みじん切りにした魚を調理するのは楽ではありませんが、これは、みじん切りにされた魚を主成分とする膨大な種類の料理を拒否する理由ではありません。
いくつかの簡単なトリック-ファミリーメニューの魚はより頻繁に表示されます。さまざまな形で！
ミンチ魚料理-基本的な技術原理
みじん切りの魚から、多くの興味深くておいしい料理を作ることができます。流通ネットワークで冷凍みじん切りの魚を購入できますが、そこからカツレツの塊の準備を開始するとき、冷凍食品には許容量を超える液体が含まれることがあることを考慮する必要があります。
フィッシュケーキを調理する場合 既製の冷凍ミンチ肉から、その後、カツレツの塊を調理する技術をわずかに変更して、ひき肉の粘性を高めます。新鮮な冷えた魚から魚の塊を結合するために、水または牛乳に浸した白パンが追加されます。冷凍ミンチ肉からカツレツ塊に液体を追加せずに、パンを小麦粉、セモリナで置き換えます。そのような技術は、望ましい一貫性を達成します。
もし ひき肉に新鮮な魚を選ぶ、すべての主婦にとって不快な問題に直面する必要があります：魚、特に川の魚は、生の食欲をそそる臭いがしません。この臭いは、まな板、テーブル、皿の表面で長時間食べ続けますすべての側面。
新鮮な活魚 酢が中に入るように酢溶液（10％）に入れます。不快な臭いが消えてから、死体の洗浄と切断を開始できます。
体重計を掃除した後、台所を掃除する手間を省くために、透明なフィルムを取り、魚を入れた容器に包んでください。フィルムに、手用に2つの穴を開けます。このフィルムでは、スケールがキッチンの周りを飛び回ったり、穴に手を刺したり、クリーニングに進むことはできません。
グリースまな板とワークトップ魚を切るときに魚の臭いが吸収されないように、作業後は普通の洗剤で洗ってください。ボードの表面の油性フィルムは、魚の臭いで水をはじきます。これで十分でない場合は、洗った後、生の魚、レモンの皮、またはパセリのジュースと接触して台所用品を拭いてください。
カツレツの塊に最適な原料は脊椎魚です、スケルトンには多数の骨が含まれていません：ナマズ、ザンダー、パイク、メルルーサまたはスケトウダラ、アイスフィッシュ、バサ、サケ科のすべての魚。
ひき肉の準備には、皮なしの切り身のみが使用されます。。魚の切り身は、原則として、肉挽き器に2回切り刻まれて通過します。初めて挽肉が作られ、2回目は、小麦粉、スパイス、タマネギのパンまたはロールを追加した後、細かいメッシュで肉挽き器に通されます
粘度を上げるために、卵をひき肉に加えます。 低脂肪魚種の半製品をよりジューシーにするには、バターを追加します。挽いた後、ひき肉を叩いて繊維状の構造を作ります。これにより、揚げ物の製品の形状が維持されます。
香りと特別な味のために 魚のひき肉料理には、玉ねぎ、ニンニク（一部の国の料理）、新鮮で非常に細かく刻まれたグリーンが追加されます。
パン作り クリスピーでバラ色の食欲をそそる皮で料理を飾るだけでなく、カツレツ、ズラ、ミートボール、ロールの中のジュースを保存するのにも役立ちます。
フライパン用 魚の半製品には、小麦粉、白いクラッカー、小麦粉またはクラッカーとナッツのクラムの混合物、ココナッツフレークなど、さまざまなシェルを使用できます。パン粉が崩れないように、半製品は小麦粉と水の混合物である卵乳混合物で事前にコーティングされています。パンはシングル（シンプルな料理用）とダブルにできます。
魚は腐りやすい製品であり、その中の有害な細菌は非常に急速に増殖するため、室温で肉挽き器を通過すると、魚の切り身は他の成分（ミルク、野菜）と組み合わせてすぐに鮮度を失います。したがって、魚のカツレツの塊は、2-5°Cに予冷された製品からのみ準備してくださいこの温度で、バクテリアの成長は止まります。半製品の準備ができたら、すぐに熱間加工に進みます。
生の食品を生の形で保存する必要がある場合、その後、調理後すぐに深乾凍結する必要があります。
魚ミンチ料理の飾りはソースとおかずです。魚料理の飾りの古典的なバージョンは、ジャガイモ、ご飯、卵、マッシュルーム、野菜の煮込みです。異なるレシピに従って準備されたソースを普通の魚のケーキに提出すると、ケーキは毎回新しい料理のように見えます。
1.魚のひき肉料理-ニシンのポテトひき肉
成分
ポテト750 g
ニシン530 g
タマネギ150 g
パセリ（緑）120 g
植物油110ml
マヨネーズ60 g
卵2個
準備の順序：
皮をむいたジャガイモを柔らかくなるまで調理し、水を切り、ジャガイモを乾燥させ、ふるいで拭いてから冷まします。ニシンの切り身とタマネギを肉挽き器で繰り返します。マッシュポテトと準備したマスを合わせ、細かく刻んだパセリ、精製オイルを加え、完全に混ぜます。完成した塊にパンの形、マヨネーズを塗ったグリースを5分間焼くようにセットします。サービングするとき、刻んだ固ゆで卵を振りかけ、新鮮なハーブを飾ります。
2.魚のひき肉料理-魚のガランティン
製品：
タラの切り身1.2 kg
パン300 g
クリーム、150 mlを飲む
玉ねぎ、200 g
