柔らかくジューシーな肉と野菜の香り豊かなグレービー、おいしい麺、スパイス、スパイス、ハーブ-これらはすべてウズベキスタンのラグマンです-その準備に費やす努力の価値がある料理です。
ウズベキスタンのラグマン-一般原則
料理の構成には、麺、肉、野菜が含まれます。すべての材料の選択は、特に注意を払って、そして愛を込めて行われます-これは結果の保証です：味、食欲をそそる外観と満腹。
肉。 彼らは主に羊肉を取りますが、それは安全に仔牛、鶏肉に置き換えることができます。肉を中くらいの大きさに切って揚げた後、スパイスと野菜で煮込みます。主に使用されるスパイスは、ジラ、コショウ、アジカ、スネリホップです。
野菜。制限はありません：トマト、ピーマン、ピーマン、キャベツ、大根、豆、ニンジン、玉ねぎなど。すべての野菜は腐っておらず、腐敗の兆候がない新鮮なものであることが重要です。野菜を切り、こすり、みじん切りにして肉に広げ、柔らかくなるまで煮ます。
麺。 完成品を購入することもできますが、自家製麺であればよりおいしく、より興味深いものになります。水、小麦粉、卵、塩だけで十分です。丈夫な生地をこね、休ませてから、ロールアウト、カット、ツイスト、ストレッチします。クラフトの達人は、ラグマン麺の長さが最大5メートルに達することを達成しています。
ラグマンは特別な方法で提供されます。麺を深い皿に入れ、肉と野菜を上に置き、すべてのグレービーを所望の量で注ぎ、香りの良い新鮮なハーブを振りかけます。
1.ウズベキスタンのラグマン
成分
麺に：
•250 mlのオイル。
•4個の卵。
•小麦粉-800 g;
•小さじ半分の塩。
和字の場合：
•子羊の小片。
•タマネギ-4個。
•1大根グリーン。
•トマト0.5キログラム。
•ニンニクの頭の半分。
•ニンジン3個。
•ジューサイの束。
•唐辛子-いくつかのポッド。
•6ピーマン。
•インゲン-6本の棒。
•塩、調味料-各20 g。
•新鮮なセロリ-3本の茎。
調理方法：
1.麺の生地をこねる：卵をカップに割って、塩、小麦粉を注ぎ、油を注ぎ、よく混ぜる。生地が固くなったら、テーブルの上に置いて手で絞る。生地をホイルで覆い、数時間放置します。
2.回収した生地を細かく切り、それぞれからロープを巻きます。結果として生じるべん毛はすべて30分ほど放置されるため、弾力性が増します。
3.割り当てられた時間の後、ロープを再び巻き、長さを伸ばし、3 cmの小片に切断し、オイルで潤滑して、長い鞭毛に巻きます。再度オイルを塗り、30分ほどタオルの下に置きます。そして、それを数回行います。
4.丸いひもを1つのチップで数回巻き取り、円を描くようにねじり始めます。しばしば、テーブル上でそれらを叩き、可塑性を与えます。
5.完成した伸ばした麺をわずかに塩水で5分間煮沸し、ザルで洗います。
6.バジャを準備します。玉ねぎを輪切りにし、にんじん、大根を中くらいの立方体にし、ピーマンをストローにし、トマトの皮を立方体にし、ジュサイとインゲンを厚さ3 cmのスライスにし、ニンニクをスライスし、唐辛子1個をストリップに切ります。
7.子羊の果肉を細く切ります。
8.子羊の骨を熱い油と一緒に鍋に入れ、サクサクするまで炒める。
9.肉を骨に入れ、汁が蒸発して脂肪が放出されるまで炒めます。
10.玉ねぎを入れ、薄茶色の玉ねぎになるまで炒める。
11.にんじん、豆、大根を加え、暗いにんじんになるまで炒める。
12.唐辛子、刻んだセロリの茎とトマトを入れ、香辛料、塩で味付けし、約5分間強火で炒める。
13.トマトのジュースが沸騰したら、ピーマンを入れて炒め、数分攪拌します。
14.すべての製品が完全に覆われるまで水を注ぎ、沸騰させます。
