ダゲスタンでは、ヒンカリは最もおいしいと満足のいく料理の一つと考えられています。とても人気があります。通常のヒンカルとは異なり、ダゲスタンのものは非常に迅速に調理します。しかし、これは彼らが準備しやすいという意味ではありません。
すべてのルールに従わない場合、料理はタフで味のないものになる可能性があります。しかし、もしあなたがダゲスタンキンカラの繊細さと様々な調理法を習得すれば、あなただけでなくあなたの親relativeも味とバラエティの豊かさに満足するでしょう。結局のところ、料理自体には肉、スープ、生地、2種類のソースといういくつかの要素が含まれています。
ヒンカリダゲスタン-準備の一般原則
ヒンカルを調理する最初のことは、meatでた肉です。子羊、鶏肉、または牛肉でできます。スープはデカントする必要があります。
生地を準備するには、お湯を使用する必要があります。練り粉を徐々に加えます。手にくっつかない丈夫な生地をこねます。
生地に弾力性を持たせるには、少し休ませます。次に、特別な長いガーニーを使用して展開します。
ダゲスタンヒンカリは、立方体または菱形にカットされます。生地をカットしやすくするために、乾燥するまで少し待つのが良いでしょう。その後、表面に小麦粉を軽く振りかけます。
ヒンカリは準備されたブロスに降ろされ、柔らかくなるまで煮られます。ヒンカリを消化しないようにしてください。
ヒンカリは、肉のスープで調理されたスープで提供されます。スープ自体は別の容器で提供されます。特別に準備されたソースが常にその横に配置されます。ジューシーのために、ヒンカリは溶かしバターで注ぐことができます。
ヒンカリ・ダゲスタン-ラムを使った古典的なレシピ
成分
•脂肪の多いマトン800 g。
•塩;
•150 mlの水。
•4〜5杯の小麦粉。
•卵2個。
•トマトペースト。
•ニンニク4かけ。
•緑。
調理方法：
1.子羊を塩水と沸騰したお湯に入れて送ります。 70分間調理します。
2.スープから既製のマトンを取り出し、しばらく延期します。
3.塩をぬるま湯に溶かします。卵を加えて生地をこね、徐々に小麦粉をふるいにかける。
4.完成した生地を直径1 cmのソーセージに広げます。
5.スープを加熱し、生地に投げ込み、ソーセージから2 cm挟みます。
6.ヒンカリをポップアップするまで調理します。
7.フライパンのソースについては、トマトペーストを少量のスープで加熱します。刻んだニンニクとスプーン一杯の小麦粉をそこに追加します。すべてを混ぜ合わせ、濃厚な混合物が得られるまで調理します。
8.ヒンカリがくっつかないように、すぐに皿に盛ってください。
9.次に子羊の小片を並べます。
10.皿にトマトソースを注ぎ、ハーブで飾ります。
11.刻んだハーブをまぶした深皿でスープを出す。
ミンチ肉とカガリダゲスタン
成分
•牛肉350 g。
•110 mlの水。
•2-3杯の小麦粉。
•卵1個。
•140 mlギー;
•オニオンヘッド。
•ニンニクの頭。
•酢;
•塩。
調理方法：
1.洗った肉と皮をむいたタマネギを肉挽き器に通します。
2.必要に応じて、肉とコショウに塩を加えます。混ぜます
3.ひき肉からミートボールを作り、沸騰した塩水で下げ、柔らかくなるまで調理します。
4.スロット付きスプーンを使用して、ミートボールを取り出し、しばらく延ばします。
5.ボウルに水を注ぎ、その中の塩を溶かし、卵を加えます。フォークを使用して、すべてを泡立てます。
6.得られた塊に小麦粉を徐々に加え、生地をこねます。
7.得られた生地を厚さ3〜4 mm延ばし、小さなダイヤモンドに切ります。
8.ミートボールブイヨンをandで、ヒンカリを下ろします。 7分以内で調理します。
9.この時点で、ソースを準備します。にんにくを絞って酢を加えます。
10.温かいギーを散らしたミートボールをヒンカリに添える。次に準備したソースとスープを入れます。
ヒンカリダゲスタン（ケフィアの生地）
成分
•ケフィア1杯。
•生地に必要な小麦粉の量。
•塩;
•2.5リットルの冷水。
•牛肉720 g。
•トマトペースト70 g。
•ニンニク6片。
調理方法：
1.骨のない肉を水に入れて、塩で2時間以上調理します。蓄積された泡を取り除くことを忘れないでください。
2.ケフィアを室温でボウルに注ぎ、小麦粉を加えます。タフな生地をこねます。休みます。
3.完成した牛肉を鍋から取り出し、ブロスをろ過します。
4.完成した生地を2つの部分に分け、それぞれを6 mm以上の厚さの層に丸めます。
5.ヒンカリを三角形の形にカットします。
6.生地のスライスを煮汁に浸します。登る前にヒンカルを準備します。完成した三角形につまようじで穴を開けます。
7.ボウルにソースを準備するには、絞ったニンニク、少量のスープ、トマトペーストを混ぜます。
8.ヒンカリにひき肉を添えて、その横にソースをかける。
ジャガイモと子羊の薄いヒンカリダゲスタン
成分
•630 gのマトン。
•130 mlの水。
•適切な量の小麦粉。
•鶏の卵1個。
•2つのジャガイモ。
•塩。
調理方法：
1.調理するまで羊肉を調理し、抽出し、ブロスをろ過します。
