ソースを添えた料理は、スパイシー、甘酸っぱい、またはスパイシーな添加物の簡単なレシピのおかげで得られるさまざまなフレーバーは言うまでもなく、朝食用の普通のフライドポテトでもよく見えます。
冬のスパイシーな葉物野菜の温室収穫は、スーパーマーケットでは高価であり、率直に言って、あまり臭いがしません。別のことは、ディル、パセリ、コエンドロの葉、セロリの収穫で、独自の庭で収穫されています。香りがより明るく感じられ、ビタミンが過剰に存在し、コストが高いです。たとえ敷地内に夏のコテージがない場合でも、とにかく、夏に市場で新鮮なハーブを買うのははるかに快適であり、利用可能なあらゆる手段で将来のためにそれを仕入れます。夏にはハーブとニンニクのソースも肉や魚に合うように準備され、冬のおいしい夏のメイン料理を夏の香りで補完します。
グリーンソース-基本的な技術原理
ソースの準備には特別な努力は必要ありませんが、他のビジネスと同様に特別な微妙さがあります。
冬の収穫には、冬の備品を保存するための基本的な衛生基準の実装が必要であることは明らかです。缶と蓋の滅菌、製品の慎重な仕分け、洗浄、および洗浄。室温での長期保存を目的としたソースは、必須の低温殺菌の対象です。これらの缶詰ルールは、すべての主婦に長い間知られています。
冬用に準備された各瓶では、栄養素の最大量を保存する必要がありますが、ソースでは、この要件に加えて、香味と味を最大限に保存することが重要です。したがって、缶詰の際に役立ついくつかのトリックを覚えておいてください。
スパイシーなグリーンは、すぐに蒸発するエッセンシャルオイルが含まれているためにおいがします。これは、準備したパセリ、ディル、および他のハーブを、刻んだ直後にできるだけ早く密封する必要があることを意味します。
エッセンシャルオイルに最適な防腐剤は、中性の味と香りを持つ精製植物油です。このようなオイルは、輸送オイルと呼ばれます。不安定なエッセンシャルオイルは植物性脂肪と結合し、その中に溶け込み、その香りで飽和します。よりスパイシーなグリーンがオイルの瓶に収まるほど、ソースの香りはより明るく豊かになります。緑を保存する価値がない場合は、水を追加します。エッセンシャルオイルの濃度を上げることはありませんが、逆に、エッセンシャルオイルを溶かし、加熱すると蒸発します。
何らかの理由で缶詰に植物油を使用したくない場合、冷凍庫のボリュームにより、分割されたパケットにスパイシーな葉物野菜のストックを置くことができる場合は、新鮮な葉から普通のグリーンパスタをブレンダーで刻んで準備します。冬には、香辛料と一緒にソースのベースに追加するので、スパイシーな添加物は夏の香りを嗅ぎます。この収穫方法は、多くの時間を節約できるため、非常に便利です。冷凍グリーンは、より多くのビタミンを節約します。この調達方法の欠点は、電源がオフになり、霜取りの結果として電源全体が突然死ぬという予期せぬ緊急事態です。このような状況で、冬の真ん中に緊急に「家庭用缶詰工場を立ち上げる」ことで冷凍ベリーを保存できる場合、スパイシーなグリーンとは物事が異なります。解凍後、貴重な特性が失われます。すべてのリスク、条件、能力を考慮して、作物を保存および保存する方法を選択してください。
さらに、トウガラシ、トマト、スパイスをそのような準備に含めることができますが、ソースを保存するときにニンニクを追加して急いではいけません。ニンニクの匂いは熱処理中に変化することが長く知られており、油で保存すると、ほとんど認識できなくなります。したがって、タスクがハーブとニンニクのソースを準備することであり、特徴的な新鮮な香りが存在する場合は、冬まで適切な量のニンニクを残して保管し、冬にはソースの瓶を開いて適切な量を追加します。このようなレセプションは、ソースが夏に準備されたのではなく、夕食の1時間前に準備されたという感覚を生み出します。このトリックは、冬に小麦粉入りのスープに基づいたソースを準備するために、冷たいサワークリームソース用にスパイシーなグリーンの準備をする場合に役立ちます。
