肉や魚料理のためのスパイシーな伝統的な西洋ワサビの調味料が好きではない人はいないでしょう。また、料理だけでなく、さまざまな病気の治療設定を準備する人もいます。
常に在庫を持ち、必要に応じて普遍的な根を適用するには、新しい作物が出るまで自宅で西洋わさびを保管する方法を知っていると便利です。
利用可能なヒントを使用して、準備された製品は有用な品質、味、香りを長期間保持します。
貯蔵用のわさびの準備
西洋わさびの保管には、2〜3年生の根を使用するのが最善です。この年齢では、最大の利益と味が集中します。若すぎるとまだ鋭くないため、古いものは粗くて食物繊維になります。野菜が自分の庭で育つ場合、10月下旬または11月上旬に西洋ワサビを掘ります。主なことは、最初の霜の前にこれを行うことです。さもないと、西洋ワサビは脆くなるため、保管に適していません。植物が掘り出された後、選別する必要があり、最高の根茎のみが残されます。西洋ワサビが市場で購入されている場合、このルールを遵守する必要があります。
このような西洋わさびの根は保管に適しています：
•損傷の兆候のない無傷。
•中サイズ、少なくとも指の太さ。
•強く、ジューシー。
•カットは白でなければなりません。
•葉なし。
その後、余分な土から根を振り落とし、換気の良い暖かい部屋で将来の収穫物を乾燥させ、西洋ワサビに適した保管オプションを決定します。
セラーで自宅で西洋わさびを保管する方法
自分の家の所有者には、セラードや地下室に西洋ワサビを保管する方法が適しています。
根が完全に冬を生き抜くために、すべてのユニークな資質を失うことなく、自宅で西洋わさびを保存するための次の実用的なヒントを使用できます：
1.木箱と砂の使用。この方法では、西洋わさびを洗う必要はなく、余分な土を振り落とすだけです。木箱では、根菜類が互いに触れないように、一列に並べる必要があります。次に、厚さ3 cmのきれいなふるいにかけられた砂を注ぎ、次に、わさびの次の列を置き、同じことを行います。
役に立つアドバイス： わさびの安全性と鮮度のために、砂の水分を維持する必要があります。スプレーガンを使用して、週に一度水を均一にスプレーする必要があります。地下室の最適な温度は0°未満で最大+ 2°C、湿度は80〜90％である必要があります。
2.わさびをビニール袋に密封して保管します。このオプションでは、選別された根を冷水の容器に浸し、徹底的に洗浄します。次に、それらを紙の表面に配置し、十分に乾燥させる必要があります。準備された根菜は清潔な袋に入れ、空気で満たして密な状態にします（膨張させます）。
おもしろい： 即興の密封包装は、少なくとも春の初めまで、家でワサビを維持するのに役立ちます。
3.泥炭を使用した西洋わさびの保管。この場合、未洗浄の野菜が一列に並べられ、粉砕された泥炭のパン粉が上に注がれます（層は3〜5 cmです）。この方法は、小さな霜でも製品の保存の時間間隔が大幅に長くなるため、多くの経験豊富な夏の居住者に好まれています。
注： b泥炭のごみのおかげで、泥炭には防腐性があり、病原菌が除去されるため、腐敗プロセスの発生、白カビおよび青カビの発生を回避することができます。
セラーがなければ、同じ技術を使用して、霜で覆われたバルコニーでホースラディッシュを毛布で覆って保存できます。
自宅で冷蔵庫で西洋わさびを保管する方法
冷蔵庫を使用して自宅で西洋わさびを保存することは非常に便利です。
根の鮮度を伸ばすには2つの簡単な方法があります。
•冷蔵庫の一番下の棚にある西洋わさびの保管。このためには、根菜を洗浄し、ペーパータオルで乾燥させ、袋に入れるか、フィルムで包む必要があります。このオプションを使用すると、1か月間製品を使用できますが、その後は既に弾力性と鮮度が失われます。特別に密閉された容器がある場合、保存期間は3か月に延長されます。
•西洋わさびを家で長く保ち、冬の間ずっと新鮮に保つために、冷凍庫に入れるのがよい。清潔で乾燥した根は、便利なようにバッチ片にカットされ、1つの層で天板に置かれます。その後、急速凍結のためにカメラに送信されます。ブランクをパッケージに詰めます-製品はいつでも使用に適しており、最も重要なのは、有用で上品な特性がすべて残っていることです。
冷凍庫に保管する利点は、コンパクトさ、いつでも利用できること、および長い保存期間（1年）です。さらに、冷凍ビレットから作られたソースまたは調味料は、新鮮な根と区別することはほとんど不可能です。
乾燥粉末と新鮮な調味料の形での西洋ワサビの保管
西洋ワサビを保管する同様に一般的な方法は、乾燥した原料をオーブンでまたは自然な方法で調達することです。 天板は羊皮紙で覆われ、その上に根茎を薄いプレートにカットして配置する必要があります。その後、完全に乾くまで45℃のオーブンに送ります。冷却した破片をコーヒーグラインダーで粉砕し、得られた粉末をきれいなガラス瓶に注ぎ、蓋をしっかり閉めます。西洋わさびは、この方法で1年以上準備されて自宅に保管されます。
必要に応じて、あなたは太陽の下で西洋わさびを乾燥させることができます。 次に、皮をむいて切り取った根を厚紙または合板で分解し、水分が完全に蒸発するまで乾燥させます。実際には、西洋ワサビは自然な方法ではるかに長く乾燥するため、時間を節約するために、野菜やオーブン用の電気乾燥機を使用することをお勧めします。
ホースラディッシュを長い間家に置いておくもう一つの良い方法は、新鮮な根からスパイス/ソースを調理することです。 基本的なレシピとしては、肉挽き器ですりおろすかねじって、お好みで酢、塩、砂糖を加えます。その後、ガラス容器に入れて保存します。ホースラディッシュの抗菌性のため、このようなブランクはこのプロセスなしで寒い場所で3〜4か月間使用できますが、信頼性のために容器を低温殺菌できます。さまざまな味のために、主婦の中にはビートルートやレモンジュース、オールスパイス、その他のスパイスを前菜に加える人もいます。ソースが数日以内に食べられることになっている場合、酢は省略できます。防腐剤の役割を果たしているため、自宅で西洋わさびを長期間保存できるだけでなく、刺激的な味と特徴的な香りを失うこともありません。
