レーズンは真の王室御treat走と考えられていたため、私たちの先祖がまず第一に、それで既に貴重なパンを「高貴に」しようとしたことは驚くことではありません。結果は非常に成功したことが判明したため、今日まで、パン、ジンジャーブレッド、そしてもちろんレーズンのパンはパンの品揃えとは一線を画しており、休日や特別な機会に最も頻繁に提供されています。
レーズンパン-準備の一般原則
•レーズンでパンを作るための生地は、水、牛乳、またはホエーに練り込むことができます。小麦粉は小麦とライ麦の両方で使用され、しばしば両方のタイプが混合されます。
•パンをよく盛り上げ、パン粉を多孔質にするために、イーストと練ります。新鮮な酵母と「高速」酵母の両方を摂取できます。
•パンを焼くための生地はすべて、砂糖または蜂蜜で塩漬けにし、甘くしなければなりません。野菜または溶かしバターが常に追加されます。このようなパンはバター焼きに関連しているため、生地に卵を練り込むことがよくあります。
•パン製造機でレーズンを使ってパンを練ったり焼いたりするときは、ボウルに製品を置く順序を厳守してください。必ず最初に液体ベース（水、ホエー、またはミルク）を注いでから、グラニュー糖と塩を加えてから、小麦粉を注いでください。酵母は小麦粉の小さなくぼみに置かれます。最後に、レーズンと生地のその他の追加コンポーネント、たとえば皮をむいたヒマワリやカボチャの種をボウルに注ぎます。
•パンを作るためのレーズンは、石なしで、明るいものと暗いものの両方が適切に見えるように取ってください。生地に追加する前に、沸騰したお湯で洗うか、やけどをしてから、よく乾燥させなければなりません。レーズンに水分が残ってはいけません。
•焼きたてのパンはすぐに金型またはブレッドマシンから取り出され、ワイヤーラックに置いて冷却し、パリパリが湿らないようにします。いくつかのタイプのライ麦パンは、焼いた後の最初の1時間は、湿ったタオルに包まれて冷やされます。
オーブンでレーズンとオートミールの白パン
成分
•牛乳-300 ml;
•砂糖-150グラム。
•新鮮な酵母、アルコール、またはベーキング-50 gr。
•小麦粉のキログラム。
•200グラム天然72％バター;
•370 grライトレーズン;
•卵2個。
•スプーン1杯の塩。
•1つの卵黄。
•シナモンパウダー-小さじ1。
調理方法：
1.レーズンを温水ですすぎ、または熱湯でやけどします。次に、小さなボウルに移し、温水に約15分間浸し、ザルに入れます。水がすべて落ちたら、ペーパータオルの上にレーズンを1層に広げて、湿気から十分に乾かします。
2.少し温めた牛乳に砂糖と塩を溶かします。手で砕いた酵母を加え、酵母が完全に溶解するまで混ぜます。
3.ふるいにかけた小麦粉の標準の3分の2を生成した酵母混合物に注ぎ、液体で均一な粘稠度が得られるまでスプーンですべてをかき混ぜます。ボウルを布で覆い、できれば熱の近くに置いておきます。
4.約20分後、生地の体積がわずかに増えたら、シナモンパウダーと混ぜた後、ゆるい卵と温かいバターを水浴で溶かします。
5.残りのふるいにかけた小麦粉を徐々に入れ、手でよくこね、テーブルの上に置きます。最後に、レーズンをテーブルに置いて介入し、パン生地を手でよくつぶします。
6.植物油で内側から焦げ付き防止コーティングを施して、円形または正方形の高い形状を湿らせます。そのような容量がない場合は、適切なサイズの厚肉料理を用意してください。
7.準備したフォームで、パン生地を移し、覆い、1時間加熱します。カバーしないでください、リネンタオルまたはナプキンを取ります。
8.卵黄を破ります。よくマッチした生地の表面を滑らかにし、金型を200度に加熱したオーブンに入れます。
9.約50分後、中央のパンに木製の串を刺してパンの準備を確認します。
レーズン入りオリジナルパン-「スイカ」
成分
