菓子の完全に新しい発明-ケーキ「オレオ」。菓子のイノベーターは、市場に出回っている白色のチョコレートチップクッキーに触発されました。クッキーについて特別なことは何もありません。広告が取引の原動力であることは明らかですが、オレオケーキの場合は、菓子の新しい創造的な計画のインセンティブにもなりました。
オレオケーキは、作成の初期段階にあります。その外観は、デザートについてのある種のアイデアがあり、名前がすでに発明されていた「鳥のミルク」ケーキの作成の物語を非常に連想させますが、最近ではすでに古典になっている最終的な承認されたバージョンまで、まだ多くのテストレシピがありました。
オレオケーキでも同じことが起こります。名前、一般的なプランがありますが、理想に近い最終的なレシピはまだ発見されていません。プロの菓子職人、アマチュア、さらには製菓技術にまったく精通していない主婦でさえ、これらの検索に積極的に参加しています。
その結果を見てみましょう。
オレオケーキ-基本的な技術原理
ケーキの技術マップを作成する際に注意しなければならない主なポイントは、外観と味の2つだけです。
ケーキ「オレオ」は、同じ名前の人気のあるクッキーに似ている必要があります：黒と白、対照的で、同時に完全な調和。クッキーのようにチョコレートの密度の高いケーキのベースは、繊細な白いクリームと組み合わされています。これ以上。
生地とクリームには、ココア、チョコレート、クリームなどの乳製品、卵、野菜とクリームの脂肪、小麦粉、砂糖、香料がさまざまなバリエーションで使用されています。ナッツとドライフルーツを使用できます。
本当に明るい色が本当に必要な場合は、表面の装飾要素としてベリーや果物を追加します。最終的に、このケーキにはまだ厳密なレシピがなく、その味に関する小さなフルーティーなノートはあまり影響しません。
ケーキの味は、チョコレートとクリームの範囲で維持する必要があります。しかし、ベースとクリームの一貫性により、実験することができます。クリームの調製には、カスタード、タンパク質、クリームなどのよく知られた技術を使用してください。これらはクリームの主な3種類であり、いくつかのサブグループに分けることもできます。異なる種類のクリームを組み合わせて使用することもできます。クリームの主な要件は、明るさ、繊細、溶ける質感、そして必然的に白色です。レシピをユニークにするために、クッキー、ナッツ、ドライフルーツ、チョコレートのパン粉をクリームに追加できます。
ベースには、ビスケットや他の種類のバルク生地が理想的です：サワークリーム、ケフィアまたはヨーグルト、ミルク。それは普通のパンケーキ生地、より厚い一貫性さえもあります。ケーキの基礎は、現在手元にある製品から簡単に準備できます。しかし、テストの構成には必然的にココアが含まれている必要があり、生地は完成したフォームでかなりの密度、かなり油っぽい一貫性を持たなければなりません。もろいペストリーは良いですか？いいねショートクラストのペストリーからベースを作成します。実際、ケーキの主なアイデアとなっているクッキーに最もよく似ています。
時間がない場合は、クッキーを買ってチョップし、砂糖、バター、牛乳、バニラを少し加えてください。5分で、焼く必要さえない素晴らしいショートブレッド生地が手に入ります。大胆な即興演奏がすべてです！
アメリカ料理、イギリス料理、フランス料理の「オレオ」を調理できます。チーズケーキ、ティラミス、黒と白を基調とした「割れたガラス」も魅力的で食欲をそそります。
以下のレシピは定説ではなく、創造的なインスピレーションのインセンティブです。
1.繊細なチョコレートビスケットとオレオケーキ
ケーキの材料：
ココア90 g
小麦粉270 g
卵（d-1）3個
砂糖450 g
牛乳240 ml
植物油120 ml
水250 ml
生地用ベーキングパウダー25 g
味に塩とバニラエキス
装飾用：
オレオクッキー7個
溶かしたチョコレート50 g
クリームの場合：
クリームチーズ1.2 kg
オイル82.5％390 g
