一見、漬物は「ビンに入っているものすべて」というカテゴリのスープですが、この意見は非常に間違っています。製品を選択するには、それらが非常に単純であるという事実にもかかわらず、推奨事項とレシピに従って十分に慎重に行う必要があります。そうでなければ、最悪のケータリングの伝統では、豪華なクラシックスープはかなり平凡なものになります。
牛肉のピクルス-一般的な調理原理
•ピクルスの味は、スープの品質に大きく依存します。その準備のために、骨から肉を取ることをお勧めします、スープベースはパルプからそれほどリッチではありません。スープを美味しくするだけでなく美しいものにするためには、スープを適切に煮る必要があります。肉を徹底的に洗い、その後冷水を注ぐことをお勧めします。お湯やぬるま湯は使用しないでください。沸騰する前に泡を取り除いてください。この瞬間を見逃すと、スープのベースと混ざってしまいます。煮汁を沸騰させず、常に蓋の下で、弱火で煮る。調理時間は1時間から1時間半です。細かく切ったパルプを調理するには、40分で十分です。骨の大きな部分と牛肉はより長く調理されます。
•キュウリは漬物または塩漬けにすることができます。それらは粉末状で使用されます。きゅうりは立方体または小さな立方体にカットされ、粗いおろし器でこすったり、肉挽き器でねじったりすることがよくあります。それらをスープに加える前に、彼らは少量のブロスまたは別々に野菜を煮込みます。時々、すりおろしたキュウリを前処理なしで敷きます。
•牛肉のピクルスの古典的なレシピには、パールオオムギの使用が含まれます。しかし、これはそれなしでスープを作るためのオプションを除外しません。大麦はしばしば米または他の穀物に置き換えられます;オートミールも使用できます。長時間の調理が必要な穀物は、冷水にあらかじめ浸しておくか、別々に溶接します。
•スープは、にんじんと玉ねぎのフライで常に味付けされています。細切り野菜は、黄金色になるまで熱い油でソテーし、調理の終わりに漬物に広げます。キュウリ、トマトを焙煎に追加できます。
•ピクルスの準備にスパイスを使用しないでください。彼らはスープの基本的な味をかき消すことができます。アロマについては、ラブラシュカとエンドウ豆だけが入れられます。適度に、適度に、乾燥ディルまたは新鮮なハーブ。
•ストーブの電源を切った後、スープをしばらく放置することをお勧めします。スープはよりおいしく、より香り豊かになります。提供するとき、ピクルスは伝統的にサワークリームで補われますが、マヨネーズも入れることができます。
レシピ-クラシック、牛肉のピクルス
成分
•骨付き牛肉-400グラム;
•600グラムジャガイモ;
•パール大麦のコップ半分。
•2つの玉ねぎ。
•乾燥した挽いたディル-小さじ2。
•5つのピクルス。
•新鮮なディル-小さな束。
•パセリの葉のペア。
•40 mlの植物性の精製オイル。
調理方法：
1.大麦を洗った後、きれいな水でシリアルを注ぎ、一時的に取っておきます。
2.洗った肉に2.5リットルの流水を注ぎ、中火にかけ、沸騰させます。表示されたら、泡を取り除きます。次に、温度を下げて、ふたの下で2時間調理し、激しく沸騰させないようにします。
3.スープがゆっくりと沸騰している間に、野菜を準備します。じゃがいもを小さな立方体に切り、暗くならないように冷水に入れます。タマネギとキュウリを小さな立方体に切り、ニンジンを中程度のおろし金でこすります。
4.完成した牛肉スープから肉を取り除き、少し冷まし、骨を取り除きます。部分にカットし、パンに戻ってドロップします。
5.もう一度、浸した大麦を洗い、シリアルを沸騰しているスープに注ぎ、適度な熱で調理を続けます。
6.穀物を15分煮た後、ジャガイモを鍋に入れる。沸騰したら、火を弱め、完全に火が通るまで調理します。