•卵1個。
•白砂糖大さじ3。
•400グラム白い高品質の小麦粉;
•細かい塩-小さじ1。
•18グラム押されたパン酵母;
•血清-220 ml;
•ビートルートジュース。
•新鮮なパセリの大きな束。
•大きなビート。
調理方法：
1.パンメーカーからカップを取り外し、テーブルの上に置きます。事前に温めておいたホエイを注ぎ、卵を割る。
2.砂糖を注ぎ、塩を加え、ふるいにかけた小麦粉をすべて加えます。
3.上から、手で砕いた酵母を入れ、ボウルをパンメーカーケースに戻し、「生地」プログラムを開始します。
4.ビートの皮をむき、細かくしたおろし金で根菜をすりつぶします。野菜チップをふるいにかけ、その下にボウルを置き、ジュースがそこに流れるようにします。
5.パセリをすすぎ、緑の枝をタオルで乾かし、ブレンダーで切る。みじん切りにした緑をチーズクロスに移し、ジュースを絞る。
6.レーズンを整理し、沸騰したお湯を入れて乾燥させます。または、冷水に10分間浸すこともできます。
7.完成したパン生地を2つのほぼ等しい部分に分けます。半分を半分に切ります。
8.ボールのほとんどをロールアップし、少し押し下げます。得られたケーキの中心にビートジュース、スプーン2杯を注ぎます。生地を手でよくこね、均一に染まるまでこねます。
9.この後、レーズンをテーブルの上に置き、小麦粉を振りかけ、混ぜます。赤い生地を上に置き、手で優しく押しつぶし、レーズンをかき混ぜます。
10.残りの生地の小片をパセリジュース大さじ2杯と混ぜ、もう一方を白のままにします。生地が十分に染色されていない場合は、もう少し「緑色」のジュースを追加します。
11.白い生地を薄い層で広げ、その中に赤を包み込み、完全に覆われるようにします。上から、薄く丸めた緑色の生地でワークピースを覆い、丸い形にし、植物性脂肪を塗った丸い形に変えます。布で覆い、熱のある距離に30分置きます。
12.その後、パンをオーブンに入れ、180度で40分間焼きます。
パン職人のレーズン入り蜂蜜白パン
成分
•卵1個。
•蜂蜜-大きなスプーン。
•精製オイル1.5杯。
•粉ミルクの半分のグラス。
•グルテンを多く含む小麦粉、小麦-2.75カップ。
•ロッキーファインソルト-小さじ3/4。
•ダークレーズンの1/4カップ。
•「インスタント」酵母小さじ。
•ゆで水260 ml（冷水）;
•30グラムグラニュー糖。
調理方法：
1.ケースから取り出したボウルに、約38度の水を入れます。
2.卵を割って、植物油、塩、蜂蜜を加えます。
3.粉ミルク、グラニュー糖、小麦粉を注ぎます。
4.上部に小さな窪みを作り、そこに酵母を注ぎます。
5.取り外し可能なパン受けをキャビネットに入れ、蓋を閉じます。
6.コントロールパネルで、プログラム「甘いパン」をインストールし、パンのサイズ（750グラム）を選択し、クラストの色を自分で設定して、パン製造機の電源を入れます。
7.混練中、最初の懸濁液の後、洗ってよく乾いたレーズンをボウルに注ぎます。
オーブンでレーズンとオーブンライ麦パン
成分
•1杯半の飲料水。
•少量の軽いレーズン。
•大さじ2杯の未精製砂糖。
•ライ麦粉2杯。
•高品質のオリーブオイル40 ml。
•2杯の白い全粒粉の小麦粉。
•ゆで小塩のスプーン。
•7グラムドライインスタント酵母。
調理方法：
1.白い小麦粉を広いボウルに移します。ライ麦、塩、酵母、砂糖を加え、よく混ぜます。
2.バターと混ぜた温水に注ぎ、生地をこねます。それは柔らかく、粘土に似ており、手にわずかに粘着性があることが判明しましたが、同時にボウルの壁の後ろにもよくあります。
3.ライ麦生地が入ったボウルに、水で洗い流し、レーズンを乾燥させ、再度こねます。生地のボールを形成し、油で湿らせたきれいなボウルに移し、1時間半の間ふたをして加熱します。粘着フィルムで皿を締めることができます。
