ビーフストロガノフ-肉汁が入ったジューシーな揚げ肉の細いストリップ。シンプルで味わい深いこのお料理は、お祝いの日替わりメニューのあらゆる種類のおかずと完璧に調和しています。
この料理は、料理芸術の古典として正しく分類されています。一般に受け入れられているバージョンによると、すでに遠い19世紀に彼の料理人によってストロガノフ伯爵に初めて奉仕されました。将来、ビーフストロガノフは、高価なレストランだけでなく、普通のダイニングルームでも、あらゆるサイドディッシュに役立った。家庭料理のメニューにとって、そのような料理はただの発見です。簡単な調理、最小限のコスト、経済的および時間、そして結果は予想通り驚くべきものです。
古典的なレシピによれば、ビーフストロガノフはビーフから調製されます。レシピの選択では、コストの面でより手頃な価格の肉の種類-鶏肉を使用することをお勧めします。この例外を除き、製剤は可能な限りクラシックバージョンに近くなります。
鶏肉ストロガノフの調製のための一般原則
•今日のメニューで牛肉ストロガノフが鶏肉で作られている場合、鳥の肉の部分である胸肉を取ります。おそらく、鶏の死体のこの部分だけが薄いストリップにカットできます。牛肉ストロガノフを他の同様の料理と区別するのは、このスライス方法です。
•柔らかい牛肉ストロガノフ鶏肉を揚げるいくつかのトリックがあります。まず第一に、これには、ピンチで厚い壁のパンだけを使用する必要があります-特殊な非粘着コーティングが施されています。
•チキンビーフストロガノフを調理できます。上記の推奨料理のように、スロークッカーで鶏肉を均等にローストします。
•オイルが入った鍋または調理用ボウルは、十分に温められている必要があります。それから、脂肪で広げられた鶏肉はすぐに無愛想になり、それらからのジュースはそれほど集中的に蒸発しません。これは重要です。柔らかいフィレがそれ自身のジュースでのみ煮込まれている場合、皿のスライスは乾燥し、ソースでさえこの欠点を軽減しません。
•タマネギは料理の非常に重要な要素です。完全に除外することはできません。変更できるのはカットのタイプのみです。球根は通常、半輪または四分の一輪に刻まれています。ただし、タマネギを薄い中サイズのスライスに切ると、そのスライスは感じられず、チキンビーフストロガノフはその味を失うことはありません。タマネギは、肉と一緒に、または別々に揚げられ、鶏肉がよく茶色になった後にのみ追加されます。
•ビーフストロガノフソースは非常に重要です。鶏肉の味が損なわれたり、逆に皿が少し乾燥したりすると、料理が保存されます。このようなソースの最もシンプルでクラシックなバージョンは、サワークリームです。単純なレシピとともに、より複雑なレシピがあります。それらの上に、パプリカ、トマトピューレ、新鮮なトマトがソースに追加され、小麦粉がそれを濃くするために使用されます。
•濃厚な味のグレービーの場合、サワークリームはしばしばクリームに置き換えられるか、チキンストックで希釈されます。チキンビーフストロガノフのさまざまなバージョンでは、さまざまなソースも提供されますが、メインレシピの本質は変わりません。
ビーフストロガノフとクリーミーなトマトソース
成分
•ディジョンマスタード-大さじ。
•鶏肉1ポンド（乳）;
•トマトピューレ大さじ。
•苦い玉ねぎの頭。
•あらゆるグレードの小麦粉のスプーン。
•40 mlのひまわり油（精製）;
•ニンニク。
•クリーム1杯-脂肪質、できれば33パーセント。
調理方法：
1.鶏の胸肉をすすぎ、少し乾かし、小片に切る。最適-薄すぎないストロー。
2.タマネギを大きな半分の輪またはその四分の一に切ります。ヘッドのサイズに応じて、切断オプションを選択します。
3.フライパンまたはシチュー鍋を集中的に加熱し、オイルを注ぎます。それがよく沸騰したら、ほとんど沸騰するまで、切り身のスライスを下げて、激しく攪拌して、両側で揚げて赤面します。鶏肉にタマネギを追加し、少し熱を下げて、カバーせずにプロセスを続けます。
4.現時点では、トマトドレッシングを準備しています。便利な容器で、50ミリリットルの冷水でトマトを育てます。マスタードを加えてよくかき混ぜます。
5.タマネギのストリップが色を失い透明になるとすぐに、十分に攪拌し、パンの中身に小麦粉を振りかけます。それから、トマトマスタードドレッシングを紹介し、再びよくかき混ぜます。
6.クリームを満たし、蓋で覆います。時折かき混ぜ、チキンビーフストロガノフをトマトとクリームソースで5分間煮ます。最後に、ニンニクを追加します-2つの刻んだプロング。シチューの過程でニンニクを導入することもできますが、その場合、料理はそれほど芳香が強くなくなります。
