自然界では、オレンジとプラムの熟成時間は異なる時間に発生します。
オレンジはトロピカルフルーツであり、大量の収穫の季節は、温帯の「居住者」である梅の熟成期間が終了した直後に始まります。
しかし、柑橘類の高収量と作物の長期保存を可能にする優れた特性により、それらは一年中スーパーマーケットに豊富にあります。
冬のためにオレンジから梅のジャムを調理することはアイデアが誰に属しているかはわかりませんが、梅は柑橘類とよく合うので、この人は味がないわけではありません。
これらの2つの果物には、バニラとシナモンなど、オレンジとプラムをベースにしたデザートや飲み物の調製で最もよく使用される組み合わせとして、両方とも優れたコンパニオンとして機能するスパイシーなスパイスもあります。
クッキングジャムの技術については、このプロセスは一般的に誰にでも理解できますが、多くの女性は、人々が常に自宅で使用する物理的および化学的法則を考えずに調理することが多く、料理のスキルの成功は、製品の機械的および熱処理。
料理では、科学のようにささいなことは起こりません。生物学、化学、物理学はそれに密接に関連しています。料理ビジネスで成功を収めたい場合は、自然科学をよく覚えてください。法律を理解すると、最初の試行でジャムを調理し、間違いなく料理を準備するのに役立つからです。
オレンジの梅ジャム-基本的な技術原理
果物と砂糖のピューレ塊はジャムであり、ジャムはシロップ中の果物の破片です。ジャムを調理する技術は、スラブ料理の伝統です。砂糖が高価で届きにくい製品である限り、ジャムは蜂蜜で調理されていたことに注意してください。この情報は、本物の古いロシアのデザートの味を知りたい人向けです。
一見、クッキングジャムに問題はありませんが、すべての主婦がスライス全体または透明なシロップのスライスを準備できるわけではありません。時々、ジャムの代わりに、甘いピューレの塊になります-おいしいですが、それほど魅力的ではありません。
オレンジのプラムからジャムの美しい全体のスライスを取得する方法は？
多くの主婦は、砂糖を振りかけた後、自分のジュースで果物を繰り返し煮る方法を使用します。これは、いわゆる5分間のジャムです。この方法は、果物が十分な密度で、すでに最初の段階で沸騰しないようにする場合に非常に適しています。 濃すぎる果物、果汁の分泌が悪い、砂糖を長時間溶かす。
次の調理方法では、砂糖シロップの準備を行います。砂糖シロップでは、フルーツジュースをシロップと合わせるまでフルーツを浸して煮ます。 この段階は最大限の注意を払って行われるべきであり、液体の拡散、密度などを覚えて科学的なアプローチをとるべきです。準備されたジャムの品質は、シロップと細胞外ジュースの糖濃度がどの程度高いかに依存します。
物理学の法則によれば、密度の低い液体（シロップ）は密度の低い培地（果物の細胞ジュース）に浸透し、それを置き換え、完全に置き換えます。このプロセスは、温度の上昇によって促進されます。砂糖は細胞から体液を排出し、胎児の細胞間空間に移動します。理想的には、糖が細胞により速く浸透し、細胞間ジュースが同時に細胞間空間に入り、胎児の正常な密度を1：1の比率で確保することが必要です。
温度が100度になると、細胞内ジュースが沸騰し、細胞への糖の浸透に障害が生じますが、その結果、冷却後、水分が失われ、蒸気が残ります。胎児とその細胞の内部に真空が作られ、砂糖が引き込まれます。したがって、真空効果を生み出すには、調理と冷却を交互に行う必要があります。煮汁に近い温度で調理する必要があります。果物はシロップに降ろし、80-85°Cに加熱する必要があります-温度差は、細胞間空間のジュースの急速な交換に貢献します。
注意が必要なもう1つのニュアンスがあります。 ほぼすべての種類のプラムでは、シロップの糖濃度は25〜40％、柑橘類では70〜75％です。この場合、最速かつ最も便利な方法は、算術平均比を見つけることです。つまり、2つのインジケーターを要約し、値を2つに分割します。準備された原料のキログラムあたりの砂糖の量-52.5％、つまり-525 gを取得します。
その他の技術的な詳細-温かい乾燥した滅菌容器の準備、オレンジ入りの梅から準備されたジャムの熱い注ぐ、すぐに詰まったジャムの缶詰-はすべての主婦に馴染みがあるので、柑橘類のメモ付きの梅からジャムを準備します。
レシピ1.オレンジジュースと皮付きの梅ジャム
構成：
プラム「Reclod」1 kg
オレンジ4-5個
砂糖1,150 kg
料理：
オレンジを準備します。洗浄した果物では、薄いオレンジ色の層の下の白い部分に触れないように注意しながら、鋭いナイフで皮膚を切り取ります。おろし器で皮をはがすことはできますが、オレンジの皮から作られた薄くて長いストローは、冬にはオレンジのプラムのジャムの瓶の中できれいに見えます。
シュガーシロップを準備するために、私たちは皮が取り除かれたオレンジのジュースを使用します。シロップは濃厚でなければならないため、ジュースと砂糖は50/50の比率で調理されます。オレンジ1キログラムから750-800 mlのジュースを得ることができるため、1,150 kgの砂糖のシロップには1.35 kgのジューシーな柑橘類が必要になります。砂糖とオレンジジュースからシロップを沸騰させて、1/3減らします。少し冷まし、準備した梅のスライスを入れます。