360 gパウダー
バニラエッセンス15 mg
料理：
深いボウルに、最初に小麦粉とココアをふるいにかけて、生地の乾燥成分を混ぜます。乾燥混合物をかき混ぜます。バター、ミルクをくぼみに注ぎ、卵をたたきます（一度に1つずつ）。生地を完全に混合した後、熱湯（95-100℃）を注ぎます。もう一度混ぜます：生地はケフィアと同様に十分に液体でなければなりません。
ベーキングペーパーで底を並べて、丸い取り外し可能な形状（24 cm）を準備します。
生地を注ぎ、180℃に予熱したオーブンに約40〜50分間入れます。ケーキの準備を必ず確認してください。その表面は弾力があります。ケーキの中は木製の棒でチェックされます。
焼いた後、完成品をワイヤーラックに10分間置きます。その後、金型から取り出し、ワイヤーラックにひっくり返し、冷却します。ビスケットをラップフィルムで包み、熟成のために冷蔵庫に8-10時間入れます。水平に3つに切った後。
ケーキは別々に焼くことができ、生地の材料を3つの部分に分けて、次々に練り、焼きます。
粉末でバターを繊細なクリーム色になるまで叩きます。クリームチーズを冷やし、滑らかになるまでヘラでバタークリームと混ぜます。フレーバー中に追加（オプション）。
ケーキをクリームと組み合わせて、4つの部分に分けます。同じクリームでケーキの側面を覆います。 4番目の部分をペストリーバッグに移します。ケーキの中央で、円をマークします。溶かしたチョコレート、細い流れ、マーキングに従ってグリッドを適用します。ペストリーバッグのチョコレートネットの周りに、半球形のクリームを落とします。各クリームボールにオレオクッキーを入れます。ケーキを提供する前に、少なくとも3時間寒さに浸します。
2.チョコレートクリームビスケットとアイシングとオレオケーキ
製品：
卵（D-1）4個
オイル（72.5％）120 g
砂糖180 g
塩
バニラエッセンス4 mg
小麦粉180 g
ココア60 g
チョコレートリキュール100 ml（含浸用）
クリームスフレ：
卵3個
オイル90 g
パウダー120 g
菓子クリーム300 g
インスタントゼラチン30 g
水150 ml
ラムとバニラのエッセンス-味わう
装飾用：
ホイップクリーム-200 g
ダークチョコレート、フィラーなし150 g
ココナッツフレーク30 g
作業指示書：
オーブンを180°Cに予熱します。ケーキの直径に沿ってベーキングペーパーから円を切ります-24-26 cm。型の底にペーパーを置きます。
卵をリスと卵黄に分けます。泡立てる前に白を冷やし、卵黄を室温のままにします。まず、調理した砂糖で卵黄を完全につぶします。泡立て続けながら、徐々に軟化した油を加えます。同じ質量にエッセンスを入力し、塩のピンチを追加します。タンパク質が7〜8倍になるまで叩きます。泡は安定している必要があります。卵黄塊をタンパク質に少しずつ入れ、へらで滑らかになるまで混ぜます。
ココアの全量を小麦粉と混ぜ合わせ、生地のバターと卵の部分に混ぜてふるいにかけます。溶き卵が落ちないように、へらですばやく慎重に作業してください。生地を型に移し、すぐに焼く。
オーブンからビスケットを取り出し、ワイヤーラックに置きます。冷めたら、金型から取り出します。裏返して、紙を上にして、羊皮紙を取り除きます。ビスケットをフィルムで包み、冷蔵庫に8時間入れます。次に、水平線に沿って3つの同じケーキに分けます。それぞれをチョコレート酒に浸します。
クリームスフレ。
再び卵黄からリスを分離します。卵黄をオイルとパウダーで青々としたクリームに分け、エッセンスを加えます。ゼラチンを温水（30？C）に溶かし、こすることで塊を取り除きます。
泡立てた白に強い泡を作り、溶解したゼラチンの薄い流れを導入し、ミキサーの高速で泡立て続けます。ヘラでかき混ぜながらスプーン1杯のクリームの2番目の部分を追加します。
