おいしい麺と肉、野菜、スパイス、ハーブの香り豊かなグレービーを完璧に組み合わせた温かい料理-これはラムラグマンです。料理は本当にユニークで、特別な技術を使用して準備されています。
ラム・ラグマン-準備の一般原則
まず第一に、新鮮な子羊、野菜、スパイスからグレービーを準備します。
調理用に若い肉、理想的にはrib骨または脂肪の入ったテンダーロインを選択することをお勧めします。野菜は、ジャガイモ、ピーマン、唐辛子、トマト、ニンジン、玉ねぎなど、何でもかまいません。最もよく使用されるスパイスは、アジジ、ジラ、ホップスネリです。
ラグマン用に既製の麺を購入するか、小麦粉、卵、水から自分で作ることができます。麺の特徴は細くて非常に長いことです。適切な準備をすると、麺の長さは5メートルに達することがあります。急な生地をこれらの製品から練り、ロールアウトし、薄い層にカットし、その後ストリップ自体を手で引っ張ります。もちろん、プロセスは複雑ですが、不可能ではありません。
ラグマンのもう一つの特徴は、料理の提供です。特別な皿-ボウル-にラグマン麺を入れ、準備したバジャでそれを注ぎ、密度を調整し、すべてに緑を振りかけます。
1.ウズベキスタンラムラグマン
成分
•ラム肉の半キロ。
•ひまわり油-100 ml;
•トマト-5個。
•タマネギ-3つの頭。
•ニンジン2個。
•ジャガイモ2個。
•ピーマン1個。
•ラグーン麺の包装。
•ニンニク5クローブ。
•塩-ピンチ;
•クラスノダールアディカ-大さじ2.5。スプーン;
•挽いた黒胡pepper-小さじ1。
調理方法：
1.肉からすべてのフィルムと脂肪を切り取り、繊維を細く長いストリップにカットします。
2.ひまわり油を入れた加熱した鋳鉄の鍋に肉を入れ、軽く固くなり、液体が蒸発するまで炒めます。
3.タマネギを肉の半分のリングに加え、約10分間煮ます。
4.ニンジンを太いストローで切り、肉と玉ねぎを入れます。
5.調理する数分前に、ピーマンの半分の肉を入れます。
6.別の鋳鉄でポテトを大きなキューブとトマトのスライスに広げ、15分間油で煮ます。
7.この時間の後、ジャガイモとトマトにアジカを加え、蓋を閉めてさらに3分間煮ます。
8.ジャガイモとトマトを用意し、肉と混ぜます。
9.ラグマン麺をoilで、水を切り、熱湯で火傷し、小分けした皿にのせる。
10.ラーメンを麺の上にのせ、ハーブを振りかける。
2.スライスラムラム
成分
生地について：
•水-250 ml;
•塩-20 g;
•卵1個。
•小麦粉-半キロ。
ソースについて：
•子羊の小片。
•ジャガイモ-1個。
•ニンジン-1個。
•ピーマン-1個。
•2つの小さなトマト。
•タマネギ1個。
•ニンニク4かけ。
•ひまわり油-80 ml;
•水-700 ml;
•塩-20 g;
•グラウンドスパイス-小さじ1杯。
•調味料ジラ-大さじ2。スプーン。
調理方法
1.水をカップに注ぎ、塩を加え、卵を1個割って、フォークでかき混ぜます。
2.ふるいにかけた小麦粉を注ぎ、dump子のように生地を作ります。
3.生地を粘着フィルムの下に20分間置きます。
4.生地をいくつかの部分に分け、薄い層に丸めます。
5.層を約0.5センチメートルの細いストリップに切り、麺を沸騰させ、水をザルに通し、お湯で洗います。麺からスープを注ぐのではなく、ソースに便利です。
6.肉を脂肪と一緒に細い長い棒に切り、ひまわり油で鋳鉄で炒める。
7.肉の場合、玉ねぎを半分の輪にスライスします。
8.トマトはスライスに切り、肉も入れます。
9.刻んだニンニクを羊肉に加え、蓋を閉めて煮る。
