香りのよい鶏肉スープは非常においしいファーストコースで、健康的で栄養価が高く、完全に活力があります。リッチで低脂肪の鶏肉スープは、体の弱い人や病気の人に役立ちます。最初の食事として子供に与えることをお勧めします。スープはその上で調理され、おridgeさえも調理されます。良質の鶏肉スープのニュートラルな味は損なわれませんが、製品の味を高めます。しかし、スープが何であるかに注目する価値があり、料理はこのようになります-その香り、味、さらには色はベースに依存します。
チキンスープはどれくらい調理しますか？鶏肉または枝肉のどの部分から調理しますか？使用方法と目的このような質問に答えることは間違いなく機能しません。私たちの記事は、チキンブロスの調理の基本を学び、おいしい調理方法を教え、香ばしいチキンブロスの余分な部分がある場合にそれを使用するのに役立ちます。
チキンスープの調理方法-準備の主なポイントと原則
豊富なスープを得るには、店のブロイラーで育てた鶏肉よりも、2〜4歳の自家製の産卵鶏を優先する方が良いでしょう。ブロイラーからは、大胆だが味や香りが豊かではないスープが得られます。そのような肉は、ベーキングまたはフライに最適です。しかし、家禽を購入する方法がない場合は、店と関係があります。主なことは、適切に調理することです。
鶏肉を調理する方が鳥のどの部分が良いですか？おいしい濃厚なスープには、鳥の肉質部分と骨質部分を等しく取る方が良いでしょう。理想的には、これは枝肉全体またはその半分です。ただし、1羽の鳥のメイン料理を保存する場合や調理する場合は、枝肉を足、翼、背中などに切り分けてください。家禽肉は非常に硬く、長時間煮込む必要があることに注意してください。迅速な焙煎やベーキングで調理しようとしないでください-料理は台無しになります。
翼には肉はほとんど含まれませんが、骨と皮膚がたくさんあります。鶏肉のこの部分は、リゾットやソースを準備するためのスープに最適です。そのような煎じ薬は良いですし、軽いスープを作ることに決めたら。
胸肉の切り身は、死体の中で最も要求される部分です。肉には最小限の脂肪が含まれており、食事と見なされます。それからのスープは芳香が少なく、非常に軽いです。彼らは、離乳食や厳格な食事に従う人に最適です。フィレ肉からスープのベースを調理することに決めた場合は、必ず背部などの脂肪を追加してください。
ヒップ。これらの部分には、胸肉とは異なり、より多くの肉があり、味がより香りがあり、柔らかく、より快適です。こぶにある管状の骨は、ブロスのスープと香りを与えます。経験豊富な料理人は、骨髄を消化するために太ももを半分に切ることを好み、ブロスの味が増しました。
鶏の脚またはシャンク。ヒップとともに、それらは飽和ビールを準備するための優れた作品と考えられています。骨から分離されたジューシーな肉は、部分的に簡単に切ることができます。そのため、鶏肉のこの部分はスープに適しています。
チキンドラムスティック、ウィング、ヒップ、ネック、バックとも呼ばれるスープセット。鶏肉を1つの鍋に混ぜたものは、最高のスープに最適です。それらは常に豊かで、芳香があり、適度に油っぽく、心地よい味がします。
たくさんの選択肢があり、チキンスープを正確に調理するものを正確に決定できない場合、鍋にすべてを少し入れれば、スープはより美味しく、より豊かになります。
チキンスープをどれだけ調理するか。調理時間は、家禽かブロイラーを手に入れたかどうかだけでなく、鶏の年齢にも依存します。鳥の調理には1.5時間から3時間かかり、ブロイラーの煎じ薬はより速く調理されます。いずれにしても、鶏肉をナイフで簡単に刺すことができる場合、鶏肉は準備ができているとみなされます。
考慮すべきハイライト。まず、どの水で調理するかが重要です。多くの都市では飲用と命名するのが難しいため、水道水は最良の選択肢ではありません。ほとんどの場合、ろ過と長期間の沈降後にのみ使用できます。さもなければ、それはブロスに不快な後味を与え、さらに、それに基づいたチキンブロスは濁ります。調理には、購入したボトル入りの水を飲むのが最適です。
第二に、ブロスが本当に美味しくて透明で、特定の飼料に起因する臭いがなく、多くの場合、店の鶏に固有のものであるためには、鳥と野菜を調理することをお勧めします。彼らは臭気を取り除き、チキンブロスに金色の色合いを与え、味を改善します。少なくとも、ニンジンと玉ねぎを鍋に入れます-野菜は準備ができたら取り除きます。