取り外し可能な形でケーキを1つ置き、その上に調理済みクリームの1/3を置きます。 30分間冷蔵します。それが凍結する時間がないように、25-30°Cでクリームの残りを保管してください。ケーキの表面のクリームが固まったら、2番目のケーキを置き、クリームの2番目の部分で覆います。再び-寒さの中で30分。クリームの上に3番目のケーキを置き、残りで覆い、冷やします。その後、ケーキを型から取り出し、回転スタンドの上に置いて装飾します。ケーキの表面をホイップクリームで覆い、へらで滑らかにします。ケーキの側面にカーリーノズルが付いたペストリーバッグからクリームの残りを入れます。ケーキを冷蔵庫に入れて、クリーミーな表面を冷却します。
中おろし金で50 gのチョコレートをすりおろし、残りを蒸気で溶かします。チョコレート艶出しの輝きと可塑性のために、オイル20〜30 gとラム酒25 mgを入力します（ウォッカまたはコニャックを使用できます）。
溶かしたチョコレートをケーキの中心に注ぎ、自由に流します。ケーキを数分間再び冷たくします。その後、白いクリームにチョコレートチップを振りかけ、「こぼれた」チョコレートの上にココナッツを振りかけます。
3.砂ベースのオレオケーキ
ショートクラストペストリー、チョコレートの製品：
ココア（粉末）、100％100 g
小麦粉（1年生）240 g
バニリン、結晶質8 g
ベーキングパウダー15 g
精製砂糖100 g
オイル（またはスプレッド）160 g
卵黄4個
クリームの場合：
ゼラチン25 g
リス4個
オレオクッキー10個
エッセンス5 mg
パウダー120 g
クエン酸1 g
ゼラチン15 g
装飾用：
オレオクッキー10-12個
クリーム、菓子ホイップ100 g
チョコレート装飾（メダリオン、メッシュ）
調理技術：
ミキサーで、卵黄を砂糖とバターと混ぜ、バニラパウダーを加えます。 7〜8分間ビートします。ココアと小麦粉をふるいにかけ、ベーキングパウダーを加え、乾燥混合物を生地の液体部分に注ぎます。滑らかになるまでかき混ぜます。出来上がった生地を2つに分け、フィルムに包んで冷蔵庫に30分置きます。
小麦粉をグラタン皿に振りかけます。オーブンを200-210に予熱しますか？C.生地（？26cm）から丸いケーキを広げます。ローリングピンを使用して、それらを金型に移します。フォークまたはナイフで、各ケーキをいくつかの場所に刺します。調理するまで焼く。
ゼラチンを水に溶かします。泡が安定するまで冷やしたタンパク質をたたきます泡立ての最後に、クエン酸の溶液（1 g / 30 mlの水）を加え、ゼラチンを注ぎます。完成したクリームをオレオクッキーの小さなパン粉と組み合わせます。必要に応じて、砕いたナッツ、チョコレートチップをプロテインクリームに追加できます。
サンドケーキを取り外し可能な形に入れます。クリームを全体にのせ、滑らかにし、ケーキパンを冷蔵庫に入れます。冷凍クリームの上に2番目のケーキを置きます。フープを外し、ケーキをスタンドに置きます。
表面をホイップクリームで覆います。クリームが付いている側で、前に半分を切り離し、クリーム層を内側に向けて、クッキーを修正します。クリームまたはクリームの周囲に注射器またはペストリーバッグで縁取りをします。中央で、コルネットから溶かしたチョコレートを絞ってチョコレートネットを描き、グリッドの上部に、円形のメダリオンをチェッカーボードパターンで配置します（カラーチョコレートを使用できます）。
4.オレオケーキ：軽いフルーティーなノートを追加します
ケーキの場合：
チョコレートクリームビスケット（レシピNo. 2による）
マスカルポーネ300 g
油82.5％150 g
練乳（8.5％）400 g
ゼラチン25 g
水150 ml
チョコレート、ミルク100 g
バニラエッセンス10 mg
装飾用：
ホイップクリーム
オレオクッキー;
新鮮なイチゴ（同じサイズの大きな果実）-サービング数
作業指示書：