15.火を最小に調整し、少し煮込み、必要に応じて塩を加え、ジュサイを入れ、混ぜ、数分間煮ます。
16.提供するときは、プレートに麺を入れ、調理後に少量のスープを注ぎ、バジャを上に置き、細かく刻んだパセリの葉を振りかける。
2.キャベツと大根のウズベキスタンのラグマン
成分
•マトンテンダーロイン-600 g;
•ナス1個。
•2つの中程度のトマト。
•キャベツの小さなスライス。
•ニンジン2個。
•タマネギ-1個。
•100 mlの食用油。
•4つのピーマン。
•3つのジャガイモ。
•1大根グリーン。
•ニンニク-4クローブ。
•調味料、塩-各30 g。
•ディル、新鮮なコリアンダー、パセリ-各3茎。
•麺-200 g;
•オリーブオイル。
調理方法：
1.厚い底の容器に油を注ぎ、加熱し、細かく刻んだニンニクを入れ、黄金色になるまで炒め、溝のあるスプーンでニンニクを取り除く。
2.バターに肉を入れ、さいの目に切って、カリカリになるまで炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、少し炒める。
4.ナス、キャベツ、ニンジン、コショウ、大根を加えます-すべてのストロー、柔らかくなるまで炒めます。
5.刻んだ皮をむいたトマトを追加します。
6.別に、麺を調理し、ザルに入れ、オリーブオイルで油を塗ります。
7.じゃがいもに沿ってジャガイモを手に入れます-キューブに塩、コショウを少し加え、調味料で味付けし、すべての製品が完全に閉じるように水を注ぎます。
8.お湯を沸かした後、30分間調理します。
9.ポーションプレートの一番下で食べるときは、少量の緑、にんにくのみじん切りを注ぎ、麺を上にのせ、野菜と肉のソースをかける。
3.牛肉と鋭いウズベキスタンのラグマン
成分
•牛ヒレ肉の小片。
•ラグマン用の長い麺-350 g。
•キャベツのスライス。
•葉柄セロリの2つの茎。
•トマト1個。
•タマネギ1個。
•ニンジンのカップル。
•苦い唐辛子1ポッド。
•ピーマン1個。
•緑大根-1個。
•ニンニクの頭の半分。
•アジカ、コリアンダー、パプリカ、すべての粉末、塩-ピンチ。
•大さじ5。フライ用の油大さじ。
調理方法：
1.鋳鉄に牛肉のテンダーロインを入れ、細いストリップにカットし、炒め、肉を加え、金色になるまで塩を加えます。
2.タマネギ-ストロー、ニンジン-キューブを加え、数分間炒め、攪拌します。
3.トマトの皮をむき、果肉を挽き、製品容器に入れます。
4.鋳鉄に甘唐辛子を入れ、数分間炒めます。
5.ニンニクのクローブを追加し、プレスを通過させ、乾燥スパイスを注ぎ、塩を追加します。
6.最後に、キャベツ、セロリ、大根を置いて、形を整えてもう少し炒めます。
7. 6杯の水を注ぎ、すべての野菜が沸騰するまで調理します。
8.ゆで麺をザルに入れ、油と油を混ぜます。
9.スープ皿に盛るときは、麺を広げ、野菜とミートソースを上に注ぎ、パセリを振りかける。
4.ウズベキスタンのラグマンは鞭を打ちます
成分
•大豆グーラッシュ-半分のプレート。
•長い麺-2パック。
•4つのジャガイモ。
•玉ねぎ数個。
•ニンジン1個。
•トマトピューレ-10 g;
•ひとつまみの塩と黒胡pepper。
•ラブラシュカの葉。
•大さじ6。フライ用オイル大さじ;
•ニンニク-半分の頭。
•ディルの5つの茎。
調理方法：
1.麺を沸騰したわずかに塩辛い水に入れ、3分間調理し、ザルに移し、オイルとオイルを混ぜます。
2.大豆グーラッシュを温めたバターと一緒に鍋に広げ、かき混ぜ、地殻まで炒めます。