しかし、トマトとコショウが存在する冬の準備のレシピでは、缶詰の形でもニンニクは非常に適切です。酸と相互作用して、味の調和を生み出します。言われたことから、慎重に考えて、夏のビタミンを瓶に入れることによって達成する必要がある最終結果を想像する必要があるということになります。
いずれにせよ、冬の半完成状態であっても、スパイシーな葉物野菜のストックは便利です。では、レシピでこれをどのように行うかを見てみましょう。
1.ハーブとニンニクのシンプルなソース
スパイシーなハーブとニンニク-すべてのソースとドレッシングの定番。興味深い点：誰もが新鮮なコリアンダーの香りが好きというわけではありませんが、多くのコーカサス料理やアジア料理に存在し、ヨーロッパで人気になっているケバブ、ロビオ、韓国人参などが好きではないと言う人はほとんどいません本土、料理。秘Theは、ニンニクと組み合わせることで、コリアンダーの葉がまったく新しいフレーバーを獲得し、コリアンダー（シラントロの種）がクローブと完全に調和することです。
オプションのハーブとニンニクのソースは、100以上も数えることができます。冬の料理にどれが好きで必要なのかを推測することは困難ですが、主婦は驚きにとらわれないように可能な限りのことをすべて試みます。したがって、冬の料理のためのグリーンガーリックソースのいくつかの基本的なオプションを一度に準備します。
成分
最初の方法：
精製油1部
塩
コリアンダー1-1.5パーツ
葉物野菜の重量でニンニク1/5
2番目の方法：
ディルとパセリ
塩
精製油
3番目の方法：
ピーマン、チリ、ホット
コリアンダー
パセリ
にんにく
コリアンダー
クローブ
塩
4番目の方法：
ミント
レモン
パセリとディル
オイル
塩
料理：
ブランクの材料はすべて任意の量で摂取されます。スパイシーな添加物とスパイスは任意です。コエンドロの葉が加工物の一部ではない場合、ニンニクは冬に、缶を開けた後、味にまたはメインディッシュのレシピに従って追加されます。
プロセスの本質：いずれにしても、ソースの準備された成分は、ペーストに粉砕され、温められた精製油と組み合わされ、完全に混合され、滅菌瓶にしっかりと詰められます。この後、瓶を蓋で覆い、沸騰水で低温殺菌し、95-100°Cに加熱されたオーブンで温めることができます
低温殺菌時間は、容器の容量に依存します。ソースは、原則として、それ以上の使用頻度に応じて、0.2〜0.5リットルの小さな容器に缶詰にします。容量0.2〜0.25 lのジャーを10分間以内、容量0.5 lの容器を15分間殺菌します。低温殺菌後、瓶はすぐにしっかりと栓をし、暖かい布で覆い、冷却後、暗い場所で取り出します。このようなブランクは室温で保管できますが、油が明るい照明を「嫌い」であることを覚えておいてください。
提案されたオプションを使用したグリーンとガーリックソースのレシピのリストは限定されません。これらのレシピのいずれかを選択し、独自の裁量で、コンポジションから「余分な」コンポーネントを追加または削除します。主なものは、主なポイントが明確であるということです：滅菌皿、熱い精製油、スパイシーな葉からのグリーンパスタ、包装、低温殺菌、および即時のコーキング。
2.「すべての機会に」トマトソース-調味料の最初と2番目のコースの基礎