密なプラムを選択し、茎を取り除きます。数時間、それらを強力なソーダ溶液に放置します。工業用缶詰は苛性ソーダのよりアクティブなソリューションを使用しますが、けがや火傷を避けるために、そのような誘惑に屈しないでください。ソーダは、脂肪の溶媒として、果実の表面からエッセンシャルオイルのプラークを除去し、梅の皮を乾燥させます。これにより、毛穴が広がり、果肉への砂糖の浸透が容易になります。重曹は苛性アルカリと同じように作用しますが、少し遅くなりますが、より安全です。ソーダバスの後、プラムを慎重に洗い、半分に切り、種を取り除きます。プラムを2〜3回沸騰させますが、完成したオレンジシロップは沸騰させません。最後の調理で、オレンジの皮を追加します。
レシピ2.オーブンでのオーブン梅ジャム
構成：
オレンジスライス、皮むき済み0.5 kg
梅「ウゴルカ」500 g
砂糖0.525 kg
調理方法：
オレンジとプラムのスライス（プラムの調製プロセスはレシピ1にあります）を針で用意し、焦げ付き防止コーティングを施した耐熱皿に折り、各層に砂糖を注ぎます。カバーして涼しい場所に置きます。ジュースが顕著に出てきたら、蓋のない鍋を予熱したオーブン（200〜220°C）に入れ、沸騰するまでジャムを放置します。次に、容器を取り出し、準備した流域に氷水で浸します。シロップをそっと混ぜ、ベリーをつぶさないようにし、皿をオーブンに戻します。この操作を3回実行します。 3回目、シロップを沸騰させ、オーブンの電源を切り、ジャムを蓋で覆い、冷めるまで取り出さないでください。表面を砂糖の層でふりかけ、滅菌瓶に冷たく詰めます。羊皮紙をふたの下に置き、しっかりと閉じて、パントリーに保管します。
レシピ3.冬のオレンジと梅のジャム、蜂蜜の上
構成：
チェリープラム、黄色1.5 kg
オレンジジュース750ml
ハニー0.5 kg
料理：
熟したチェリープラムを並べ替えて洗った後、沸騰したお湯で最大5分間湯通しし、すぐに冷水に移します。ベリーを半分に切り、種を取り除きます。
オレンジジュースを沸騰させ、蜂蜜（ソバ）を入れます。透明になるまで泡を取り除きます。次に、ベリーを10分間浸します。すぐに熱い瓶にジャムを注ぎ、密封します。
レシピ4.果物の「Boteks」-オレンジ入り梅ジャム
構成：
オレンジシロップ0.5 L
梅はちみつ（黄色）1.0 kg
料理：
プラムを整理し、洗います。それらを平らな皿の上に1層に置き、凍結します。その間に、同量の砂糖とオレンジジュースからシロップをyrでます。シロップとサンプルを「細い糸で」煮沸し、300〜350 mlのシロップを分離し、残りを煮沸して、その体積を30％減らします。 45〜50°Cの温度の厚いシロップを医療用注射器に吸い込み、骨付きの冷凍プラムで切り刻み、厚いシロップの入ったパンに折ります。温度が均一になるまで放置し、95〜98℃に沸騰させ、すぐにコルクにします。カバーの下に羊皮紙を置きます。
レシピ5.冬のオレンジ入り梅からの「ドライジャム」
構成：
オレンジ1 kg
プラム（大）1.4 kg
バニラ5 g
砂糖1.2 kg
水1.0 L
料理：
バニラを追加して、非常に厚いシロップを調理します。オレンジを準備し、スライスにカットします。シロップを80-85°Cに冷却し、オレンジスライスを10分間入れます。次に、ストーブから取り出して、完全に冷めるまで待ちます。フォイルで覆われたシートの上に、スライスを1つの層に入れ、40°Cで予熱したオーブンで乾燥させます
プラムを準備します。それらを並べ替え、沸騰したお湯で5分間湯通しし、冷水に浸し、冷却後、スライスして、種子を取り除きます。オレンジが沸騰したシロップを予熱し、梅を入れ、沸騰するまで調理します。オレンジのスライスのように、オーブンで乾燥させます。
ドライフルーツを瓶に入れ、砂糖を振りかけ、湿気のない室温で保存します。
レシピ6.冬のオレンジの梅からのコーカサスジャム
構成：
生G、すりおろした20 g
シナモン2 g
クルミ（カーネル、皮をむいた）100 g
プラムハンガリーまたはグリーンゲージ1 kg
オレンジの皮50 g
オレンジスライス1.2 kg
水1 L
砂糖1.3 kg
料理：
果物を準備します。プラムから種を取り除き、オレンジから皮を取り除き、細いストリップに切り、皮をむいたスライスを木製の爪ick枝でいくつかの場所に刺します。厚いシロップで、まず梅を浸し、次にオレンジスライスを浸します。ジャムを氷水に入れて沸騰させ、急冷します。沸騰に近い温度に再び温め、皮、生inger、シナモン、ナッツを加えます。かき混ぜてストーブから取り出します。ホット缶に詰めて涼しい場所に保管してください。
梅ジャムとオレンジ-役に立つヒントとコツ
ジャムを調理し、攪拌して泡を取り除きます。木製のスプーンまたはヘラのみを使用してください。金属スプーンは果物の色に影響します。
ジャムを保存するには、シロップにクエン酸を追加します。砂糖1キログラムあたり小さじ1杯です。
シロップの透明性と泡の形成は、砂糖と果物の品質に依存します。圧搾された砂糖は、より洗練されているため、最高の品質を持っています。
果物が市場で購入され、収穫された時期を判断するのが難しい場合は、冷水に浸してから乾燥させます。調理中のそのような技術は、泡の形成を減らし、農薬の可能性のある存在を取り除くのに役立ちます。