3.ジャガイモを中くらいの大きさの立方体で切り、少し塩水で柔らかくなるまで煮る。
4.フライパンで、玉ねぎをさいの目に切って、ニンジンで炒め、大きな歯のあるおろし金で切り刻む。
5.野菜の場合は、トマトピューレを入れてかき混ぜ、少し温めます。
6.大豆グーラッシュをフライパンに加え、中火で数分間煮込みます。
7.ジャガイモが沸騰したら、スープを別の鍋に注ぎ、野菜をグーラッシュと一緒に入れ、少し煮る。
8. 1分間、刻んだハーブとニンニクを入れます。
9.完成したラグマンを小分けしたプレートに入れ、肉汁を少し注ぎ、ハーブとニンニクを振りかけます。
5.ウズベキスタンのスロークッカーのラグマン
成分
自家製麺の場合：
•小麦粉10杯。
•コップ1杯の水。
•卵1個。
•塩-5 g;
ソースについて：
•仔牛1 kg
•フライ用の少量のオイル。
•3つのジャガイモ塊茎。
•オニオンヘッド。
•ニンニク3片。
•ピーマン-1個。
•いくつかの小さなニンジン。
•緑大根1個。
•トマト2個。
•ディル-4本の茎。
•塩、スパイス、黒胡pepperパウダー-各30 g。
調理方法：
1.麺に必要なすべての製品の堅い生地をこね、数時間放置し、ビニール袋に包みます。
2.パーツに分割し、ケーキに丸め、細長いストリップにカットします。
3.麺を水で煮てから、油と混ぜます。ブイヨンを別のフライパンに注ぐと便利です。
4.子牛の肉を立方体に切り、マルチクッカーボウルに入れ、フライモードに設定し、オニオンリングとトマトスライスとともに油を数分間加えて炒めます。
5. 10分後、大根、コショウ、ニンジンを入れ、キューブに入れ、ニンニクのみじん切りにし、少し炒める。
6.水を注ぎ、ジャガイモを立方体に入れ、さまざまなスパイス、コショウで味付けし、塩を加えて柔らかくなるまで煮る。
7.分量のある皿に盛るときは、麺、ミートソースを入れて、ディルとパセリで飾ります。
6.ほうれん草入りウズベク語ラグマン
成分
•牛肉-1キログラム弱。
•インゲン-3ポッド。
•小さなトマトペースト。
•タマネギ-1個。
•ピーマンのペア。
•ニンニク-6クローブ。
•ほうれん草の葉2枚。
•いくらかのオイル。
•オールスパイスパウダー、塩-30 g。
•麺-350 g。
調理方法：
1.コショウ、タマネギ、キューブにカット、ニンニク-ナイフで刻んだ。
2.牛肉を厚く切って、茶色になるまで炒め、バターを加える。
3.水を注ぎ、少し煮る。
4.液体が蒸発したら、タマネギ、トマトペーストを入れ、7分間炒めます。
5.ピーマン、ニンニクを置き、数分間炒める。
6.豆、ほうれん草を細かく刻み、塩、コショウを加え、調味料を加え、かき混ぜ、蓋をして、5分間煮る。液体が蒸発したら、水を追加できます。
7.麺をBで、バターと混ぜる。
8.分けた皿の上で、麺の小さな層をミートソースの上に広げ、次に麺とソースを再び広げます。ディルを振りかける、酢酸を振りかける、マンホールを振りかける（スパイシーなウズベク調味料）。
Lagman Uzbek-ヒントとコツ
•緑：コリアンダー、ディル、セロリ、ネギの羽、ジュサイ、パセリは、ウズベキスタンのラグマンの味を飾って強調します。完成した料理を散らしたり、別の皿のテーブルに置いたりして、誰もが必要な量を摂取できるようにします。
•ウズベキスタンのラグマンは、肉と野菜ができるだけ長く苦しめられている場合においしくなります。ワジャが沸騰しないように、火を最小限にすることが重要です。
•麺を沸騰させる場合、指定された時間以内に麺を調理します。これは、調理した料理の味に悪影響を及ぼします。
•温かいラグマン、特においしい、作りたてのサーブを提供します。
