その名前が純粋にフランスのルーツを持っているため、オムレツはフランス料理と見なされることに注意する必要があります。しかし、イタリアのフリカッタ、スペインのトルティーヤ、日本のオムライス、ロシアのドラックなどのオムレツ、および世界のさまざまな料理の溶き卵からのすべての料理がほぼ同時に開かれたようです。古典的なオムレツの最初の発明者はだれか、以前に起こった論争に相当します-卵または鶏肉。
オムレツには多くの料理の選択肢があり、それぞれが世界の特定の料理の国の特徴を考えると、クラシックと呼ぶことができます。ちなみに、フランス人は長い間卵だけでなくオムレツも作りました。
古典的なオムレツ-基本的な技術原理
フランス人は、まず本物のシェフがオムレツの作り方を学ぶべきだと考えています。古典的なフランスのオムレツには卵とバターだけが含まれており、スパイスは含まれていないため、彼らは正しいです。このような最小限の製品セットから世界中の本当の料理の傑作を作るには、プロである必要があります。
オムレツ-多くの時間を必要としないおいしいフルブレックファースト。それは、おed、マッシュポテト、野菜などのサイドディッシュとともに、独立した料理として提供されています。充填オムレツのオプションがあります。卵-肉、チーズ、野菜によく合う製品。
オムレツを準備するには、次のルールを守ることが重要です。
新鮮な卵のみを使用し、泡立てる際に最大のふわふわ感を得るために冷却する必要があります。
多くの専門家は、オムレツの卵は、泡立て器やミキサーを使用せずに、フォークでのみbeatられるべきだと考えています。もちろん、例えばオムレツがロールの基礎として準備されており、オムレツがより緻密で弾力性のある一貫性を持っている必要がある場合、ホイッププロセスは多くの労力を必要としないため、フォークを使用してビートすることができます。しかし、泡が表面に現れるまで、古典的なオムレツを作るための卵を叩く必要があることを考慮すると、これは泡立て器でできるだけ早く達成することができます。結論は次のとおりです。利用可能で最も使いやすいツールとキッチン家電を使用します-泡立て器とミキサーはキッチンでの作業を容易にするために発明されました。
オムレツは、鍋で調理したり、オーブンやスロークッカーで焼いたりできます。調理中に鍋を覆う必要がありますか？溶かした卵にクリームや牛乳を加えない場合は、蓋をする必要はありません。より豊かで湿った一貫性を得るために、ホイップ時に牛乳を卵に加え、フライパンシチューモードでオムレツを準備し、蓋で覆います。多くの場合、皿がフライパンで揚げ始め、オーブンで準備ができたら、組み合わせたオプションを使用しました。
温度条件に注意を払うことが重要です。 溶かした卵の塊をパンに注ぐ前に、皿を加熱する必要がありますが、最大レベルまで加熱する必要はありません。底が厚く、焦げ付き防止コーティングが施された鍋を使用することをお勧めします。オムレツはゆっくりと揚げて、表面が緻密で弾力性のある硬さになるようにしてから、下部を焼き始めます。
レシピの要件に応じて、追加の材料を溶き卵の塊に追加するか、フライパンに重ねて配置します。オムレツは、ロール、三角形、または封筒の形で半分に折り畳まれています。オムレツを温めます。
レシピ1.クラシックオムレツ-フランス料理
製品構成：
卵3個
バター15 g
塩、胡pepper（味）
作業指示書：
鍋に油を塗り、ストーブで加熱して調理します。塩こしょうを加えて卵を打ちます。すぐにフライパンに注ぐ。オムレツの底が焼けたら、表面にバターを注ぎ、数回または電子レンジで溶かします。レイヤーを半分に折ります。さらに3〜5分間パンに浸し、サービングプレートに移します。
レシピ2.牛乳とみじん切りのグリーンオムレツ
材料（3人前）：
生卵5個
自家製ミルク、全体150 ml
塩、スパイス
みじん切りタマネギ、緑200 g
溶かしバター70-80 g
料理：
オムレツの料理とすべての材料を準備します。
細かく刻んだ洗浄タマネギの茎。バターを溶かします。グリースを塗ったパンを加熱し、その温度を維持します。
冷やした卵を、深く乾燥した、できれば冷やした金属製のボウルに入れて、塩を入れて泡立てます。質量が倍になったら、牛乳を注ぎます。ホイップの終わりに、重曹をひとつまみ加えます。ホイップしたマスを直ちにパンとカバーに注ぎます。火を弱め、オムレツが上に上がって厚くなるまで蓋を持ち上げないでください。
その後、蓋を外し、油を注ぎ、刻んだハーブを振りかけます。熱いオムレツを少しずつ切り、すぐに出してください。
レシピ3.ハム入りのクラシックなオムレツ
製品：
Ham製、smoke製250 g
タマネギ120 g
卵6個
クリーム、脂肪100 ml
みじん切りのハーブとスパイス（味見のため）
