トマトソース-一般的な原理と調製方法
トマトは多くの料理に欠かせない成分です。それが使用されていない世界で民俗料理を見つけることができる可能性は低いです。サーホフ同志が言ったように、それは山のどこかにあるかもしれないが、私たちの地域にはないかもしれない。 400年以上前、トマトが南アメリカから私たちに移住しましたが、すぐにはメニューに定着しませんでした。最初は人々を毒殺しようとさえしました。おそらく古代インド人はトマトを「マトル」と呼びました。これはおそらく「トマト」という言葉の子音でした。
トマトは、イタリアの黄金のリンゴであるポモドーロです。ジューシーで特別な味を与える料理への多くの添加物の基礎は、トマト（またはトマトに基づいて調製された製品）です。ソース（グレービー）も例外ではありません。トマトソースには、通常、さまざまなスパイスと添加物が含まれており、メイン（ベース）ソースは一般的に受け入れられているレシピに従って調製され、追加のソースには全体的な味を変える成分が含まれています。
トマトソース-調理
フレッシュトマトトマトソースは、豊かな赤い色の完熟したジューシーなトマトのみで作られています。茶色、緑がかった、縞模様、および実際の日光ではなく、明るい温室ランプの下で成長したものは機能しません。多くのレシピには、果肉入りトマトジュースの調製が含まれています。トマトをふるいでふき取り、皮をむき、種子を分離します。これはかなり複雑なプロセスです。沸騰したお湯でトマトを火傷すると、プロセスははるかに速くなります-果物を半分に切ると、皮は簡単に取り除かれ、種子はスプーンで取り除くことができます。
トマトソース-ベストレシピ
レシピ1：基本的なトマトソースのレシピ
もちろん、完熟したトマトが太陽の自然エネルギーで満たされている季節に最高のトマトソースが得られます。しかし、冬には、トマトまたは濃縮トマトジュースをうまく使用できます。とにかく結果は素晴らしいでしょう。
成分：オリーブオイル（大さじ1）、ニンニク（1丁）、ハーブまたは乾燥ハーブ、タマネギ、トマトパルプ、ふるい（500グラム）でこすり、独自のジュース（650グラム）または完熟トマト（800グラム）グラム）。
調理方法
自分のジュースでトマトを細かく切るか、マッシュトマト-これがソースの基礎になります。フライパンまたはオリーブオイルの小さな鍋で、細かく刻んだニンニクを炒め、弱火で焼くようにしてください。次に、細かく刻んだ玉ねぎと通行人を柔らかく透明になるまで加えます。トマトベースとハーブを追加します。たとえば、ローズマリーとベイリーフは肉に、オレガノはバジルに、ピザにはバジルが最適です。タイム、セージ、マジョラムに注意を向けないでください。約1時間の最小限の火-これでソースが濃くなり、ソースは独特の味を獲得します。塩とコショウを加える。
レシピ2：トマトソースとスープ
このソースは、ワインやピーマンなど、より飽和した料理の基礎にもなります。しかし、それ自体は非常においしいですし、肉料理やおかずに合います。
成分：ひずみ肉スープ（250グラム）、バター（25グラム）、小麦粉（13グラム、1スプーン）、ニンジン（20グラム）、玉ねぎ（20グラム）、パセリ、トマト（250グラム）、砂糖（5グラム）、クエン酸、黒胡pepper、ベイリーフをひとつまみ。
調理方法
バターで、熱い白ソテーを準備し、それを濾液で希釈します。トマトのピューレと根と玉ねぎは別々に継代されます。両面を混ぜ、砂糖、クエン酸、ラブラシュカ、塩、黒胡pepperを入れます。 30分すべて調理します。ソースをこし、再び熱して沸騰させ、油で味付けすることをお勧めします。
トマトソースを使った料理の例
レシピ1：トマトソースのイタリアンパスタ
これらの製品から、5〜6人分の芳香性パスタが得られ、その味の大部分はトマトソース、またはむしろそれを厳しさ、ピリッと辛味を与える添加物によって決まります。どのメーカーのスパゲッティも適していますが、もちろん最高のものはイタリア語ですが、そのコストは時には桁違いに高い場合があります。しかし、味は異なります。ちなみに、今日の国内パスタ製品は膨大な品揃えで十分に高い品質で生産されているため、いつでも安いものを選ぶことができ、品質は悪くありません。
成分：スパゲッティ（1パック、450-500グラム）、オリーブオイル、塩、ニンニク（6-7クローブ）、砂糖（半分スプーン）、トマト（4-5ピース）、ピーマン（半分大または小1）。
調理方法
3リットルの水でスパゲッティを沸騰させます。塩は味になりますが、大さじ半分の塩で十分です。大さじ1の植物油を水に注ぎます。調理の最後に10〜13分調理し、スパゲッティを試すことができます。
ソーストマトを洗い、茎を取り除き、四等分に切る。コショウとニンニクを加えてブレンダーに広げます。より多くのニンニク-より多くのおいしい食べ物。ソースを挽いて鍋に注ぐ。塩、砂糖小さじ半分を追加します。沸騰させる。厚肉のフライパンで、オリーブオイルとつぶしたニンニクをいくつか温めます。調理したスパゲッティをフライパンまたはフライパンに入れ、オイルとニンニクで数分間加熱します。トマトソースを皿に注ぐ。
レシピ2：トマトソースのミートボール
ソースのないミートボールは乾燥します。ソースはトマトを頼みます-完璧です。ミートボールには牛肉または豚肉と牛肉の混合物を使用し、グレービーには私たち自身のジュースにトマトを使用します。
成分：牛ひき肉（700グラム）、葉柄、ニンジン、玉ねぎ、卵、トマトのジュース（缶詰、400グラム）、パン粉（50グラム）、辛口の白ワイン（60 ml）、レモンジュース（大さじ1）スプーン）、バジル（小さじ1/4）、塩、コショウ。
調理方法
まず、ミートボールを準備します-卵とひき肉、パン粉、60グラムの水を混ぜます。ミートボールをよくこねる。植物油で揚げます。皿に入れ、ニンジンを植物油に入れて油で揚げ、薄切りにします（半円にすることができます）、ワイン、レモン汁、トマトを注ぎ、フォークでマッシュし、ジュースを加えます。沸騰させ、玉ねぎ、セロリ、ミートボールを加え、さらに20分間煮る。
トマトソース-経験豊富な料理人からの役立つヒント
成分はベースソースの臭いと味を大きく変え、より飽和した食欲をそそります。例えば、キノコを追加してみてください-通常のシャンピニオン、セップ、ラスルスは行います。メインレシピに従ってソースをブレンダーで揚げて刻んだキノコと混ぜ、50 mlの辛口の白ワインを注ぎ、沸騰させると、あなたのソースは認識できません！フィレ、ミートカツ、ミートボール、アントレコート、ゆで肉、子牛肉、鶏肉料理の味を完璧に引き立てます。
