内臓の価格は、どんな種類の肉よりもはるかに低いですが、味は肉より劣りません。これは、特に有用なコンテンツの点で驚くべきことです。最も価値のある内臓は牛レバーです。動物や家禽の内臓を含むミネラルや最も価値のあるビタミンの含有量があらゆる種類の肉を上回り、動物性タンパク質の供給源の低価格は、それをより頻繁に食事に含める追加のインセンティブです。肝臓、舌、心臓または他の内臓が専門家、または魂で料理する方法を知っているアマチュアの手にある場合、内臓からの料理は珍味になる可能性があります。
鍋やオーブンでの肝臓からの料理のレシピは、肉料理のレシピよりも目を引くことはほとんどありません。おそらくこれは、その準備におけるいくつかの困難によるものです。オーブンで肝臓の料理を簡単に調理できるように、いくつかの技術的側面を理解しようとします。
オーブン鉢植えの肝臓-基本的な技術原理
購入するとき、内臓の外観に注意を払ってください。新鮮な牛肉の肝臓は、灰色の茶色のフィルムで覆われ、大きな血管と胆管が取り除かれています。テクスチャは均質で密です。内臓の準備には忍耐と正確さが必要です。肝臓は1日以内冷蔵保存できますが、調理が遅れた場合は凍結する必要があります。ただし、凍結する前に、すべて同じようにクリーニングすることをお勧めします。
どうやってやるの？ 牛レバーの準備の一般的な手順は常に同じです。
•冷蔵内臓は冷水で洗浄されます。
•フィルムを取り除くために小さな切開が行われます。この操作は最も難しい段階です。フィルムは、ほとんど手間をかけずに半凍結肝臓から除去されることに注意してください。別のヒントを使用することもできます。冷えた肝臓を沸騰したお湯で火傷し、流水で洗い流して凝血塊を取り除きます。フィルムの残骸が皿を台無しにする可能性があることに留意してください-調理後、そのような肝臓は信じられないほど硬くなり、噛まれたり、テーブルナイフで切ることさえできません。
•フィルムを取り外した後、大きな部分を切り取り、胆管を取り除きます。さらに、調理技術に応じて肝臓が切断されます：シチュー用-25〜30 gの小片（棒または立方体）;ひき肉の準備-大きい;エスカロープ、シュニッツェル、チョップ用-ダクトを含まない部品全体からの大きな部分のプレート（125-250 g）。
•牛肉の肝臓は、最初に3〜4分間しか喫煙または揚げられません。スカッシュはダイエット食品の調理に使用されます。レバーを揚げるには、塩を加えて小麦粉を入れます。
生の肝臓は非常にゆるい構造を持っていますが、熱処理後、そのタンパク質は集中的に凝固し、製品を凝縮し、ジュースを置き換えます。揚げまたは煮込みの期間は、注意が必要な2番目の重要なポイントです。さらに加熱処理すると皿の品質に悪影響が及ぶため、肝臓は10〜12分以内に煮込む必要があります。
揚げたり煮込んだりする前に、ジューシーで繊細な味を出すために、肝臓は牛乳に入れられています。同じ目的で、煮込むときにサワークリームがレバーソースに追加されます。乳酸はタンパク質の凝固を遅くするため、消光時間を長くすることができます。乳酸とアスコルビン酸は、多くの野菜や果物にも含まれています。野菜や果物は、オーブンで鍋に入れて煮込んだ肝臓料理の一部です。肝臓に接続してオーブンで煮る前に、より長い熱処理を必要とする密度の高いテクスチャのコンポーネントは、揚げたり、煮たり、炒めたり、調理したりします。
鶏レバーは、フィルムを除去する必要がないため、準備にかかる時間が短くなります。そうでなければ、その準備のすべての技術的側面は、他の動物や鳥の肝臓からのシチュー皿の準備と一致します。
