デザートに含まれる明るいフルーツとベリーのアクセントは、初心者や洗練された菓子の創造的なインスピレーションを得るための素晴らしいインセンティブです。サマーベリーの豊富さにより、すべての味を楽しむことができ、収集された新鮮なビタミンを庭で直接楽しむことも、デザートの準備に使用することもできます。
ラズベリージャムや冷凍ベリーを詰めると、冬でもラズベリーのケーキは晴れて暖かく見えます。
ベリーケーキレシピ-多種多様。それらのいくつかを詳しく見てみましょう。ベリーケーキを作る技術の主な問題について説明します。
ラズベリーの夏のケーキのレシピ-基本的な技術原則
夏には、私は本当に熱いオーブンのそばにいたくありません。そして、最もおいしいグルメデザートでさえ、カロリーで過飽和であれば食欲を引き起こしません。
ストーブでの過酷で熱烈な仕事から身を守るための最良の選択肢-ベーキングせずにケーキ。
ケーキを作るこの方法を選択するには、ゲル化成分であるゼラチンまたは寒天に対処する必要があります。
この場合の最良の選択肢は寒天です。まず、海藻はその生産に使用されます。これにより、動物の軟骨から作られたゼラチンとは異なり、デザートにより快適な味が与えられます。第二に、寒天使用時のゲル化は50°Cで始まり、特に暑い日には、寒天ベースのデザートのクリーム、グレーズ、その他の成分の融解を避けるのに役立つ重要な要素です。
さらに、新鮮なラズベリーを使用してケーキを飾ると、ベリーがジュースをすばやく放出することを覚えておく必要があります。
1.ラズベリーケーキ「サマーガーデン」
成分
ラズベリー1 kg
ラズベリージュース200 ml
グラニュー糖650 g
クリーム、脂っこい900 g
小麦粉500 g
ゼラチン（溶解）50 g
ハニー3大さじ。 l
チョコレート（白、ダーク）2タイル
ココア80 g
生地2袋用のベーキングパウダー
卵（1カテゴリー）5個
バター365 g
調理技術：
ビスケット生地を準備するには、大きな便利なボウルに卵を打ち、バターと砂糖200 gを加えます。質量が増加し、均一な一貫性が得られるまで材料を打ちます。打ち続け、小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを加えます。生地を3つの部分に分けます。直径220 cmで10分間、直径36 cmの丸い形で焼きます。完成したケーキは冷却する必要があります。
ケーキの準備中に、スフレの準備を進めます。ふるいでこすったラズベリー500 gとグラニュー糖400 gを混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶解するまでブレンダーで叩きます。ゼラチン40 gを少量の温水に溶かし、クリームを別のボウルに入れ、ラズベリーのピューレと混ぜます。
ゼリーを作るには、ラズベリージュースに砂糖50 gを加えて沸騰させます。その後、温度が50℃に下がったら、溶解したゼラチンを入れて冷却します。
ケーキの形成に進みます。取り外し可能な形で、ビスケットとスフレの層を交互に並べます。その厚さがビスケットの厚さよりも大きくなるようにスフレを配布します。スフレの最後の最上層を置いた後、準備したゼリーでケーキを満たし、固まるまで冷蔵します。
ゼリーが固まったら、フォームを取り外して飾り付けを進めます。ラズベリーを溶かしたチョコレートでケーキの周りに接着し、次にゼリーを側面の形で円の上に置きます。配色を多様化するために、ラズベリーの一部をブラックベリーに置き換えることができます。モデリング用のチョコレートと蜂蜜の塊を作り、バスケットをひねってから、ラズベリーを入れてケーキの上に置きます。こぼれたラズベリーが表面を飾るように、いくつかのバスケットをひっくり返すことができます。
2.ラズベリーサマーケーキのレシピ「ベリーバスケット」
成分
ラズベリー800 g
ヘーゼルナッツ（お好みでどれでもお使いいただけます）250 g
バター615 g
練乳、1缶全体
練乳1缶
グラニュー糖600 g
プレミアムフラワー500 g
バニラエッセンス小さじ1
卵、大10個
料理：
白く風通しの良い泡が形成されるまで、砂糖卵の大きなボウルにミキサーで打ちます。スプーンで静かにかき混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を振りかけ、バニラエキスを加えます。強いホイップは生地の構造を乱す可能性があり、ビスケットは上がりません。したがって、小麦粉を加えた後、へらでそっと混ぜます。
