牛肉とご飯と砕いたクルミから作られています。
カルチョの特徴的な味と香りは、酸味とスパイシーなハーブのドレッシングで希釈されたスープの繊細でマイルドな風味、スープに含まれるナッツの香りで構成されています。この料理も特に提供されます。
濃厚で濃厚なスープが、国の動機を持った皿に注がれています。さまざまな新鮮なハーブや野菜がテーブルで提供されます。
現代社会では、家庭で入手可能なあらゆる製品を使用して、このグルジア料理を準備できます。主なものは、それらが一緒に収まることです。しかし、スープにすべてのコンポーネントを追加する順序と、皿の中の主要な製品の存在はキャンセルされていません。したがって、あなたの好みに合ったレシピを選択し、本当のグルジアのカルチョの香りと味をお楽しみください。
グルジアのカルチョ-準備の一般原則
カルチョは、通常の米スープとは異なり、その一貫性がより濃く、スパイスによる味がより飽和している。
スパイスは慎重に使用してください、無理をすることができます。つぶされたtkemaliがある場合、コリアンダーに加えて、残りのスパイスを追加する必要はありません。
脂肪の多い肉からスープを調理することをお勧めしますので、料理のより高貴な味が得られます。調理用：子羊、鶏肉、豚肉または牛肉。
肉に加えて、この料理の必須成分の1つは、米とトマトです。皿には丸いご飯を選ぶことが望ましいです。
グルジアのカルチョにはニンニクとアジカも必要です。準備済みの料理に追加することをお勧めします。
カルチョの準備ができたら、少し醸造しましょう。この期間中、すべてのスパイスとニンニクは芳香の味を与えます。
ジョージアンカルチョ-クラシックビーフレシピ
成分
•480 gの新鮮な牛肉の胸肉。
•米シリアル90 g。
•250 gのタマネギ。
•25 gのトケマリソースまたはその代替品。
•調味料ホップスネリ。
•コリアンダーの種のひとつまみ。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•クルミ90 g。
•パセリの根90 g。
•緑のコリアンダー、パセリ、バジルの小枝。
•いくつかの黒胡pepper豆。
•赤唐辛子のひとつまみ。
•2リットルの水。
•大さじ1。 lトウモロコシまたは小麦粉;
•ベイリーフ。
•イメレティサフラン。
料理：
1.肉を洗い、乾燥させ、粗い結合組織と膜を切り取ります。
2.タマネギ、ニンニク、パセリの根の洗浄、皮。
3.すべての野菜を冷水に浸して汚れや砂を取り除き、流水で洗い流し、タオルまたはナプキンの上に置いて乾燥させます。
4.米割りを徹底的にすすぐ。水は透明でなければなりません。
5.乳鉢と乳棒で天井にナット。
6.切り刻んだブリスケットを調理用の水の鍋に入れます。ブロスに現れる泡を定期的に取り除きます。肉が骨付きの場合は、スープに負担をかける必要があります。
7.洗った米をスープに加え、塩で味付けする。 10〜14分間調理します。
8.タマネギ、コーンミール、パセリの根、コリアンダーの種、月桂樹の葉、砕いた黒胡pepperで細かく刻んで揚げたスパイスの1/3を加えます。
9.クルミをスープに追加します。
10.次に、ソースと1/3のスパイスをスープに入れます。この部分は、パセリのみじん切り、サフラン、スネリホップ、赤唐辛子で構成されています。
11.次に、スープを火から降ろし、蓋を閉めて数分間放置します。
12.スパイスの3番目のバッチをスープに入れます-つぶしたニンニクと塩、刻んだハーブ（シラントロ、バジル）を入れ、スープを沸騰させます。
13.サワークリームまたはマヨネーズを添える。
グルジアのカルチョとトマト
成分
•キログラムの牛肉。
•クルミ180 g。
•トマトペースト。
•ニンニクのペア。
•4つの赤いトマト。
•3つの玉ねぎ。
•緑のコリアンダーの小枝。
•スネリをホップします。
•イメレティサフラン。
•ベイリーフ。
•シナモン。
•塩。
料理：
1.牛肉を細切りにします。玉ねぎの皮をむき、洗って刻みます。
2.肉を炒め、フライパンに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、完全に調理されるまで調理します。
3.玉ねぎに情熱を注ぎ、肉を鍋に加えます。
4.ナッツをパルプにします（ブレンダー、乳鉢またはコーヒーグラインダー）。
5.塩を加えた乳鉢でつぶしたにんにくの皮。
6.トマトを洗って、真ん中に十字形の切り込みを入れ、最初に沸騰したお湯、次に氷水に交互に浸し、次にトマトの皮をむいて切ります。
7.スープに、前にブロスと混ぜたトマトペースト、刻んだトマト、ニンニク、ハーブ、スパイスを浸します。
8.ナッツのuelをスープで希釈し、スープに入れます。
9.スープを数分間待ち、準備ができました。
10.皿はニンニクのクルトンとよく合います。
ラム肉と唐辛子入りジョージアンカルチョ
成分
•200 gのマトン。
•パセリの小枝。
•大さじ2。 l tkemali;
•米シリアル50 g。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•1つのタマネギ。
•大さじ2〜3。 lトマトペースト;