サワークリームソースとパプリカ入りチキンビーフストロガノフ-「スパイシー」
成分
•チキンブロスまたは水-150 ml;
•鶏の胸肉（石なしの切り身）-500 gr。
•ニンニク。
•15％サワークリーム-200グラム。
•小麦粉小さじ2杯（丘のある）。
•30グラムクリーミーな「農民」バター。
•精製オイル-フルスプーン2本。
•挽いたパプリカパウダーが入ったスプーンの1/4。
•サイズが小さい玉ねぎ2個。
調理方法：
1.鶏肉をすすぎ、徹底的にすすぐ。使い捨てタオルを使用して、残っている水分を除去し、フィレットを厚さ1センチメートルまでの長いストリップにカットします。
2.小さな火の上でフライパンで植物油を加熱し、バターをその中に浸し、完全に溶けるまで待ちます。加熱がわずかに増加したので、鶏肉とニンニクの2つの小さなクローブを脂肪の混合物で下げます。頻繁にかき混ぜながら粘着性のある部分を分離します。
3.肉の色が変わったらすぐに-肉が完全に白くなったら、ニンニクを取り除き、玉ねぎの半輪を入れます。均一な黄金色になるまで炒めます。同時に主なことは、鶏肉を乾燥させないことです。
4. 150 mlの冷水をカップに注ぎ、その中の小麦粉を希釈します。攪拌しながら、すべての塊を壊そうとします。そうしないと、肉汁が均一になりません。さらに豊かな味を得るには、水をチキンストックに置き換えることができます。
5.別のボウルで、サワークリームと残りの100 mlの液体（水、ブロス）を混ぜます。サワークリームドレッシングに塩をし、パプリカと少し黒胡pepperを加えます。
6.フライパンで、焼き肉に小麦粉の混合物を注ぎ、素早く混ぜます。弱火で1分後に、サワークリームドレッシングを紹介します。すべて同じようにかき混ぜながら、熱を変えずに、少し濃くなるまで調理を続けます。
サワークリームとチキンビーフストロガノフ-「クラシック」
成分
•鶏の胸肉、骨なし、冷蔵-400 g;
•大玉ねぎ。
•15％サワークリーム1杯。
•高品質のひまわり油。
•スプーン1杯分の小麦粉（30グラム）。
調理方法：
1.玉ねぎを挽く。チキンビーフストロガノフの場合、薄いハーフリングにカットし、細かく刻むことができます。カットの方法は重要ではなく、好みによって異なります。
2.フィレットを準備します。水で洗い流し、使い捨てタオルで拭きます。それからカットして、繊維を厳密に横切って、最大4 cmの長さのストリップにカットします。ピースの最適な厚さは、1センチメートルを少し超えます。
3.厚肉鍋の油に、タマネギを黄金色になるまで通します。鶏肉を加えて定期的にかき混ぜ、約5分間揚げます。最後に、水分がすべてなくなったら、コショウをふりかけ、少し加えます。
4.小麦粉に水をまきます。これを行うには、コップ1杯の冷たい液体を広いカップに注ぎ、小麦粉を加えて激しく攪拌するだけで十分です。しこりの形成を防ぐには、泡立て器を使用して少し泡立てます。
5.均一な小麦粉の混合物で、サワークリームを追加し、すぐにタマネギで揚げた鶏肉に注ぎます。すぐに混ぜ、サンプルを取り除き、必要に応じて塩分を調整し、沸騰させ、すぐに熱から取り除きます。
ビーフストロガノフとキノコのクリーミーソース
成分
•新鮮なシャンピニオンまたはヒラタケの3分の1キログラム。
•新鮮な切り身、鶏肉-500グラム。
•苦い玉ねぎの頭。
•小麦粉。
•クリーミーな、できれば72％のバター-50 g。
•マイルドマスタードの大さじ。
•パプリカの半分のスプーン。
•100グラム液体、好ましくは15％のサワークリーム;
•精製オイルのスプーン。
•22％クリームの1/4カップ。
•0.5リットルの水または天然鶏肉。
調理方法：
1.キノコは水の流れで完全に洗浄され、乾燥され、カットされます。サイズに応じて、半分またはそれ以上の部分にカットします。形-プレートまたは中サイズのスライス。後者の場合、事前に脚を帽子から切り離し、両方を挽きます。
2.細かく刻んだタマネギを鍋で加熱したオイルに入れる。透明になるまで最低火で炒め、新鮮なキノコを加える。形成された水分の蒸発を待った後、少し加えます。よく混ぜた後、ボウルに入れます。
3.幅の広いボウルに、小麦粉大さじ2、パプリカと少し細かい塩を入れて混ぜます。刻んだ鶏肉をボウルに入れ、よく混ぜます。経験豊富な料理の専門家は、リストされた材料をバッグに入れてこれを行うことをお勧めします。この場合、小麦粉の混合物は肉の上に均等に置かれます。
4.乾いたフライパンに、粗い乾燥塩をひとつまみ入れ、油を注ぎ、最高の熱を加えます。よく温めますが、脂肪を燃やさずに、切り身をフライパンに入れ、金色になるまですばやく四方から炒めます。完成した肉を脇に置きます。
