Cheburekは、ロシアで一般的なクリミア・タタール起源の揚げ菓子と詰め物の名前です。人気があり、迅速で非常に満足のいくスナックには、多くの名前があります：カルゾーネ（イタリア語）、ブレカまたはゲズレメ（トルコ語およびヘブライ語）、ビュルクまたはビュレック（セルビアアルメニア語およびその他のバルカン語）、エンパナーデ（アルゼンチン）、レルツ（ Fin。）、Hushur（Mong。）、Breekaki（Greek）。
旅行中に肉、チーズとハーブ、ジャガイモとキノコ、シーフードを詰めた無酵母生地からフライパンで揚げたようなパイに会ったら、試してみてください。まあ、近い将来アルゼンチン、モンゴル、ギリシャ、フィンランドを訪れる予定のない人のために、料理の旅の代わりとして、ペーストの詰め物の元のレシピを以下に示します。
ビールチェブレック-基本的な技術原理
実際、チェブレックは、その準備の時点で入手可能な製品から、油で揚げたパイを詰めたものです。ロシア料理、フィンランド料理、タタール料理など、各国料理や地方料理に特徴的な方法で調理できます。これは、地球の人々に既に知られている膨大な数の調理オプションと、有名な料理人や独創的な主婦によって発見されようとしている調理方法を備えたシンプルな料理です。
ビールの生地を作るためのレシピがどこから来たのかを確立することは困難であり、不可能ですらある。ただし、おそらく2つのバージョンがあります。
ビールにはビール酵母、麦芽（発芽大麦、ライ麦、トウモロコシ、米）、ホップが含まれています。酵母は発酵の結果としてアルコールを形成します。しかし、ご存知のように、40°Cを超える温度ではほとんどの種が死に、アルコールは高温で蒸発します。このような反応は、ロシアのイーストパイとは異なり、生地の層状のテクスチャーを作成するのに役立ちます。アルコール濃度が10％のビール酵母は、発育と生殖を停止します。おそらく、生地に独特の味を与える麦芽、ビールの低アルコール形成能力は、ビールに酵母を含まない生地を調製するためのアイデアとして役立った。これは、ビールのペーストリー用の生地を作るためのレシピの登場の最初のバージョンです。
活性が非常に低い酵母を少量含む製品として、ビールは生地の盛り上がりに影響を与える成分とは考えられません。このような役割は、パン酵母と特別なスターターカルチャーでのみ可能です。
ビール生地はパフケーキ用にも準備されています。そのような場合があります。しかし、ご存知のように、テストのレイヤー化は、主にテスト中の脂肪の存在とレイヤーのローリング中の酸素の飽和により達成されます。したがって、ビールはそれとは何の関係もありません。
それで何？ビールの一部であるモルトを使用しないと、おいしいライ麦パンを焼くことはできません。大麦の発芽穀物は、生地に心地よい甘みと独特の味の色合いを与えます。おそらく、生地にビールを加えたのはこのニュアンスによるものでしょうか？誰かがそうしようとし、彼の印象を共有し、ビールのテストのレシピは「人々に行った」のですか？その後、おおよそ次のことが起こりました。すべてのキッチンで人気のある飲み物は、モルトよりも頻繁に見つかります。さらに、冷蔵庫で監査を行う愛人が、手に入れたものすべてをビジネスに投入することは一般的です。この開発オプションは非常に妥当に見えます。さらに、第2版は技術的に同じ結果をもたらします。試験中のビールは味に影響しますが、その調製の技術的および生化学的特徴には特に影響しません。
