ルラ・ケバブは文字通り肉管として翻訳されます。しかし実際には、中に穴はなく、皿は細長いカツレツの形のひき肉の製品です。しかし、dump子やカツレツの残りの詰め物を急いで揚げないでください。
ルラ・ケバブは完全に異なるアプローチを必要とし、独自の微妙さと調理の秘密を持っています。それらのすべて、および異なるレシピは、ここで見つけることができます。
ラムケバブ-料理の一般原則
ひき肉の調製には、脂肪入り牛肉パルプが使用されます。実際、肉を挽く方法に違いはありませんが、完全に混ぜることが重要です。これはかなり長いプロセスであり、ひき肉を粘着性でしなやかで使いやすくします。混合に加えて、準備した塊をカウンタートップまたは金属シートで叩くことができます。これを行うには、ひき肉のごく一部を手に取り、強く持ち上げて、テーブルの上に力を入れて投げ、集めて数回繰り返します。
ミンチケバブに追加されるもの：
•塩;
•コショウ。
•タマネギ、ニンニク。
古典的な料理の場合、材料のリストはかなり少なく、玉ねぎとスパイスのみがひき肉に追加されます。他のレシピでは、グリーンを見つけることができます。時々、ロール、卵を入れます。これは完全に正しいわけではありませんが、可能です。よくかき混ぜた後、ひき肉を少し熟成させる時間を与え、冷蔵庫に入れるのがよいでしょう。
ケバブを木製の棒（串、串）に、または長楕円形のカツレツの形で彫ることができます。それはすべて、選択した熱処理方法に依存します。グリルまたはグリルで皿を揚げる場合は、スティックが必要です。オーブンで、ケバブを調理せずに調理し、形成されたチューブをベーキングペーパーまたはホイルの上に置きます。
オーブンで子羊のケバブ
ラムケバブを調理する最も簡単で手頃な方法の一つ。すべての電気またはガスオーブンが行います。
成分
•500 gのマトン。
•200 gの玉ねぎ。
•コショウ、塩、ジラ。
料理
1.子羊のひき肉を調理します。脂肪のある肉を選択してください。細身の場合は、さらに太い尾または新鮮なベーコンを追加できます。
2.タマネギの皮をむき、非常に小さくて薄い立方体に切り、子羊に混ぜます。
3.すぐに、ひとつまみのコショウ、ひとつまみの塩を追加します。
4.スタッフィングに干渉し始めます。これを少なくとも5分間行います。質量から均一でなければなりません。白い静脈と少し粘着性の混合物。
5.ボウルを覆います。ひき肉をケバブに送って冷蔵庫で熟成させます。私たちは少なくとも1時間立っています。
6.オーブンを準備します。天板またはそのすぐ上に、ワイヤーラックを取り付けます。まず、それをホイルで覆い、数滴の油でシートにグリースを塗ります。
7.木の棒も用意します。使い捨ての串を取ります。彼らがオーブンで燃えないように、冷水に半時間浸します。
8.詰め物を取り出し、少量の詰め物を取り出し、木製の串に長方形のケバブを彫ります。
9.形成された製品は、準備されたベーキングシート上に箔で置かれます。
10. 200度に予熱したオーブンに入れ、20分間焼きます。次に、天板を慎重に取り出し、ケバブを裏返し、さらに20分間調理します。
グリルで香ばしいラムケバブ
ニンニク、アジアのスパイスで調理された別の伝統的なラムケバブのレシピは、料理が信じられないほど柔らかく、ジューシーであることが判明しました。揚げ物には、普通の炭火焼きが使用されます。
成分
•0.9 kgのラム（肩）;
•脂肪尾脂肪0.15 kg。
•オニオンヘッド2個。
•新鮮なニンニク3クローブ。
•小さじ0.2。黒胡pepper、赤、挽いたコリアンダー;
•1ピンチのジラ。
•大さじ1。 l塩。
料理
1.子羊を洗い、乾燥させ、細かく切る。タマネギはニンニクの頭でもきれいに切り刻みます。
2.これらすべての製品を肉挽き器に通します。
3.準備したひき肉、塩にスパイスを加え、よく混ぜます。この量は大さじ1杯の塩が必要ですが、多くは粉砕に依存します。
4.ひき肉を8〜10の部分に分け、ボウルに入れ、蓋をして、冷蔵庫に数時間送ります。
5.これらのケバブは金属棒で張ることができます。私たちは一片を取り、串を丁寧に包み、各手をお湯で濡らします。すべてのケバブを形成します。
6.バーベキューと同様に、バーベキューを準備します。熱い石炭が形成され、串を配置するまで待ちましょう。
7.金色の皮を取り、時間を見て回し、料理が四方八方から均等に揚げられるようにします。
鍋にラムケバブ
鍋にラムケバブの簡易版。揚げるには、ラム肉を使用する必要があります。
成分
•500 gラムひき肉。
•タマネギ1個。
•コリアンダー10 g。
•黒胡pepper、赤、甘いパプリカ。
•ニンニク1片;
•塩;
•植物油。
料理
