キャベツのスープを簡単に調理できるようになりました。田舎で大騒ぎしていない場合、または年間消費率が誤って計算されている場合は、市場または野菜売り場がある店でいつでも購入できます。品種の選択さえ、キャベツなしで誰も残されないようなものです。千年の間、私たちはロシアのキャベツスープの主な野菜を育てて保管する方法を学びました。
しかし、新しい作物の前に十分なキャベツがなかった時代がありました。幸いなことに、スイバはあらゆる場所で、あらゆる場所で自然に成長しました。いいえ、私たちの理解では、古いロシア料理で使用されていた他の雑草がありました：キヌアからのカモミールとイラクサのキャベツスープ。これらの植物のリストは継続できますが、それらについてはできません。
ザウアークラウトと他の物資が入った浴槽が空になるとすぐに、遠い先祖は雪が溶けるのを待って、スイバの若い葉で緑のキャベツのスープを調理しました。北と南で、休日と平日にキャベツスープを作りました-いつも。したがって、キャベツに代わるスイバが味になりました。各州、さらにはすべての村で、スイバキャベツのスープは異なっていました。はるかに良い：それらのいずれかを試す機会があります。
ロシアの民間伝承には、「キャベツのスープを作るように教えてください」という言葉があります。教えませんが、秘密を共有します。
スイバキャベツスープ-基本的な技術原理
キャベツスープテクノロジーでは、結果が重要かどうかを観察することが推奨される特定の調理手順があります。また、オキサルキャベツの元のレシピとの類似性を達成したいと考えています。したがって、たとえば、主婦を始めるために、小さな比較分析を行います。
まず第一に、キャベツとは異なりスイバは葉がより繊細であることに注意してください。これは熱処理の期間にとって重要です。キャベツ、特にザワークラウトを長時間炒めたり煮込んだりする必要がある場合は、調理終了直前にスイバをキャベツのスープに加えることができます。
スイバの成熟度に注意を払うことが重要です。若い葉にはシュウ酸が少ないため、キャベツのスープの質量をわずかに増やして、必要な味を作り出します。成熟した葉はより飽和した緑色をしており、それらの酸含有量は若い芽よりはるかに高いです。成熟したスイバでは、根元の茎がより硬く、繊維質のテクスチャーがあります。このような葉はキャベツのスープを作るのに適していますが、より長い調理が必要です。これらは、缶詰に最適で、完成した形でスープに追加します。
それ以外の場合、スイバからキャベツスープを調製する技術は、キャベツキャベツの調製と違いはありません。両方の成分が酸性の味を作り出すために使用されます。
酸性ドレッシングのその他の成分は、スイバのキャベツスープの組成に含めることができます：リンゴ、トマト、サワークリーム。これらの成分を使用する場合、スイバの質量は通常、味のバランスを取るために減少します。
1.肉のない春スイバのスープ
製品セット：
ゆで卵
ジャガイモ（若い塊茎）
クリーム、0.5 Lを飲む
ねぎ
若いスイバ
ディル、パセリ
サワークリーム
スパイス
料理：
若いジャガイモの塊茎を皮をむき、刻んで、最初に1リットルの水で煮て、ベイリーフとお好みの他のスパイスを加え、次にクリームをパンに加え、すりおろしたパセリの根を加える。ジャガイモが甘いクリーミーな味とスパイシーなスパイスと根の香りをよく吸収するように、ストーブを苦痛モードに切り替えます。
ネギ、新鮮なハーブ、塩とスイバをすり鉢ですりつぶします。皮をむいたゆで卵をポテトマッシャーですりつぶすかつぶす。卵の入った緑色の塊をフライパンに加え、沸騰させてストーブから取り出します。新鮮なスイバスープにサワークリームを添えます。
2.トマトドレッシングの南ロシアスイバキャベツスープ
次のものが必要です。
玉ねぎ
ベーコン
岩塩
マッシュトマト
コリアンダー
スイバ
ベイリーフ
牛の胸肉
ピーマンの混合物
にんじん
ポテト
ディル
パセリ
サワークリーム
たまご
料理：
水で満たされたフライパンに肉を入れ、玉ねぎ、小さなニンジン、セロリの根、ベイリーフを加えて、ブリスケットのスープを調理します。調理中に泡を取り除きます。完成したスープから、スロット付きスプーンで根、玉ねぎ、月桂樹の葉、ニンジンのスライスを取り除き、刻んだジャガイモを入れることができます。調理し続けます。
タマネギとベーコンをみじん切りにし、乳鉢に入れ、塩を振りかけ、できるだけ慎重にペースト状の一貫性になるまで挽く。スイバ、ゆで卵、パセリとディルを刻みます。準備した材料をフライパンに加え、キャベツを沸騰させ、ストーブから取り出し、蓋で覆います。 20〜30分前に申し出ます。肉を小分けします。各サービングに、100 gのゆでブリスケットとスプーン1杯の濃厚なサワークリームを入れます。
3.リンゴと若いキャベツのスイバキャベツスープ
製品：
胸肉、仔牛700 g
豚肩骨1.0 kg
スパイシーな根とスパイス（ベイリーフ、パセリの根、タマネギ）-味わうために
甘酸っぱいリンゴ、皮をむいた250 g
サワークリーム180 g
白キャベツ、700 gの細切り
若いスイバ0.5 kg
ディル150 g
スパイス-オプション
