ワイン造りは芸術に似ており、その製造の職人技は長年研究されてきました。しかし、敢えてしない彼は作成しません。技術に続いて、それは家で香り豊かな自然な飲み物を準備するのは簡単です。
黒ブドウからワインを作るための一般原則
ステージ1.スピン。 ワイン用に選択したベリーを木製の麺棒でマッシュします。注意！これは、ブドウの種をつぶさないように、ワインに苦味を加えるように慎重に行う必要があります。そのため、一部のワインメーカーは、手袋をはめて手袋をはめたほうが良いと考えており、昔はブドウが足で押しつぶされていました。このエピソードは、映画「じゃじゃ馬ならし」に示されています。
ステージ2.発酵。 準備した原料をワインを作るための容器に入れ、4分の3に詰め、タオルで覆い、3〜5日間暖かい場所に置きます。この時点で、パルプは表面に上昇し、日中は酸性化しないように果肉と混ぜなければなりません。シューという音と酸っぱい匂いが発酵の成功を示します。
設定期間の終わりに、チーズクロス、ザル、またはプレスで果肉を絞ります。麦汁をろ過し、きれいなボトル（他の器具）に注ぎ、二酸化炭素排出管付きの栓または医療用手袋で閉じます。これは、ワインの素材が酸素と接触せず、将来の家庭用ワインが酸っぱくならないようにするためです。 2日後に砂糖を追加します。
製糖技術
鍋に少し麦汁を注ぎ、熱して砂糖を注ぐ。次に、甘いワインシロップをボトルに注ぎ、さらに発酵させるためにコルクまたは手袋で再び閉じます。
平均して、発酵プロセスには30日から50日かかります。発酵が停止したことの指標は、水たまりに気泡がないことです。この間、酵母は底に落ち着き、ワインは明るくなります。
ステージ3.フィルタリング。 高くなった台の上にワインのボトルを置き、空の容器を下げ、チューブを通して若い黒ブドウのワインを注ぎます。いくつかの層に折り畳まれたチーズクロスを介して緊張。飲み物の甘さを確認し、必要に応じて砂糖を加え、完全に溶けるまで攪拌します。この段階で、テーブルのワインはデザートにしたり、強化したりできます。
強化ワインの製造では、ウォッカまたはアルコールを追加します。強化されたワインはより長く保存されますが、味と香りが損なわれます。
ステージ4.熟成。 ワインのフルボトルは、セラーまたは暗い地下室に60日から1年保管されます。これは静かな発酵の時間です。ステージ3で砂糖が追加された場合、ワインコンテナーは水封付きのストッパーで密封する必要があります。現時点では急激な温度変化は許されないため、ワインの味が悪化します。
ボトルの底に数センチの沈殿物が現れたら、きれいなボトルにワインを注ぎます。このプロセスは数回繰り返すことができるため、黒ブドウからワインが明確になります。
ステージ5。最終。 熟成後、ワインは瓶詰めされます。地下の水平な位置に保管します。
ブラックグレープワインの食器類
黒ブドウからワインを製造するプロセスのルールの1つは、病原性微生物による感染がないように、完全に乾燥した清潔な料理を使用する必要があることです。自宅では、これらの目的のために、大きなガラス瓶とボトルが使用され、食品プラスチック製の容器と木製の樽が適しています。皿のサイズはブドウの量によって異なります。 2つのバケツのブドウから、10リットルのジュースを得ることができます。
発酵プロセス中、タンクから二酸化炭素を確実に放出する必要があります。このための理想的なオプションは、キャップとチューブから設計された水トラップです。チューブの一方の端をマストの入った容器に入れ、もう一方の端を水の瓶に入れます。銀行内の泡の存在は、発酵プロセスの通常の過程の指標として役立ちます。これらの目的のために、医療用手袋も適切であり、その指は針で刺さなければなりません。発酵プロセスが終了するまで、手袋は膨らみます。
一部の進取的なワインメーカーは、医療用スポイトをウォーターシャッターとして使用しています。一端をワインストックの容器に入れ、もう一端をきれいな水の瓶に入れて、ホースをキャップに通さなければなりません。
熟成ワインの料理は、4分の3の果肉とジュースで満たす必要があります。発酵の過程で、空の場所は泡で満たされます。
黒ぶどう酒の原料の準備
果実のあるクラスターは、最初の霜が降りる前の9月下旬または10月上旬の乾燥した天候で収穫されます。良いワインを作るために、熟した果物は腐敗やカビのない黒ブドウから選択されます。これは重要です！未熟ブドウはワインに過剰な酸を追加します。ただし、熟れ過ぎた果実は飲み物を損ない、酢に変わる可能性があります。経験豊富なワインメーカーはスカベンジャーの使用を推奨していません。それはワインに素朴な風味を与えます。
果実の表面にはワイン発酵のプロセスを提供する天然酵母があるため、収集されたブドウの房は洗浄できません。収穫後、腐った未熟なものを取り除くことで、ブドウからブドウを摘み取ります。収集された原材料は、2、3日以内に処理する必要があります。