料理の世界で最も大きなソースのグループは、トマトに基づいて作られています。パントリーに明るくてスパイシーなマッシュポテトが入っている冬にトマトサワークリームソースを準備するのは非常に便利で簡単であることを認めなければなりません。そのようなソースは、いくつかのバージョンで一度に準備できます：スパイシー、甘酸っぱい、またはスパイシーな味。瓶ごとにステッカーを作成することを忘れないでください。そうすれば、後で目的の構成を簡単に見つけることができます。トマトソースの調製では、油は主成分ではありませんが、スパイシーな緑の香りを保持および強化することを忘れないでください。ただし、唐辛子の場合、その燃焼特性は植物性脂肪との組み合わせで大幅に増加することを考慮することが重要です。
最初の方法。 成分
タマネギ1 kg
ニンジン0.5 kg（正味）
砂糖
完熟トマト、マッシュド1.5 l
ラタンダペッパー0.8 kg（ネット）
ニンニク100 g（ネット）
コリアンダー
塩
クローブ
ベイリーフ
植物油300 ml
パセリとコリアンダーを味わう
チリ（粉末）
料理：
野菜を洗ってください。ホイルで覆われた天板に、柔らかくなるまでオーブンで玉ねぎ、ニンジン、ピーマンを丸ごと焼く。焼く前に、ニンジンと玉ねぎをバターでおろし、砂糖を振りかけます。コショウの皮をむき、種を取り除き、拭きます。トマトピューレと組み合わせる。ブレンダーで焼き野菜。準備したコンポーネントを組み合わせ、オイルを注ぎ、ボリュームが半分になるまで煮るモードで沸騰させます。次に、にんにくとハーブをペーストに打ち、スパイスで鍋に加えます。ソースを試してください。暑いときは、塩味があり、味がよりシャープに見えるはずです。さらに5分間煮込み、熱い滅菌瓶に注ぎます。低温殺菌時間-15分。その後-すぐにキャッピング。ホットジャーを裏返してカバーします。冷却後、パントリーに移します。
2番目の方法。成分：最初の方法で示されたものと同じ成分ですが、皮なしで700-800 gの焼きナスを加え、200 mlのリンゴ酢を加えます。
料理は最初の方法に似ています。 Egg子は焼き野菜と一緒にみじん切りにし、調理の最後に酢とニンニクとスパイスを加えます。
第三の方法。成分：新鮮なトマトをつぶした代わりに、焼きリンゴをつぶし、砂糖を蜂蜜に置き換え、皮と穀物のない緑色のトマトを残りの成分である0.5kgの量で追加します-最初の方法のように。
3.ハーブとニンニクのソース-アブハジア語のアジジ
各人気料理には、キッチンの主婦と同じ数の調理方法があり、いずれかのレシピが注目に値しないと自信を持って言うことはできません。アブハズグリーンアディカは人気のある調味料です。その中の材料の量は、個々の味に応じて任意に調整されますが、クルミの刻んだカーネルをスパイシーでスパイシーなソースに追加するというアイデアは、それが誰であっても見事です。
成分
コリアンダー120 g
バジル150 g
ディルとパセリ300 g
コリアンダー20 g
ニンニク180 g
チリ（緑のポッド）12-15個
ナッツ、クルミ（カーネル）180 g
塩
料理：
アディカには美しいエメラルド色があり、技術的な熟度の段階でコショウを使います。このソースは非常に塩辛く、非常にスパイシーですが、同一性を維持するために成分の割合を変更する価値はありません。皿に追加するときに使用する準備ができたら、慎重に使用してください。
葉物野菜を洗い、余分な水分を振り落とし、葉を乾かします。準備されたすべての材料を利用可能な方法で粉砕します。2〜3回、肉挽き器の細かいグリッドに塩と一緒に通し、ブレンダーまたはコンバインを使用してペーストを準備します。出来上がったアジカを滅菌瓶に入れ、蓋をして、室温で48〜72時間放置します。発酵プロセスを開始する必要があり、その結果、アブハズアディカは特別な味を獲得し、それが大きな人気をもたらしました。その後、缶を寒さに移します。
4.デザートグリーンソース