7.現時点では、ガソリンスタンドを準備しています。玉ねぎとにんじんを鍋に入れる。乾燥したディルを追加し、大さじ2杯のオイルを追加します。野菜を弱火で2分間炒め、きゅうりを入れて煮込み、柔らかくなるまで時々かき混ぜます。必ずふたで鍋を覆ってください。
8.ジャガイモの準備を確認します。それが十分に柔らかくなったら、ロースト野菜とキュウリでスープを味付けし、ラブラシュカを入れます。ゆっくりと約1分間煮沸し、刻んだハーブを加え、ニンニクをつぶすかこね、塩を加えます。トミラスソルニクを約1分間ストーブから取り出します。
牛肉とサワークリームドレッシングのラッソルニク
成分
•3杯目の大麦。
•牛肉（パルプ）-300 gr。
•3つの中程度のジャガイモ。
•サラダオニオン。
•小さなニンジン。
•鶏卵;
•ベイリーフ。
•20％サワークリームのスプーン3杯。
•ニンニク。
•ディルグリーン;
•4つの漬物。
調理方法：
1.大麦をきれいな水が流れるまですすぐ。その後、十分な沸騰水を注ぎ、蓋の下に置きます。 20分後、中強火で、沸騰させ、取っておき、再度すすぐ。
2.パルプ片から、すべてのフィルムを切り取り、すぐに小片に切り分けます。ベイミート2.5リットル。水、スープを調理するために設定します。沸騰する前に必ずすべての泡を取り除いてください。少なくとも30分間鍋を覆って調理します。
3.大麦を煮汁に入れ、約20分間煮沸し、ポテトスティックをひき割り穀物に降ろします。弱火で煮る。
4.温めた油に玉ねぎのみじん切りを広げて炒め、にんじんを加えます。かき混ぜながら、野菜を金色の赤面にします。
5.別の鍋で、きゅうりを柔らかくなるまで細いストローに切ります。その後、フライパンでフライパンに入れて約1分間煮込み、沸騰させないようにします。
6.優しく卵を割る。タンパク質を脇に置き、サワークリームで卵黄を泡立てます。準備した混合物を漬物に注ぎ、すぐにベイリーフを下ろします。
7.塩を試して、必要に応じて追加します。沸騰させずに5分間沸騰させ、ストーブの電源を切ります。
牛肉のピクルス「レニングラードスキー」（パール大麦入り）
成分
•3杯目の大麦。
•骨付きの若い牛肉-700グラム。
•3つの大きなキュウリのピクルス。
•300 gr。ジャガイモ;
•ニンジン-半分の大きさまたは1つの小さい。
•パセリの葉。
•小さなタマネギ。
•植物油;
•キュウリの半分のガラス、非常に鋭くない塩水。
調理方法：
1.刻んだ牛肉から1時間半、飽和スープを調理します。肉を取り出し、骨を取り除き、切ります。煮た牛肉をスープに戻し、大麦を加えます。シリアルがよく調理されるように、事前に水に浸すか、少し溶かします。
2.小さな立方体に切ったきゅうりを乾燥したパンに入れます。ビーフブイヨンを少し加え、シチューを入れます。柔らかくなったら、きゅうりをスープに移し、すぐにポテトスティックを加えます。
3.バターに玉ねぎのみじん切りを軽く通します。中サイズのおろしニンジンを注ぎ、完全に柔らかくなるまで野菜を炒め、わずかに「赤面」が現れます。
4.フライパンをスープに移し、ジャガイモの準備ができるまで沸騰を最小限に抑えます。次に、lavrushkaを追加し、好みに追加します。ゆでたキュウリのピクルスの半分のガラスを追加し、沸騰させて、オフにします。
牛肉とキノコのピクルス
成分
•ビーフブイヨン-1.7リットル。
•タマネギ、小;
•150グラム冷凍シャンピニオン;
•キュウリ、できれば樽塩漬け。
•米シリアル3杯。
•中型のニンジン。
•オイル大さじ2。
•新鮮または乾燥したディル。
•ローレル-1枚。
調理方法：
1.最初に、肉汁を調理します。準備した牛肉を2リットルの水に入れ、沸騰するまで待ちます。次に、中弱火で肉を1時間半調理します。濃厚なスープを作るには、骨の上に少なくとも700グラムの肉が必要です。
