多くの主婦にとって、イースト生地は準備が難しく、半完成品または完成品を買うことを好むようです。
実際、酵母を上手に使用し、特定のルールに従えば、簡単に調理できます。酵母は酵母、つまり、最適な条件下で成長を開始する微生物です。そして、あなたはこのためにかなり必要です-暖かい環境、ミルクまたは水、酸素、砂糖と小麦粉の形の食物。反応すると、成分はアルコール、二酸化炭素、酸を形成します。
典型的な酸っぱい匂いはアルコールを与え、生地の二酸化炭素と二酸化炭素を発生させます。パン用に準備される最も単純な生地は、小麦粉、酵母、塩、液体です。香料添加物はそれをベーキングに変え、バター、卵、砂糖、サワークリームまたはクリームにすることができます。
成分の比率が異なると、冷たくて柔らかいジャーまたはバッターが準備されます。使用前に小麦粉をふるいにかけ、酸素で飽和させます。柔らかい生地やスポンジ生地からの焼き上げは数日以上保存されません。生地からジンジャーブレッド、ジンジャーブレッドなどを焼くことができ、2週間以上保存できます。
酵母生地-それから作られるもの
すべての生地製品をリストすることは非常に困難です。世界各国には独自の伝統、レシピ、好みがあります。最も単純なパン生地から、パンが焼かれます。今日、店の棚には、数十種類のパンがあります-ほとんどすべてのオプションは自宅で焼くことができます。バターイースト生地は、菓子およびベーカリー製品（ロール、チーズケーキ、マフィン、パン、パイ、パイなど）の製造に使用されます。馬鹿げた生地で、マフィンの量が異なる生地を手に入れることができます。あなたが多くのマフィンを計画している場合、いくつかの段階でスポンジ法で生地を調理することをお勧めします。液体酵母生地の助けを借りて、本物のロシアのパンケーキが焼かれます。
レシピ1：生地法でバター酵母生地
この生地は、甘いケーキやロールパンを焼くときに準備します。さまざまな種類がありますが、準備の原則は1つです。最初に生地を作り、それから生地をこねます。ベーキングとして、バター、卵、砂糖を選択します。少し温かい（熱くない！）ミルクでイーストを溶かします。
成分:
生地：小麦粉（1カップ）、牛乳または水（0.7カップ）、砂糖（大さじ1）、酵母（20グラム）。
生地：卵（4個）、小麦粉（2カップ）、牛乳（0.5カップ）、塩（ナイフの先）、植物油（50グラム）、砂糖（100グラム）バターまたはマーガリン（70グラム）。
調理方法
酵母を溶かす過程で、パンケーキのように生地が出てくるはずです。これを行うには、スプーン一杯の砂糖で牛乳に酵母を溶かし、小麦粉を徐々に導入します。ふるい（約1カップ）を通してふるうことをお勧めします。 Oparaは約1時間半、暖かい場所に置かれます。最大上昇に達すると、落ち着き始め、表面にrinkが現れます。ベーキングの調理：卵を別のボウルで砂糖と塩でこすり、よく混ぜます。バターまたはマーガリンを溶かし、室温まで冷却し、完成した生地にマフィンを加えます。残りの小麦粉を徐々に導入します。生地とパンをよく混ぜます。最後に、冷却した植物油を注ぎ、皿の手や壁にくっつかなくなるまで生地をこねます。
酵母生地を作る手順の主なポイントは、混練です。手は約20分こねます。それをナプキンで覆い、暖かい場所に置き、2回こねます。出来上がった生地は伸縮性があり、触り心地がよいものでなければなりません。それを押すと、穴が形成され、ゆっくりと整列します。
レシピ2：バター酵母生地
このテストには、少量のマフィン、小麦粉、酵母が必要です。ほとんどの場合、パイや大量の詰め物をしたパイを作るために使用されます。
成分：小麦粉（700グラム、約4カップ）、砂糖（大さじ2）、植物油またはマーガリン（大さじ4、または60グラム）、卵（1個）、新鮮な酵母（または乾燥、20グラム）、牛乳（1カップ）、塩（小さじ半分）。
調理方法
温かい牛乳または水（約30度）で酵母を希釈し、塩を加え、砂糖を加え、よく混ぜて溶かします。卵と小麦粉を追加します。生地をこね、最後に柔らかくなったマーガリンまたはバターを加えます。生地をこねる方法と同じようにこねる-長い間、手や道具に遅れを取り始めるまで。清潔な布で覆い、発酵のために3〜4時間セットします。ボリュームが2倍になったらすぐに2〜3回絞ります。最初のウォームアップは約1時間半で、その後同じ時間になります。
