赤魚の定期的な摂取は、脳卒中や心臓発作の優れた予防です。この魚は特に将来の母親と子供に役立ちます。
赤魚の耳-基本的な調理原理
魚のスープのベースは、適切に調理されたスープです。最初のステップは、魚のどの部分を耳で調理するかを決定することです。尾根、頭、ステーキ、またはサーロインにすることができます。魚のスープにはチルド製品を使用することをお勧めしますが、冷凍魚を摂取する場合は、解凍する必要があります。これを電子レンジやお湯で絶対に行わないでください。 Gilは必然的に頭部から取り除かれ、皮膚は切り身から取り除かれます。準備された魚は、鍋または大釜に入れられ、飲料水が注がれ、火に送られます。
スープが沸騰し始めたら、泡を取り除きます。これは非常に重要です。削除しないと泥だらけになるからです。スパイスとハーブをスープに加え、さらに5分間煮ます。彼らは魚に耳を傾け、スープをろ過します。
赤魚に加えて、野菜が必要になります。主に使用されるタマネギ、ニンジン、ジャガイモ。それらは洗浄され、洗浄されます。タマネギとニンジンは細かく刻まれず、揚げられます。ジャガイモは、任意の部分にカットされます。スープに入れて、柔らかくなるまで煮る。最後に、骨から分離した魚を置きます。一部のレシピでは、大麦または米が耳に追加されます。
レシピ1.赤魚の耳
成分
ウォッカ30 ml;
2.5リットルの飲料水;
ベイリーフ2枚;
サケの尾根のkg;
塩;
4つのジャガイモ;
黒コショウの4つのエンドウ;
ニンジン;
パセリとディルの束;
たまねぎ。
調理方法
1.通常、凍結した尾根は半分または3つに折られます。室温で解凍し、必要に応じて展開して清掃します。ヒレと尾を切らないでください、彼らはスープを調理するのに適しています。準備した尾根を約6センチ幅の小片に切ります。これをrib骨の骨の方向に行います。
2.ジャガイモ、タマネギ、ニンジンの皮をむき、洗う。ジャガイモを小片にして鍋に入れる。にんじんをキューブに切り、玉ねぎをキューブに切り刻んで送ります。冷たい飲料水を注ぎ、火をつけます。尾根は十分にゆでるので、野菜の準備ができたら鍋に入れます。
3.野菜を置いてから20分後に、鍋に隆起を追加します。塩、コショウ、エンドウ豆、月桂樹の葉を加え、弱火で10分間調理する。
4.準備した耳にウォッカを注ぎ、すぐに火から鍋を取り出します。耳をさらに15分間醸造し、刻んだグリーンを追加します。
レシピ2.キビと赤魚の耳
成分
新鮮な赤魚の死体500 g;
粗塩;
2つの玉ねぎ;
ろ過された水2.5リットル;
2つのニンジン。
新鮮なパセリ-束;
キビ-2/3グラス;
精製植物油-50 ml;
ピーマンポッド;
5つのジャガイモ;
オールスパイスの6つのエンドウ;
ベイリーフ-3個
調理方法
1.赤身の魚の死骸を洗い、きれいにしてgを取り除きます。魚をいくつかの部分に切り分け、フライパンに入れ、冷たいろ過水で満たし、火をつけます。
2.鍋のスープが沸騰し始めたら、すぐにスロット付きスプーンで泡を取り除き、火をひねります。オールスパイスのエンドウ、粗い塩、ベイリーフを加えます。半時間調理します。
3.キビを整理し、水が透明になるまでボウルで徹底的に洗浄します。
4.野菜をきれいにします。ブルガリアのコショウのさやから、茎を切り、種子をきれいにします。
5.スープから魚を取り除き、骨から肉を分け、皮を取り除きます。ブイヨンをろ過し、スパイスとベイリーフをキャッチします。赤魚の果肉を小片に分けます。
6.ジャガイモを中くらいの大きさに切り、唐辛子と玉ねぎを細かく刻み、ニンジンを大きなチップに切り刻みます。
7.ジャガイモをスープに入れます。タマネギ、ニンジン、ピーマン-鍋に。薄茶色で柔らかくなるまで植物油を通します。
8.しばらくして、キビをスパイシーなスープに注ぎます。四分の一時間調理し、ソテーした野菜と赤魚をスープに加える。
9.パセリを細かくみじん切りにし、フライパンに送ってさらに数分間調理します。火から準備した耳を外し、蓋で覆い、30分放置します。
レシピ3.キャンプファイヤー風味の赤い魚の耳
成分
赤魚のkg;
ベイリーフ;
セモリナ粉80 g;
挽いた黒胡pepper;
3つのジャガイモ;
海塩;
中程度のニンジン;
ウォッカ50 ml。
調理方法
1.鱗から赤魚の死体をきれいにし、蛇口の下で完全にすすぎます。頭からえらを取り除いてください。
2.ろ過した水を大きな鍋に注ぎ、魚をその中に入れて、大きな塊に切り刻みます。枝肉を半分に切るだけです。時々泡を取り除き、スープが透明になるようにします。
3.すべての野菜をきれいにして洗います。ジャガイモを小さな立方体に挽きます。タマネギも切ります。にんじんを輪切りにします。
4.スープから魚を取り除きます。骨と皮膚を取り除きます。肉だけを残して、頭を分解します。
5.ブイヨンを塩こしょうします。ジャガイモを入れて、野菜が半分になるまで調理します。その後、残りの野菜を追加し、さらに10分間調理します。