2.ジャガイモを中くらいの大きさの立方体に切り、煮汁に入れる。
3.シャンピニオンを薄いプレートで切り、ジャガイモの後に下げます。その直後に洗米を入れて、すぐに沸騰させます。泡を取り除いた後、温度を下げて蓋の下で調理します。
4.タマネギを細かく刻み、中程度のおろし金でニンジンを刻む。野菜を植物油に広げ、少し熱を加えて約10分間炒めます。焙煎が燃えないようにかき混ぜることを忘れないでください。
5.野菜をフライパンからフライパンに移し、粗くすりおろしたキュウリを加え、柔らかくなるまで調理を続ける。最後に、lavrushkaを置き、オフにします。
トマトのシリアルなしで牛肉のピクルス
成分
•1ポンドの牛肉。
•2つの中程度のニンジン。
•6個の大きなキュウリまたはピクルス。
•タマネギ。
•コップ1杯の塩水。
•スプーン一杯の濃いトマト。
•非芳香油-大さじ0.2。 l
調理方法：
1. 2リットルの水で肉を洗浄し、最大加熱に設定します。沸騰過程で絶えず泡を取り除きます。数分間沸騰させ、最も静かな沸騰のために火を弱め、蓋の下で柔らかくなるまで調理します。
2.野菜をきれいにします。ニンジンを粗くこすり、ジャガイモを小さな立方体に切り、玉ねぎを切る。きゅうりをおろし器でひねり、塩水をこすりますが、注ぎません。
3.完成したスープから、少し冷やした牛肉を得る。骨から離れて肉を細かく刻み、後ろに下げます。
4.肉に続いて、ジャガイモを置き、沸騰させます。ブロスの表面から新たに形成された泡を取り除き、弱火で調理し続けます。
5.植物油では、柔らかくなるまで野菜を柔らかくします：タマネギとニンジン。きゅうりを加え、大さじ2〜3杯のスープを加え、柔らかくなるまで煮る。定期的に攪拌し、必要に応じて液体を追加してください。最後にトマトを紹介し、よくかき混ぜます。
6.ポテトが柔らかくなったらスープに野菜フライを入れます。よく混ぜ、サンプルを取り除き、徐々にキュウリのピクルスを入れます。漬物を沸騰させ、激しく沸騰させずに、必要に応じて2分間追加します。
オートミールと牛肉のピクルス
成分
•5つの漬物、漬物を取ることができます。
•450グラム小さな骨または軟骨のある牛肉;
•大きなニンジン。
•キュウリのピクルス-グラス。
•7つの小さなジャガイモ。
•小玉ねぎ。
•細かく刻んだグリーンの大さじ2。
•精製油（野菜の通過用）。
•2つのベイリーフ。
•普通のヘラクレスの半分のグラス。
調理方法：
1. 3リットルの鍋に2.5リットルの水を注ぎます。洗浄した肉をストーブの上に置いて一枚に置きます。沸騰させてから、弱火で1時間半調理します。泡を取り除くことを忘れないでください。
2.肉を手に入れ、少し冷やします。スープをろ過し、きれいなパンに注ぎ、沸騰させ、ポテトを置きます。
3.タマネギを細かく刻む。きゅうりとにんじんを粗いおろし金で挽く。
4.まず、野菜をフライパンに温めた油を敷き、金色のタマネギが着色するまで炒める。その後、きゅうりを加え、スープを大さじ5杯加え、7分間煮込みます。
5.パンの内容物をパンに移します。刻んだ肉、月桂樹、オートミールを注ぎ、ジャガイモが柔らかくなるまで調理します。
6.塩水でスープを好みの味にし、塩を加え、野菜を入れ、沸騰させますが、沸騰させません。準備ができたスープは、10分の間、そのサーブの後にのみ注入されます。
牛肉のピクルス-調理のヒントとコツ
•きゅうりを粗いおろし金で挽くか、肉挽き器でひねってから野菜を炒めたら、漬物の味がより強くなります。
•シリアルとオートミールは、追加する前によくすすぐ。これを行わないと、スープの外観が損なわれます-スープが濁ります。
•キュウリは皮をむくと柔らかくなります。また、塩水から粉砕した後、それらを少し絞ることをお勧めします。調理の最後に、事前に沸騰させて追加することをお勧めします。