10.ポテト、ニンジン、ピーマンを小さな立方体に切り、シチュー、塩、コショウに入れる。麺からスープを注ぎ、15分間煮ます。
11.肉と野菜を煮込んで、ソースを準備します。刻んだニンニクを油で加熱したフライパンに入れて1分間炒め、クミンに調味料を加え、コップ1杯のスープを入れて5分間煮ます。完成したソースをボウルに注ぎます。
12.提供するときは、プレートに麺を置き、肉を煮込んだ野菜を上に置き、ソースをその隣に置きます。
3.ウイグルラムラグマン
成分
•ラム肉-300 g;
•ラグマン用麺-1パッケージ;
•サヤインゲンの6ポッド。
•ひまわり油-100 ml;
•ニンニク5クローブ。
•トマト1個。
•オニオンヘッド1個。
•セロリ-3本の茎。
•黒大根の床。
•ナス1個。
•ピーマン1個。
•チリペッパー-1ポッド。
•コエンドロの葉-20 g;
•コリアンダー-10 g;
•赤唐辛子-20 g;
•塩-5 g。
調理方法：
1.麺を塩水でoilでます。ザルを通して液体を排出し、冷水ですすぎ、油と混ぜます。
2.調味料のラザチャンを準備します。ニンニク3片をチョップし、コリアンダーを少し刻み、唐辛子20 gとコリアンダー、塩、コショウを大さじ3杯加え、熱いひまわり油でフライパンに入れ、すべてをすばやく混ぜ合わせて取り除きます火から。
3.油を鋳鉄に注ぎ、加熱し、玉ねぎを入れます-小さなパン粉と薄いプラスチックのニンニク、豆の鞘、塩を入れ、残りのコリアンダー、セロリを加え、約5分間炒めます。
4.肉を小さな立方体に切り、少量をタマネギと豆に置き、コリアンダー、塩で味付けし、少し炒める。
5.さいの目に切ったナスと大根も加え、柔らかくなるまで炒める。この混合物に小さな麺スープを注ぎ、よく混ぜます。完成した混合物を別のカップに入れ、蓋を閉めます。
6.同じ鋳鉄に油を注ぎ、残りの肉をその中に広げ、黄金色になるまで5分間炒め、コリアンダー、塩、タマネギ、ニンニク、唐辛子のスライスを加え、さらに3分間炒める。ピーマンの半分の輪を置き、3分間炒め、皮なしでトマトの大きなスライスを加え、トマトジュースが完全に蒸発するまで炒めます。コリアンダー、塩、砕いたコリアンダーも加えます。スープで希釈し、沸騰させ、よく混ぜ、きれいなカップに移します。
7.ゆでた麺に熱湯を注ぎ、カップに入れます。
8.サービング中に、4カップを入れます。最初のカップは麺です。 2つ目は、ラザチャンソースです。第三-煮込みナス、大根、肉;第四-ピーマン、トマト、肉の煮込み。麺のスープを別のカップに入れることもできます。
4.タタールのラムラグマン
成分
•ラム肉-0.5キログラム。
•トマト-5個。
•ピーマン-5個。
•タマネギ-3つの頭。
•ジャガイモ2個。
•唐辛子2ポッド。
•ホップスネリの調味料-1パック。
•コリアンダー-小さじ1。
•パセリの束。
•セロリ-2本の茎。
•塩-10 g。
麺の場合：
•水-200 ml;
•小麦粉-1杯;
•塩-10 g;
•卵1個。
調理方法：
1.リストされた材料から、固い生地をこねます。
2.生地にひまわり油を塗り、フィルムで包み、10分間放置します。
3.生地を3つの部分に分け、薄い層に丸め、幅約5 mmのストリップにカットします。
4.調理した麺を調理し、ザルに横たえ、少量の油を注ぎ、混ぜる。
5.脂肪から肉を放出します。脂肪をスライスに切り、鋳鉄を入れて加熱します。スロットスプーンを使用して、vyzhirkiをキャッチします。
6.溶けた脂肪の中に肉を置き、薄い立方体にカットし、固まるまで炒める。きれいなカップに入れます。