ソース付きのデザートは、より食欲をそそります。ベリーやフルーツジュースをベースにした甘いソース、マッシュポテト、シロップがありますが、明るい緑色をしており、蜂蜜や柑橘類の甘さと組み合わせた突然のミント風味のデザートソースは、常にエレガントで珍しく見えます。
成分
ミントとレモンバーム400 g
砂糖1.5 kg
グーズベリー1.0 kg
オレンジ3個
料理：
スパイシーな草を洗ってチョップし、ペーストにチョップし、少量の砂糖を加えます。オレンジを洗い、沸騰したお湯を注ぎます。グーズベリーでも同じことをします。その後、グーズベリーをふるいでふき取り、種を取り除きます。調理済みのピューレに、同じピューレの塊に砕いたオレンジを加える。ピューレをソースパンに注ぎ、砂糖を加えて20分間調理します。調理が終わる5分前に、ミントとレモンバームのペーストを加えます。沸騰させ、すぐに熱い滅菌瓶に入れます。冷却後、紙詰まりをパントリーに移します。
このソースは、アイスクリーム、カッテージチーズのキャセロール、パイに適しています。クリーム、サワークリームをベースにしたデザートを作るために使用できます。
5.ゆでたジャガイモと焼いた胸肉用の半製品とサワークリームとグリーンソース
冬には、独立した既製のソースとして、または卵、牛乳ベース、またはスープと小麦粉で調理した厚い塊にスパイシーな調製品を加えることで、半製品の形で、あらゆる調製品を使用できます。冬の缶からのサマーソースの利点は最も顕著です。そのようなソースで最もシンプルな料理を作ってみてください。
成分
タマネギ、2個
小麦粉大さじ1
マーガリン120 g
サワークリーム200 g
スープまたはミルク1カップ
グリーンソース（レシピNo. 1、2番目の方法）大さじ2-3
にんにく
Bでたジャガイモ
胸
料理：
小麦粉をクリーミーになるまで炒め、脂肪を追加します。タマネギを通し、サワークリームと牛乳またはスープを組み合わせて、シチューパンに注ぎます。塊を増粘させ、連続的に攪拌します。ふるいを通して拭いて、缶詰のソース収穫物とニンニクのクローブの厚い塊に加え、それを粉砕した後、コショウを味わうために粉砕します。サワークリームとハーブソースの準備ができています。
ポテトをゆでる、鶏の胸肉を炒める、またはオーブンソースでポテトと肉を焼く。
6.ジャガイモと肉、トマトソースで煮込んだ鍋
2番目のレシピのすべてのバリエーションは、焼き肉やすべての人のお気に入りのローストに最適です。レシピ2の最初の方法に従って準備されたトマトソースでは、ローストに必要なすべての材料が含まれているため、調理は非常に簡単です。
成分
Bでたジャガイモ
豚の首
トマトソース
こしょう
料理：
大胆な豚肉を大きな立方体に切り、鍋で半分に火が通るまで炒め、挽いた胡pepperで味付けする。 bでたジャガイモをキューブまたはスライスに切ります。肉とジャガイモを鍋に均等に入れ、ソースを注ぎ、オーブンで20分間焼く。
グリーンソース-役に立つヒント
すべてのトマトソースのトマトを準備することに特に注意してください。それらのすべてが均一なペースト状の一貫性を持っているわけではありませんが、一般的な種類のサルサの場合のように、ソースのトマトとトマトの皮は常に美的に美しいとは限りません。
したがって、ピューレのようなコンシステンシーソースの完熟トマトを最初に拭いて余分なものを取り除き、レシピに従ってソースにスライス、濃いトマト、赤または緑、湯通し、皮をむき、穀物を取り除き、ブレンダーで切ったり切ったりする必要がある場合、肉挽き器またはシュレッダーの使用（結合）。
ソースを作るために唐辛子を準備するときは、その厳しさを考慮し、手袋で作業し、光沢のある仕上げのステンレス金属またはセラミックを拾い、そのような場合に最も便利な料理です。