オーブンを180°Cに予熱します。取り外し可能な型（？26 cm）をオイルで滑らかにし、その上に生地を静かに広げ、20分間焼くように設定します。浸漬を避けるために、ベーキング中にオーブンを開かないでください。ビスケットの準備ができているかどうかは、木の棒で真ん中に穴を開けることで確認できます。生地が付着していない場合は、ケーキミックスの準備ができています。
ビスケットを冷却し、金型から取り出します。このケーキを準備するには、ケーキからパン粉全体を取り出して空の箱の形にし、パン粉からパン粉を作る必要があります。
乳鉢でナッツを挽く。コンデンスミルク2缶をバターでホイップしてクリームを準備し、ケーキの収集を開始します。
ビスケットの隙間を埋める前に、クリームで完全に覆います。次に、クリーム、ラズベリー、ヘーゼルナッツ、パン粉を3つの部分に分け、広げます。最初にビスケットの底にナッツを入れ、クリームを塗ります。ナッツの上にラズベリーを入れ、再びクリームで覆います。 3番目の層として、パン粉を使用します。パン粉には、上にクリームをたっぷり塗る必要があります。準備された残りのケーキでシーケンスを繰り返します。最後に、ケーキの表面全体をラズベリーで覆います（小さなスライドを作るのに十分な量があれば良いでしょう）。固まるまで冷蔵します。
3.ラズベリーケーキ、夏-ベーキングなし
成分
ラズベリー600 g
ゼラチン40 g
グラニュー糖160 g
バター225 g
豆腐、脂肪0.6 kg
サワークリーム200 g（カッテージチーズが濡れている場合、必要なサワークリームは少ない）
オートミールクッキー600 g
ラズベリージュース150 ml
バニラ
水
調理方法：
クッキーを細かく砕き、温かいバターを加えてブレンダーで叩きます。羊皮紙を取り外し可能な形に並べ、クッキーから混合物を慎重に突き固めます。冷凍庫に15分間入れます。
ケーキが凍結している間に、カッテージチーズの層の準備に進みます。ラズベリージュースにあらかじめ浸し、ゼラチン（25 g）を水浴に溶かしてから冷却します。カッテージチーズ、ハーフラズベリー、バニリン、砂糖、サワークリームを1つのボウルに入れます。ブレンダーで質量を打ちます。溶けたゼラチンをクリームに入れ、よく混ぜます。
ラズベリーゼリーを15 gの溶けたゼラチンを水浴で溶かし、ラズベリージュースと水を注ぎます。出力は500 mlの液体でなければなりません。
ケーキの形成に進みます。冷凍ケーキの上にカードの半分を置き、その上にラズベリーの層を広げます。次に、残りの層をレイアウトし、ケーキを冷凍庫に25分間送ります。ケーキが固まったら、その上にラズベリーの別の層を置き、ゼラチンとラズベリージュースを液体に注ぎます。ゼリーが完全に固まるまでケーキを冷たくします。
4.ラズベリーケーキ「夏の日」
成分
ラズベリー500 g
レモンの皮10 g
レモン半分のジュース
チョコレート、ミルク50 g
グラニュー糖530 g
サワークリーム（25％）600 g
ラム抽出物大さじ1。 l
小麦粉300 g
アーモンド粉300 g
重曹大さじ1 l
大きな卵4個
ケフィア1％650 ml
料理：
砂糖250 gを卵でたたき、次にソーダを酢で急冷し、ケフィアとラム酒のエキスと一緒に加え、よく混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を部品に加え、生地を均一な半液体の粘稠度になるまで混ぜます。ベーキング皿に直径26 cmの羊皮紙を塗り、油を塗り、生地の半分を注ぎます。予熱した180°Cのオーブンでケーキを焼きます。ストーブの特性に応じて、30〜35分かかります。その後、生地の後半を焼きます。
ケーキを焼いて冷やしながら、クリームを調理し始めます。完全に溶解するまでサワークリームと砂糖を打ちます。血清が分離し始めないように、ミキサーを中速でオンにします。レモン半分のジュースを絞って、熱意を加え、すべてをもう一度完全に混ぜます。
ケーキが冷めたら、水平方向に細長いナイフで2つに切り、ケーキの収集を開始し、各ケーキの上にクリームの層とイチゴの層を配置します。ケーキの表面にラズベリーを優しく広げ、すりおろしたチョコレートをすりおろします。
5.マスカルポーネ入りラズベリーサマーケーキのレシピ
成分
バター（82％）250 g
大きな卵10個
プレミアム小麦粉500 g
重曹0.5 tsp。
