炊き込みご飯は、多くの料理にとって優れたおかずですが、その中には、追加の材料でご飯を炊くという意味があります。
Paellaは、これら2つのオプションの中間リンクである可能性が高くなります。あらゆる種類のピラフレシピに加えて、ヨーロッパ料理も遅れることはありません。パエリアは野菜、さまざまな種類の肉、さらにはシーフードで調理されています。
偉大な美食家と船員-スペイン人が、彼らがオープンスペースで出会った多くの海洋住民をバイパスしたならば、それは奇妙だろう。
シーフードとパエリアの準備の一般的な技術的特徴
•伝統的に、魚介類が入ったパエリアは、側面が低い特別な広いフライパンで調理されます。このような台所用品がない場合は、中華鍋または普通の鋳鉄製のかなり容量の大きいフライパンを使用できます。スロークッカーをお持ちの場合は、料理を準備できます。
•パエリアの場合、スペイン産の品種の特別な米を使用することをお勧めします。販売されている最も一般的なものは、イベリカとアルボリオです。クラスノダール地方で生育する平均粒径の十分に飽和した非消化性米も私たちに適しています。
•シーフードの選択肢が豊富です。すでにパッケージ化されている煮沸カクテルを使用するか、新鮮な冷凍形態でシーフードを個別に購入できます。これらは、ムール貝、イカ、小さなイカ、海老、ホタテ貝です。さらに、エビとムール貝は皮をむいて元の形で皿に運ばれます-頭と貝のエビ、貝のムール貝。
•シーフードは使用前に解凍する必要があります。これを行うには、ボウルに事前に配置し、冷蔵庫に入れます。容器の底に溜まった液体は排出されます。シーフードは植物油で素早く揚げた後、フライパンから広げて実際に完成した料理に加えます。
•野菜もパエリアの重要な部分です。伝統的なレシピによると、玉ねぎ、グリンピース、ジューシーなピーマン、インゲンで調理されます。トウガラシ、ニンニク、缶詰コーン、フレッシュトマトを追加できます。
•サフラン-スパイスがなければ、おかゆに似た料理になります。パエリアを彩り、料理に金色の色合いを与えるのは彼です。サフランをより色鮮やかにするために、沸騰したお湯を注ぎ、しばらく放置します。
•シーフードのパエリアは、調理された鍋のテーブルで提供されます。しかし、これは準備が整ったときにすぐには起こりません。まず、レモンの薄い半円をその表面に配置し、蓋の下に約20分間放置します。
サヤインゲンのシーフードパエリア
成分
•シーフードカクテル-半キロ。
•オリーブ精製オイル40 ml。
•苦い玉ねぎの頭。
•300 gr。パエリアのご飯;
•インゲン-150 gr。
•200グラムトマトピューレ;
•冷凍エンドウ豆-100グラム。
•小さく、甘く、できれば赤唐辛子。
•平均レモンの4分の1。
•スプーンの1/4、またはサフランより少し少ない。
調理方法：
1.事前に魚介類の世話をする必要があります。それらをボウルに広げ、完全に解凍されるまで冷蔵庫の共通室に置きます。
2.サフランにコップ1杯の熱湯を注ぎ、1/4時間放置して主張し、ろ過して沸騰させます。
3.広い鍋に油を注ぎ、よく温めます。魚介類のボウルから、すべての液体をデカントし、パンに移します。強火で2分間炒め、適切な皿に移します。
4.同じフライパンに少量の油を加え、玉ねぎのみじん切りをcube色になるまで入れます。
5.選別した米をタマネギに注ぎ、穀物が透明効果を得るまで3分以内で炒めます。
6.熱い「サフラン水」を注ぎ、沸騰水を追加し、塩を味に加えます。液体は、指の上の米の表面の上になければなりません。
7.火を平均より少し弱め、10分間調理します。トマトを入れ、10分後にピーマン、豆、刻んだピーマンのパルプを入れました。
8.水がすべて残り、ご飯が完全に用意できたら、その上に前に揚げた魚介類を置きます。さらに、レモンの薄い半リングでパエリアを飾り、ふたを閉めて約15分間放置してからお召し上がりください。
シーフードのクラシックパエリア
成分
•車海老-頭のある貝殻2個、皮をむいた8個。
•米割り-150グラム。
•120グラム新鮮なイカ;
•ブルガリアの大きくてジューシーなピーマン-1個。
•ニンニク。
•パセリの3つの枝。
•2つの大きなトマト。
•サフランスレッド。
•小さなタマネギの頭。
•1/2皮の薄いレモン。
•オリーブまたは他の高品質のオイルの1/4カップ。
•貝殻の4つのムール貝。
調理方法：
1.サフランはコップ1杯のお湯を注ぎ、1/4時間醸造させます。