肝臓と皿の他の製品との組み合わせについては、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キノコ、シリアル、他の種類の肉、果物、ドライフルーツを最初に選ぶことができます。料理には常に実験の機会があることを忘れないでください。
レシピ1.サワークリームにジャガイモを入れた鍋の牛レバー-家庭料理の古典
製品：
タマネギ180 g
肝臓0.75 kg（正味）
Bでたジャガイモ0.65 kg
ニンニク45 g
サワークリーム中脂肪250 ml
ディル90 g
水（または野菜スープ）
スパイシーなスパイス、塩
小麦粉90 g
精製オイル150 g
作業指示書：
準備済みの牛レバーを25〜30 gの小さな棒にカットし、小麦粉に塩を加え、肝臓の部分をロールします。フライパンでオイルを加熱し、2〜3分間炒め、スライスを連続的に攪拌します。それらを鍋に入れます。玉ねぎのみじん切りを鍋に通します。ブロス（300-350 ml）と組み合わせたサワークリームを追加します。ソースを沸騰させ、刻んだニンニク、ハーブ、スパイスで味付けします。滑らかになるまでブレンダーでソースを仕上げます。
皮をむいてbでたジャガイモを細長い棒にカットします。 6人前に分けて、肝臓の入った鍋に入れます。ソースを注ぎ、ポットの内容物をレベルの1〜1.5 cm上に覆います。必要に応じて、ソースにスープを追加します。それを味わってください。
鍋をパレットに置き、蓋をして、沸騰した瞬間から10分ほど中温のオーブンで煮る。オーブンの電源を切り、皿を20分間放置します。サービングのために、グリーンを飾ります。
レシピ2.鍋の鶏レバー-エンドウ豆とカリフラワーのシチュー
6人前の食品：
グリーンピース240 g
フレッシュレモンジュース75 ml
塩
ニンジン、赤360 g
砂糖50 g
ひまわり油、精製50 ml
カリフラワー420 g
味わうスパイス
鶏レバー（正味重量）550 g
小麦粉150 g
スイートオニオン180 g
クリーム450 ml
新鮮な野菜
鶏肉または野菜スープ350 ml
バター、ギー180 g
調理技術：
水を沸騰させ、塩、レモン汁を加える。この水にキャベツの盛り合わせの花を咲かせましょう。スロット付きスプーンで取り外し、プレートに移します。水が切れたら、フライパンで炒め、小麦粉を振りかけ、溶かしバターを加えます。同じフライパンで、準備した肝臓を玉ねぎのみじん切りで炒める。
キャベツが調理された水に、グリーンピースを入れてください。別に、別のフライパンで、にんじんを柔らかくなるまで炒め、へらでかき混ぜます。にんじんを鍋に入れる前に、砂糖を振りかけます。
クリームを予熱し、それらにチキンストックを加え、スパイスを加えます。
土鍋に、肝臓をギーで揚げ、小麦粉で火傷しますが、1食あたり2個を入れます。準備した野菜をランダムに上に均等に広げます。ブレンダーで中断した後、調理済みのクリーミーソースを注ぎます。オーブンで10分間煮込み、提供する前に、刻んだハーブを鍋の内容物に振りかけます。
レシピ3.パイナップルを入れたオーブンで鍋に入れた肝臓
製品構成：
牛レバー1.5 kg
パイナップル（スライス）450 g
醤油25 g
ジャガイモ澱粉50 g
砂糖90 g
バルサミコ酢30 ml
ごま油120 ml
白ねぎ180 g
シナモンレーズン90 g
ロングライス0.5 kg
キッチンソルト
料理：
肝臓を各250 gの6サービングに分けて分割し、醤油、酢、砂糖の混合物を振りかけます。澱粉の部分を転がし、玉ねぎのみじん切りで強火で炒める。