レシピ2：伝統的なロシアのパンケーキ用の酵母生地
ロシアのパンケーキは、イースト生地で調理されるという点で初期のパンケーキとは異なります。それらは、小さな穴のある透かし模様で完全に覆われた、青々とした柔らかく軽いものになります。このようなパンケーキは、サワークリームとバターを完全に吸収し、光沢があり、とんでもなく美味しくなります！ロシアでは、パンケーキはさまざまな小麦粉-オート麦、小麦、そばから焼き上げられました。ざんげ節では、彼らは隣人をしのぎ、ケーキや詰め物を打とうとしました。パンケーキ用のイースト生地を自分で作る方法を学ぶことができます。確かに、発酵には時間がかかりますが、本当の主婦はそれを大きな喜びで調理に費やします。なぜなら、報酬は家族全員に食べさせてゲストを治療する巨大な山のパンケーキだからです。
成分：牛乳（1/2リットル）、酵母（1袋の乾燥または25グラムの新鮮な）、砂糖（小さじ2〜3杯、小麦粉（2半カップ）、熱湯（半カップ）、卵（2個）、バター（100グラム）。
調理方法
生地を準備するには、ボリュームが大きくなるので、十分に大きい鍋を選択します。イースト、塩、砂糖を加えて育て、絶えず少量の小麦粉を注ぎます。小麦粉の塊が分離するように生地をかき混ぜ、パンをナプキンで覆い、1時間以内に出てくるように暖かい場所に置きます。熱湯、卵、バターを絶えずかき混ぜて注ぎます。それはトレースなしで使用する必要がある穏やかな生地になります、さもなければ過酸化物かもしれません。パンケーキは厚手のフライパンで焼く必要があります。何よりも鋳鉄です。
レシピ3：ケフィアと植物油のイースト生地
この生地は、詰め物入りのケーキやパイに最適です。私たちは、速効性の酵母と、生地を準備するための対になっていない方法を使用しています。
成分：小麦粉（600グラム）、酵母（15グラム、または大さじ1）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）、ケフィア（400 ml）、植物油（10グラム）。
調理方法
ふるった小麦粉、塩、酵母、砂糖を混ぜます。ケフィアと植物油は別のボウルで混合されます。液体を小麦粉に徐々に注ぎ、弾力性のある生地をこね、ボウルに移し、タオルで覆います。これは時期尚早の生地で、約1時間適しています。手で数回沈殿させます。すぐに使用することをお勧めします。それでもテストの一部が残っている場合は、凍結する方が良いでしょう。そうでなければ、発酵してその特性を失います。パン製造機では、この生地はdump子モードで調理されます。すべての材料を混ぜて、プログラム終了後1時間は閉じたパンメーカーに置いておきます。
酵母生地-経験豊富なシェフの役立つヒント
生地がローミングしない場合は？
生地が上がらない場合はどうすればいいですか？これはさまざまな理由で、特に温度が観測されない場合に発生する可能性があります。最適な発酵温度は30度です。生地が過熱している場合は、冷却する必要があり、冷えすぎている生地は温め、新鮮な酵母を追加する必要がありますが、温度が50度を超える物体と接触しないようにします。
塩分と砂糖の量が多すぎると、発酵が遅くなるか停止します。新しい生地を別のイーストのバッチと練り、塩漬けまたは甘くしすぎて混ぜることができます。重要な役割は、酵母の品質によって果たされます。酵母をテストするには、生地のごく一部を調理し、小麦粉を振りかけ、それがどのように理解されるかを観察します。数分たってもひび割れが現れない場合、酵母の品質は劣っています。
また、成分の量を考慮する必要があります：
-過剰な水では、生地は不十分に形成され、ベーキングは平らで曖昧です;
-水が不足すると、ベーキングが硬くなり、生地がよく発酵しません。
-過剰な塩-薄い地殻、発酵時間の増加;
-塩の不足-曖昧で味のない製品;
-砂糖による過飽和-表面がすぐに揚げられ、中間が焼かれず、生地がゆっくりと発酵し、砂糖が加えられた場合、発酵は完全に停止します。
-砂糖が不足しているため、ベーキングは薄い外観になります。
-酵母が多すぎる-製品の不快なアルコール味。
コメント
20グラムのライブから乾燥までの再計算が必要です!!!!
ドライは確かに20ではなく取らなければなりません
あなたのレシピを信じるには????????