6.絶えず攪拌し、セモリナに入って5分間調理します。ベイリーフと魚の切れ端を追加します。同じ時間調理します。
7.ヘイズの香りを良くするために、木の棒を取り、火をつけて、耳で鍋に真っ直ぐ落として火を消します。これを3〜4回行います。ウォッカのスタックを注ぎ、ストーブから取り出します。
レシピ4.赤キャビアとクリームを添えた赤魚の耳
成分
500 gの骨と赤身魚の切り身;
脂肪クリーム-ガラス;
4つのジャガイモ;
精製水-1.5リットル;
ニンジン;
オリーブオイル-80 ml;
2つの玉ねぎ;
セロリ;
白黒コショウ;
タマネギとディルの緑;
コリアンダー;
半分のレモン;
バジル;
タイム。
調理方法
1.鱗から赤魚を取り除き、流水ですすいでください。魚を鍋に入れ、精製水で満たします。 30分間調理し、得られた泡を必ず取り除きます。
2.タマネギの皮をむき、細かく刻む。皮をむいたにんじんとセロリを任意の断片に細断します。温めたオリーブオイルで野菜を渡します。ブイヨンから魚を取り出し、フィレを骨から分離します。フィンとテールを取り外します。魚の切り身を細かく刻む。
3.魚肉スープをろ過します。それをきれいな鍋に注ぎ、火に送ってください。ポテトキューブ、ソテーした野菜、魚の切り身を追加します。 10分間調理します。
4.シチュー鍋にクリームを注ぎ、弱火で加熱します。ホットクリームを耳に入れて、さらに5分間調理します。塩を入れ、調味料を入れ、混ぜて熱から取り除く。皿を5分間放置します。耳をプレートに注ぎます。それぞれにみじん切りの緑、レモンのスライス数個、赤キャビアの小さじ1杯をたっぷり加えます。
レシピ5.トマトと赤魚の耳
成分
赤魚1.5 kg;
海塩;
2つの玉ねぎ;
挽いたコショウとエンドウ。
4つのジャガイモ;
新鮮なディルの束;
セロリの根;
トマト
パセリの根。
調理方法
1.赤魚の尾根、尾、頭を取ります。タップの下で徹底的にすすぎ、えらを取り除きます。フライパンに入れ、冷たいろ過水で満たし、火をつけます。沸騰し始めたら、泡を取り除きます。
2.にんじんの皮をむき、4つに切ります。タマネギの頭、セロリ、パセリの皮をむき、洗う。野菜をゆでたスープに入れ、ピーマンを加えます。弱火で1時間以上調理する。
3.ジャガイモの皮をむいて洗い、小片に切る。皮をむいたタマネギを細かく刻む。薄い皮からトマトの皮をむきます。トマトの果肉を中程度の大きさに粉砕します。ディルの緑を洗います。
4.鍋から魚と野菜を取り除きます。スープをこし、火に戻します。ジャガイモを入れます。 10分後、塩こしょう。細かく刻んだタマネギ、トマト、ディルを加えます。さらに約5分間調理し、骨を取り除いたサーモンを加え、火を止めて15分間放置します。
レシピ6.赤魚とオリーブの耳
成分
赤魚の頭;
砂糖と塩;
赤い魚の切り身-500 g;
レモン
4つのジャガイモ;
バジルの3つの枝;
大きな玉ねぎの頭;
若いディルの緑;
黄ピーマンのポッド;
ホップスネリ;
2つの中程度のニンジン。
魚のスパイス;
2つの大きなトマト;
オリーブオイル-80 ml;
缶詰ピットオリーブ-300 g;
赤魚の頭;
オリーブの缶詰-180 g。
調理方法
1.冷水で赤魚の頭を洗い、えらを切り取ります。フライパンに入れて、スープ、塩、スパイスを加えます。
2.ニンジンとジャガイモの皮を切り、タマネギを殻から剥がし、ピーマンから尾を取り除き、種子をきれいにします。
3.トマトは薄い皮から解放されます。茎を切る。ブレンダーでトマトの果肉をピューレにします。
4.薄い黄色の唐辛子と玉ねぎを切る。おろし金でニンジンを挽く。野菜をオリーブオイルで薄茶色になるまで炒める。野菜のフライにトマトピューレを入れて混ぜます。シチュー、カバー、約6分。
5.魚のストックを沸騰させ、ジャガイモを棒に切って入れます。
6.鋭いナイフで、魚の切り身を幅5センチメートルの小片に切り、沸騰した魚のスープに入れます。半分のポテトになるまで調理します。
7.オリーブとオリーブを薄く輪に切る。
8.トマト野菜フライをスープ、刻んだオリーブとオリーブに入れ、ホップスネリを調味します。すべてを混ぜ、塩と砂糖で味付けし、半分のレモン汁を絞る。鍋に蓋をし、弱火で5分間調理します。私たちは30分間赤魚の耳を主張します。盛り付け、バジルの葉、細かく刻んだ若いディル、薄切りのレモンを添える。
赤い魚の耳のヒントとコツ
魚のスープは、エナメル鍋、土鍋、または鋳鉄でのみ調理してください。
魚のスープを透明に保つために、それを緊張させて、時間内に泡を取り除くようにしてください。
頭から耳を準備している場合は、えらを頭から取り除いてください。そうしないと、耳が苦くなります。
準備した耳を蓋の下に少なくとも半時間置きます。
魚の香りと味を妨げないように、スパイスの割合を観察してください。