2番目のレシピの説明に従ってビスケットを調理しますが、2つのケーキに分けます。ミキサーボウルにオイルを入れます。白になるまで泡立ててから、バニラエッセンス、コンデンスミルク、チーズを徐々に加えます（他のクリームチーズや、脂肪分が高いカードマスを使用できます）。事前にゼラチンを溶かし、クリームに加えます。スパチュラでよく混ぜます。クリームが固まり始めるまで冷蔵庫に入れておき、溶けたチョコレートをその中に注ぎ、円を描くように混ぜてチョコレートパターンを形成します。
取り外し可能なサイドのあるフォームに、最初のケーキを入れます。その上にクリームを注ぎ、表面を滑らかにします。固めてから、2つ目のケーキを上に置きます。
完成したケーキを冷蔵庫に6時間浸し、型から取り出し、スタンドに移して、ホイップペストリークリーム、いちご全体、オレオクッキーで飾ります：
小さなクッキーをケーキの側面に振りかけます。
ホイップクリームでトップ、表面を滑らかにし、クッキーを輪に置きます。クリームからタレットをシリンジからドロップします。内側の円は、クリームで覆われたイチゴです。中央には、円に垂直に設定されたCookieがあります。
5.オレオケーキ-ベーキングなしの優しいカードデザート
製品：
オレオクッキー500 g
牛乳殺菌200 ml
砂糖100 g
バニラ5 g
コニャック40 ml
オイル250 g
カード（36％）400 g
クリーム（33％）350 g（装飾用100 gを含む）
パウダー100 g
チョコレートチップス100 g
ゼラチン25 g
温かいミルク150 ml
装飾用：
チョコレートボールとリング（「ネストル」朝食用シリアル）50 g
調理技術：
可能な限りの方法でクッキーを粉砕します。ホットミルクに砂糖、バニラパウダーを溶かし、コニャックを加えます。クッキーからパン粉にミルクを注ぎ、混ぜ、フィルムで容器を覆い、クッキーがミルク混合物をよく吸収するように立てます。柔らかい油を加え、マスをよくこする。
取り外し可能なボードで型にグリースを塗り、底に羊皮紙を置きます。クッキーから調理した生地を型の底に入れて滑らかにし、厚さ1.0〜1.5 cmのケーキを作り、冷蔵庫に入れてバターを凍結します。
カードの塊を打ち負かして素晴らしく、パウダーとエッセンスを加えます。ゼラチンを溶かした牛乳を注ぎます。シャッフル。冷たいクリームをホイップし、それらに豆腐クリームを加え、スプーンで再びクリームをかき混ぜます。チョコレートチップスをクリームに注ぎます。
形を変えて、ケーキの上にクリーム状の塊を固め始めます。冷蔵庫に入れます冷凍ケーキをスタンドに移します。ホイップクリーム（100 ml + 50 gパウダー）で側面を飾ります。コーンボールとリングレットで表面を飾ります。
6.ドライフルーツとサワークリームを焼かないオレオケーキ
製品構成：
プルーン、穴あき220 g
干し杏100 g
レーズン80 g
オレオクッキー0.5 kg
サワークリーム、自家製（36％）600 g
ゼラチン30 g
牛乳280 ml
砂糖250 g
ココア100 g
バニラエッセンス5 mg
準備の順序：
砂糖（100 g）の一部をココアパウダーと混ぜ、ココアを牛乳と混ぜて調理します。冷却飲料にバニラ味のゼラチンを加えます。サワークリームを残りの砂糖と一緒に、青々とした粘稠度になるまで泡立て、泡立てるときに暖かいココアを注ぎます。
大きな半球ボウルを取ります。中にフィルムをかぶせます。クッキーを皿の底と壁に重ねて置き、クッキーの各層をサワークリームで覆い、準備したドライフルーツを注ぎます。ケーキを冷蔵庫に12時間入れてボウルに入れます。
固くなったら、ボウルをケーキ皿の上にひっくり返し、フィルムを注意深く取り除きます。
Cake "Oreo"-役に立つヒントとコツ
ケーキのレシピは気に入ったが、オレオクッキーが利用できなかったとしても、問題はありません。ショートブレッドクッキーを取ります。チョコレートである必要はありません。生地のパン粉にココアを加えると、装飾用のクッキーをチョコレートのアイシングで簡単に「塗る」ことができます。
菓子製品については、製品自体のみを使用する必要があり、特に熱処理を受けていない場合は最高級のもののみを使用する必要があることを忘れないでください。