オイル60 g
卵1個
にんにく
トマト350 g
わさびソース150 g
調理技術：
準備した魚の切り身から皮を取り除き、果肉を肉挽き器に通し、牛乳に浸した小麦パンを加え、細かく刻んだ不動態化タマネギと組み合わせ、柔らかくしたバターを加え、溶き卵、塩、コショウを加え、すべてを完全に混ぜます。作業面に送られたしがみついたフィルムの上に、魚の皮を入れ、内側を上にして、きのこをのせ、ロールの形に包み、塩水で調理し、圧力下で冷やす。
フレッシュトマトと西洋わさびソースのスライスを添えて、パセリの形にします。
3.魚のひき肉料理-スケトウダラチョップソース添え
成分
牛乳180 ml
白パン400 g
ポロックフィレ（皮なし）1.6 kg
バター（ベーキング用）
パンくず
塩
フライ用植物性脂肪
白胡pepper
ディル
レモンの皮
玉ねぎ250 g
調理技術：
魚の切り身を細かく切り、肉挽き器で細かく刻み、牛乳に浸した白小麦のパンを添えます。肉挽き器を再度通過させ、玉ねぎを加えます。風味にはレモンの皮、刻んだディルを加えます。必要に応じて、ニンニクを刻んだ魚に追加できます。塩、白コショウをひき肉に加え、十分に混ぜて叩く。ミートボールを作り、すぐにパン粉でパン粉をまぶします。強火でフライパンで両面を炒める。オーブンで天板にホイルを敷き、バターをたっぷり塗って準備します。
提供しながら、ソースを注ぐ。ミートボールには、玉ねぎ入りのトマトまたはサワークリームソースが適しています。
飾り-ゆでたジャガイモまたはマッシュポテト、野菜。
4.魚のひき肉料理-トマトソースの新鮮な冷凍サバのご飯入りミートボール
成分
詰め物1.0 kg
ごはん200g
タマネギ150 g
塩
小麦粉60 g
こしょう
コリアンダー
ソースについて：
レタス150 g（ネット）
ニンジン250 g
ネギ200 g
パセリ
コリアンダー
トマトソース300 g
コショウの混合物
セロリ（根）50 g
準備の順序：
みじん切りにした肉と玉ねぎのみじん切り、ご飯を混ぜ、塩、コリアンダー、コショウで味付けする。小麦粉を加え、よく混ぜて、叩く。フォームボール（60-70 g）。少しの水で湯通し。
にんじんと唐辛子を立方体に切り、水で煮込み、半分に火が通るまでミートボールを調理します。鍋で油を熱し、玉ねぎのみじん切りに、白菜と甘酸っぱいトマトソースを加えます。 10〜10分間煮込み、スパイス、刻んだハーブ、刻んだセロリを加えます。味を調整します。ミートボールを鍋に入れ、ソースで覆い、弱火でさらに5分間煮る。
5.ミンチ魚料理-ディルのサワークリームソースのミートボール
成分
ひき肉1.2 kg
タマネギ100 g
1個の卵
小麦ロール250 g
牛乳150 ml
レモンの皮
パセリのみじん切り
白胡pepper
バター80 g
塩
ソース：
サワークリーム（20％）300 g
魚のスープ100 ml
ディル
ねぎ
にんにく
スパイス
料理：
ロールを挽き、牛乳に浸します。細かく刻んだ玉ねぎ、パセリ、新鮮なレモンの皮、ひき肉と合わせます。すべてをかき混ぜ、卵とバターを加え、塩こしょうで味付けする。冷蔵庫の密閉容器に入れて、倒します。
25〜30 gのボールをロールし、沸騰したお湯で湯通しします。ミートボールを皿に載せます。
温かいスープにサワークリームを加え、5分間煮込み、刻んだニンニク、刻んだディル、挽いたスパイスのクローブをいくつか加えます。ミートボールソースを添えます。
6.魚のひき肉料理-マッシュルームと卵入りの赤身魚ロール
成分
カツレツの質量、魚（レシピ番号1）800 g
タマネギと揚げたシャンピニオン400 g
ゆで卵5個。
ラスク、パン粉200 g
生卵1個
小麦粉30 g
オイル50 g
準備の順序：
ベーキングペーパーを作業面に広げ、油を塗ります。準備したみじん切りにした魚を1.0〜1.5 cmの長方形のシートに置き、上に玉ねぎと刻んだ卵を添えて揚げたシャンピニオンを重ねます。縫い目を下にしてロールを形成します。油を塗った紙で包み、180℃のオーブンで10〜15分間焼きます。天板を取り出し、紙を取り除き、溶き卵でロールにグリースを塗ります。パン粉を振りかけます。 5〜7分間ブラウン。
サワークリームソース（レシピ番号5）を添えて。
みじん切りの魚料理-役に立つヒント
- 魚を揚げるときは、フライパンにバターを加え、魚を反対側に向けます。魚料理は、より繊細で心地よい味を獲得します。フィッシュケーキや他のひき肉料理を調理している場合は、ひき肉に油を入れます。これは、詰め物が低脂肪魚（ザンダー、スケトウダラ、メルルーサ）から作られている場合に特に便利です。
- スパイシーなグリーン、ニンニク、レモンは、特定の魚臭さを取り除くのに役立ちます。
- ひき肉に少し砂糖を加えてください：それは半製品にジューシーさを与え、味を改善します。
- 魚製品は両側から強火で揚げられ、その後、必要に応じて蓋をして準備を整えます。
- 揚げた後、サクサクしたフィッシュケーキを保持するには、非常に熱いオーブンに5分間入れます。