肉汁を調理するときに生じるかなり一般的な質問は、「最初の水」を排出するか、使用することですか？鶏肉が新鮮で、刺激臭がない場合、最初のスープを排出する必要はありません。これは、鶏肉が横たわっており、わずかに不快な臭いがある場合にのみ推奨されますが、その肉と皮は粘液の汚れや不純物なしで均一に着色されています。
「最初の水」では、これらのケースでは、沸騰から約15分間スライスを煮てから、それを排出することをお勧めします。しかし、「…の匂いが少しする」と「ニワトリがなくなったので臭いがする」の違いを明確に理解することは価値があります。
家禽は、それ自体で不快な臭いを持つことができます。この場合、タマネギを大きくし、スープを長く調理することをお勧めします。いくつかのスパイスを追加すると非常にいい。
鶏肉スープを調理して透明にする方法。最初に、鳥またはその一部を冷たい流水で徹底的にすすぐ必要があります。皮膚に残っている羽毛をピンセットで取り除き、その上に残っている汚れをこすり落とし、ナイフで切ります。皮を除去することはお勧めしません、それはスープに快適な金色の色合いを与えます。スープ用の野菜も徹底的に洗浄されます。
ブロスを準備する容器のサイズは、鶏肉が水に完全に浸り、少なくとも3センチメートルで覆われるように選択されます。沸騰する前に、泡の形成過程を注意深く監視する必要があります。それはタイムリーに除去する必要があります-表示されるように、その後、スープは美しく透明になります。煮沸した後、アクションは簡単であり、スープは準備が整うまで実質的に注意を必要としません。主なことは、容器の内容物が激しく沸騰しないように加熱を正しく設定することです。理想的には、まれなバブルのみがポップアップし、表面自体が均等に「心配」されている場合です。これにより、スープの透明度を維持できるだけでなく、涙のようになりますが、より自由になります。ブロスがなくなるかどうかを常に確認する必要はありません。しかし、鍋をふたで覆うかどうかは非常に重要なポイントです。誰かがこれをしないことをお勧めしますが、誰かがその逆を行います。中間の地面を選ぶことをお勧めします-蒸気がそこから出るように、鍋と蓋の間に隙間を残します。
鶏肉の塩漬けはいつですか？塩をすぐに追加することはお勧めしませんが、鶏肉がすでに骨から分離し始めている場合。スープを準備する理由と、スープの場合はどの食品を追加するかを覚えて、慎重に追加する必要があります。
完成したチキンブイヨンにチーズクロスを通してこすることをお勧めします。これにより、種の小さな破片や他の不純物、たとえば野菜やスパイスがあればそれを取り除くことができます。その後のみ、さらなる使用のために完全に準備ができた鶏肉と見なされます。
鶏肉のスープは、最も単純な場合、自家製の麺、小さな工場で作られたパスタまたはシリアルで補うことができ、これらは別々に煮てスープの濁りを防ぎます。
鶏肉を調理する方法：スロークッカーの古典的なレシピ
スロークッカーでチキンブロスを調理するのは、泡を取り除く必要がないという特徴があります。調理は均一でわずかな沸騰で行われ、泡がフレーク状に集まります。フレークはフィルターで簡単に除去できます。これは、スープの透明度には影響しません。
成分
•ろ過された水2リットル。
•600グラム鶏肉;
•小さなタマネギ。
•黒コショウのエンドウ4個。
•lavrushkaの小さな葉。
•中型のニンジン、無糖の品種。
調理方法：
1.よく洗った家禽肉をボウルに入れ、すぐに水で満たします。後でスープを調理する予定がない場合、スープはすぐに塩を加えた方が良いです。大さじ1杯よりも少しだけ細かい塩を追加します。
2.ベイリーフを洗って水に落とし、ピーマンと野菜の豆を加えます。ニンジンを部分に分け、球根全体を置くことをお勧めします。
3.オプション「スープ」でチキンスープを調理しますが、マルチクッカーにそのようなプログラムが装備されていない場合は、「煮込み」を選択します。鶏の種類に応じて異なる期間を設定します。ブロイラーの鳥の場合、タイマーを1時間設定するだけで十分です。自宅では少なくとも2時間必要です。
4.プログラムの最後にブロスをフィルターし、意図したとおりに使用します。
ジャガイモとご飯でボリュームのある鶏肉スープを調理する方法：簡単なスープのレシピ
