砂糖漬けの果物愛好家は、明るいガラス張りの果物で窓際に立って、購入決定をする際に間違った考慮事項にしばしば導かれます。
なんで？正しくしましょう。
パッケージをよく見てください。その中に、明るいサラダまたは明るい赤い立方体が見えます。キウイやイチゴの砂糖漬けだと思いますか？あなたは間違っています。
ほとんどの場合、これは柑橘類、またはパイナップル、または簡単に乾燥または艶をかけることができる別の果物です。砂糖漬けの果物はキウイから作られていません。イチゴは、乾燥して艶をかけられると茶色になります。さまざまな代替品がこれらの果物を装って販売され、食品の色に浸されています。売り手がキウイの代わりにパイナップルをペイントし、安価な野菜ではなく、それから砂糖漬けの果物を作ることができ、非常に幸運になります。
そのような砂糖漬けの果物をコップ1杯のお湯に浸してみてください。ただし、予想外の効果に備えてください。水をさまざまな色に染め、未知の起源のフレークの表面に浮かぶ。最後に、購入した砂糖漬けの果物は、ゼラチンがお湯に溶ける傾向があるため、完全に溶けて消えてしまいます。
これは古典的な質問を請う、何をすべきか？砂糖漬けの果物が本当に好きな場合は、1つの方法しかありません。自宅でメロンから砂糖漬けの果物を調理する必要があります。そしてメロンからだけではありません！
スイカとオレンジの皮の両方が適しており、すべてが有用でおいしいことがわかります。これを非常に面倒な作業にしましょう。しかし、この作業には、化学も欺deも存在しない、非常に有用な準備で完全に報われるでしょう。
自宅で砂糖漬けメロン-基本的な技術原理
調理プロセス中の間違いと迷惑な誤解を避けるために、家庭の状況に適用される砂糖漬けの果物の工業的調製の技術を慎重に研究し、果物、特にメロンの生化学的特性について少し理解する必要があります。一言で言えば、悪化させることなく、店内よりも良くすることです。主なことは、これが分子レベルでどのように得られるかを理解することです。恐れるな、これは難しくない。
砂糖漬けの果物 -砂糖で艶をかけられたドライフルーツ。より具体的には、乾燥はその準備の最後のステップです。まず、果物や野菜を砂糖シロップでゆで、徐々にその濃度を高めます。これは、果物の細胞果汁の含有量を最小限に抑えるために行われます。どのように機能しますか？
シュガーシロップ -ジュースよりも密度の高い液体。そのため、加熱中に果物の内部に浸透し、ジュースを置き換えます。フルーツジュースを最小量の液体を含むより密度の高い塊に置き換えるプロセス。さらに、冷却後、砂糖は再び結晶化し、果物の片はより密になります。このプロセス全体は、沸騰ジャムに他なりませんが、初期段階です。
スライスがシロップで保存されるメロンジャムとは異なり、将来の砂糖漬けの果物はそこから抽出され、乾燥され、最初の調理時よりもさらに濃厚にシロップに再び浸されます。ここでも、置換プロセスが行われ、再び乾燥が行われます。
重要：
準備された果物は沸騰したシロップに降ろされるべきです。したがって、最初にメロンを湯通しして冷却する必要があります。ジュースはシロップよりも速く沸騰し、沸騰するジュースはシロップが胎児の細胞間空間に浸透するのを防ぎます。同じ理由で、シロップで果物を調理するプロセスは、冷やしたスライスをより厚いシロップに浸すたびに、繰り返し中断する必要があります。
フルーツブランチングが必要です 果物の完全性を維持するために。この場合、フルーツジュースの一部が水に入り、繊維が圧縮されて構造が変化します。同時に、ブランチングの過程で、細胞間スペースが拡大し、内部の沸騰シロップへのアクセスが容易になります。ブランチング時間は4〜6分です。生産条件では、焼けたミョウバンが湯通し水に加えられます。この技術は自宅で非常によく使用できますが、メロンや柑橘類には使用できません。これらの果物は普通の水で湯通しされます。
何回煮沸して乾燥させる必要があるかを数えることは困難です。誰もが自分の裁量で果物を選択し、それらは異なる程度の成熟度、密度を持ち、それぞれが異なる方法（大小）で果物を切ります。果物の加工では、品種でさえも重要です。なぜなら、各品種の繊維の構造は通常異なるからです。したがって、自宅でメロンの砂糖漬けの果物を何回煮沸して乾燥させる必要があるのか、個別に決定する必要があるのか、残りの水分に注意する必要があります。確かに、あまりにも多くの果物は価値がありません。