2.冷まさないように肉を皿で覆います。
3.塩と卵と共に水を泡立てます。ふるいにかけた小麦粉を追加し、弾性生地をこねます。
4.得られた生地を非常に薄くロールアウトします。おおよその厚さ-2 mm。 5分間待って、生地が乾くはずです。
5.レイヤーを小さな立方体にカットします。
6.スープを予熱し、刻んだジャガイモを入れます。 4分後、ヒンカリを同じ場所に送ります。一緒に5分間調理します。
7.サービングのために、熟した酸っぱいプラムからウルブソースを準備します。
8.プレートにジャガイモとヒンカリを入れます。スライスした肉をその横に置き、すべての上にソースを注ぎます。
牛肉とサワークリームとハガリダゲスタン
成分
•430 gの牛肉。
•ベイリーフ。
•コショウ。
•約3リットルの水。
•タマネギ1個。
•塩;
•ニンニク6片;
•ケフィア230 ml。
•小麦粉380 g。
•ソーダのスプーン。
•360 gサワークリーム。
•パセリの束。
調理方法：
1.肉に水を入れて準備します。 15分後、月桂樹の葉、塩、にんにく、コショウ、タマネギを加えます。 2時間調理します。
2.スロット付きスプーンで完成した肉を取り出し、ふるいを通してブロスをろ過します。
3.小麦粉をふるいにかけ、ソーダと塩と混ぜます。乾燥混合物にケフィアを徐々に加えます。あなたの手にくっつかない生地をこねます。その後、タオルで覆い、しばらく放置します。
4.サワークリームを容器に入れます。それに、塩、刻んだハーブ、ニンニクを加え、ニンニク絞りを通過させます。混ぜますソースの準備ができました！
5.生地を層に広げ、ナイフを使用してダイヤモンドを切り取ります。
6.精製されたブロスを沸騰させ、生地をそれに浸します。 5〜7分ずつ少しずつ調理します。スロットスプーンを使用して外に出ます。
7.一番下にヒンカリを並べた料理を提供し、次に肉を添えてすべてをソースで覆います。
野菜と鶏肉のスープにハガリダゲスタン
成分
•650 gの鶏肉。
•2つのタマネギの頭。
•コエンドロの葉;
•中程度のニンジン1個。
•水;
•塩;
•小麦粉3杯。
•ソーダ。
•コップ1杯の脂肪ヨーグルト。
•脂肪サワークリーム160 g。
•乾燥ディル。
•ニンニクの半分の頭。
調理方法：
1.深鍋に水を入れ、皮をむいた野菜と鶏肉を入れます。 50分間調理します。塩を入れて泡を取り除くことを忘れないでください。
2.鶏肉が調理されている間に、生地の準備に進みます。ケフィアは電子レンジでわずかに加熱され、ボウルに注がれます。塩とソーダを加えます。かき混ぜる
3.ボウルに小麦粉を少しずつ注ぎます。固い生地をこねてから、寒さの中で30分ほどパンを取り出します。
4.完成した生地を小麦粉でロールし、厚い層にロールします。
5.生地を小さな長方形（2 x 3 cm）に切ります。
6.完成した鶏肉を取り出し、小分けにします。
7.スープと野菜から取り出します。
8.緊張したスープで、私たちはヒンカリを一つずつ投げます。 7分間調理します。
9.準備した生地を串で刺し、小分けした皿に置きます。
10.サワークリーム、乾燥ディル、ニンニクのみじん切りを混ぜる。このソースでヒンカリを覆う。
11.ブイヨンとチキンを皿に盛り付けます。
ヒンカリダゲスタン（アバール）
成分
•鶏肉300グラム。
•牛肉350グラム。
•ローレル。
•塩;
•水;
•小麦粉のキログラム。
•ソーダのスプーン。
•サワーミルク1リットル。
調理方法：
1.牛肉と鶏肉をポットに入れます。 50分間調理し、鶏肉を取り除きます。さらに50分間調理を続けます。月桂樹と塩を追加することを忘れないでください。
2.完成した肉を取り出す間、スープを表現します。
3.生地を調理します。大きなボウルに小麦粉を注ぎます。ソーダと同量のソーダを追加します。混ぜます
4.ミルクを徐々に乾燥混合物に入れます。ボウルに生地をこねます。その後、テーブルの表面で生地をこね続けます。必要に応じて、小麦粉を追加します。
5.生地を30分間寝かせます。 15分後、生地を少しくしゃくしゃにします。
6.生地を2つの等しい部分に分けて展開します。味が濃いほど。
7.レイヤーを小さな正方形にカットします。
8.ブイヨンを再びoilで、中火でヒンカリを少しずつ調理し始めます。中の生地が生でなくなるまで調理します。正方形を取り出し、すぐに爪tooth枝で数回刺します。
9.ヒンカリを肉とお好みのソースで提供します。次に、スープを入れたプレートを置きます。
Khinkali Dagestan-トリックと便利なヒント
•ヒンカリは水で調理でき、バターと小麦粉を追加する必要があります。
•生地がきつくなるほど、ロールしてカットしやすくなります。
•ヒンカリを少しずつ調理する必要があります。そうしないと、穴を開ける時間がありません。
•既製のヒンケルには、生の生地を入れないでください。
•調理済みのヒンカリをつまようじで刺し、空気が抜けないようにします。
•生地に新鮮なケフィアを選択します。
•ヒンカリは、パンの表面に白い泡が出たらすぐに準備できます。
