鶏肉は汎用性が高く食事に適した製品であり、さらに、最小の家計にも完全に適合します。翼から、あなたは豊富なスープ、シチューを調理することができ、それらは揚げられ、煮込まれ、ホイルで焼かれ、オーブンで、グリルで焼かれます。鶏の死体のすべての部分のうち、パルプと骨の比率は翼に理想的です。一見すると、それらの肉は太ももまたは下腿よりも小さいように見えますが、鶏は長い間飛ぶ方法を忘れており、強い翼はもう必要ないため、翼の骨の重量は鶏の足の密な骨よりも軽いです。翼の価格は、これらの部分の栄養価が低くないという事実にもかかわらず、屠体の他の部分よりも著しく低くなっています。
別の質問があります：手料理が経済的であるだけでなく多様であるように、手羽先から何を調理するか？私たちはそれに答えようとします。
マヨネーズの翼-基本的な技術原理
マヨネーズから始めましょう。ソースは肉にどのように影響し、なぜ肉料理のマリネとして人気を得たのですか？マヨネーズの組成には、卵黄と植物油に加えて、レモンジュースとマスタードが含まれます。マヨネーズの調製の工業版を考慮すると、メランジュ、マスタードオイル、酢、防腐剤です。ちなみに、一部のメーカーは、技術を向上させるために人工添加物を使用して、質量を増やし、生産コストを削減し、より一貫性を高めています。このようなマヨネーズは必要ありません。はい、ソースをマリネとして使用するために酢が含まれているわけではなく、メランジュとオイルは肉のマリネには寄与しません。これらの食材は料理に美しい外観を与えます。
新鮮な自家製マヨネーズを調理すると、より健康的で香り豊かなソースが得られ、肉が料理の傑作になります。添加物がなければ、冷蔵庫に1週間以内に保存されますが、大量に調理する必要はありません。
念のため、おいしい、健康的で自然なマヨネーズのレシピを書き留めるか覚えておいてください。
精製オイル100 ml; 3つの新鮮な卵黄。マスタード小さじ1杯、塩と砂糖を味わう、レモン汁50ml。
マヨネーズを濃くするには、ブレンダーでバターをたたくか、ミキサーを使用する場合はナイフノズルを取り付けます。ソースを高速で泡立てるだけでなく、卵黄に含まれるレシチンとよりよく結合するように大きな油分子を挽く必要があるためです。ホイップされた卵黄では、ホイッププロセスを停止することなく、文字通り非常にゆっくりとオイルを追加する必要があります。クリーム色の均質なエマルジョンが形成されたら、塩と砂糖、マスタードを加えます。マスタードオイルを使用する場合、マスタードソースは省略できます。マスタードシードには、エマルジョンの安定性を維持するのに役立つ物質が含まれています。将来のためにマヨネーズを準備し、より濃厚なコンシステンシーを達成したい場合は、マヨネーズの味を損なわないように、辛すぎないマスタードソースを使用してください。最後の仕上げは、ソースに酸を加えることです。レモンジュースは心地よい香りを与え、自家製のマヨネーズをわずかに明るくします。
肉のマリネを準備するためにマヨネーズが必要な場合は、レモン汁を追加して、肉が酸で十分に飽和するようにします。
肉を煮込むときにマヨネーズを使用する場合、トマトや乳製品と混ぜて料理を柔らかくジューシーにする方が良いでしょう。シチュー（シチュー、ホッジポッジ、自家製のロースト）では、未希釈のマヨネーズは調理するとすぐに凝固し、ソースなしで皿が乾きます。
マヨネーズまたはマヨネーズを使用したウィングディッシュオプションのレシピをご覧ください。ただし、これらは単なる例です。各ホステスは、スパイシーな添加物の任意の組み合わせを使用して、自分で料理のリストに追加できます。鶏肉は中性の味がすることを忘れないでください。したがって、完全に新しい料理を得るたびに、さまざまな方法で味付けして、同じ方法で調理できます。
1.ジャガイモとキノコのマヨネーズの翼
製品セット：
翼1 kg
ベイリーフ
タマネギ300 g（純）
ジャガイモ、皮をむいた1 kg
挽いた胡pepper
シャンピニオン800 g
塩
にんにく
マヨネーズ200 g
調理方法：
翼は冷水に少なくとも1時間浸します。この後、水を切り、ナプキンで少し乾かします。マヨネーズ、ニンニクのみじん切り、玉ねぎ、大きなストリップに切り刻んだもの、マヨネーズ、塩、コショウ、ベイリーフを加えます。すべてを徹底的に混ぜ、数時間放置しますが、2時間以上放置します。冷蔵庫で肉をマリネする必要があります。ジャガイモとキノコを粗く刻む。すべての製品をグーズベリーに移し、調理するまで煮ます。
2.オーブン焼きマヨネーズウィング
成分
マスタード、ディジョン
カレー
甘いパプリカ
マヨネーズ
チリ
レモン
はちみつ
にんにく
翼
塩
コリアンダー
小麦粉
料理：
このレシピの魅力は、ほとんどすべての材料がいつでも手元にあり、料理の量がホステスの好みに応じて選択されることです。