自宅で溶かした砂糖漬けの果物をスーパーの棚のように明るくしたい場合は、いつでも自分で色を付けることができますが、自然な食品の色を使用してください：スグリジュース、ビート、ニンジン、イチゴ、ほうれん草、ブルーベリー、サフランまたはターメリックパウダー（インドのサフラン）。調理するときに、これらの材料をシロップに加えるだけです。自宅で砂糖漬けのメロンに風味を加えるには、スパイシーなスパイス、フルーツエキスを使用できます。
そのような砂糖漬けの果物の利点に疑いはありません。ただ夢中にならないでください-多くの砂糖を消費することは有害ですが、そうでなければ砂糖漬けの果物は、それらが調製された果物のすべての有益な特性を保持します。
1.自宅で砂糖漬けメロン-古典的なレシピ
構成：
メロン（パルプ）2.0 kg
クエン酸3 g
またはレモン汁300 ml
水800 ml
砂糖2.4 kg
レモンの皮（オプション）
料理：
砂糖漬けの果物の場合、甘くない場合でも、技術的に熟したメロンが適しています。パルプは高密度でなければなりません。切って沸騰したお湯で湯通しします。寒い。
水と砂糖からシロップを作ります。シロップの最後の調理時にのみ酸を加える必要があります。中沸騰のシロップで、白身のメロンのスライスを下げ、弱火で5分以内に調理し、ストーブから皿を取り出します。メロンのスライスをザルに投げ、シロップを水切りします。準備したシートにピースを置きます。それらは、オーブンで乾燥させ、40〜50°Cに加熱して4〜6時間、または屋外で12時間乾燥させることができます。直射日光での乾燥は避けてください。砂糖漬けの果物はドラフトの上に置き、ほこり、昆虫から保護されていることが望ましい。
調理と乾燥を繰り返し、目的の一貫性を実現します。最後に、シロップ、酸に酸を加えます-メロンは酸味と非常においしいです。
2.自宅で砂糖漬けメロン-ココナッツのメロン
構成：
ココナッツフレーク100 g
メロン（パルプ）1.0 kg（ネット）
レモンジュース300 ml
水400 ml
砂糖1.3 kg
作業指示書：
自宅での砂糖漬けメロンの調理手順は、古典的なレシピに記載されています（上記を参照）。最初と2番目の調理方法の違いは、「ハイライト」を作成することです。最後の調理中に、レモンの皮の代わりに、ココナッツフレークを追加して、砂糖漬けの果物を前例のないエキゾチックな果物に変えます。
3.自宅で砂糖漬けメロン-オレンジシロップのメロンの皮
製品構成：
砂糖1.3 kg
メロンの皮1.5 kg
オレンジ、赤1.0 kg
料理：
技術的に熟した段階で、濃いメロンの果実を選びます。パルプは食べられるか、ジャムになります。皮を洗い、切ってください。スライスまたは長い長方形のスライスにカットします。準備された小片を沸騰水で4〜5分間湯通ししました。ザルをひっくり返して冷蔵します。
細かいおろし金でオレンジの皮を取り除き、果物の果汁を絞ります。約0.8リットルのジュースを手に入れる必要があります。ゼストを容器に入れます-自宅でメロンから砂糖漬けの果物を作る最後の段階でシロップでそれを追加する必要があります。ジュースを焦げ付き防止の鍋に注ぎ、800 gの砂糖を加え、オレンジ色のシロップを「中程度のひも」になるまで煮詰めます（シロップは十分に厚くて広がりません）。
シロップを沸騰させ、メロンの皮をみじん切りにし、5〜6分間煮る。スライスを削除し、それらを排出させ、箔で裏打ちされた天板に1つの層に置きます。オーブンを40〜50°Cに予熱します。オーブンの設定温度を4〜6時間維持します。ドアを閉めないでください。その後、火を止め、砂糖漬けの果物を翌日まで残します。 2日目に、砂糖漬けの果物が調製されたシロップをより濃厚に煮詰め、乾燥スライスをその中に浸し、前日の全体のプロセスを繰り返します。シロップの最後の調理時に、オレンジの皮を加え、必要に応じてバニラを加えます。
3〜5日後、ドライフルーツを瓶に移し、しっかりと閉じます。
4.自宅で砂糖漬けメロン-フルーツ万華鏡
構成：
ジュース、ラズベリー200 ml
サフラン（またはウコン）2 g
ブルーベリージュース250ml