2.ニンニク3本をナイフの刃で軽くつぶします。皮をきれいにし、歯を中くらいの大きさに切ります。パセリでは、茎を葉の部分から分離し、細かく切り取ります。タマネギを半分の輪に切り刻み、ブルガリアのコショウは種を一掃し、大きなスライスにします。トマトを半分に切り、粗いおろし器でこする-皮を残します。
3. 2つの最大のエビを選択します。爪tooth枝を使って慎重に、中身を取り除き、冷水でアサリを洗います。残りのエビをきれいにし、頭と貝を鍋に入れます。 600ミリリットルの水を加え、沸騰するまで待ちます。 3分間煮沸した後、ストーブから取り出し、ブロスをろ過して保存します。
4.煮沸したイカをすすぐ。すべてのコードを削除し、死体をリングにカットします。
5.大さじ2杯のオイルを特別なフライパンに注ぎます。暖めたら、皮をむいていない2匹のエビ、イカの一部、貝のすべてのムール貝を入れます。シーフードを中火で2分間炒めます。
6.玉ねぎとピーマンを鍋に入れる。攪拌し、2分間調理し、パセリとニンニクの刻んだ茎を追加します。約1分後、ムール貝を取り、サフラン水で満たし、半リットルのエビのスープを加えます。
7.スプーンのコショウの約3分の1を加えます。沸騰させると、私たちは眠りに落ちます。弱火で15分煮込み、残りのエビとイカとすべてを混ぜます。余分な水分が蒸発するまで、10分間加熱してパエリアを準備します。
8.パエリアの中央に、レモン半分を入れ、皿にパセリを振りかけ、1/4時間放置します。
「マリナラ」-魚介類を添えたスペインのパエリア（魚）
成分
•ピンクサーモン（切り身）-1ポンド。
•250グラム中粒米;
•ムール貝-120 gr。
•野菜スープの半リットル（沸騰した水と交換可能）;
•130グラム皮をむいたエビ;
•半分の大きなレモン。
•100グラム冷凍エンドウ;
•大玉ねぎ。
•ニンニク。
•大さじ2杯のオイル：洗練されたオリーブまたはヒマワリ。
•ホットチリの小さなポッド。
•サフランの5つの柱頭。
野菜スープの場合：
•大玉ねぎ。
•セロリの小さな根の3分の1。
•大きなニンジン。
•パセリとディルの茎-5個。
•葉柄セロリ-2枝。
調理方法：
1.皮をむいたにんにく2片を小さく切ります。レモン汁を絞って、大さじ2杯のオイルと混ぜ、ニンニクを加えます。
2.タラの切り身の小片をボウルに入れ、マリネを追加し、半時間放置します。
3.野菜スープを調理します。すべての野菜をきれいにし、細かく切ります。 0.7 lの鍋に緑の茎と一緒に下げます。水とそれを沸騰させます。火を弱め、約30分調理します。ふるいを通して野菜スープをろ過します。
4.タマネギとニンニク3片を細かく刻む。苦い唐辛子から、種子を持つすべてのパーティションを選択し、その肉を挽きます。フライパンですべてを一緒に炒め、5分以内に少量のオリーブオイルを加えます。火傷しないように時々かき混ぜてください。
5.フライしたコンポーネントに米を広げ、5分間調理を続けます。種子は油で飽和し、透明になります。
6.熱い野菜ストックを少し加え、ご飯の上に注ぎます。サフランの柱頭を追加し、蓋の下に混ぜて残し、最小限の熱を設定します。
7.約10分後、マリネから魚を取り出し、ご飯の上にその部分を配置します。マリネも鍋に送られます。約5分後、シーフードとグリーンピースを入れます。 4分以内に準備を整え、ストーブから取り出します。
8.出す前に、シーフードの薄いスライスでパエリアを飾ります。
シーフードとチキンウィングパエリア
成分
•シーフード盛り合わせ-250グラム。
•5つのチルドチキンウイング。
•300 gr。パエリア用米シリアル;
•小さじ1/3未満刻んだサフラン;
•2つの中玉ねぎヘッド。
•ニンニク。
•100 mlの辛口の白ワインのみ。
•ニンジン-2つの中程度の根の作物。
•精製オイル。
•ダークピットオリーブ-8個。
•冷凍グリーンピース大さじ2。
調理方法:
1.解凍したシーフードを少量の油で2分間炒めます。魚介類をボウルに入れ、鍋を洗った後、大さじ2杯の油を注ぎます。私たちは大きな火の上に置きますが、最大火ではありません。
2.加熱されたほとんど熱い脂肪で、手羽先を下げ、金色の皮が得られるまで四方を揚げます。火から鶏肉を取り除き、適切な皿に移し、刻んだニンニクでこする。
3.同じ火で再度洗浄したフライパン、大さじ2杯の油で小さな火で加熱し、が玉ねぎの半分を細かく刻んだニンジンで汚すまで炒めます。