7.ニンジンを玉ねぎと一緒に小さな立方体に切り、鋳鉄で炒め、そこにピーマンの半分のリングを入れ、さらに4分間炒めます。
8.この時間の後、ジャガイモの立方体を追加し、すべてを完全に混ぜます。
9.野菜にヌードルスープを注ぎ、スネリホップに調味料を入れ、揚げ肉に調味料を入れ、混ぜ、刻んだトマトとパセリを入れ、20分間煮ます。
10.調理の3分前に、唐辛子を加え、輪切りにします。
11.麺に沸騰したお湯を注ぎ、皿にのせ、準備した野菜とミートソースを注ぎ、野菜を飾ります。
5.自家製ラムラグマン
成分
•ラム肉の半キロ。
•タマネギ-2頭。
•ニンジン1個。
•緑大根1個。
•ピーマン1個。
•ニンニク-4クローブ。
•小麦粉-大さじ2.5。スプーン;
•3個の卵。
•トマト-半分のグラス。
•パセリ-1束。
•塩-10 g;
•オールスパイス-30 g。
•植物油-1カップ。
調理方法：
1.ヒマワリ油を少し厚めの深い鍋に注ぎ、加熱し、肉を入れて薄切りにし、適度な熱で炒め、水を数回加える。
2.刻んだタマネギを肉に加え、5分間炒め、ニンジンをおろしで刻み、さらに5分間炒め、刻んだ大根を入れて、よくかき混ぜ、よくかき混ぜながら15分間煮る。
3.トマトペースト、塩、コショウを加え、2リットルの水を注ぎ、中火で沸騰させます。
4.ゴボゴボという泡が鋳鉄に現れたら、ピーマンを広げ、細かく刻み、にんにくを刻み、さらに10分間調理し、刻んだパセリを注ぎ、3分間煮る。
5. 3個の卵をカップに割って、よくかき混ぜながら、いくつかの段階で小麦粉を注ぎます。生地に水は必要ありません。水はあまりきつくないはずですが、手にくっつかないようにしてください。
6.生地をタオルで覆い、少し休ませます。
7.生地を厚さ2 mmの層にロールアウトし、長いストリップにカットします。
8.麺をoilでます。ザルで冷水ですすぎ、油を注ぎ、よく混ぜます。
9.麺をスープ皿に入れ、肉を煮込んだ野菜をのせ、スープを注ぐ。
6.ダンガンマトンラグマン
成分
•300 gのラムフィレ。
•オニオンヘッド3個。
•ピーマン-2個。
•1大根グリーン。
•ニンジン1個。
•ラグマン用麺-1パック。
•トマト-大さじ2.5。スプーン;
•調理後の麺のスープ-3杯;
•燃えている黒コショウ-小さじ1。
調理方法：
1.子羊を中くらいの大きさに切り、バターでカリカリに炒めます。
2.タマネギを半分の肉の輪に入れ、5分間炒め、塩。
3.にんじんを加え、細切り、ピーマン、スパイスで味付けします。
4.準備の数分前に、切り刻んだ大根とトマトペーストを置きます。
5.絶えず攪拌しながら、すべてを強火で炒め、スープ、塩、コショウを注ぎ、15分間煮ます。
6.最後に、刻んだパセリを記入します。
7.少しゆでた麺を深皿に入れ、次に野菜と肉の層を入れ、別の麺の層で覆います。再び野菜と肉の層を重ねます。
8.別のボウルで、私たちはこの方法で準備されたラザンを提供します：フライパンでニンニクのみじん切りを炒め、唐辛子を加え、小さなパン粉に切り刻み、少量のブロスを注ぎ、厚い塊に完全に混ぜます。
ラムラグマン-ヒントとコツ
•緑は忘れないでください。これは料理の重要な要素です。セロリ、ジューサイ、ディル、コエンドロの葉など、好みに合わせて野菜を入れてください。
•Vajaは弱火で煮る必要があり、調理に時間がかかるほど、ラグマンは美味しくなります。
•麺（調理済みまたは自家製）が沸騰しないことが重要です。そうでなければ、料理の味と外観が損なわれます。