メロン（皮なし）3 kg
オレンジ0.7 kg
ほうれん草（生または冷凍）0.5 kg
クエン酸15 g
水400 ml
砂糖2.6 kg
ペパーミントエキス5 ml
準備の順序：
自宅で色付きの砂糖漬けメロンを作るには、さまざまな添加物を加えたフルーツシロップが必要です。シロップは、希望の色を得るために、異なる皿に別々に準備する必要があります。自宅で砂糖漬けメロンを作るための他のすべての操作は、以前のレシピに似ています。
ラズベリーシロップ（ピンク色）：
精製ラズベリージュースと300 gの砂糖を混ぜ合わせます。通常のシロップのように中程度の一貫性で調理します。調理プロセス中、シロップを透明にするために泡を取り除くことを忘れないでください。
同様に、ブルーベリー（青い色）、オレンジジュース、皮（オレンジ色）からシロップを準備します。砂糖は、ジュースの量よりも100〜150 g多く追加されます。砂糖漬けの果物を調理すると、シロップはメロンのジュースを吸収し、密度が低くなります。したがって、必要な一貫性を維持するために、砂糖をすぐに大量に追加することをお勧めします。フルーツシロップをboilingでると、ジュースの色が変わります。最後の調理時に、シロップの各タイプにひとつまみのクエン酸を加えます。それはより明るく、より飽和した色を与え、砂糖漬けの果物は光沢のあるgl薬で覆われ、キャンディーのように見えます。
黄色にするには、沸騰したお湯でサフランを醸造し、シロップをこし、strainで、砂糖を加えます。調理する前に、必要に応じてバニラ、レモンの皮、または他のフレーバーを追加します。
緑色のシロップを作るには、ほうれん草を切り刻み、プレスの下でジュースを絞ります。沸騰した水を250〜300 mlの量に加え、砂糖を加え、シロップを柔らかくなるまで煮ます。調理後、風味付けのためにミントドロップを追加します。
メロンを小片にランダムに切り、準備したシロップの選択肢の数に応じて分け、通常のように砂糖漬けの果物を調理します。
5.自宅で砂糖漬けメロン-本物の蜂蜜メロン
製品構成：
メロンパルプ1.5 kg
そば蜂蜜700 g
クエン酸20-25 g
調理方法：
レシピには、2つの小さなメロンが必要です。1つは非常に熟していて柔らかく、もう1つは少し未熟です。
熟したメロンを挽き、数層に折り畳んだチーズクロスでジュースを絞ります。密度の高い2番目の果物をスライスにカットし、砂糖漬けの果物を調理します。
体積が5倍になるまでメロンジュースを沸騰させます。はちみつと合わせて濃厚なシロップを作ります。調理中は常に泡を取り除きます-シロップは透明でなければなりません。
次に、基本的な技術原理で説明されている技術に従って、砂糖漬けの果物を準備します。
6.自宅で砂糖漬けメロン-珍しいレシピ
製品構成：
スイカジュース400 g
砂糖800 g
メロン2.5 kg
料理：
熟したスイカの果肉を透明になるまでろ過します。砂糖を加えてシロップを沸騰させ、泡を絶えず取り除きます。
このシロップでは、前述のように、レシピでメロン砂糖漬けの果物を調理します。
自宅で砂糖漬けメロン-役に立つヒントとコツ
- 砂糖漬けの果物は、砂糖を使用せずに、熟しているが濃厚で非常に甘いメロンの果肉から調製できます。パルプの厚い部分をカットし、水なしで（できればスロークッカーで）鍋に入れ、閉じた蓋の下で煮る。 5分後、ザルを通して果物を捨てます。天板に破片を置き、室温で乾燥させます。別のボウルにジュースを排出します。冷やしたメロンを同じ時間、再び煮込みます。ジュースをもう一度排出します。 3回目以降は、分離したすべてのジュースを鍋に注ぎ、シロップが濃くなるまで調理します。沸騰したメロンのスライスを沸騰したメロンシロップに入れて沸騰させます。翌日、この操作を繰り返します。砂糖漬けの果物を乾かし、しっかりとふたをした瓶に入れます。
- 砂糖漬けの果物は、ケーキ、パイ、デザートの素晴らしい装飾になります。あなたがオーブンが好きなら、砂糖漬けの果物を準備するとき、カットの形状を事前に考えてください。これは後で飾るときに便利です。メロンは、クッキー用にカーリーノッチにカットしたり、彫刻にナイフを使用したりできます。これらは、フルーツケーキの表面にのみ配置できる既製の装飾です。