これらの不必要に見える詳細を見つける必要があるのはなぜですか？回答：生地にそのような「ビール」の味を与えたい場合は、スプーン一杯の既製のモルトを追加します。ちなみに、揚げパイなどのライ麦生地製品のレシピは、チェブレックに似ているため、北部の国民料理で知られており、麦芽を加えたライ麦生地は独特の味と香りです。それは、初心者の主婦にも知られている主要な原則を除いて、ビールの生地を作ることに関するすべての知恵です：ビールの有無にかかわらずペーストの酵母フリー生地は、麺生地のように展開できるように、非常に稠密でなければなりません。
世界の隅々、その歴史を見ると、ペーストの詰め物について非常に長い間話すことができます。したがって、アドバイスはたった1つ、非常に簡単です。味や気分に応じて、材料を選択してください。詰め物と生地の比率はほぼ同じである必要があり、調理されたひき肉の湿度は、準備された半製品の品質に影響します。ペースト状のジューシーなひき肉は、生地の殻から漏れ、製品は内部から流れ出るため揚げ中に焼けます。
1.ラムとビールのチェブレック
生地：
小麦粉450 g
塩5 g
ビール175 ml
ひき肉：
子羊肉（脂っぽくない）360 g（純）
ピーマン7 g
オニオン75 g（ネット）
水80 ml
塩6 g
揚げ油120 ml
調理技術：
麺のように熱い生地をこねます。 60 gの重さの小片に分け、薄いケーキを転がします。
ひき肉を用意し、50 gの各生地の中央に置き、生地の端を押してケーキを半分に丸めます。沸騰した油で両面を炒める。
2.ほうれん草、チーズ、ひき肉入りビールのチェブレック
成分
生地：
ビール、軽い100 ml
ケフィア（3.2％）125 ml
小麦粉550 g
余分な塩10 g
食用油0.4 L
ひき肉：
ひき肉（ひき肉と牛肉）220 g
タマネギ100 g
ほうれん草（または北京キャベツ）120 g
フェタチーズ150 g
ピーマン
準備の順序：
ひき肉の場合は、野菜を細かく刻み、チーズをすりおろし、材料を刻んだ肉と合わせ、スパイスで味付けします。
生地を準備します：ケフィアとビールをボウルに入れ、塩を混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を追加し、非常に冷たい生地をこねます。その後、タオルで覆い、1時間放置して熟成させます。
出来上がった生地を60〜70gの小片に分け、薄い丸いケーキをロールします。生地を挟むのに便利なように、刻んだ肉を半円に広げて平らにし、ケーキの端から0.5〜0.7 cm離れます。ブランクを半分に折り、縁を接続します。沸騰した油で揚げます。
3.ニンニク入り牛ひき肉から作られたビールのチェブレック
成分
生地（レシピNo.1による）
ひき肉：
水（またはスープ）80 ml
塩5 g
ニンニク20 g
サワークリームまたはヨーグルト、天然50 ml
パセリ、みじん切り40 g
オニオン80 g
コショウ10 g
牛肉360 g（純）
深脂肪0.5 L
調理方法：
フィルムから肉をはがし、洗って、ナイフで細かく刻む。刻んだ野菜とハーブ、刻んだニンニク、スープ、スパイス、サワークリームを追加します。
完成した生地を厚さ2.5-3mmの層で作業面にロールし、一辺が10cmの正方形にカットします。各正方形の中心に30gのひき肉を入れ、封筒でブランクを折りたたみ、同じ量のひき肉を上に置きます。封筒を半分に折り、生地の端を挟みます。揚げ物を煮て揚げます。
4.ビールのチェブレック-フィンランドの魚と魚
製品：
サーモン（またはマス）、軽く塩漬けした300 g
ご飯、ゆで120 g
ゆで卵2個
ディル、みじん切り50 g
クミン15 g
挽いたコショウ、挽いた10 g
テストの場合：
小麦粉700 g
マーガリンまたはスプレッド150 g
ベーキングパウダー20 g
サワークリーム100 g
ビール170 ml
塩8 g
卵、生（潤滑用）
植物性脂肪（天板用）180 g
調理技術：