準備されたご飯を、半分が塩水で調理されるまでBでます。鍋の底にレバーを置き、洗ったレーズンとパイナップルのスライスをご飯に混ぜます。肝臓スライスの上に混合物を広げます。中温で7〜10分間煮ます。
レシピ4.ベルリンのりんごの入った鍋の肝臓
製品：
甘酸っぱいリンゴ900 g
牛レバー12個各120 g
ギー120 g
ネギ240 g
小麦粉100 g
レモンジュース70 ml
コニャック70 ml
クリーム250 ml
スープ180 ml
ピーマン
図、乾燥150 g
タイム（リーフレット、装飾用）
作業指示書：
牛レバーのスライスを準備し、小麦粉を巻き、両側で炒める。
皮をむいたリンゴと玉ねぎをスライスに切り、レモン汁を振りかけます。イチジクをスライスします。準備された成分を鍋に入れ、1食当たり2個の肝臓を入れます。リンゴ、イチジク、タマネギのスライスをそれらの上に置きます。
残りの小麦粉をクリーム色に炒め、クリーム、スープ、コニャックを注ぐ。ブレンダーで混合物を中断し、ポットの材料をその中に注ぎます。沸騰するまでオーブンで煮込み、すぐに電源を切ります。鍋を取り出して、20分後にタイムの葉を振りかけます。
レシピ5.サワークリームにアンズタケを入れた鍋の牛レバー
製品リスト：
玉ねぎ、白300 g
アンズタケのマリネ450 g
ギー90 g
肉と野菜のスープ450 ml
肝臓750 g（純）
サワークリーム350 ml
ディル、新鮮な125 g
トマトペースト50 g
小麦粉60 g
ゆで豆、白420 g
きのこ調味料25g
ニンニク50 g
準備の順序：
アンズタケを通り抜け、洗浄し、20分間調理します。水を取り除き、すすぎ、調理プロセスを繰り返しますが、塩とスパイスを加えます。準備したキノコをザルに投げます。缶詰豆もすすぐ。
刻んだレバーを小麦粉に振りかけ、熱い油で炒める。ポットに分けて、小分けしてください。また、アンズタケと豆を追加します。
同じ鍋に玉ねぎのみじん切りを渡します。サワークリームをブロスで希釈し、トマトソース、スパイスを加えて味付けし、ニンニクのみじん切りを加え、混合物を鍋に注ぐ。沸騰させます。得られたソースをブレンダーで均一なコンシステンシーに注ぎ、肝臓、マッシュルーム、豆の入った鍋に均等に注ぎます。中身をみじん切りにしたディルをふりかけ、オーブンで準備します。
レシピ6.ガーリックナッツソースとソバの入った鍋に鶏レバー
製品構成：
ブイヨン1.5 L
オニオン250 g
スープ、チキン1、5 l
鶏レバー1.3 kg
ニンジン、黄色300 g
植物性脂肪120 ml
クリーム200 ml
クルミ（カーネル）90 g
ニンニク30 g
味わうグリーンとスパイス
小麦粉120 g（不動態化用）
そば粉500 g
料理：
玉ねぎのみじん切りとすりおろしたニンジンを植物油に入れます。野菜にクリームを加え、スープとスパイスを加えます。ソースを沸騰させます。準備した肝臓を少し下げ、陶磁器の鍋に入れます。
ソートして洗ってください。水分が蒸発するまで、予熱した乾燥した鍋で蒸します。シリアルを鍋に均等に分けて、肝臓に並べます。クルミのカーネルとハーブでニンニクを挽きます。鍋に混合物を追加し、シリアル調理されたソースで肝臓を満たします。
オーブンで10分間煮込み、火を止めて30分で鍋を取り出します。野菜を添えて料理を出します。
鉢植えの肝臓-トリックとヒント
食品を揚げる際にバターがパンにくっつくのを防ぐには、溶かした形で使用するか、植物油を加えます。
強火で肝臓を炒める。揚げた後、シチューする必要がある場合、揚げるときは、タンパク質が表面の表面のみで固まるまで、2〜3分熱い鍋に入れておくだけで十分です。揚げるとき、味を良くするために、レモンの皮をフライパンに入れます。