4.二重のライ麦生地を2つの等しい部分に分け、それぞれから丸いまたは楕円形のパンを作ります。
5.羊皮紙で覆われた天板にブランクを置き、タオルで覆い、少なくとも1時間加熱します。
6.十分に盛り上がったワークピースの表面に、いくつかの浅い横方向の切り込みを入れ、予熱したオーブンにパンを置きます。
7.最初の15分間は、パンを200度で焼き、その後温度を170度に下げ、さらに30分焼き続けます。
8.準備したライ麦パンを完全に冷めるまでワイヤーラックに移します。
パン機械でレーズンを混ぜた小麦ライ麦パン
成分
•一年生の小麦粉-250グラム。
•砂糖大さじ1杯（20 g）。
•ライ麦粉-150グラム。
•10グラム細かい岩塩;
•精製ヒマワリ油50 ml。
•皮をむいたヒマワリの種-100 gr。
•80グラム暗いソフトレーズン;
•280 mlの飲料水。
•乾燥した「高速」酵母-8グラム。
調理方法：
1.酵母と砂糖を混ぜ、温水で希釈し、溶液をパンメーカーボウルに注ぎます。あなたはすぐにボウルに水を注ぐことができ、その後にのみゆるいコンポーネントを追加します。
2. 100グラムの小麦粉を注ぎます。木製のヘラで数回静かに混ぜ、20分間放置します。
3.残りの白い小麦粉をライ麦と塩でかき混ぜます。種を乾いたフライパンで軽く焼きます。レーズンを分類、洗浄、乾燥します。
4.小麦粉の混合物をボウルの少し近づいた生地に注ぐ。上に揚げた種子、レーズンを置き、植物油を注ぎます。
5.ボウルをパン製造機のケースに入れ、標準プログラム「02」を選択し、パンの皮の色、パンの高さを示し、パン製造機の電源を入れます。
6.最後のバッチの後、蓋を開け、水で手をよく湿らせ、ボウルの上に生地を均等に分配します。生地の上部を軽く湿らせ、指定されたプログラムが終了するまでそのままにします。
7.完成したパンをボウルから取り出し、湿ったテリータオルの下で、ワイヤーラックで1時間冷却します。次に、乾燥したリネンで包み、最大2時間浸します。
パン製造機用のレーズン入り蜂蜜パンのレシピ
成分
•エンバク粉-50 gr。
•小さじ1杯の塩。
•白パン粉-300 gr。
•蜂蜜大さじ2。
•コーンフラワー-50 gr。
•ルーズイーストの小さなスプーン。
•砂糖の大さじ1.5。
•粉ミルク1.5杯。
•自家製バター-40グラム。
•精製飲料水260 ml。
•松の実のカーネル-20 gr。
•40グラム明るいまたは暗いレーズン;
•皮をむいたカボチャの種-10 gr
調理方法：
1.砂糖をぬるま湯に溶かし、粉乳を希釈し、混合物をパン製造ボウルに注ぎます。
2.蜂蜜、塩、溶かしバターを加えます。
3.オートミール、コーン、ダブルシード小麦粉を小麦粉の浅い穴に注ぎ、イーストを注ぎます。
4.乾燥した洗浄レーズン、松の実、カボチャの種をボウルのフライパンに加えます。
5.パン機のパネルで、基本的なベーキングモードを4時間設定します。最小パンサイズ、中クラストを選択し、アプライアンスをオンにします。
レーズンパン-料理のヒントと便利なヒント
•ロールパンの素晴らしさは、正しい混練に依存するだけではありません。生地がよくフィットするように、小麦粉をふるいにかけ、できれば数回ふるいにかける必要があります。
•パン製造機でレーズンを使ってパンを焼くためのすべてのレシピは、小さなパンのサイズ用に設計されています。大きなパンを焼くには、すべての製品の割合を比例的に増やします。
•レーズンは水にあらかじめ浸しておくと、果実が柔らかくなり、ボリュームが増します。浸した後、レーズンをしっかり絞り、よく乾かしてください。あなたが手で生地をこねるならば、小麦粉でベリーを転がしてください、それは残りの水分を集めます。
•サクサクが気に入らない-スプレーボトルからパンに水をかけるか、湿ったタオルで1時間焼いてから乾いたパンでパンを包みます。