アイシングシュガー250 g
塩小さじ1/3
ラズベリー400 g
ブルーベリー100 g
グラニュー糖250 g
クリームチーズ（マスカルポーネよりも良いが、交換可能）750 g
水200 ml
調理技術：
柔らかくなったバターを粉砂糖で均一なテクスチャーが得られるまでこすります。卵1個と卵黄1個を加え、よく泡立てます。小麦粉、塩、ソーダを注ぎます。生地を完全に練った後（柔らかく少し粘着性があるはずです）、ラップフィルムで包んで冷蔵庫に1.5時間置きます。冷凍生地を6つの部分に分けて、ロールします。グラタン皿の直径に合ったプレートで平らでない縁を切ります。ケーキを羊皮紙に置き、180°Cの温度で15分間、予熱したオーブンで、ケーキの端に金色が現れるまで焼きます。
その下に深いボリュームのボウルを使用して卵黄からリスを分離します。冷蔵庫でタンパク質をしばらくの間取り除き、200 gの砂糖で卵黄を軽く泡立てて固まりが明るいクリーム色になるようにします。それらにクリームチーズを加え、完全に混ぜます。固い泡が形成されるまで、塩を少しひとつまみ加えて白をつぶし、チーズと卵黄でそっと混ぜ合わせます。たんぱく質は素晴らしさを失うため、このような塊をミキサーで混合することは不可能です。スプーンを使用してください。円運動でかき混ぜます。
含浸を準備するには、新鮮なラズベリー80 g、砂糖大さじ2、少量のバニラ抽出物と水を鍋に入れ、沸騰させて冷まします。
準備のすべての段階が完了したら、最終段階に進みます-ケーキをつないで飾ります。チーズマスとラズベリーの層を1つずつケーキの上に置き、シリコンブラシ、ラズベリー含浸の助けを借りて各ケーキを軽く塗ります。上のケーキに丸いラズベリーを飾り、ブルーベリーを振りかけます。
6.アーモンドとクリームのラズベリーサマーケーキ
成分
アーモンド粉250 g
最初のカテゴリー3個の卵。
ベーキングパウダー15 g
小麦粉、大さじ3大さじ。 l
ジャガイモ澱粉大さじ1 l
グラニュー糖200 g
バニラシュガー1サシェ
全乳、濃縮1缶
ラズベリー300 g
クリーム、脂肪200 ml
牛乳400 ml
バター140 g
大きなバナナ1個
チョコレート70 g
ホイップクリーム
調理技術：
卵をたたき、ふるいにかけたアーモンド粉とベーキングパウダーを入れたボウルに徐々に注ぎます。卵と小麦粉を混ぜた後、コンデンスミルクを加えます。滑らかになるまで徹底的にかき混ぜます。レディードウはわずかに液体でサワークリームに似ている必要があります。羊皮紙（？20 cm）で覆われたシートで、生地を薄い層で広げ、底に沿って平らにします。合計で、約7個のケーキを入手する必要があります。それぞれを予熱したオーブンに8〜10分間入れます。完成したケーキは、互いに積み重ねて熱い状態で積み重ねると結合する可能性があるため、互いに別々に冷却する必要があります。
コップ1杯の牛乳と澱粉の半分の小さな鍋で希釈し、砂糖、バニリン、小麦粉を加えて混ぜます。残りの牛乳を注ぎ、小さな火をつけます。やけどを避けるために、クリームは絶えずかき混ぜられなければなりません。塊が厚くなったら、熱から放して冷まします。クリームをホイップし、バターでクリームに追加します。クリームの準備ができたら、ラズベリー200 gを加えます。
ケーキを収集し、各ケーキにクリームを広げます。ケーキを飾り、バナナの輪を並べ、その上にホイップクリームを絞ります。表面にラズベリーを広げ、溶けたチョコレートのパターンを作ります。
夏のラズベリーケーキ-役に立つヒントと料理の秘密
- 多数のケーキやデザートにはベーキングパウダーが含まれており、ベーキングを壮大で風通しの良いものにすることができますが、適切なタイミングで添加物が手元にない場合はどうでしょうか？
- 生地用のベーキングパウダーは、多くの場合、その成分の1つである消火ソーダに置き換えることができます。通常、クエン酸ソーダ酢、またはレモン汁。テストで酸性成分が存在する場合は、酸性成分と反応するため、粉末状で添加されます。 1つの選択肢は、小麦粉にソーダを加え、生地の液体成分に酢を加えて、生地のゆるみ成分のより良い分布を提供することです。
- 工場のベーキングパウダーの優れた代替品は、あなた自身の努力によって準備されたパウダーです。澱粉小さじ12、クエン酸大さじ3、重曹小さじ5を取ります。清潔で乾燥したジャーに材料をよく混ぜます。過度の水分を避けるために、ジャーにプレスした砂糖を入れることができます。