1.子羊の詰め物を取り、ボウルに入れます。玉ねぎのみじん切りとニンニク1片を加えます。子羊が脂肪を含まない場合は、少し刻んだラードまたはすりおろしたバター40〜50グラムを追加します。
2.すべてのスパイスを紹介します。砕いたコリアンダーと塩を含む。ケバブの塊を滑らかになるまで約5分間こねます。
3.冷蔵庫に入れて注入します。
4.小さな木製の串を浸します。
5.フライパンでケバブを小さく調理する方が良いので、ひき肉を取り出して4つまたは5つの部分に分けます。彼らは裏返し、削除する方が便利です。
6.棒に長方形のソーセージを作り、しっかりと押して形を強くします。
7.鍋に植物油を塗ります。火をつけます。熱を均等に分散させる厚い底のボウルを取ることをお勧めします。
8.ケバブを広げます。中火で四方から料理し、料理を揚げる。ジュースの放出を引き起こさないように、鍋を覆うことはお勧めできません。そうしないと、皿が煮込み始めます。美しい地殻は機能しません。
ウォッカ入りラムケバブ（コニャック）
このためにウォッカがラムケバブに追加されます。しかし、コニャックも使用できますが、悪化することはありません。アルコール飲料は肉の味を改善し、より柔らかくします。
成分
•子羊の詰め物0.5 kg。
•ウォッカ20 ml。
•ニンニク2片;
•小さなタマネギ1個。
•黒コショウ、塩。
料理
1.ウォッカをラム肉に注ぎ、数分注意深くこねます。飲み物が繊維に浸透し、完全に吸収されることが必要です。
2.タマネギとニンニクを挽き、ひき肉に加える。
3.黒胡pepperと塩を注ぐ。小さじについては、スライドなしで行く必要があります。
4.ケバブのベースを約10分間こねます。それが望ましい一貫性および粘着性に達するまで。
5. 5つの部分に分け、細長いカツレツを作り、粘着フィルムで覆い、冷蔵庫に1時間送ります。
6.私たちは取り出して、串で慎重に各ピースに穴を開け、濡れた手でしっかりとスティックに押し付け、伸ばします。
7.熱い火鉢に広げて準備を整えます。ただし、上記のレシピで行ったように、フライパンまたはオーブンで調理できます。
ラムとチキンのケバブ
ケバブについては、主に皮と脂肪で構成されているため、既製の鶏のヘッドライトは使用できません。腰や胸からトリミングをする方が良いです、皮膚で可能です。
成分
•脂肪の多いマトン400 g。
•鶏肉250 g;
•オニオンヘッド2個。
•必要に応じて、コショウ、塩、ニンニク。
料理
1. 2種類の肉から混合肉を作ります。
2.刻んだタマネギを非常に細かく追加し、ニンニクのクローブを絞ることができます。スパイスで味付けします。
3.カツレツの塊をこね、冷蔵庫に送って注入します。
4.ケバブを作ります。火のついた火鉢に敷き詰め、四方が黄金色になるまで強火で調理します。
ラムとビーフケバブ
牛肉はしばしばケバブを作るためにラムと混ぜられます。これらの2種類の肉は完璧に組み合わされており、顕著な味があり、それらからの料理は単に美味しいです。
成分
•マトン400 g。
•脂肪尾脂肪または脂肪200 g。
•牛肉400 g;
•小さじ1ケチャップまたはトマトペースト;
•タマネギ100 g。
•ニンニク2片;
•大さじ1。 lみじん切りコリアンダー;
•塩、コショウ。
料理
1. 2種類の肉と脂肪尾脂肪をひねります。または、他の脂肪を取ります。
2.トマトペーストまたはスプーンとトマトケチャップのスライドを追加します。
3.玉ねぎのみじん切りとニンニクを入れ、コリアンダー、塩を加える。みじん切りにしたケバブをスパイスで味付けします。
4.約5分間ベースを完全にこねます。
5.ケバブの数でいくつかの部分に分けます。フィルムで覆い、数時間冷蔵庫に放置します。
6.木製の串を浸し、水から取り除きます。
7.ケバブを準備したスティックに置き、しっかりと押して、位置を合わせて伸ばします。
8.グリル、フライパン、オーブンで調理することができます。
ラムケバブ-役に立つヒントとコツ
•ケバブに古いマトンや新鮮でないマトンを入れることもできます。しかし、ミンチ肉を調理する前に、ウォッカで油を塗るか、マスタードをすりおろし、1時間放置する必要があります。その後、肉をねじることができます。
•ひき肉がゆるい場合、串から落ち、ケバブを形成するために機能しません。長い混練のみが状況を修正するのに役立ちます。ただし、どのような場合でもコンバインを使用しないでください。ケバブは人間の手が大好きです。
•細かく刻んだ肉を串にひもでつけて彫ることが重要です。そのため、それらの間に穴や空気が入らないように、非常に強く押します。そうしないと、揚げ中に蒸気が穴に溜まり、水分が残り、ケバブが簡単にバラバラになります。
•ひき肉を素手でかき混ぜる場合は、温かいお湯に浸します。しかし、ゴム手袋を使用する場合は、ケバブを形成する際に手を冷水で湿らせてください。