4.野菜炒めご飯に寝入ります。調理、しばしば攪拌し、熱を下げない、2分。その後、ワインを追加し、穀物に完全に吸収されるまで調理を続けます。
5.鍋の内容物に熱湯を注ぎます。サフランを加え、沸騰させます。熱を平均より少し低く設定して、少し加えて揚げた翼を米に広げ、表面を混ぜて平らにします。鍋に蓋をし、最低火で約20分間煮込みます。この時間に2回、非常に慎重に混ぜます。
6.シーフードと冷凍エンドウ豆を追加します。よく混ぜたら、さらに5分間パエリアを調理します。
7.火から下ろした後、リングにスライスしたオリーブを皿に加え、しばらく放置します。パエリアを立ててから蓋の下で最低20分間お召し上がりください。
スロークッカーでシーフード、グリーンピース、トウモロコシのパエリア
成分
•貝から皮をむいたムール貝-350グラム。
•コップ1杯の米。
•200グラムエビ（皮をむいた）;
•ブイヨンのリットル。
•オニオンヘッド。
•4つの大きなトマト。
•グランドサフラン-小さなピンチ。
•精製オイル40 ml。
•エンドウ豆とトウモロコシの缶詰-それぞれ350 mlの瓶。
調理方法：
1.冷凍ムール貝をザルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。その後、温水で徹底的にすすぎ、ザルに残して、残留物をうまく表現します。
2.トマトをボウルに入れ、お湯を注ぎます。 2分待った後、冷たい水流の下に置き、トマトを冷やして簡単に剥がします。
3.スロークッカーの電源を入れ、フライパンモードに設定して、オイルを注ぎます。少し温め、細かく刻んだタマネギを入れ、透明になるまで炒める。たまねぎは火傷しないように絶えずかき混ぜなければならないので、蓋を閉めるのは意味がありません。
4.トマトの果肉を中くらいの大きさに切り、玉ねぎを炒める。確立された体制を変えずに野菜を10分間炒め、その後米を広げます。調理を続け、定期的にさらに5分間攪拌し、熱いブロスまたは水を茂みに注ぎます。塩、コショウ、サフランを加えて味わう。
5.以前に設定したモードを「ピラフ」または「ライス」に切り替え、蓋を閉じた状態でパエリアを40分間準備します。
6.蓋を開け、ボウルの内容物を缶詰のコーンとエンドウ豆と混ぜます。もう一度閉じて、前のモードをさらに5分間設定して準備を整えます。
シーフードとシンプルなパエリア
成分
•皮をむいた解凍したエビ-100 gr。
•中粒米シリアル2杯。
•むきムール貝のポンド。
•300 gr。フレッシュトマト;
•冷凍イカのリング-250 gr。
•小さじ半分の地上サフラン。
•タマネギ1個。
•レモン半分。
•フライ用の特別なオリーブオイル大さじ3。
•200グラムホタテ。
調理方法：
1.すべてのシーフードをザルに広げます。適切なサイズのボウルをその下に置き、完全に解凍するのを待ちます。
2.サフランを使った水。これを行うには、沸騰したガラスの不完全なガラスでそれを満たし、少なくとも20分間放置します。米割りを選別し、玉ねぎを細かく刻みます。
3.シーフードを2分間解凍し、フライパンで炒め、少量の油を加えます。魚介類をきれいな皿に移し、残りの油で玉ねぎを透明になるまで渡します。次に、米のひき肉を加えて、約2分間かき混ぜます。
4.沸騰させたサフランの水を注ぎ、もう少しブイヨンまたは水を加えます。液体が米を約1センチ覆うようにします。
5.沸騰させ、この時点で塩とコショウを少し加えます。火を弱め、攪拌せずに20分間調理し、細かく刻んだトマトパルプ（皮なし）をご飯に加えます。
6.すべての水分が蒸発するのを待った後、準備のために米を試します。歯がパチパチ音を立てない場合は、ストーブの電源を切り、前に揚げた魚介類とレモンの薄い半円を鍋に入れます。皿を30分間醸造します。
パエリアをシーフードで調理するための便利なヒントとコツ
•パエリアライスは一般に浸されません。それでもなお、料理の経験から、他の方法で希望する程度の準備を達成できないことが示唆されている場合は、このトリックを使用できます。
•野菜スープまたはスープを準備する時間がない場合は、スープキューブを摂取しないでください。普通の飲料水でご飯をよく注ぎます。
•底に地殻のあるパエリアを調理することは特にシックであると考えられています。この効果を達成するために、最終的には、ご飯の準備ができたら、パエリアを30秒間最大火力に保ち、その後ストーブから取り出します。