オリーブオイル50 ml
準備の順序：
ハムまたはスモークで調理したソーセージを立方体に切り、玉ねぎを加えてオリーブオイルで揚げ、玉ねぎを加えます。必要に応じてソーセージにコショウで味付けします。
塩分とクリームを少々加えて、少なくとも20％の脂肪分で卵を打ちます。ホイップした塊をハムの入ったパンに注ぎ、オーブンに入れて140-160°Cに加熱します地殻が表面に現れるまで焼きます。オムレツにご飯またはマッシュポテトを添えます。
レシピ4.トマトとチーズのクラシックオムレツ
製品：
ハードチーズ250 g
トマト3個
バターとオリーブオイル-各50 g
タマネギ、白100 g
コショウ、挽いた上質の塩
卵8個
パセリ、バジル（装飾用）
進捗状況：
フライパンを熱し、オリーブオイルを注ぎ、クリームを加え、透明になるまでさいの目に切った玉ねぎを炒める。トマトを洗い、湯通しして皮をむきます。トマトを薄いプレートに切り、パンにきれいに置きます。揚げて転覆します。溶き卵を上に注ぐ。パンをオーブンに送ります。卵塊が厚くなるまで焼く。チーズをすりつぶすか、非常に薄いプレートにカットします。オムレツの上に置き、バラ色になるまで焼く。
野菜を添えて。
レシピ5.ライスヌードルとサーモンのクラシックオムレツ
製品：
卵4個
バター90 g
スモークサーモン（切り身）300 g
レモン？個
スパイス
ライスヌードル150 g
塩
水
レタス、新鮮なキュウリ、緑（サービング用）
調理方法：
お湯を沸かし、塩を加え、米麺を炊く。ザルを通してそれを投げます。 4つのベーキング皿を用意し、オイルを塗ります。 bでた麺を4つの部分に分け、輪に包んで形を作ります。細かく刻んだサーモンフィレのスライスを各リングの中央に置きます。レモン汁を振りかけ、スパイスで味付けする。強い泡で卵を打ち、フォームに、サーモンの麺の上に注ぎます。オーブンで焼く。レタスの葉をサービングプレートに入れ、オムレツを中央に置き、型から外します。キュウリ、緑の葉のスライスを置きます。
レシピ6.ロースとポテトのクラシックオムレツ
製品構成：
ポテト400 g（純）
卵8個
豚ロース0.6 kg
玉ねぎ200 g
精製オイル100 ml
塩
新鮮な野菜
黒胡pepper、黒
作業指示書：
皮をむいて洗ったジャガイモを薄切りにします。たまねぎをみじん切りにする。ジャガイモを乾燥させた後、熱い油で揚げます。ナプキンに移して余分な脂肪を取り除きます。ロース肉を同じスライスに切り、柔らかくなるまで炒め、スパイスで調味し、玉ねぎを加えます。フライドポテトを再びフライパンに入れます。青々とした泡に泡立てた卵を準備した材料に注ぎます。完成したオムレツを皿に変え、小分けにします。緑を添えてサーブ。
レシピ7.ソーセージと野菜を添えたピタパンのクラシックオムレツ
製品：
アルメニアのピタ1パック
ソーセージ、ゆで6個。
卵12個
クリーム（15％）250 ml
韓国人参150 g
キャベツ、白200 g
トマトソース、スパイシー50 g
マヨネーズ100 g
植物性脂肪（フライ用）
料理：
ピタを6つの長方形に切り取ります。卵をクリームで打ちます。天板にグリースを塗り、オーブンを予熱します。準備したシートにオムレツを注ぎ、オーブンで焼く。完成したオムレツを6つの長方形に分割します。キャベツを刻み、韓国のニンジンと混ぜます。
トマトとマヨネーズのミックスでピタソースにグリースを塗ります。キャベツとニンジンのサラダを薄い層にピタパンに並べます。オムレツから長方形を各サービングの上に置き、次にsaでたソーセージを置きます。ロールを巻き上げます。冷却された皿は電子レンジで加熱できます。これは、自然の中でのキャンプ旅行の素晴らしいおやつです。
クラシックオムレツ-役に立つヒントとコツ
- 溶かした卵の塊をパンに注ぐ前に、油で油を塗り、層を折り畳む前に、オムレツに油を注ぎます。オイルが吸収され、役立つ時間があるように、5分間浸します。バターは、オムレツまたは焼き卵のスフレに繊細な風味を与えます。植物油で鍋またはオムレツ鍋に注油すると、火傷を防ぐのに役立ちます。
- 牛乳やクリームでオムレツを調理する場合は、ソーダをひとつまみ加えて華やかさを追加できます。乳製品には酸が含まれており、ソーダと反応すると気泡が発生します。しかし、ソーダを加えて無理をしないでください。そうしないと、オムレツが灰色に変わり、ソーダの味が特徴的になります-オムレツは廃棄する必要があります。
- 卵をオムレツ用にホイップするときは、冷やした牛乳を細い流れで注ぎます。この時点で、オムレツを揚げる鍋に油を塗り、加熱する必要があります。泡立てた混合物は、気泡が蒸発するのを防ぐためにすぐに注がれます。オムレツを焼くときは、ビスケットを作るときと同じ規則に従う必要があります。