成分
•国産鶏肉の4分の1、下部、総重量が300 g以上。
•8つの小さなジャガイモ。
•100グラム丸い穀物の割り。
•小さなニンジン。
•新鮮なディル（みじん切り）-大さじ1.5。 l。;
•大玉ねぎ。
調理方法：
1.米は事前に準備する必要があります。ブロスの調製の2時間前までに、選別された割りを数回すすぐ。その後、冷たい水を注ぎ、その中に残します。 2時間後、再度すすぎ、ふるいに横たわり、余分な水をろ過します。
2.鶏肉を少しずつ切り、鍋に入れ、玉ねぎを加えて半分に切る。私たちは火をつけ、すべてのルールに従ってスープを調理します。時間内に泡を取り除き、弱火で煮沸場を調理します。既製のブロスをこし、同時にきれいな鍋に入れ、再び激しい火の上に置きます。私たちはそこにゆでた鶏肉を置きます。
3.沸騰したチキンスープで、ジャガイモを薄い立方体に切ります。粗くすりおろしたにんじんと米のひき割り穀物、塩を加えます。再び沸騰するのを待って、形成された泡を取り除きます。
4.沸騰の最初の兆候が見えたら、火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで、1時間15分間調理します。チキンスープをハーブで味付けし、火から下ろして5分間放置します。
子供用または回復用の食事のために軽い鶏の胸肉スープを調理する方法
成分
•鶏ムネ肉-胸肉-300グラム。
•精製水1リットル。
•小さなセロリの根。
•パセリの根の小片。
•小さなタマネギの頭。
•緑-オプション。
調理方法：
1.パセリとセロリの根をきれいにし、タマネギから殻の上部の簡単に分離できる層だけを取り除きます。タマネギと根茎をよく洗い、鍋に入れる。球根全体を入れ、根茎を切り分けます。
2.胸を洗って、野菜が既に置かれている鍋に下げ、推奨量の水を加えてストーブに置きます。泡を取り除き、強火で沸騰させます。それから少し加えて、鶏肉を柔らかくするまで煮て、少し沸騰させ、鍋に蓋をゆるく被せます。
3.完成したスープから、きれいなボウルに肉を入れて覆います。ブイヨンをろ過し、根と玉ねぎを取り除きます。きれいなフライパンに注ぎ、スープを沸騰させます。最後に、緑を追加します。
4.必要に応じてbでた肉を使用します。目的の部分を切り取り、ブレンダーで殺します。得られた肉grは温かいスープに加えられます。
5.何らかの理由で肉を食べることが推奨されない場合、それは他の料理、例えばサラダに使用できます。
チキンスープでおを調理する方法：オーブンで肉とキビのレシピ
成分
•鶏肉の部分、できれば胸肉-400 gr。
•120グラムキビのひき割り;
•翼からの既製の軽いチキンストック-750 ml;
•30グラムバター;
•パセリの葉。
調理方法：
1.フィレットを洗浄し、細長い長方形に切ります。
2.フライパンでバターの一部を溶かし、鶏肉をすばやく炒める。ピースが軽く茶色になったらすぐに取り外します。鍋に鶏肉を均等に広げます。
3.穀物をよく洗った後、すべての水でデカントし、切り身の上に置きます。
4.胸肉が揚げられたフライパンにスープを注ぎ、パセリとピーマンを加える。沸騰したら、鍋にスープを注ぎます。スープが無塩の場合は、少量の塩を加えます。
5.容器を閉じて、すでにオーブンに入れられている冷えた場所に入れます。加熱を180度に上げ、将来このモードを保持します。チキンストック用のおを50分間調理します。
チキンストックを調理するための便利なヒントとコツ
•スープをかき混ぜたり、めったにしないようにすると、きれいになります。沸騰する前に、それを攪拌することはまったくお勧めできません。そうしないと、泡がブロスと混ざり、底に沈みます。
•最初から激しい沸騰を許可しない場合、残った泡は薄い膜に収束し、その後に沈殿します。フィルタリングはそれを取り除くのに役立ちますが、ブロスの栄養価は低下します。
•タマネギを洗浄するときは、外皮の上の層だけを取り除き、ナイフで取り除く必要のある部分を残しておくと、ブロスはきれいな色になります。
•生の鶏の骨を取り、30分間オーブンに入れて焼いた後、スープセットと一緒にすると、スープの色がより飽和します。さらに、より芳香性が増します。
•鶏肉は長期間保管しないでください。冷蔵庫で3日間まで保存できます。もっと長く保存したい場合は、ブロスを凍結することをお勧めします。