翼を洗い、極端な指骨を切り取ります。布でしみをつけて水を取り除きます。マヨネーズで潤滑し、数時間バッグに入れ、冷蔵庫に入れます。半完成品を、乾燥スパイスを混ぜた小麦粉でロールします。ディジョンマスタード、蜂蜜、皮、レモンジュースを任意の量で混ぜ合わせてソースを準備します。
翼をグラタン皿に入れ、ホイルで覆います（長時間洗う必要はありません）。熱いオーブンに入れます。薄い皮が現れるまで肉を焼いてから、型を取り除き、ソースで翼を十分に覆い、ブラシを使用してオーブンに戻し、準備を整えます。料理の準備ができました！
3.マヨネーズ、ケチャップ、マスタードで焼いた翼
成分
翼
ケチャップスパイシー
マスタード
マヨネーズ
植物油
にんにく
料理：
最も簡単なレシピ：ソースを等量で組み合わせ、ニンニクを追加します。塩を追加することはできません。ベーキングシートをホイルとオイルで覆います。翼を入れて、たっぷりとソースを塗ってください。 40〜50分間焼きます。
4.ガーリックマヨネーズの揚げ物
成分
翼12個
フライマーガリン180 g
塩
マリネ用辛口白ワイン250 ml
こしょう
コニャック150 ml
マヨネーズ200 g
レモン？個
にんにく
ディル、新鮮
料理：
翼を準備します。フォークを刺し、粉砕し、裸火の上に置きます。洗って、ナプキンで吸い取ります。肉をビニール袋に入れます。コショウまたは他のスパイスをワインに加えて味見します。肉の袋にワインを注ぎ、しっかりと結び、冷蔵庫に少なくとも2〜3時間入れます。その後、翼をもう一度軽くたたいて、マーガリンで揚げるときに脂肪が飛散しないようにします。
強火で両側から鶏肉を炒める。肉を反対側に向け、塩をひとつまみ入れます。翼の準備ができたら、熱を少し減らしてコニャックを注ぎます。長いマッチに火をつけてください。鍋の近くに可燃物がないことを確認してください。フレーミングは非常に簡単な調理方法であり、普通の揚げ肉に独特の味を与えますが、屋内でフランベを作るときは、安全上の注意に従う必要があります。
冷たいマヨネーズベースのソースを作ります。ディルの葉を細かく刻み、レモンの半分から皮を取り除き、ジュース（大さじ2〜3杯）を絞り、ディルを刻む。これらすべてのコンポーネントをブレンダーでパンチし、マヨネーズと混ぜ、塩と胡pepperを加える。熱いフランベの翼にソースをかけます。
5.ホイルで焼いたタマネギ「枕」のマヨネーズの翼
成分
ハードチーズ300 g
翼8-10個
玉ねぎ500 g（純）
コショウの混合物
オリーブオイル
マヨネーズ（67％）250 g
ウコン
ローズマリー
料理：
箔のシートをカットします。シートの残りの半分を肉で覆うために、形状が2倍でなければなりません。シートを天板に置き、油を塗ります。タマネギを入れ、短冊状に切り、手羽先の下に、すべてに塩とコショウを振りかける。マヨネーズとおろしチーズで皿を覆う。シートの空いている半分で覆い、端をしっかりと密封します。パンを予熱したオーブンに入れて、180〜200°Cで焼きます。 30〜40分後、チーズの皮が茶色になるように、ホイルの最上層を取り除き、さらに数分間オーブンに肉を入れます。
6.マヨネーズ、パン粉、揚げの翼
成分
マヨネーズ150 g
コーンスターチ90 g
卵3個
パプリカ（乾燥片）50 g
ごま200 g
翼10-12個
鶏肉の調味料
フレーク（オート麦またはコーン）150-200 g
レモンジュース100 ml
揚げ油
料理：
翼の極端な指骨を切り取り、準備した半製品にレモン汁を振りかけ、調味料を振りかけます。マリネするために寒さの中に数時間置きます。
卵を打ち、マヨネーズと澱粉と混ぜます。フレークをパプリカとゴマのスライスと組み合わせ、以前はビニール袋に入れていました。乾燥混合物をかき混ぜます。翼を液体混合物とパン粉に交互に浸し、すぐに沸騰したオイルに入れて完全に浸します。注意してください、鉗子を使用してください。黄金色になるまで炒める。
マヨネーズの翼-役に立つヒント
タールを塗った家禽肉は非常に美味しく、皮膚に火をつけた後、羽毛の痕跡はほとんどありません。パッケージ化されたコンビニエンスフードを購入する場合でも、翼、ばち状核突起、または脚を慎重に処理してください。特別なバーナーがない場合は、ノズルからカバーを取り外して、ガスバーナーで磨き、乾燥アルコールを使用します。フォークの破片を突き刺し、炎の上に置いてから、硬いブラシでこすってよく洗います。
スープは常に透明になるように、鶏肉は調理する前に浸す必要があります。この処理段階は、別の理由でも重要です：残念なことに、多くの場合、悪意のない生産者または販売者は、保存期間を延ばすために防腐剤で肉を加工し、古い商品の特有の臭いを隠し、製品の重量を増やすためにゲル化した溶液を加えます。肉を水に入れた後、食用鶏肉の有害な添加物を体から取り除くことができます。