5.バターを乾燥したフライパンに入れ、溶けたら小麦粉を大さじ1.5杯加えます。激しくかき混ぜながら、特徴的な小麦粉の臭いが消え、軽いナッツの風味が現れるまで弱火で炒めます。小麦粉の色が変わり、クリーミーな色合いになります。
6.マスタードを準備した小麦粉の塊に混ぜ、すぐに前に揚げたマッシュルームと肉を移します。クリームと混ぜたサワークリームを加え、よく温め、沸騰させない。
スロークッカー用のクリームとキノコを使ったチキンビーフストロガノフの簡単なレシピ
成分
•チルドチキンの胸肉-400 gr。
•脂肪分が少なくとも22％のクリームグラス。
•新鮮な、できれば若いシャンピニオン。
•30グラム「農民」オイル。
•ニンニク。
•2つの玉ねぎ。
•30グラム小麦粉;
•精製オイル。
•醤油の大さじ。
調理方法：
1.フィレットを完全に準備します。私たちはすすぎ、側面からぶら下がっているフィルムと脂肪片を取り除きます。よく乾かし、細いストリップにカットしてください。
2.ニンニクを挽く。おろし金で歯をこすったり、プレスで押したりしないでください。鋭利なナイフで小片に切るのが最善です。
3.洗ったキノコを薄いプレートで切り刻み、玉ねぎを半分の輪に切る。彼らも薄いはずです。
4.すべての製品が準備できたら、フライパンモードでマルチクッカーを起動し、ボウルに少量の油を注ぎます。少し温め、クリームを入れて、完全に溶けるまで待ちます。
5.ニンニクを脂肪混合物に入れ、すぐにタマネギに従います。かき混ぜて、数分間炒めます-タマネギを透明にします。その後、鶏肉をボウルに浸し、肉に金の皮ができるまで調理を続けます。主なことは、それを過度に乾燥させないことです。
6.きのこを加え、よく混ぜ、醤油を注ぐ。約2分後、小麦粉を振りかけ、それでも激しく攪拌しながら、さらに3分間調理します。
7.ボウルの内容物を混ぜるのを止めずに、クリームを注ぎます。
8.ふたを閉じ、モードを「消火」に設定し、タイマーを10分に設定します。
9.プログラムの最後に、チキンビーフストロガノフを提供できます。しかし、ふたを閉じた状態でしばらく放置すると、料理はより美味しくなります。
チキンビーフストロガノフとトマトのサワークリームの繊細なソース添え（スロークッカー内）
成分:
•肉質の新鮮なトマト-2中サイズ。
•新鮮で冷凍されていない鶏の切り身1ポンド。
•2つの苦い玉ねぎ。
•200グラムまれなサワークリーム;
•大さじ2杯の甘いクリームまたは自家製オイルと同量の野菜（無臭）。
調理方法：
1.皿に用意した切り身を細かく切ります。厚さを監視します-フライ処理中に極端に薄い部分が乾燥する場合があります。ストリップの最適な幅は1センチに近いです。
2.球根のサイズに応じてタマネギを細断します。小さな頭-ハーフリング、およびリングの大きな四分の一。
3.スロークッカーをオンにして、フライに似たモードを選択し、植物油を注ぎます。少し温め、それにクリーム脂肪を下げます。
4.よく加熱された脂肪の混合物に、最初にタマネギを広げ、底部に均等に分配します。最も薄い層で分解することが非常に重要です。蓋を閉め、玉ねぎを軽く茶色にします。
5.タマネギが希望の状態になったら、切り身を袋に入れて小麦粉を加えます。しっかり閉じて数回振った後、タマネギに肉を広げます。蓋を開けた状態で鶏肉を1/4時間炒めます。めったに、できるだけ正確に裏返さないでください。肉の水分がすべてなくなったら、コショウをふりかけ、塩を少し加えます。
6.フィレの準備中に、トマトを準備する必要があります。 2分間お湯でそれらを満たし、皮を取り除き、ブレンダーでピューレ状態に挽きます。おろし器を使用できますが、セルは最小です。
7.よく茶色にされた切り身の切り身を作り、作りたてのトマトで満たし、すぐにサワークリームを加える。ボウルの中身を絶えずかき混ぜながら、少しずつ導入することが重要です。
8.鶏肉のストロガノフをソースで煮込みます。最初に確立された体制を15分間変更することはありません。
鶏肉からの牛肉ストロガノフの調理のコツ-役に立つヒント
•ビーフストロガノフのために鶏の胸肉を絶対に叩かないでください-時間は無駄になります。白身の肉自体は非常に柔らかく、数分で揚げます。
•ソースに濃厚または自家製のサワークリームを使用した場合、元の形で使用しないでください。売れなくなります。水、できればチキンブロスで所望の濃度に希釈します。
•サワークリームソースの導入後、ビーフストロガノフを煮沸しないでください。沸騰の最初の兆候が現れたらすぐに熱を減らします。そうでなければ、発酵乳製品は凝乳し、ソースは均一性を失います。
•皿のソースの量は、スープまたは水を加えることで調整でき、密度はその中の小麦粉の量を変えることで調整できます。