•60 gバター。
•唐辛子1個。
•塩;
•スネリをホップします。
料理：
1.子羊を洗い、フィルムを切り、必然的に冷たい水を注ぎ、1.5時間調理します。経過時間が経過したら、肉を引き出して大きな塊に切ります。
2.米をバターで少し炒める。スープに追加します。
3.温かいお湯でトマトペーストを希釈し、スープに注ぎます。
4.タマネギを細かく刻み、少し炒め、鍋にスープを加えます。
5.野菜をよくすすぎ、細かく刻んでスープに入れる。
6.にんにくの皮をむき、洗って、塩でつぶします。唐辛子を洗いますが、切ったり剥がしたりしないでください。
7.ニンニク、コショウ、サンリホップをスープに加えます。
8.さらに2、3分間調理してから、コショウのポッドを取り出し、スープを「休息」させます。
9.このようなスパイシーなスープに白パンと野菜サラダを添えます。
タバスコソースとプルーンのグルジアカルチョ
成分
•290 gの牛肉。
•米割り60 g。
•1つのタマネギ。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•唐辛子1個。
•大さじ2。 lトマトペースト;
•大さじ1〜2。 l植物油;
•味わうタバスコソース;
•コリアンダーの枝のペア。
•プルーン。
•塩。
料理：
1.肉を切り、鍋に水を入れて煮る。最初に、高すぎ、次に中程度の熱。泡を取り除き、必要に応じてデカントします。
2.米割りをすすぎ、スープを入れます。
3.タマネギ野菜（タマネギ、ニンニク）を細かく刻み、植物油でソテーする。トマトペーストをパッセリーに入れ、混ぜて全体をブロスに入れる。
4.コエンドロの葉を並べ替え、すすぎ、刻む。
5.プルーンを洗い、切り刻み、スープに加える。
6.カルチョにタバスコソース、コリアンダー、塩を加えます。シャッフル。
7.肉と米が調理されるまで調理します。
8.サワークリームとガーリックソースを添えて、深い容器に注ぎます。
鶏肉入りジョージアンチャーチョ
成分
•鶏ヒレ肉480 g。
•水;
•米割り60 g。
•パセリの枝のペア。
•1つのタマネギ。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•ニンジン1個。
•トマトペースト。
•4つのトマト。
•クルミ90 g。
•レモン汁;
•2つのジャガイモ。
•塩;
•黒コショウをひとつまみ。
•オールスパイスのエンドウのペア。
•スネリをホップします。
•不動態化のための植物油。
料理：
1.肉を切り、適当な大きさの鍋に入れ、流水を注ぎ、弱火で調理します。必要に応じて泡を取り除きます。 40分間調理します。その後、細かく刻んだ鶏肉を引き出して送り返します。
2.米割りをすすぎ、ブロスに送ります。シャッフル。
3.ジャガイモの皮をむき、洗って、小片に切り、スープに入れる。
4.皮をむいて洗ったニンジンと玉ねぎを切る。油が半分になるまで入れ、トマトペーストを最後に入れます。かき混ぜてスープに入れます。
5.緑を洗い、細かく刻み、鍋に注ぐ。
6.トマトを小さな立方体に切り、沸騰したスープに加え、大さじ2をそこに入れます。 lレモン汁、砕いたナッツ、スパイス、塩。
7. 10分以内ですべてを一緒に調理します。
8.野菜ソースを添えます。
グルジアのカルチョと小豆
成分
•牛肉340 g。
•130 gの赤豆。
•ニンジン1個。
•1つのタマネギ。
•ニンニクのペア。
•ホップスネリの味。
•クルミ30 g。
•パセリの2つの枝。
•味に織り込まれた。
•挽いたコショウ。
•塩。
料理：
1.牛肉をいくつかに切り、スープ用の鍋に入れ、冷たい水を注ぎ、調理します。ブロスに泡が出たら、スロット付きスプーンで泡を取り除きます。 １時間ちょっと調理します。
2.豆を浸し（一晩浸した方が良い）、調理し、スロット付きスプーンでスープに移します。
3.玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、オイルで個別に渡します。
4.ニンニクのクローブをナイフとチョップでつぶします。
5.スープに、通行人、ニンニク、トケマリ、スパイスを入れます。
6.ナッツを挽き、スープと混ぜ、スープに入れます。 30分煮る。
7.パセリの枝を並べ替え、洗って、チョップし、沸騰したスープを入れます。熱を取り除きます。
8.黒いクルトンを添える。
グルジアのカルチョ-秘andとコツ
•甘酸っぱい味のスパイスを使用することをお勧めします。
•tkemaliに調味料がない場合は、必ず各スープにスネリホップを追加してください。完全に置き換えられます。
•料理の味をさらに明らかにするには、提供する前に、乾燥または新鮮なコリアンダーにカルチョを振りかけます。
•コリアンダーは、必要に応じて、パセリまたはディルに置き換えることができます。
•米を消化しないようにしてください。
•本物のグルジアのカルチョを作るには、ザクロジュースをスープに加えます。
•乾燥調味料を使用していない場合は、ベイリーフとピーマンを調理に適しています。
•厚さについては、小麦粉をスープに加えます。
•味を良くするために、みじん切りにしたクルミを皿に加えることができます。
