。このプロセスは特に注意する価値があります。いかなる場合でも、ブロス全体をすぐに注がないでください。少量の液体を型に注ぎ、約20分間冷蔵庫に入れて、肉と野菜のパターンを設定します。その後、さらにいくつかのスープを注ぎ、再び冷蔵します。ブロスがなくなるまで、このように材料を注ぎます。この塗りつぶし方法では、画像を保存できます。時間をかけて料理を美味しくするだけでなく、美しくすることもできます。
レシピ2.魚のゼリー状のレシピ
成分
4つの鶏の卵。
調味料;
半kiloのhalf;
緑-束;
白身魚-100 g;
ニンジン2個;
小さなレモン;
インスタントゼラチン-8 g;
ブラックオリーブb / c-100 g
調理方法
1. salの切り身を取ります。冷凍魚を使用する場合は、室温で解凍します。電子レンジを使用しないでください。流水で魚をすすぎます。ナプキンで浸します。鋭いナイフを使用して、皮膚をこじ開け、フィレットから分離します。それを小さな立方体に切り、鍋に入れます。 2リットルのきれいな飲料水を注ぎ、小さな火をつけます。必ず泡を取り除き、沸騰してから15分間調理します。サーモンが冷凍されている場合は、調理時間を10分に減らします。
2.白身魚をすすぎ、皮からはがし、少量の別の鍋に入れます。 1リットルの飲料水を注ぎ、スパイスで味付けし、サーモンと同じ時間調理します。
3.ブイヨンから魚をキャッチします。これは、スロット付きスプーンまたはふるいを使用してプレートに置くことができます。冷却するために取っておきます。
4.ゼラチンを小さなボウルに注ぎ、指示に従ってきれいな飲料水で満たします。かき混ぜて膨らませます。
5.卵をシチュー鍋に置き、水を入れてストーブの上に置きます。中強度の火をつけます。 10分間調理します。その後、水を切り、冷たい水流の下に卵を入れたシチュー鍋を置きます。卵が冷めるまで保管してください。それらをはがします。各卵を縦に半分に切る。
6.マリネからオリーブを取り除き、輪切りにします。
7.レモンを洗い、沸騰したお湯に注ぎ、細い輪に切る。骨がある場合は削除します。
8.ニンジンを洗い、ホイルで包み、20分間焼きます。オーブンは190度に予熱する必要があります。フォイルを取り外し、広げて冷却します。野菜を輪切りにします。準備ができるまで皮でニンジンをbでてから、皮をむいて円で挽くことができます。
9.両方のスープを1つのボウルに入れます。膨潤したゼラチンを追加します。ゆっくり火をつけて、すべての穀物が分散するまで温めます。絶えずかき混ぜます。沸騰させないでください！
10.すべての材料を深いガラス皿またはプレートに置きます。サーモンと白身魚の最初の層を置きます。その上に卵を置きます。次に、ニンジンのスライスをレイアウトします。次のブラックオリーブとレモンのマグカップのリングをレイアウトします。緑の束をすすぎ、余分な水分を粉砕し、茎を切ります。上の緑をレイアウトします。
11.少し温まった状態に冷却されたブロスを徐々に注ぎます。注ぐたびに冷蔵庫に約20分間入れ、スープが終わったら、冷蔵庫にゼリー入りの皿を完全に凍結するまで置いておきます。
ゼリーステップバイレシピ-ヒントとコツ
- スープを調理するときは、必ず泡を取り除いてください。そうしないと、泡が濁ります。
- 激しい沸騰を避けてください。ブイヨンは弱火で煮る必要があります。
- ブイヨンで材料を満たしやすくするために、注ぎ口のあるグラスに注ぎます。
- スープに材料を徐々に注ぎ、注ぎごとに冷やします。