料理：
準備した肉、香辛料、香辛料を大きな耐熱鍋に入れます。水で満たし、蓋で覆われた後、170℃のオーブンで柔らかくなるまで煮る。鍋を取り出し、スロット付きのスプーンで肉を取り出します。骨から肉を分離します。ブイヨンをこします。肉とスープを試して、必要に応じてスパイスを加え、フライパンに戻します。リンゴをスライス、キャベツ、みじん切りスイバにカットします。 30〜40分間パンをオーブンに戻します。
キャベツのスープにサワークリームを添え、刻んだディルの一部を振りかけます。
4.塩漬けの胸肉と肉汁のスイバスープ
スープの材料：
肉と骨のセット1.5 kg
水4.2 L
玉ねぎ、セロリ、ニンジン、パセリ（ネット）-各80 g
ベイリーフ
収量：2.2 L
キャベツスープの場合：
ジャガイモ（ネット）350 g
タマネギ、緑、タマネギ-各150 g
スイバ900 g
グルズディ250 g
脂肪（すべて）75 g
小麦粉60 g
ゆで卵-½個一食当たり
サワークリーム-1食当たり30g
装飾用の新鮮なパセリとセロリの葉
調理技術：
スープセットを洗い、大きな鍋に入れてゆっくりと調理し、泡を取り除きます。調理が終わる1時間前に、準備した根と玉ねぎ、スパイシーなスパイスを加えます。スープを完全にこし、再び鍋に注ぎ、再び沸騰させます。ポテト、マッシュルームを入れます。シチュー鍋に玉ねぎとスイバを入れ、鍋に入れます。スープ大さじ数杯をボウルに注ぎ、その中の小麦粉を希釈します。キャベツのスープに加え、混ぜて、さらに5〜10分調理します。調味料をスパイスで味付けし、必要に応じて塩で味付けし、1時間15分間放置します。卵の半分とスパイスを入れたグリーンを皿に入れてサーブします。
5.クリームの濃いスイバのスープ
製品：
1.5 Lブイヨン（レシピNo. 4を参照）
クリーム（15％）750 ml
ポテト200 g
スイバ缶詰1缶（0.5 L）
スパイシーなドレッシング（タマネギ、パセリまたはセロリの根、ニンジン）
スパイス
卵：生-2個;ゆで-5-6個
ネギ、パセリ
脂肪、料理70 g
作業指示書：
レシピNo. 4に従って準備された煮汁に、ジャガイモを入れます。 10分間調理します。別のボウルで、生卵とクリームを混ぜ合わせ、数回または弱火で混合物を加熱し、濃くなるまで連続的に攪拌します。こし、スープに追加します。スイバをふるいでこすり、鍋に加える。玉ねぎと根を柔らかくなるまで通し、鍋に加えます。キャベツのスープの味を試してみて、スパイスで味付けし、沸騰させます。ストーブからフライパンを外し、少なくとも1時間半待ちます。サービングするとき、ゆで卵の半分、新鮮なパセリを各ターリーンに追加します。スープ用の小麦パンのクルトンを準備します。
6.トマトドレッシングのスイバスープ
次のものが必要です。
骨付き豚肉（rib骨、肩、背中）1.5 kg
ベイリーフ
弓
にんじん
コショウ（エンドウ）
セロリ
水3.5 L
緑のスイバ600 g
卵5個
ポテト400 g
脂肪50 g
トマトペースト100 g
ニンジンと玉ねぎ（純）-各120 g
新鮮なハーブ、スパイシーな緑豊かな
サワークリーム
準備の順序：
肉が骨から離れ始めるまで、洗浄した肉を弱火で3〜3.5時間調理します。泡を取り除くことを忘れないでください。ブイヨンの調理が終了する30分前に、玉ねぎ、根（丸ごとできます）、スパイスを入れます。ブイヨンをこします。肉を少しずつ切り、スープで鍋に戻します。刻んだジャガイモを加えて、7分または10分間調理する
鍋で脂肪を加熱し、ニンジンと玉ねぎをソテーし、3分後にトマトペーストを加える。ジャガイモの準備ができたら、トマトドレッシングとみじん切りスイバをパンに追加します。冷やしたスープのごく一部を泡立て器で卵に打ち、キャベツのスープに激しくかき混ぜながら細い流れを注ぎます。
主張した後、いつものようにキャベツスープを提供し、刻んだハーブとサワークリームを尿管に加えます。
スイバのスープ-役に立つヒント
- ブイヨンとスイバだけで構成されていても、スープが濃いほど、キャベツのスープがおいしくなります。脂っこい豚肉スープは、キャベツのスープに適しています。
- 肉をジューシーにするには、沸騰したお湯に浸し、濃厚なスープを得るには、逆に冷水に入れます。
- 調理中に発生する泡の量を減らすには、調理する前に肉を冷水に入れておきます。
- 泡を取り除くためにブロスの沸点を逃した場合は、少し冷たい水を注ぎます。再び沸騰したら、泡を集めます。
- キャベツスープに缶詰スイバを使用する場合、特にスイバを購入した場合は、調理の最後に塩漬けにします。すでにスイバに塩が含まれている場合があります。
- 出来上がった皿にベイリーフを残さないでください。それは、ブロスに苦味を与え始めます。また、スープの調理の開始時にスパイシーなスパイスを追加しないでください。沸騰の瞬間からエッセンシャルオイルは10〜15分以内に消え、ブロスの調理時間が長くなります。調理が終わる前にスパイスを加えることは正しいことです。また、調理済みのニンニクはあまり香りが良くないため、ニンニクは既にストーブから取り出されているときに鍋に投げ入れられます。