自家製黒ぶどうワイン
シンプルな自家製ワインを作るには、あらゆる種類のワインの果実を摂取するだけで十分です。
成分
•グレープジュースとパルプ-10 l
•砂糖-2.5 kg
調理方法：
レシピの成分のこの比率は、家庭のワインメーカーの間で平均的で最も使用されています。しかし、これは、それぞれが独自の検証済みの家族レシピを所有できないことを意味するものではありません。
蜂蜜入り黒ぶどうワイン
成分
•グレープジュース-10リットル
•水-10リットル
•天然蜂蜜-3 kg
•レーズン500 gのワイン酵母またはサワードウ。
調理方法：
準備した皿にジュースと水を注ぎ、蜂蜜とサワードウを1 kg加えます。発酵と成熟のプロセスは、上記の技術に従って行われます。残りの蜂蜜はフィルタリング時に追加されます。
水と黒ブドウから作られたセミスイートワイン
成分
•ブドウ果肉（皮、果肉）
•砂糖-水1リットルあたり300 g。
•水の量はパルプの量に等しい。
参照用： ドライワインの製造では、砂糖はグラニュー糖400 gのデザートワインの場合、水1リットルあたり200 g未満です。
調理方法：
1.ブドウの果肉にボトルに水を加え、砂糖を注ぎ、すべてを完全に混ぜ、首をガーゼで結びます。ワイン素材を10〜12日主張する。
2.期間の終わりに、果肉を取り除き、ワインをガーゼでろ過し、いくつかの層に折り畳むか、滅菌綿ウールにします。首に手袋をして、ろ過したワインをきれいなボトルに排出します。発酵過程を観察してください。
3.発酵後、十分に甘いかどうかを理解するために、若いワインの試飲を行う必要があります。この段階で、好みに合わせて砂糖を追加できます。
4. 3-4ヶ月間の黒ブドウからの熟成ワイン。この時点で、月に2回、きれいな皿に飲み物を注ぎ、沈殿物を取り除く必要があります。
5.次にワインを瓶詰めし、地下室に入れます。
スパイス入りのアロマティックブラックグレープワイン
5リットルの完成ワインには、大さじ1杯のシナモンまたは小さじ1杯のクローブ（好みに合わせて）を取り、チョップしてリネンバッグに入れます。
準備したスパイスを若いワインの入った容器に浸し、コルクを閉じて2週間放置します。こし、容器に注ぎます。
強化ブラックグレープワイン
成分
•黒ブドウ5 kg。
•600〜800 gの砂糖。
•1リットルの医療用アルコール
レシピ：
果実をひどくつぶし、きれいな容器に移し、3日間放置します。次に、果汁に砂糖600グラムを加え、発酵用のチューブまたは手袋をした栓で容器を閉じます。
発酵プロセスが完了したら、受け取ったワインの18〜20％の割合でブドウをろ過し、アルコールを追加する必要があります。修正するには、緊張したブドウの果汁にアルコールを追加します。
2日後、強化飲料を再度ろ過し、セラーまたは地下室で2週間熟成させる必要があります。ボトル入りの完成品。涼しい場所に水平に保管してください。
黒ブドウからワインを作るためのコツとヒント
経験豊富なワインメーカーは、黒ブドウからワインを作る際にいくつかのニュアンスを考慮することをお勧めします。
•ワインの生産プロセスでは、金属製の調理器具、道具、機器の使用は推奨されません。ジュースと金属が接触すると、将来の飲み物の味が悪くなり、酸化します。
•ワインの品質は水の量に依存します。それが多ければ多いほど、品質は低下します。ヒント：グレープジュースの酸味が強く、頬骨が減少する場合は、水を追加する必要があります。 1リットルの水ジュースは0.5リットル以下である必要があります。
•果肉中のブドウの粉砕を開始する前に、室温まで暖める必要があります。
•洗練された後味で黒ブドウから香り豊かなワインを得るには、ジュースだけでなくパルプも使用する必要があります。
•プロセスの開始時にワインの発酵が停止した場合、酵母は死にました。洗っていないレーズンは状況を改善するのに役立ちます。麦汁に加えられた少数の乾燥ブドウが発酵プロセスを再開します。
•一部のワインメーカーは、自家製サワードウを使用して忠実に発酵させています。 1杯のラズベリー、レーズン、新鮮なブドウに同じ量の温水を注ぎ、0.5カップの砂糖を加えます。それが酸性化するまで暖かい場所に固執します。 10リットルあたり1杯の割合でパン種を追加します。
•発酵の全段階で、22℃の温度に耐えることが必要です。
•繰り返し砂糖を加えた後、新しいワインが再び発酵し始めることがあります。この問題にはいくつかの解決策があります。
1.ボトルに熟成させるためにワインを残し、ウォーターロックまたはグローブの付いた蓋で栓をします。
2.ワインを低温殺菌します。これを行うために、ワインボトルはコルクで閉じられ、水を入れたソースパンで最大65分、約20分以内に温められます。