ひき肉用に準備した材料を組み合わせます。生地をこねる：サワークリームとビールを混ぜます。小麦粉に塩を加え、ナイフで調理済み脂肪を刻む。テーブルの上にスライドを集め、くぼみを中央に置き、液体を注ぎます。こねてから、ナプキンの下に置いて熟成させ、約1時間冷やします。次に、層をロールし、一辺が9〜10 cmの正方形にカットし、詰め物をワークピースの表面全体に広げ、端から少し後退します。ひき肉を手で押して、ケーキの端を水で湿らせて、よりよくくっつくようにします。斜めにケーキを転がし、三角形の半分にさらにスプーン1杯のひき肉を置きます。三角形を再び半分に折ります。手のひらで軽く押します。エッジをつまむ。溶き卵を上に乗せて各三角形にグリースを塗ります。そのようなペーストは、220°Cのオーブンで10〜12分間焼くことができます。揚げる場合は、卵でペーストの表面に油を塗る必要はありません。
5.スモークハムとビールのチェブレック-フィンランド料理のアイデア
製品：
生地-レシピNo. 4 750 gによる（100個あたり）
詰め物（1個あたり60 g）：
スモークハム370 g
パセリ、みじん切り80 g
ピリ辛マスタード
挽いた白胡pepper
パプリカ
塩
チーズ、セミソフト100 g
ネギ150 g
調理技術：
ひき肉の材料をナイフで細かく刻み、結合して共通の塊にします。それからの生地および半製品の調製は、前のレシピの説明と同様です。
6.ビールのチェブレック-モッツァレラチーズ、オリーブ、トマトのカルゾーネ
製品構成：
ビール170 ml
酵母、20 gを押した
小麦粉500 g
味の塩
水200 ml
充填用：
トマト150 g
ネギ70 g
モッツァレラチーズ220 g
チリ10 g
ニンニク20 g
バジル50 g
ハードチーズ100 g
タイム40 g
ブラックオリーブ70 g
調理方法：
イタリアのピザ生地は水と酵母で調製されていますが、ロシア語版では少量のビールが含まれている場合があります。暖かいビールと水を酵母と混ぜ、少量の小麦粉を加えて酵母を活性化します。数分後、泡が出たら、残りの小麦粉を振りかけます。生地をこね、それを覆い、体積が2倍になるまで加熱します。
詰め物の材料から、総質量を調製し、すべての成分を細かく刻んで混合します。 Chebureks、kalzone、閉じた小さなピザ、またはロシア語ではそのような詰め物で揚げたパイは、地中海料理の特徴的な味があります。どうして？
パイのように、さらに準備された半製品。生地と生地の比率は40:60です。小さなカルゾーネは、各面で3〜4分間、加熱したオリーブオイルでフライパンで揚げますが、オーブンで焼いて、伝統的なイタリアのソースの1つで熱くすることができます。
ビールのチェブレック-役に立つヒントとコツ
酵母を含まない生地は、調理後すぐに、地殻が形成されないようにナプキンで覆う必要があります。熟成中、小麦粉に含まれるグルテンは、生地の湿った成分の影響下で膨張し、より可塑性になります。生地に脂肪が含まれている場合は、熟成のために冷蔵庫に入れて表面を覆うことをお勧めします。プラスチック生地製品はよりきれいに見えます。
酵母を含まない生地も、酵母の生地とよく混ざっていなければなりません。混練中、植物性タンパク質（グルテン）は、互いに気泡を保持するストランドを形成し、生地に素晴らしさを保証します。ベーキングまたはフライパン中に、生地から放出される空気は製品の体積をさらに増加させます。
生地を切って半製品を作るときにキッチンと作業台での順序を確保するには、小麦粉の代わりに油を使用して表面を滑らかにします。さらに、深い脂肪の中でペーストを揚げると、半製品の表面の小麦粉が沸騰脂肪に砕け、不快な臭い、煙を形成し、皿の底に落ち着くため、揚げる前に取り除くことが困難です。作業面にオイルを使用すると、望ましくない瞬間を回避できます。
