フランス人はワインと女性について多くのことを知っていると言われています。また、さまざまな料理にも。さて、カエルの脚については、今回はおそらく無知でしょうが、喜んで国産のオムレツを準備して試してみます。
フランスのオムレツ-料理の一般原則
•フレンチオムレツは、鍋にマスを注ぐだけで準備されます。焦げ付き防止のコーティングで覆われている必要がありますが、傾斜した縁のある鋳鉄製のフライパンが大量にある場合は、料理に適した選択肢はありません。このような3個の卵のオムレツを出すには、内径が約20cmの鍋が適しています。
•オムレツのフランス語版の特徴は、卵塊とフライパンでのフライの正しい構成です。
•オムレツの塊は卵からのみ調製されます。牛乳やその他の製品はめったに追加されません。卵は挽いたコショウで味付けされ、塩漬けされ、完全に振られる。泡になるまで泡立てる必要はありません。主なことは、ベースが均一であることです。
•卵の混合物をよく加熱したバターに注いで、最小限の熱でフレンチオムレツを炒めます。多くの場合、オイルの一部はオムレツの塊に導入されます。調理の過程で、鍋は蓋で覆われていません。さもないと、壮大なスフレに似たものになります。
•フランスのオムレツは、端が明るくなり始めると準備ができていると見なされますが、皿の中心はわずかに液体のままです。この瞬間、彼らはそれを巻き上げて皿の上に置きます。皿が詰め物で準備されている場合、皿はより強く揚げられ、その底が燃えていないことを確認してください。
•フランスのオムレツの詰め物には、野菜、魚、新鮮なハーブ、ソーセージ、マッシュルームなど、調和の取れた製品を入れることができます。完成したオムレツ「ケーキ」の中央に詰め物を広げ、その上に自由端をラップします。詰め物には必ず刻んだチーズが振りかけられます。
•包まれたオムレツは、チーズがよく溶けるようにわずかに温められ、その後、プレートに移されて縫い目が置かれます。新鮮な野菜を飾ります。
シンプルなレシピ-古典的なフランスのオムレツ
成分
•50グラムバター;
•3個の卵。
調理方法：
1.バターを適切なサイズと肉厚のパンに入れ、弱火にかけます。オイルは完全に溶けますが、強く温めないでください。
2.バターが加熱されている間に、卵を小さなボウルに割ってよく吸い取ります。緑豊かな泡にビート、それは必要ではありません、それは均一な一貫性をもたらすのに十分です。
3.卵を激しくかき混ぜながら、ほとんどすべての油を細い流れで注ぎます。少し溶けたバターをフライパンに残しておくと、フライに役立ちます。
4.少量の塩を卵塊に注ぎ、少し胡pepperし、よく混ぜます。
5.準備した混合物を、油が残っている鍋に注ぎ、最低火力を設定します。
6.端が白くなったら、スパチュラで一番軽い端を持ち上げ、慎重にロールの形に包みます。
7.巻きオムレツを皿の上に慎重に置き、縫い目を下にして置きます。
野菜とキノコを詰めたフランスのオムレツ
成分
•50グラムベーコン
•ピーマンの半分。
•小さなトマト。
•50グラムチーズ-「ロシア」または「オランダ」。
•4つの小さなシャンピニオン。
•ミドルオニオンの半分。
•ニンニクの小さなクローブ。
•3羽のネギ。
•卵-3個。
•バター72％-40 gr
調理方法：
1.フライパンで弱火で、ベーコンの薄切りを脂肪が溶けるまで加熱します。
2.軽く刻んだ玉ねぎを加え、弱火で軽く煮る。
3.褐変を待たずに、きのこと刻んだピーマンの果肉を同じように柔らかくなった玉ねぎに入れます。
4.詰め物を軽く塩漬けにし、白コショウで味付けし、にんにくをプレスで絞り、絶えずかき混ぜながら、キノコと野菜のスライスの準備、柔らかさをもたらします。
5.別のフライパンで、（最低温度で）ゆっくりとバターを溶かし、塩を混ぜた卵をそっと注ぎます。
6.オムレツを弱火にかけて端を明るくし、調理済みのローストを中心に置きます。
7.フィリングの上に細かく刻んだチーズを振りかけ、その上に自由端を包みます。
8.完成したディッシュをパンの端からディッシュまたはプレートに注意深く移し、テーブルに温めます。
フランスのオムレツ-「ホステス」、シャンピニオン
成分
•卵2個。
•25 mlの低温殺菌牛乳。
•バターの大きなスプーン。
•新鮮なシャンピニオン-3つの小さなキノコ。
•ネギ-1個。
•3つのレタスの葉。
•赤ピーマンの4分の1。
•「オランダ」チーズ-40 gr
調理方法：
1.ネギを細い輪切りにし、マッシュルームをスライスします。粗いおろし金でチーズを挽く。
2.レタスの葉を水でよくすすぎ、タオルで拭いて乾かします。
3.乾燥したフライパンで弱火で玉ねぎを数分間煮込み、マッシュルームを加え、それらから放出されたジュースが完全に蒸発するのを待ち、すべてを皿に入れる。
4.レタスの葉とピーマンの果肉を細く細く切ります。
5.卵と牛乳をつぶし、混合物に少し挽いた胡pepperを加え、塩を味に加えます。刻んだレタスを卵に注ぎ、よく混ぜます。
6.フライパンでバターをよく溶かし、そこに野菜を混ぜた卵を注意深く注ぎます。
7.オムレツの端の色が変わり、その中央がまだわずかに液体である場合、マッシュルームの詰め物を中央に置き、端まで静かに滑らかにします。
8.きのこに粗くすりおろしたチーズを振りかける。残りのレタスの葉を詰め物の端から広げます。ピーマンのストリップをそっと置き、オムレツを半分に折ります。
フレンチハムオムレツ
成分
•4個の卵。
•60グラムのハードチーズ。
•ゆでハム50グラム。
•大さじ1杯のバターまたは生クリームのスライド。
調理方法：
1.卵を深いボウルに割り、卵黄をフォークで刺します。少量の塩を注ぎ、卵塊をよく振って均一にします。風味については、すりつぶしたばかりの黒コショウを乳鉢に加えることができます。
2.ハムをセンチメートルの立方体に切り、チーズを中または大のおろし金でおろします。
3.フライパンにオイルを入れ、弱火で煮る。
4.脂肪がパチパチと音を立て始めたら、緩めた卵をその中に注ぎ、前の加熱で調理します。
5.調理中、すでに焼いた部分をパンの壁から中心に定期的に移動します。
6.固まり全体がよく焼けたら、その半分に砕いたチーズを振りかけます。ハムキューブを均等に置き、残りのチーズチップで覆います。
7.ハムの詰め物にオムレツの空いた部分をかぶせ、皿に皿をさらに30分間浸し、皿に移します。
8.サービングの際、熱い皿にチーズをふりかけることもできます。
赤い魚とトマトのフランスのオムレツ
成分
•わずかに塩漬けした赤魚-50グラム。
•3つの大きな卵。
•30グラムの「ロシアン」チーズ。
•中型の肉のトマト。
•30グラムクリームまたはバター。
•サービング用の新鮮なハーブ-味わう。
調理方法：
1.赤身魚とトマトを、Cut骨のサイズが0.5 cm以下の小さな立方体に切り、チーズを細かい野菜おろし金でこする。魚とチーズとトマトを混ぜ合わせます。
2.ボウルに割った卵の場合は、卵黄に穴を開けます。挽いた胡pepperで卵に味付けをし、塩を少々入れてしゃべります。
3.沸騰していない、よく溶けたバターを卵の混合物に注ぎ、フォークで完全に混ぜて均一にします。
4.バターが加熱された鍋に混合物を注ぎ、中火にかけます。
5.上部が十分に硬くなり、下部がしっかりと握られたら、その中央にトマトとチーズを混ぜた一片の魚を置きます。
6.自由端をスパチュラで慎重に持ち上げ、詰め物で包み、少なくとも30秒間オムレツを温めて、チーズが溶け始め、オムレツを皿に移します。
7.新鮮なハーブを皿に飾り、盛り付けます。
フェタチーズ、野菜、キノコを詰めたフランスのオムレツ
成分
•新鮮な牛乳（または非常に脂肪分が多い）-100 ml;
•4個の卵。
•50グラム塩フェタチーズ;
•新鮮なディルの3つの枝。
•「コストロマ」チーズ-50 gr。
•小さなトマト。
•4つの若いシャンピニオン。
•冷凍オイル大さじ3。
•小さなピーマン。
•味のあるスパイス。
調理方法：
1.深いボウルに卵を放し、卵黄に穴を開けます。洗練されたオイルのお茶を追加し、すべての牛乳を注ぎ、スパイスで味付けし、軽く塩を加え、完全に振る。
2.温めた速度でオイルを注ぎ、底に脂肪を均等に分散させ、卵の混合物を注ぎます。
3.低温で、蓋をせずに、完全に火が通るまで焼き、慎重に皿に移します。
4.チーズとハードチーズを小さなチップにすりおろし、新鮮なハーブを細かく刻みます。キューブを細かく刻み、トマトを刻み、玉ねぎとピーマンの果肉を細かく刻む。
5.きのこを小さなスライスにスライスし、コショウと一緒に温めた植物油で炒める。
6.詰め物のすべての部品を半分のオムレツの上に置き、その半分をカバーします。
7.慎重にフライパンに移し、両側を最低温度で3分間加熱します。チーズがよく溶けるように、鍋に蓋をすることをお勧めします。
フレンチオムレツ-料理のヒントとコツ
•ブラストする前に、フォークやナイフなどの鋭い食器で卵黄を突き刺すと、卵塊を均一にするのが簡単になります。
•フレンチオムレツをより均一に揚げるには、フライ中に既製の部分をパンの側面から中央に移動します。
•ふたの下で温めると、溶けるフィリングのチーズが良くなり、はるかに速くなります。
•オムレツをフライパンに沸騰した油に注がないでください;皿は確実に燃焼します。
